酒主要成分是乙醇，乙醇氧化變成乙酸（就是醋的主要成份），乙醇和乙酸在酶的作用下產(chǎn)生乙酸乙酯，這物質(zhì)有香味，基本就是酒香的來源。

酵母再看看別人怎么說的。

我們經(jīng)常喝酒，可是你仔細品過白酒嗎？那么我們今天就分享下關(guān)于品酒方面的知識和技巧！希望廣大酒友在喝酒的時候也留意一下，不要再來一口悶了！真正的用思想和你鐘愛的它來一次深入交流！【1】 色，白酒即是燒酒、蒸餾酒。好的白酒應(yīng)該是無色透明的液體，如舉起杯子觀察之時，酒中的液體應(yīng)該是沒有任何懸浮物、沉淀物的，如酒的液體為有色的液體，或者又是在液體中有懸浮物、沉淀物就是品質(zhì)不好的酒?！?】 香，各個種類的白酒都是具有獨特的香氣。品聞香時，可以將鼻端湊近酒杯口，先輕輕的吸氣，然后在大吸氣，我們連續(xù)多次就可以辨別香氣是否純正，到底有沒有異味，如香味不正的或者是有異味的則就是酒質(zhì)量不佳。鑒別白酒還有一種方法可以鑒別出來，鑒別白酒的香味還可以用“杯底嗅香”法來檢測，可以將杯中的酒倒入另一邊的容器，將空酒杯放與鼻端，因掛在杯中的一層酒膜會很快蒸發(fā)干，而最后殘留在杯底的氣味確是不容易發(fā)揮的，高沸點的物質(zhì)是最能代表該酒液之香氣，用杯底嗅香法辨別出酒液香氣，較能正確把握酒香?！?】 味，各類的白酒都是具有獨特的滋味的。在品嘗時，先品嘗一口小酒，并將酒咽下，使得酒氣從鼻中噴出，來品嘗酒味是否辛辣，然后再喝一口酒，使得酒液布滿舌面，以均勻接觸舌上各部分的味蕾，細品酒味并移動后面，使之與口腔上部接觸，判斷酒味是醇和還是苦澀，如果酒味辛辣、苦澀、清淡香味不協(xié)調(diào)或者是有異味的雜味，則酒的品質(zhì)是差的。不同類型的白酒，它的酒味也是各不相同。當(dāng)不同的酒味作用于味覺細胞的時候即可將味道傳輸給我們大腦皮層，讓我們深刻的了解到白酒。總的來講白酒在入口的時候應(yīng)感醇厚軟綿、落口純凈，余味悠長的感覺。

放入地窖里，過段時間喝應(yīng)該味道不錯的俄

52度瀘州老窖老窖醇香9年500ml濃香型 ￥ 79.00 產(chǎn)品名稱：瀘州老窖 老窖醇香9年 500... 體積(ml): 500 品牌: 瀘州老窖 品名: 老窖醇香9年 產(chǎn)地: 中國大陸地區(qū) 省份: 四川 香型: 濃香型

白酒，如何品才有味道？題主描述的一大段，已經(jīng)把如何品白酒說的非常透明清晰了，甚至把望聞問切的那一套都拿了出來。那我等就再繼續(xù)啰嗦幾句吧。品白酒，就是品嘗白酒的味道，這不是廢話嗎！其實白酒不是用來大口品味的，品嘗白酒更確切的詞匯是抿酒，就是小口緩喝入嘴的動作狀態(tài)。只有這樣喝才是感知一款白酒好壞的方法。大口喝是囫圇吞棗，不知其味。也只有小抿幾口白酒，才能感受它的香味，口感，回味的遞進層次。品嘗白酒，一定要喝一款好的白酒。差的白酒喝來喝去都是辛辣，上頭，徒有酒精味味道！而好的白酒不一定都是那種千兒八百的高端酒。市場上也有很多性價比超高的白酒，比如53°金蓋玻璃瓶汾酒，零售價也就50元左右。回到話題，品嘗白酒的方法應(yīng)該是這樣的：一，準備幾道涼拌菜，葷素皆可，味道要清鮮，不能過于辣口。如果是熱菜，建議選擇清蒸魚或不太熱口的紅燒魚。因為白酒最搭配涼拌菜和魚菜。二，洗干凈雙手，洗干凈玻璃杯或骨瓷小酒杯。打開白酒，往酒杯里倒上適量的酒液。三，端起酒杯，以恭敬的姿態(tài)先敬天地，把你酒杯里適當(dāng)?shù)木埔簽⒃诘厣?。這代表了你的敬畏和謙虛。四，吃菜之前開始飲酒一口。端起酒杯送到嘴唇，舌尖抵入下顎前端，酒液緩緩進入口腔的同時，白酒的馥郁香氣開始直達鼻腔。由于舌尖抵住下顎，喉嚨自然繃緊，酒液進入喉嚨的速度也變慢，進入腹腔之后人體開始呼氣，這就是白酒的回味。這就是品嘗白酒的整個過程。如果這個過程能激發(fā)身體的愉悅，讓你不反感酒精味道，基本上這就是一瓶好酒了。五，品嘗這一口酒之后開始吃菜，建議先吃素菜，再吃幾口葷菜。連續(xù)吃上幾塊子之后，再如此抿上一口白酒。你會有更深層次的感受。這樣品嘗白酒不僅有味道，而且有儀式感。 而當(dāng)下的社會環(huán)境不都是強調(diào)生活要有儀式感嗎？其實白酒是酒不醉人人自醉，在氣氛活躍的情況下，檔次差一點的白酒在你的嘴巴里都是好酒！白酒一大功能就是活躍氣氛，氣氛好，白酒自然有味道。最后值得一提的是，品嘗一款好酒，入嘴巴的第一感受是酒體不能稀薄，酒精味不能刺鼻，無論什么香型都是這樣！更重要的是，吃飽了了之后再喝白酒，什么白酒都不香，這就是經(jīng)驗。

個人感覺,所謂的酒香,應(yīng)該是發(fā)酵時酵母產(chǎn)生的酒精.正常發(fā)酵的時候,一般產(chǎn)生的是酸液,然后放入食用面堿,便產(chǎn)生氣泡,形成發(fā)面.而酒精的發(fā)酵過程經(jīng)歷有一段密封階段,所以產(chǎn)生的是酒精.具體辦法最好還是參考釀酒工藝流程.個人感覺如果做饅頭做出了酒精味應(yīng)該是發(fā)酵手法不到的表現(xiàn),沒有需學(xué)習(xí)的價值.

你好！灑上點酒希望對你有所幫助，望采納。

因為白酒在貯存過程中，會使白酒雜醇油逐漸氧化，形成芳香酯，使白酒揮發(fā)。酒精度低的啤酒和葡萄酒，由于食物富含蛋白質(zhì)和糖分，微生物容易生長和繁殖，使葡萄酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸。因此，低酒精度的酒不能持久。真正的“陳年葡萄酒”是指葡萄酒在密封的大桶中釀造儲藏，而不是在家里用一瓶密封的葡萄酒。瓶裝葡萄酒最好在三年內(nèi)飲用，貯存時間過長即使沒有變質(zhì)，也會導(dǎo)致酒精含量下降，變得虛弱等質(zhì)量問題。所以在我們的日常生活中，我們總會遇到這樣的情況，我們開了一瓶酒卻喝不完。剩下的我不知道怎么儲存。不管是哪種白葡萄酒，只要一打開瓶子，它就已經(jīng)與空氣發(fā)生反應(yīng)了。雖然這個過程不是很快，但已經(jīng)不新鮮了。那么白葡萄酒應(yīng)該怎樣保存呢？貯存白酒最重要的是要把瓶子密封好，可以用塑料薄膜把瓶子包緊。如果你還是覺得封口不好，可以把蠟熔化，滴在瓶口，這樣封口會更好。儲存時，容器的選擇也很重要，應(yīng)盡量選擇玻璃瓶作為儲存容器，而且最好放置在低溫環(huán)境中，不要直接在陽光下。其實，市場上的成品酒不適合長期儲存，而且開封后最好在一周內(nèi)飲用，以確保葡萄酒的口味沒有重大變化。那么怎樣保存白葡萄酒，使其成為一種好的陳年葡萄酒呢？買一個陶土酒壺，裝滿酒，用軟木塞封住瓶口，然后在軟木塞上涂上蠟。找一個好的地方挖一個洞，溫度可以保持在四季10度左右，注意恒溫的地方不要太濕，不要太干，溫度適中。把瓶子放進去，用一塊布和一個木蓋蓋住軟木塞。讓土壤覆蓋。當(dāng)它十歲的時候，它會很棒的。圖2。對瓶子的處理，主要是在瓶口，是最關(guān)鍵的，以防止蒸發(fā)。當(dāng)然，揮發(fā)性是液態(tài)物質(zhì)的基本屬性，無論你做什么，揮發(fā)性都會存在。不可能100% 沒有身體，但要盡力而為。擰緊蓋子: 先檢查你的藏毒點，然后再擰緊蓋子。許多葡萄酒出來的瓶蓋本身是松散的，幾年后的“運行”的后果應(yīng)該是可以想象的！這是保存茅臺酒必須做的第一件事，以防止“跑”。當(dāng)然，不要太用力，以防蓋子破了。密封: 防止蒸發(fā)的關(guān)鍵是密封！密封的核心在于瓶口的密封。對于某些品牌的葡萄酒，如果密封是用塑料包裝、膠帶包裝或蠟封，密封很容易被打破。這些方法最大的問題是，它們很容易影響瓶口的質(zhì)量，甚至可能造成災(zāi)難性的破壞，如瓶子的封口膜，文字被粘離。因此，安裝水龍頭時用白色原膠帶化學(xué)性能穩(wěn)定，不粘合，質(zhì)地柔軟，密封性能好，而且很便宜，用來密封酒瓶最為合適。它只需要幾分錢，而且只需要幾分鐘就可以在瓶頸上繞上幾個大圈。關(guān)鍵是效果非常好。正確放置旁邊的醬汁，確保醬汁的儲存方式正直，切不可橫放、斜放或倒放。因為一旦接觸到瓶蓋，葡萄酒很可能會從縫隙中滲漏出來，一旦出現(xiàn)葡萄酒滲漏，可能會對保存效果造成致命影響。圖3。另外還要避免以下行為，在保存過程中，盡量減少不必要的動作、晃動等行為。此外，保存的效果也可以通過稱重來衡量。在儲存之前，瓶子的重量可以通過一個更精確的電子秤來測量和記錄，并在一定的時間(如半年)后重新稱重。如果發(fā)現(xiàn)重量沒有變化或只有很小的變化，那么保存措施是適當(dāng)?shù)?，可以保證長期儲存; 如果重量顯著減少，要仔細檢查密封和儲存環(huán)境，消除隱患。

白酒香味取決于白酒中香味物質(zhì)比例、含量多少。這種香味物質(zhì)產(chǎn)自發(fā)酵過程，蒸餾過程是提取香味物質(zhì)，勾兌是彌補香味缺陷。做到這些才能使白酒香味達到最佳。所以，先化驗白酒中微量成分。然后進行彌補吧。

白酒先進行化驗一下，看看白酒中微量成分怎么情況，根據(jù)達到想想要的效果 ，缺陷情況進行彌補。白酒的香氣主要產(chǎn)自發(fā)酵過程，蒸餾是提取香味物質(zhì)。勾兌是畫龍點睛。

白酒，在我國的餐桌上有著舉足輕重的地位。 小到朋友聚餐，大到各種宴席酒會，都少不了白酒的影子。 有調(diào)查顯示，平均每年喝掉的白酒都有300億公斤，而傳統(tǒng)的名酒生產(chǎn)量又有限，這雖然給了小牌白酒市場，但也讓酒精勾兌酒廠家“有利可圖”。 有不少酒精勾兌酒廠家，給自己的酒換上華麗的包裝，直接充當(dāng)“好酒”售賣，不少人深受其害。 為什么喝酒的人都對勾兌酒深惡痛絕呢？ 主要是因為勾兌酒容易使人出現(xiàn)上頭、惡心和難受等情況，如果喝到劣質(zhì)勾兌酒，甚至還會出現(xiàn)酒精中毒的情況，對 健康 非常不利。 而勾兌酒之所以會讓人產(chǎn)生這些癥狀，和酒里面的酒精以及雜醇油脫不了關(guān)系。 尤其是雜醇油這種物質(zhì)，如果大量進入人體，會嚴重刺激腦部血管，導(dǎo)致血管收縮，影響血液循環(huán)，造成大腦出現(xiàn)缺血缺氧，并引發(fā)頭痛也就是“上頭”的情況。 購買白酒時，記住“1搖2看”，教你遠離酒精勾兌酒。 1搖 超市買酒的時候，包裝價格是次要的，首先要看它是純糧酒還是勾兌酒。 把你選中的那瓶酒拿在手里，使勁搖晃十幾下，看看酒體是否產(chǎn)生了酒花。 如果搖晃幾下后，酒花非常豐富，且消散的時間異常緩慢，說明這是一瓶純正糧食酒，可以購買。 2看 ①看原料 正宗的糧食酒原料，只有糧食不含添加劑，而大部分的酒精勾兌酒都是用酒精香料，還有其它添加劑勾兌而成的，不管是口感還是氣味都純糧酒差了十萬八千里。 在購買白酒的時候，看一下這瓶酒的瓶身，如果原料表中出現(xiàn)“酒精香料”等字眼，千萬不要買。 ②看執(zhí)行標(biāo)準 市面上的白酒，在生產(chǎn)時都有自己的執(zhí)行編制代碼，這些代碼就像白酒的“身份證”一樣。 拿酒精勾兌酒來說，它總共有2個代碼：GB/T20821與GB/T20822。 購買白酒的時候，只要遠離這2串?dāng)?shù)字，才能買到真正“不加1滴酒精”的純釀。 有些人可能會覺得挑酒麻煩，想直接跳過這一步，不想挑酒卻想買到純糧好酒，也不是沒有好的辦法，今天就給你們推薦2款糧食酒，都是不加酒精香料的純糧酒。 第一：君中元私藏酒 這款酒的創(chuàng)始人——曾傳政，曾跟隨李興發(fā)（醬香之父）學(xué)習(xí)，對醬香酒頗有研究。 學(xué)成之后，他下定決心要打造一款“平價醬香酒”，前期由于精力有限，只想著提高酒質(zhì)，宣傳上做得非常少，導(dǎo)致酒一直沒多大名氣，新客對它更是一無所知。 即使如此，這款酒一在市場上銷售，仍憑著自身過硬的品質(zhì)吸引了大批顧客，但凡是喝過一次的人，都會成箱成箱的回購。 釀酒原料，采用了優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，還有取自“美酒河”的河水，經(jīng)歷了重重復(fù)雜工序才釀制而成。 出來的新酒，還需要放到特殊環(huán)境下貯存10年才會賣。 酒液： 清澈透明無雜質(zhì)，色澤微黃，遠看猶如琥珀一般。 聞香： 瓶蓋剛打開一個口，濃郁的酒香就會竄到鼻孔，用不了多久，整個房間都會充滿香味兒。 口感： 醬香突出，醇厚，優(yōu)雅，細膩，回味悠長，喝上一小口，醬香味就會立馬在唇舌間綻放，酒液下肚后，體內(nèi)會升起一股溫暖之氣，讓人感覺像是喝了瓊漿玉液一般。 第二：趵突泉酒 濟南特殊的地理和氣候，非常適合釀酒。 趵突泉酒，口感非常獨特，是醬香風(fēng)格芝麻香型的白酒。 釀酒用的主要原料除了高粱，還有大米和小麥，用的水則是取自“天下第一泉”的趵突泉源頭水。 出來的酒，喝起來醇厚微甜，酒體連綿，是中國芝麻香型白酒里，口感最柔甜的白酒。

用點燃的紙，放進酒里就會燃燒了

加酒精

拿一個一次性杯子 裝點酒 然后用火柴 記住 最好是火柴！ 點燃后會發(fā)出淡藍色火焰，如果把點燃后的酒也就是白酒順著一定的坡度倒下去，老式廁所蹲坑的那種 那酒就像火龍一樣往下沖 場面很不錯喲 我小時候經(jīng)常拿父親的酒玩的，嘎嘎

用紙點

度數(shù)不是特別高的話燃燒不起來的。

看古代的風(fēng)雅文人吟詩“對酒當(dāng)歌，人生幾何”；“今朝有酒今朝醉”。如果說換到我們現(xiàn)在，那他們的詩歌就不夠工整了。 就要改成“ 今朝有純糧酒今朝醉 ”了，是不是瞬間就感覺沒有那么灑脫了。 近幾年來酒精酒泛濫，可以說很難每次都買到純糧酒 。喝酒本來是一件美事，結(jié)果呢，買到酒精酒不僅喝的時候上頭，喝完了還頭疼。 這馬上年關(guān)了，對白酒的需求一下子就上來了， 如果在年夜飯上喝到酒精酒，那可就太掃興了！ 其實辨別是否是 酒精酒真不難 ，只要多留意3個記號就可以了。 只不過大多數(shù)人買酒的時候都沒有頭緒或者太倉促，一下不小心就踩坑了。首先 買實惠酒需要注重這2記號。 不少人覺得白酒的原料十分復(fù)雜，就如同飲料一樣需要加入很多種添加劑才能制出酒香濃郁口感不錯的白酒。 實際上的純糧酒是不需要任何添加劑的！ 雖然說白酒的工藝相當(dāng)復(fù)雜，但原料卻是最純粹的。 酒香也是由釀造過程中決定的 ，并非是靠添加劑兌出來的，這里強調(diào)“ 只有糧食和水 ”。 說生產(chǎn)標(biāo)號就要扯到生產(chǎn)工藝了， 市面上的香型有12種之多 ，釀造工藝同樣繁多，但大部分還都是 固態(tài)釀造法白酒 。 而“ 20821 ”是液態(tài)法白酒，“ 20822 ”是固液法白酒。 酒瓶身帶這兩串?dāng)?shù)字的白酒， 別管賣多貴，也別管包裝有多么好看， 最好避開。喝起來味道可能還行，但 那是用食用香精勾兌出來的味道 。 聞香聞不到一點老酒味，細品品出的也全都是酒精味。 喝完難受上頭不說，醒酒還慢。 頭天晚上不小心喝多了第二天頭還是懵的 ，所以說最好繞道走。 買 大牌酒、貴酒也需要注意1記號 ，不花冤枉錢。 大牌酒雖然極少出現(xiàn)有酒精酒這一情況，但 假酒卻十分泛濫。 或多或少，大家一定聽到過街邊有人吆喝收酒瓶，而且 收的都是大牌名酒的酒瓶子 ，一個空瓶子就值50多。 這些商家不能說全部，及個別的用意就是想“ 老樹開新花 ”。 向瓶子里灌點別的酒，然后重新包裝好拿去賣。所以說在 買大牌酒的時候一定要檢查包裝的完整性和瓶身的相關(guān)信息 ，確保沒有被動過的痕跡。 這里還是 建議買大牌酒的時候去有售后保障的超市 。 總的來說，酒精酒雖然一直在“換皮”， 但原料表和標(biāo)準號是它永遠避不開的兩個地方 ，只要記住這兩點，輕松就能買到純糧酒！ 但話又說回來了， 純糧酒的酒質(zhì)也是參差不齊 。 如果實力允許的話，買幾瓶大牌酒卻是省心， 但一瓶幾百塊的價格可不是普通老百姓能夠承擔(dān)得起的！ 只有實惠、好喝才能入得了廣大酒友的“法眼”。 下面給大家2款純糧食酒， 便宜喝完不上頭 。而且也比較有檔次， 不論是送人還是自己喝都很合適 。 第一款：君中元私藏酒 產(chǎn)自美酒之鄉(xiāng)貴州的一款優(yōu)級醬香酒， 在當(dāng)?shù)仫L(fēng)評口碑都不錯 ，被譽為‘’醬酒黑馬”。 釀造人也很有來頭，是原茅臺集團副廠長李興發(fā)的弟子“曾傳政”（故）。 由于老一輩白酒工作者對白酒事業(yè)的崇高敬意， 在原料上都選用優(yōu)質(zhì)小麥和高粱，嚴格按照“12987”工藝 ，出酒1年之后還要陳放10年。 這款酒唯一的遺憾不在酒質(zhì)， 而是在于宣傳。 沒有請大碗網(wǎng)紅做宣傳，所以知道的人不多。但質(zhì)量卻是經(jīng)得起大眾考驗的。 把酒倒在杯中， 酒液如老酒一般黏稠，酒花細膩豐滿 ，整體微微泛黃，掛杯明顯；酒香醇厚、 醬香純正 ，聞香愉悅感十足。 輕輕抿上一口，入口醇正的醬香味灌滿口腔，整體優(yōu)雅細膩。 中段回甘，甘冽無比， 淡淡果香“稀釋”了辛辣 ，一線入喉十分暢快。喝完后，酒香在口中縈繞不散，打個嗝都有淡淡的醬香味！ 第二款：水井坊 小水井 水井坊也是老品牌了， 品質(zhì)如何市場皆有印證 。這款屬于中端款，52度的濃香酒。瓶身設(shè)計也比較高端，送人絕對有面子。 精選優(yōu)質(zhì)原料，遵循古法釀制。 入口柔和醇香，微微發(fā)酸，生津感做得很好；中段濃香肆意，回甘豐富，勝在不烈后勁足。

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。

還沒發(fā)明出來。如果發(fā)明出來了，老酒就不值錢了。

比較流行的幾種喝法 　　1.伏特加＋橙汁： 　　這是一種最為流行的喝法，本來伏特加這東西總讓人聯(lián)想起一片蒼涼的西伯利亞，《蘇州河》里男女主人公也一直在喝一種有一根野牛草泡在里面的伏特加。 　　2.芝華士＋冰綠茶＋蘇打： 　　本來威士忌是一款很烈的酒，凈飲的話幾乎就是燒著喉嚨下肚，所以連酒商都會介紹你要勾兌一倍的蘇打水?？傻搅司瓢衫?，這搭配就有幾分好玩了，一定要冰綠茶，不能用冰紅茶，還以康師傅這牌子的為好。結(jié)果就在一股仙風(fēng)道骨的茶香中，酒精悄然而入。 　　3.純白軒尼詩＋蘇打水： 　　我所熟知的軒尼詩是法國白蘭地的四大品牌之一，這支純白軒尼詩不知可在其產(chǎn)品系列中。法國人一向是很驕傲的，要是得知軒尼詩被這樣勾兌一番，不知會作何感想。 　　4.杰克丹尼＋可樂： 　　據(jù)說當(dāng)年是某位國家領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)明了陳醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一號。沒多久市面上還真出現(xiàn)了一款名為“天地一號”的飲料。杰克丹尼斯加可樂的組合到底有多好喝要視個人口味而定，不過據(jù)說國外已經(jīng)有了類似“天地一號”的產(chǎn)品，名為杰可，顧名思義，主要成分是杰克丹尼加可樂。 　　5.朗姆酒＋金酒＋湯力水： 　　兩款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。兩款酒都很清澈，合在一起也還是平靜如水。所以說，在喝酒人的眼里，水和火是沒什么分別的。 　　6.百利甜酒＋蘇打水： 　　女人喝酒是很冒險的，其形象要么特別墮落，要么就特別美麗。百利甜酒的所有組合都是為了迎合女士們，除了加蘇打水，甚至還可以加牛奶！ 　　7.百家得蘭姆酒＋可樂： 　　我正吃驚在醉眼迷離中怎么會冒出這樣一款有革命激情的組合出來。后來認真一看全明白了，古巴產(chǎn)的百家得蘭姆酒碰上了自由的美國可樂，其實這世界的沖突漩渦中也有一些可愛的和諧，比如卡斯特羅和克林頓都喜歡雪茄，還有這杯自由古巴。 　　8.龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽：

紅酒是一種很嬌貴的東西，這并不是說它的保質(zhì)困難，只是說喝紅酒的方法不對，就無法品到它的精妙之處?！　∧镁啤　　　〖t酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠離酒瓶?！　∮^色觀察酒的顏色，一是欣賞其迷人的色澤，二是根據(jù)色澤判斷酒的新鮮度。倒入杯子一半滿的葡萄酒，以拇指及食指握住杯腳進行觀色。觀色最理想的情況是在日光下進行，若在室內(nèi)則以普通燈泡為宜。先將杯向前傾斜，從杯側(cè)看液面，觀察透明度和澄清度，巔峰狀態(tài)的紅酒擁有最豐富的天然葡萄紅；年代較遠的紅酒會呈現(xiàn)棕啡色，透明度越高越健康。　　　　倒酒　　　　　紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝?！　　　u酒　　　　搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢?！　÷勏阆葘⒈右詢A斜的角度送到鼻子前端，先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài) 下的香氣，繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，再將杯子送到鼻子前端，深吸氣，這次聞的是葡萄酒搖晃加溫后散發(fā)出來的各種醉人香氣。紅酒除了葡萄丹寧酸味還有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加侖子味，醇正香芬，正是優(yōu)質(zhì)紅酒所獨具的風(fēng)范。 　　　　醒酒　　　　這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做“醒酒器”。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。但注意掌握分寸，不能過久，否則會氧化過度，再喝則無味?！　　　『染啤　　　≈袊陌拙屏遥瑹?，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發(fā)現(xiàn)它有著千變?nèi)f化的味感，吞下后才能回味無窮。這樣才能體會到紅酒的真正魅力?！　∑穱L飲用極品年份紅酒，不能狼吞急咽。最好啜取一小口含在口腔，然后用舌頭攪動幾下，讓酒與舌面充分接觸，并讓味道在口腔中慢慢擴散開。接著嘴唇微張輕吸一口氣，讓酒香充滿整個鼻腔，這時要稍稍屏氣，再將氣自鼻腔吐出，此時會感覺到令人激賞的濃郁甘醇充塞整個鼻腔。最后讓酒輕輕滑入喉嚨，品其余韻。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酸度、甘甜度（酒精）和丹寧三者的均勻調(diào)配。

沒有書，尤其是沒有人的指點，對酒不熟悉的人是難以真正品出酒中真味的

1、白酒品評法 白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。 對風(fēng)格的評價 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。 為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評法 黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個方面。 色 通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。 味 黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。

品酒嘛，（貌似大叔樣）：前提呢要保持最好狀態(tài)，通俗的就是保持最原始的狀態(tài)，懂不？然后第一看顏色，第二是問香味，重要的是第一感覺，因為時間長了嗅覺會麻痹的，第三就是嘗了嘛，品多種酒時，中途一定要漱口啊，不然呢會影響下面的哦，懂沒，哈哈哈！~