這和分子間氫鍵有關，水分子間氫鍵強于乙醇分子間氫鍵，致使水的沸點比乙醇高

水、白酒沸點不同. 把水加入至沸騰,用溫度計測量溫度. 白酒加熱至沸騰,用溫度計測量其溫度.

酒精沸點78度水100度，提高白酒中酒精濃度，只能把水減少，如果用加熱方法酒精肯定會先揮發(fā)出。只能用化學反應把水消耗?？梢杂肅aO加進去CaO+H2O==Ca（OH）2把水消耗后，除去Ca（OH）2水少了酒精濃度就高了。

水的沸點比乙醇高，這和飽和汽壓和液體種類有關。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。例如，乙醚在20℃時飽和氣壓為5865.2帕（44厘米汞柱）低于大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，將乙醚加熱到35℃即可沸騰。液體中若含有雜質(zhì)，則對液體的沸點亦有影響。液體中含有溶質(zhì)后它的沸點要比純凈的液體高，這是由于存在溶質(zhì)后，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點。不同液體在同一外界壓強下，沸點不同。沸點隨壓強而變化的關系可由克勞修斯方程式得到。擴展資料水的沸點：攝氏溫標的定義“在標準大氣壓下，以水的冰點為0度，水的沸點為100度，中間分為100等分的溫標?！彼酝ǔ６颊J為水的沸點是1標準大氣壓下100℃，但是1990年后不再如此（2013年使用的水沸點是1標準大氣壓下99.974℃）。1988年國際度量衡委員會推薦，第十八屆國際計量大會及第77屆國際計量委員會作出決議，從1990年1月1日起開始在全世界范圍內(nèi)采用重新修訂的國際溫標，這一次取名為1990年國際溫標，代號為ITS-90。1990國際溫標（ITS-90）對攝氏溫標和熱力學溫標進行統(tǒng)一，規(guī)定攝氏溫標由熱力學溫標導出，0℃=273.15K，劃分不變。因此冰點并不嚴格等于0℃（1/10000級才有區(qū)別），水的沸點不嚴格等100℃（0.01級才有區(qū)別）參考資料來源：百度百科-沸點 （溫度）