加一點(diǎn)白酒下去試試看?？赡馨c(diǎn)會(huì)消失。

會(huì)。酒精的沸點(diǎn)很低在常溫下就可以揮發(fā)，就算放了酸豆角也會(huì)揮發(fā)。放有白酒的酸豆角可以在上面放一個(gè)蓋子，這樣酒精揮發(fā)的時(shí)候出不去壇子，這樣就算沒(méi)揮發(fā)。

把咸菜撈出來(lái)?yè)Q一缸，不然應(yīng)該沒(méi)辦法了，苦味除了，但酒味除不掉，吃了會(huì)醉的。

哈哈你好，這個(gè)是沒(méi)有關(guān)系的，你可以接著打開(kāi)，然后多加一點(diǎn)白酒，因?yàn)楸旧戆拙凭褪菤⒕?。之后把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過(guò)程中就添加菜，加酒

把表面上的鹽清理一下，如果用白開(kāi)水泡一下，再放醋之類(lèi)酸的東西 【希望采納】

剛做的酸豇豆浮在水面上，你可以上面再加入一些泡菜蘿卜壓在上面就不會(huì)浮起來(lái)，服勁了，沒(méi)事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角壓在下面。你可以上面再加入一些泡菜蘿卜壓在上面就不會(huì)浮起來(lái)，服勁了，沒(méi)事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角壓在下面。泡豆角的時(shí)候，因?yàn)槎菇抢锩婧芏嗍侵锌盏模⒉皇峭耆蓪?shí)的，里面含有空氣，豆角自然會(huì)浮起來(lái)，解決這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單。我家解決的方法是在河灘上找一塊大的鵝卵石，把鵝卵石洗干凈之后，用開(kāi)水燙一下之后在太陽(yáng)底下暴曬，曬干之后，把鵝卵石放在豆角上壓住。鵝卵石壓住了豆角，豆角自然就浮不起來(lái)了。腌的酸豆角會(huì)浮起來(lái)原因腌酸豆角最好的選擇就是玻璃壇子，這樣就能避免豆角浮起來(lái)了；必須保證鹽水是沒(méi)過(guò)豆角的。豆角會(huì)長(zhǎng)出白色的泡并不是壞了，可能是由這幾種情況造成的；【1】裝豆角的容器沒(méi)有密封好，在腌制的過(guò)程中進(jìn)入了空氣；【2】有水進(jìn)入鹽水中（這是最常發(fā)生的，如豆角本身清洗完了沒(méi)有全部控干水分， 又如在揭蓋的時(shí)候?qū)⑺畮肫渲校?】有油進(jìn)入到鹽水中，這種情況不常發(fā)生。以上的三種情況都有可能導(dǎo)致豆角 上面浮一層白色的小泡。其實(shí)只要避免上面的情況發(fā)生，就能腌制出又脆又 爽口的酸豆角。

放點(diǎn)醋就酸了

你好

空出點(diǎn)水再看看別人怎么說(shuō)的。

腌好吃的酸豆角，不能只加鹽，多加2樣，又酸又脆又香，久放不壞 酸豆角口感脆爽，吃起來(lái)酸爽開(kāi)胃，受到很多人的喜愛(ài)。除了好吃，酸豆角的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，包括豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素等，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生酸味。 很多地方都有腌制酸豆角的習(xí)慣，方法各不相同，但配料中的食鹽、水都是必不可少的。 建議大家不要買(mǎi)外面的酸豆角，不知道生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，沒(méi)有任何保障，吃著不放心。不少人都覺(jué)得腌酸豆角很簡(jiǎn)單，把新鮮的豇豆加點(diǎn)鹽水泡一泡就行了，就能腌出酸香脆爽的酸豆角，雖然可以成功，但保存不了多久，很容易壞掉，因?yàn)樽躺思?xì)菌。 我也腌了多年的酸豆角，還算有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)方法是和當(dāng)廚師長(zhǎng)的大伯學(xué)的。廚師長(zhǎng)說(shuō)，想要腌出好吃的酸豆角，只加鹽可不行，多加2樣，又酸又脆又香，久放不壞。 夏天的豇豆新鮮又便宜，是最適合腌酸豆角的季節(jié)，如果你也喜歡吃，快跟我學(xué)一學(xué)吧。 【腌酸豆角】 準(zhǔn)備新鮮豇豆、食鹽、清水、冰糖、白酒。 【做法】 第一步、挑選新鮮完好的豇豆，洗干凈后瀝干水分。腌制酸豆角，豇豆一定不能有水，否則就會(huì)壞掉，即使腌成功了也保存不了多久。喜歡吃辣的可以加一些辣椒一起腌，味道酸辣，也非常好吃。 第二步、鍋里倒入適量清水，大火燒開(kāi)，關(guān)火放涼。腌酸豆角要用熟水，就是燒過(guò)的水，已經(jīng)消毒殺菌了。生水中含有細(xì)菌、雜質(zhì)等，會(huì)讓豇豆變質(zhì)。 第三步、準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷罐子或玻璃罐子，這2種材質(zhì)適合腌酸豆角。將罐子用開(kāi)水燙一下，再用高度白酒擦一擦消毒，晾干備用。 小貼士：不要用金屬或塑料的，因?yàn)殡缰七^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸，會(huì)和金屬、塑料發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有害物。 第四步、將晾干的豇豆裝進(jìn)消毒后的罐子里，一層一層碼滿，然后加入適量食鹽、冰糖，再倒入晾涼的涼開(kāi)水，一定要沒(méi)過(guò)豇豆，最后倒入2大勺高度白酒，將罐子密封起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處腌制30天，酸豆角就腌好了，可以拿出來(lái)吃了。 安全小知識(shí)：腌制食物會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，前2個(gè)星期的含量較高，20天左右會(huì)明顯下降。為了食用更安全，建議大家腌制30天再吃。腌的時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味也越好，酸爽可口。 廚師長(zhǎng)分享經(jīng)驗(yàn) 腌酸豆角時(shí)，不能只用食鹽、水腌制，還需要加入2種東西，那就是冰糖、白酒。 加入冰糖，能提升酸豆角的鮮味，還能讓酸豆角的口感更加脆爽。而白酒有殺菌抑菌的作用，還含有多種芳香物質(zhì)，包括酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)等等，可以增加酸豆角的香味，并且加速發(fā)酵過(guò)程，吃起來(lái)更加酸香，保存時(shí)間更長(zhǎng)。 腌制的過(guò)程中不能沾生水，腌好后照樣不能沾生水，否則酸豆角就容易壞掉。很多人腌的酸豆角出現(xiàn)了白沫，就說(shuō)明有細(xì)菌了，肯定是沒(méi)有加白酒造成的，以后別再忘了。

不會(huì)中毒的，不要蓋蓋，酒精會(huì)揮發(fā)掉的。

你是說(shuō)，辣角放酒了。還能吃嗎？這種惰況。由于你放多了酒的原因吧。實(shí)際苦味。并不影響吃的。沒(méi)事吃吧。不會(huì)有事的。只是酒味太大才致使有苦味了。

呵呵！酒味重點(diǎn)而已，中毒是不會(huì)的。

放酒是怎么回事 但是酒多了 不會(huì)中毒 會(huì)暈暈的吧 醉了

不會(huì)的。你可以再放點(diǎn)辣椒。

那是鹽茂就是上面一層，下面是好的腌的東西就會(huì)這樣。

上花了 進(jìn)生水了

自己動(dòng)手制作酸豆角 鍋一口。 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角）（轉(zhuǎn)載） 做泡菜的容器最好是專(zhuān)用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時(shí)，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過(guò)、晾干，放入冷開(kāi)水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過(guò)洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長(zhǎng)時(shí)間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點(diǎn)白酒。制作和取食泡菜時(shí)還須注意：1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因?yàn)槠渲械乃嵛妒前l(fā)酵來(lái)的，不是醋產(chǎn)生的。2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專(zhuān)用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進(jìn)入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。

這是正常的 也許是你沾油了

用料 15-20斤密封酒瓶 1個(gè)（不建議用蓋碗式樣的泡菜壇掌握不好容易進(jìn)空氣和外圈露在外面的水導(dǎo)致失?。?麻椒（花椒也行） 單手拱起一捧基本是電飯煲湯勺一勺的量 云南小米椒 5塊錢(qián)左右的量 姜（切大塊拍松） 1斤 蒜（剝好） 1斤 二鍋頭高度 2瓶蓋 鹽和生水 一斤水40克鹽也可以30克（可以自行調(diào)整掌握比菜略咸就可以了） 蔬菜（蘿卜，大白菜，包菜，紫甘藍(lán)，心里美，胡蘿卜等） 隨意（想要紅色顏色的水就放紫甘藍(lán)和心里美之類(lèi)的菜） 八角 4-5個(gè)（可以不放，我通常沒(méi)放，試過(guò)對(duì)比感覺(jué)不放沒(méi)覺(jué)得有太大不同） 不易壞的四川泡菜（生水版）的做法 重點(diǎn)提醒一：所有食材都要求是新鮮、完好沒(méi)有一處變質(zhì)的地方，包括姜和蒜的邊緣，甚至有沒(méi)有凍壞?。?！ 重點(diǎn)提醒二：切菜的刀、菜板、洗菜盆、泡菜容器、菜以及手必須完全沒(méi)有油污，操作前用洗潔精或者蘇打粉對(duì)水認(rèn)真清晰干凈?。?！ 重點(diǎn)提醒三：放陰涼處遠(yuǎn)離有溫度的地方?。?！ 重點(diǎn)提醒四：泡菜成功后中途取菜出來(lái)建議使用帶密封袋的一次性筷子！?。∨莶伺莺煤鬅o(wú)論是里面的泡菜還是里面的大蒜和辣椒隔一段時(shí)間需要夾出更換新買(mǎi)的進(jìn)去，不要等它泡軟了甚至融化在里面會(huì)導(dǎo)致整壇變質(zhì)?。。?以上注意事項(xiàng)你確定理解清楚了嗎？開(kāi)始下面的步驟 小米椒挑選，有破損和感覺(jué)有些不新鮮的不要，清洗干凈剪掉長(zhǎng)蒂部分，緊靠近紅色部分不要剪掉。（注意不要沾上油） 蔬菜洗干凈切好（切記手、刀、和砧板、洗菜盆及其菜不要沾上油污哪怕是不明顯的） 姜切大塊拍松；蒜分瓣剝好（同樣注意不要沾油，且姜蒜的周身新鮮完好沒(méi)有變質(zhì)沒(méi)有凍傷） 瓶子認(rèn)真洗凈，確保無(wú)油污。 鹽和生水（注意是生水！涼開(kāi)水難養(yǎng)也愛(ài)壞）。調(diào)到比平時(shí)炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那樣的話可以最后放水，放鹽。找不到感覺(jué)的話大約鹽和生水比例一斤水40克鹽的比例對(duì)好（怕咸的可以略微減少到30），水量大約是容器半瓶或者三分之二以內(nèi)的樣子，因?yàn)椴朔胚M(jìn)去水太多了會(huì)漫出來(lái)。 所有材料放進(jìn)玻璃瓶中，然后倒入白酒瓶蓋兩瓶蓋的白酒（56度以上） 把密封酒瓶?jī)?nèi)的內(nèi)塑料蓋蓋好，外面蓋子擰緊。放置半個(gè)月就好了。不過(guò)這個(gè)也和氣候有關(guān)系。冬天氣溫很低的時(shí)候時(shí)間略長(zhǎng)。夏天時(shí)間會(huì)根據(jù)溫度的不同會(huì)很短。泡好的菜肉眼基本能夠識(shí)別出來(lái)有浸潤(rùn)的感覺(jué)。 每次從瓶?jī)?nèi)拿泡菜的時(shí)候，我都是用買(mǎi)的每雙有獨(dú)立包裝的一次性筷子夾出來(lái)的。（推薦）！姜蒜和小米椒均可拿出來(lái)炒菜每隔段時(shí)間就要全部拿出來(lái)?yè)Q新的進(jìn)去，泡軟了不拿出來(lái)會(huì)影響后面的泡菜質(zhì)量。 再次放菜進(jìn)去的時(shí)候要略加一點(diǎn)鹽進(jìn)去另外倒一瓶蓋白酒，特別提醒一二三四全部依舊要注意?。。?！生水壇泡菜的特點(diǎn)就是不易壞，不需要那么細(xì)致小心的養(yǎng) 但是必須要注意避免任何形式的油污以及密封就可以了。蔬菜也不需要晾干，洗了切好直接丟進(jìn)去即可。 夏天尤其要主要要吧瓶子放在陰涼的地方，有氣泡產(chǎn)生了就加一瓶蓋白酒進(jìn)去。即使因?yàn)闇囟忍咦约鹤詈罂刂撇涣伺莶怂说沟糁嘏菀膊豢上Х凑淮闻莺镁褪抢蠅目诟小?/div>