一．葡萄酒殘?zhí)侨绾螠y定

1．測葡萄酒中的總糖，是利用菲林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉淀的反應，以次甲基藍為指示液，以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的菲林溶液，達到終點時，稍微過量的還原糖將藍色的次甲基藍還原為無色，以示終點。

二．含糖的自釀葡萄酒怎樣測酒精度

1．測量酒精度，都需要把酒蒸餾后才能夠測量。取100ml葡萄酒，加少量水，在簡易蒸餾器上蒸餾取100ml，用酒精計和溫度計測量并折算為20°C時的酒精度數(shù)。

三．自釀葡萄酒怎樣計算放糖量？

1．自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。一般加糖的比例是10斤葡萄加1~2斤糖。自制葡萄酒的釀制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。

2．做法用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。

3．葡萄去蒂后掰開，放進玻璃瓶中。待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。

4．最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。發(fā)酵15天后，用細紗布將雜質(zhì)濾出。酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

四．怎樣測葡萄酒中的糖度，用什么儀器最簡單有效，儀器怎樣用，要注意什么？

1．您好，手持式折射儀最為簡單，只需滴上一滴在載物片上，就可以讀出數(shù)值，但是這種方法只能測出葡萄酒大概的范圍，和實際相差還是比較大的。

2．還可以用，高效液相色譜法，原理是利用樣品中各種組分在液固兩項分配系數(shù)的不同，令其通過液相色譜柱，而將葡萄酒中的果糖，葡萄糖、蔗糖與其他組分分離。

3．然后利用示差折光檢測器進行鑒定，用外標法定量。用高效液相色譜法，其中也有2中檢測方案，有細微差別。這種檢測方法需要的儀器有高效液相色譜儀，示差折光檢測器。

4．一般各大葡萄酒生產(chǎn)廠家，質(zhì)量檢測部門化驗室的化驗人員是用直接滴定法和間接碘量法來檢測葡萄酒中糖分的含量。

5．具體步驟：預備試驗：250ml容量瓶，加入菲林試劑A，B各00ml，加蒸餾水50ml，搖勻，電爐上加熱至沸，在沸騰的狀態(tài)下用試樣滴定，當溶液的藍色消失呈紅色時，加2滴次甲基藍指示液，繼續(xù)滴至藍色消失，記下消耗的試樣體積V0正式試驗：250ml容量瓶，加入菲林試劑A，B各00ml，加蒸餾水50ml，再加入比預備試樣少1ml的試樣V3=V0-搖勻，電爐上加熱至沸，并保持2min，滴定，加2滴次甲基藍指示液，滴至藍色消失。

6．測干葡萄酒樣品時，需要用葡萄糖標準溶液滴定至終點V2。計算：總糖或還原糖含量X=（F-G×V2）÷（（V1-V2)/V3)×1000F----菲林A、B液各5ml相當于葡萄糖的克數(shù)，gV1---吸取樣品體積V2---消耗試樣的體積V3--消耗試樣總體積G---葡萄糖標準溶液的準確濃度好長時間不做化驗了，都快記不清了，這種方法最為精準，酒廠化驗員都是采用這種方法進行化驗。