油炸花生出鍋時，添加白酒或白醋能夠使花生變脆，這是因為，剛炒出來的花生很熱，花生內(nèi)部的溫度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，導(dǎo)致花生的物體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變脆。

不可以。具體做法如下：主料：花生米300g輔料：油適量、鹽適量、白酒適量1、鍋中注入油。2、直接倒入花生米。3、開小火，翻炒均勻，要不停的翻炒。4、油溫生熱后，把鍋離火。5、待油溫稍涼后，繼續(xù)小火煎炸，煎炸至顏色加深，飄出香味，嘗嘗 ，花生米斷生。6、馬上撈出，瀝油，趁熱倒入少量的白酒。7、撒上鹽，拌均勻，涼透即可。

1、炒“花生米”是不需要放酒的。2、首先把花生米入鍋經(jīng)水煮一下，開鍋后倒出控干水分。3、開大火置鍋放入先放入少許食用油燒熱，在下入適量食用油，調(diào)中火涼油下入控干的花生米，慢炸過程中，不定時用勺子輕推花生米。4、待聽見鍋中出現(xiàn)噼里啪啦的響聲時，調(diào)最小火或關(guān)火，待響聲聽不見時，在開小火繼續(xù)慢炸復(fù)炸。5、待炸至花生米的顏色金黃色時，關(guān)火倒出控油。6、控油時間不易過長，約控油20秒即可，倒在托盤上面，撒上少許廣東米酒，來回晃動幾下托盤，讓花生米跟米酒充分的融合，放涼即可。

油炸花生米怎樣做比較酥脆？哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？油炸花生米必然是飯桌上必不可少的下酒菜。這道菜看似是非常簡單的家常菜，實際上非?？简瀼N師的技術(shù)含量的。有的人炒出來不熟不香，有人炒出來花生米發(fā)黑還有一股糊味，這都是比較常見的問題。然而只要掌握這3個關(guān)鍵點，廚房小白也能做出香而酥脆、佐酒又下飯的花生米，趕快學起來吧！油炸花生米的特點：香甜可口、個個酥脆不返潮。準備食材：花生米300克、食用油適量、精鹽少許、白酒兩滴。操作步驟：1、選擇新鮮的花生米?；ㄉ罪枬M且大小均勻，新鮮的花生米自帶有花生米的香味，經(jīng)油炸后，這種香味會散發(fā)開來，滿屋飄香。2、清洗花生米。花生米挑選完后，我們需要用清水洗掉花生米表面的灰塵以及給花生米增加點水分，因為現(xiàn)在這個季節(jié)的花生米都縮水了，直接下油鍋炸是非常容易炸黑炸糊的，這是關(guān)鍵點之一。3、開始上鍋制作?；ㄉ诪r干水分后，涼油涼鍋將花生米倒入翻炒一下，使所有的花生米被油份包裹，注意一定是涼油下鍋，才可以這是關(guān)鍵點之二。4、全程必須用小火，而且需要不停的翻炒使其受熱均勻，當聽到花生米發(fā)生發(fā)出噼里啪啦的聲音，此時一定不能松懈，需繼續(xù)翻炒。觀察花生米的顏色，如果中等大小的花生米看起來微微變色了。此時就要關(guān)火離灶了。利用油鍋的余溫，將其翻炒使花生米的顏色變深，這是關(guān)鍵點之三。此時就能聞到花生米濃濃的香味啦，將花生米盛入盤中即可。你以為這就完了嗎？不，還有剩余的兩個訣竅。5、花生米盛入盤中，需要趁熱在表面撒入少許的精鹽調(diào)味，這樣放涼了味道和口感才更好。然后再淋入兩滴白酒，這樣花生米才更加酥脆不返潮，而且放上一兩天花生米照樣個個嘎嘣脆。簡而言之，油炸花生米一定要注意，花生米要用清水先清洗一遍；二要冷油冷鍋放入花生米；三當花生米顏色微微變色時，此時我們就該離灶關(guān)火了，并不是等待花生米完全變紅才關(guān)火哦。你了解了嗎？花生米最后放入兩滴白酒是非常必要的，這樣既能讓花生米更加鮮香，還能延長花生米的存放時間哦。今天的文章就分享到這里啦，你還對油炸花生米有其他技巧嗎？歡迎評論區(qū)留言哦。如果本文章對你有價值的話，那就點贊加分享吧，幫助身邊的更多的朋友。咱們明天見。