浙江古越龍山紹興酒股份有限公司是中國黃酒行業(yè)頭部企業(yè),全國520戶國家重點(diǎn)企業(yè)之一,中國酒業(yè)協(xié)會副理事長單位,中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會理事長單位,中國輕工業(yè)釀酒行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)(第七位)??傎Y產(chǎn)70億元,員工3500余人。
遠(yuǎn)明酒業(yè)2025年新年開壇大典 | 續(xù)寫匠人精神,發(fā)揚(yáng)醬酒文化!12月15日,遠(yuǎn)明老酒“過新年,開老酒”新年開壇大典活動于貴州遠(yuǎn)明中厚酒業(yè)圓
至情至性世間稀,界外桃源夢里依,大家風(fēng)范傳千古,師承文脈永銘記!在浩瀚的歷史長河中,有一位詩仙,以筆為舟,酒為帆,遨游于天地之間,留下了無數(shù)膾炙人口的詩篇,他就
紹興黃酒以糯米為“肉”,麥曲為“骨”,酒藥為“魂”,鑒湖水為“血”,積3000年之功力,才煉成“東方名酒之冠”。特別是其“鑒湖水”獨(dú)有一功?!疤煜蚂`泉匯鑒湖,制成佳釀色香殊”。鑒湖水源自會稽山區(qū)36支小溪,經(jīng)巖層與砂礫過濾凈化,含有微量礦物質(zhì),硬度適中,澄碧純潔,極宜于釀酒,為他水莫及。 紹興黃酒傳承千年的釀制技藝:農(nóng)歷七月制酒藥,八、九月制麥曲,小雪做酒娘,大雪前后投料開釀,用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,翌年立春開始壓榨、煎酒,然后泥封貯藏,一般貯存三年以上方可上市。酒,越陳越香,越陳味越甘醇。
紹興酒品種不同,味亦不同。其“元紅”用攤飯法釀制,發(fā)酵完全,少殘?zhí)牵埔撼吸S透明,味甘微苦。“加飯”則以元紅為基礎(chǔ),再加糯米飯而釀成,故酒色深黃呈紅,質(zhì)厚味甘。“善釀”以陳元紅代水制成,質(zhì)地更濃,芳香濃郁,味道醇厚?!跋阊庇脽拼捎昧茱埛ㄡ劤?,醇和鮮甜,既無白酒辣味,又具黃酒甜味,濃烈有勁。
釀制黃酒講究天、地、人合一,即人們常說的天時(shí)、地利、人和,體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)智慧以及釀酒人對天地神的敬畏。天時(shí),就是紹興的自然環(huán)境和地理環(huán)境,非常有益于釀酒菌種的繁育;地利,是指水質(zhì)獨(dú)特,得天獨(dú)厚的鑒湖水;人和,是指一代又一代釀酒師傅傳承下來的精湛釀酒技藝。
紹興黃酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳,不斷創(chuàng)新,不斷完善,目前已達(dá)到爐火純青的地步,這些工藝已被后人證實(shí)是十分科學(xué)和合理的。2006年,紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。