一．自制紅酒為什么要攪拌

1．家庭自釀葡萄酒在發(fā)酵階段，每天對葡萄酒適度攪拌兩次，可以早晚各攪拌一次。要保證攪拌器具的潔凈及干燥。自釀葡萄酒拌的好處：釋放氣體葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣體將葡萄皮頂?shù)骄埔旱纳厦?，從而二氧化碳氣體不能及時排出，所以通過攪拌，就可以讓產(chǎn)生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，降溫葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧公碳氣體將葡萄皮頂?shù)骄埔旱纳厦妫瑫r發(fā)酵過程中會有熱量產(chǎn)生，葡萄皮嚴嚴實實的蓋在上面，容器里面的溫度不能得到及時的散開。

2．所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。侵漬。酒液上的葡萄皮由于沒有在酒液中，所以不能將葡萄皮中的顏色釋放到酒液中，通過攪拌可以有效的將葡萄皮中的葡萄及單寧在發(fā)酵過程中釋放到酒液中，這樣釀造出來的葡萄酒顏色會更加好看，品嘗起來味道也會更加濃郁。

二．為什么葡萄酒有純的有混釀的？

1．——節(jié)選林裕森《開瓶》在法國，混合多種或是單一的葡萄，完全看自然環(huán)境。依據(jù)法國的釀酒理念，認為產(chǎn)自涼爽氣候的葡萄在風味上的均衡感比較好，而且釀成酒之后有比較多的細節(jié)變化。

2．相反的，在炎熱氣候下，單獨一種葡萄比較難維持均衡感，如果要釀成較協(xié)調(diào)精致的葡萄酒，就必須混合不同的葡萄品種，透過調(diào)配，以取長補短的方式釀出最精彩的酒來。

3．也因此，在涼爽的背部，除了香檳之外，全部都是采用單一葡萄品種，溫暖的南部產(chǎn)區(qū)則是習慣混合多種葡萄。單獨使用ｐｉｎｏｔｎｏｉｒ的布根地以及混合ｃａｂｅｒｎｅｔｓａｕｖｉｇｎｏｎ和ｍｅｒｌｏｔ等葡萄的波爾多，一北一南，是最典型的兩個代表。

4．一條劃分單一品種與混合品種葡萄酒產(chǎn)區(qū)的線，從羅亞爾河與波爾多之間，自西往東南，協(xié)穿過中央山地，在瓦倫斯市南邊越過隆河，往阿爾卑斯山而去。

5．這一條看不見的界線，將法國的葡萄酒地圖分成濃郁的南部分格和精致的北部風格，而同時，也將隆河產(chǎn)區(qū)切剖成南與北兩個截然不同的典型。

6．有著地中海炙熱艷陽的南隆河，生產(chǎn)著全法國最豐滿熱情的紅酒，同時混著數(shù)種、甚至十多種不同風格的葡萄品種。

7．而深處大陸性氣候區(qū)的北隆河卻是強勁結(jié)實、帶點高雅品味的嚴肅格局，不論紅酒或白酒，大多是單一葡萄的ｓｏｌｏ演出。

三．為什么做的葡萄酒發(fā)混

1．做的葡萄酒發(fā)混有兩個原因：一是沒有完全發(fā)酵，里面還有糖分會致酒渾濁；二是感染雜菌，表現(xiàn)為酒渾濁不清亮。

四．自己釀紅酒第一次發(fā)酵為什么要攪拌

1．自釀紅酒發(fā)酵過程是需要攪拌一下的，再發(fā)酵旺盛時，葡萄會膨脹很高的，用干凈的工具把上層葡萄壓下去，有利于葡萄中的有益物質(zhì)溶出，另一方面是，攪拌可以散熱，利于溫度控制，溫度稍低有利于品質(zhì)的提高，在葡萄酒廠都有這個過程的。