黃豆浸泡一晚，放入鍋中煮熟，辣椒面用開水泡一下，然后鍋中放油加熱，加入全部食材煮熟，這樣好吃的酒豆就完成了，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：黃豆 500克、水 1000毫升、花生油 100毫升、食鹽 4勺、白糖 5勺、辣椒面 適量、白酒 50克、生抽 適量。1、把黃豆挑揀完后清洗泡發(fā)一個晚上。2、在清洗幾遍后加適量的水煮熟。3、辣椒面加入適量的開水泡一下。4、鍋內(nèi)放油加熱，放入辣椒、生抽、白酒、鹽、糖和豆子煮。5、煮好后盛出，完成。注意事項：1、辣椒面放入開水是防止倒入熱油會炸黑。2、喜歡偏甜的可以白糖多些，喜歡偏咸的就鹽多放些。

能吃玉米?。?！飲食調(diào)理 食宜 中醫(yī)認為水痘是因體內(nèi)有濕熱蘊郁、外感時邪病毒而致，所以不用特別加強營養(yǎng)，宜清淡飲食，可吃些稀粥、米湯、牛奶、面條和面包，還可加些豆制品、瘦豬肉等。 在出水痘期間，患病的孩子因發(fā)熱可出現(xiàn)大便干燥，此時需要補充足夠的水分，要多飲水，多吃新鮮水果及蔬菜，如飲用西瓜汁、鮮梨汁、鮮橘汁和番茄汁。多吃些帶葉子的蔬菜，如白菜、芹菜、菠菜、豆芽菜。帶葉子的蔬菜中含有較多的粗纖維，可助于清除體內(nèi)積熱而通大便；也可吃清熱利濕的冬瓜、黃瓜等。 食忌 1.生冷、油膩食物。 2.發(fā)物。如魚、蝦、螃蟹、牛肉、羊肉、香菜、茴香、菌類等內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)的食物，這些異體蛋白容易產(chǎn)生過敏原，使機體發(fā)生過敏反應，導致病情加重。 3.辛辣刺激性食物。如辣椒、胡椒、姜和蒜，都會引起上火現(xiàn)象，不利于病情的早日康復。 水痘病情況一般在5-20天左右，只要結的痂蓋脫落，就算痊愈啦，好了就不用禁吃啦，老是禁吃，易引起營養(yǎng)跟不上，反而降低機體的抵抗力了。

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1、挑選好黃豆洗凈，泡一晚上。2、再次清洗黃豆，加入清水，總重量1300克，放入豆?jié){機，選擇干豆鍵，開始打黃豆。3、待豆?jié){機停止攪打黃豆時，斷電稍微放涼之后，又重復打一次。4、稍微放涼兩次過濾，先用豆?jié){機濾網(wǎng)粗過濾，再用細布二次過濾。5、重新小火加熱至85度，邊加熱邊攪動。內(nèi)酯3克加入少量涼開水溶解，煮好的豆?jié){撇去浮末，倒入裝有內(nèi)酯的容器輕搖幾下，蓋好靜置20分鐘，豆腐腦就做成了。

自制豆腐腦，難要現(xiàn)在家里泡著黃豆。把黃豆泡軟了，之后呢？再把這個湯汁能榨成汁。加上這之后呢，攪拌均勻，然后放置在那個高溫桶里進行加熱。當然也要添加1些材料，這樣就能夠制作自己的豆腐腦了。

家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。

選用上好的黃豆將其泡入水中八到十個小時，然后用豆?jié){機。打碎打成豆?jié){狀加熱煮熟，將其放入凝固劑一般選用鹵水，這種豆腐腦會非常潤滑、松軟可口。

自己在家里做豆腐腦，確實是比較干凈衛(wèi)生的，并且是吃得很放心的但是就為三個人，兩個人做豆腐腦，確實是有點費力費廢食的不過喜歡吃的話也無妨，可以做的在家里做豆腐腦，和外面做豆腐腦，其實應當是一樣的。只是數(shù)量的多少而已已首先是應當先把黃豆泡一晚上，把黃豆發(fā)好，以后發(fā)開，然后早晨起來再將黃豆打成黃豆?jié){自制豆腐腦根據(jù)南北方差異一般分為咸味和甜味。自制豆腐腦的制作方法為煮開的豆?jié){放三五分鐘降到80度左右，加點內(nèi)酯，靜置一會即可。制作步驟1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。共5張自制豆腐腦2．加水打成豆?jié){。3．過濾出豆渣，豆?jié){入鍋，大火燒開。4．準備一個大碗，把內(nèi)酯用一點水溶化在碗底。5．豆?jié){煮開之后要繼續(xù)煮三五分鐘。6．煮好之后關火，冷卻三四分鐘。晾至80--90度，用一勺豆?jié){沖入內(nèi)脂。7．然后蓋上蓋子，20分鐘之后，豆腐腦就好了

「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐

豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是咸的？ 00:00 / 00:2470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

在家輕松做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們 00:00 / 00:5670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白醋也能做豆腐的做法1 準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、面粉篩。 準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、面粉篩。2 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){ 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){3 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣4 用干凈的紗布擠出豆?jié){ 用干凈的紗布擠出豆?jié){5 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進蛋糕模里。 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進蛋糕模里。6 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。7 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐” 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好很高興為您解答問題白醋打豆腐的做法竅門是先把黃豆泡一夜，然后打成豆?jié){，再把豆?jié){煮熟，把豆?jié){上面的泡沫去掉，把白醋按比例放入豆?jié){中，然后把豆?jié){放入模具壓制成豆腐。以上就是我對于您上面問題理解與結論。您可進行采納?希望我的回答能夠幫助到您?感謝您的這次提問?祝您生活愉快?更多1條

原料：黃豆、水（打豆?jié){用）、水（給豆?jié){降溫用）、白醋、水（調(diào)白醋用）做法：1.黃豆泡8-10小時后可用。2.榨汁機磨豆?jié){（黃豆+水，邊磨邊加2000ml的水）。3.煮豆?jié){（開鍋再稍加攪拌就可以關火了），然后倒入500ml水（降溫降到80度左右，降溫很關鍵，溫度降不下來點不出豆花）。4.用用25ml白醋稀釋到125ml水中分3-5次點豆腐(就是慢慢攪動) 會看到豆花朵朵。5.再開火煮1-2分鐘 看到小朵豆花變大朵 關火（留酸漿48小時后可用 下次用酸漿點豆腐口感更好)。6.裝盒壓上 倒入盒中時盡量均勻。7.盡量找重物壓上 越重排水越好豆腐越瓷實。8.2-3分鐘后就可以趁熱吃啦 直接沾醬油+蒜 就是人間美味。

白醋也能做豆腐的做法1 準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、面粉篩。 準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、面粉篩。2 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){ 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){3 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣4 用干凈的紗布擠出豆?jié){ 用干凈的紗布擠出豆?jié){5 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進蛋糕模里。 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進蛋糕模里。6 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。7 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐” 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”求采納親?。?！

Hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃咸的，這就是南北差異。 00:00 / 01:4470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

豆腐腦做法:材料豆?jié){，內(nèi)酯，涼開水做法1.取一個容器，用少許涼開水溶解一點內(nèi)酯，剛打好的豆?jié){，微涼到80度左右，倒入內(nèi)酯碗里。2.蓋個蓋子，靜置20分鐘左右。3.最后澆上喜歡的鹵汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮什么的，反正怎么吃隨意，南方的吃法里好像還有人撒糖呢。小訣竅十分注意： 內(nèi)酯的用量要控制，比例相當于700-800毫升的豆?jié){，用大約一小匙（用5ml那個規(guī)格的）的內(nèi)酯就可以了。 溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀。 倒入內(nèi)酯后，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它。

付費內(nèi)容限時免費查看回答泡透的黃豆放進破壁機中，加1200毫升水打成漿，這個豆水比例，打出來的漿濃度是達標的。這是做豆腐腦需要注意的第一點，豆?jié){濃度要達標。做豆腐腦的第二個要點，內(nèi)酯的量要恰當且沒有失效。稱量的時候多了一點兒，為了避免污染大包內(nèi)酯，剩下一點兒丟掉了。做豆腐腦的第三個要點是溫度。沖入豆?jié){時豆?jié){的溫度約85度左右，豆腐腦凝成的過程中，豆腐腦應保持在80度，這是最佳溫度。冬季氣溫低，凝結過程需要保溫，選用保溫性能好的廚具，使用之前進行“溫杯”處理，也可以用具有保溫功能的飯煲來裝豆腐腦。更多1條

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

要適當減少水的配比或增加內(nèi)脂的配比，豆腐腦才能更筋道，比如150克干黃豆出1000毫升左右豆?jié){，用內(nèi)酯2到3克進行配比。一般七到八分鐘豆腐腦就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關系的，如果擔心時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。下面是豆腐腦的做法：主料：黃豆輔料：內(nèi)酯、鹵汁1、把黃豆洗干凈放入盆中，加清水漫過黃豆，并浸泡兩個小時以上。2、待黃豆泡發(fā)后撈出瀝水，然后加入豆?jié){機中，并加入適量清水。3、用豆?jié){機把黃豆打成豆?jié){，用篩網(wǎng)過濾掉豆渣。4、將濾掉豆渣的豆?jié){倒入鍋中，開火并在鍋中中火加熱煮三分鐘，蓋子最好不用蓋，關火讓豆?jié){在鍋中晾涼備用。5、內(nèi)酯放入碗中，然后加入清水，用勺子攪拌至內(nèi)脂溶化待用（水盡量少一點，不然豆腐腦里面水太多）。6、把溶化好的豆脂水慢慢倒入到晾涼的豆?jié){中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，以順時間方向攪拌幾圈然后再逆時針方向攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆?jié){溶合，攪拌好后蓋上蓋子放桌上，靜置十分鐘等待成型。7、最后淋上喜歡的鹵汁即可。

是重量比例剛熬出鍋的豆?jié){就可以點這樣就可以

制作方法 1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然后再加涼水15千克攪勻后，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內(nèi)，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調(diào)勻沉入瓷桶的漿汁內(nèi)，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內(nèi)，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內(nèi)，使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。 說起來好象很復雜，其實很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。

原料： 黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。 制作方法： 1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上； 2、將泡好的黃豆倒入豆?jié){機中，倒入適量的水，煮好豆?jié){； 3、內(nèi)脂用少許涼水融化； 4、豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。 5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末； 6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘； 7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。? 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 　　豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。 　　豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 　　2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 　　3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 　　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 　　2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 　　2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 　　3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 　　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 　　1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 　　2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 　　油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

自制豆腐腦的做法 做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內(nèi)酯，剛打好的豆?jié){，微涼到80度左右，倒入內(nèi)酯碗里，蓋個蓋子，靜置20分鐘左右 十分注意：內(nèi)酯的用量要控制，比例相當于700-800毫升的豆?jié){，用大約一小匙（用5ml那個規(guī)格的）的內(nèi)酯就可以了 溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀 倒入內(nèi)酯后，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它 最后澆上喜歡的鹵汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮什么的，反正怎么吃隨意 南方的吃法里好像還有人撒糖呢 總的來說，我的這次有點小不足，下次注意了也許會更好的，（萬事不難，只怕摸索~~~ 豆腐腦的做法（自制內(nèi)脂豆腐-重慶小吃） 制作提示：內(nèi)脂豆腐易做,而且更利于腸胃吸收. 干豆和水的比例一般是1:6或10,內(nèi)脂比例不超過0.4%. 各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。 重慶喜放麻辣調(diào)料，廣東人喜愛放糖漿，冰藏后食用。 材料：黃豆三百克　清水１８００克　　內(nèi)脂約五克 做法： １．泡發(fā)；將黃豆提前一晚用水泡發(fā)． ２．磨漿：第二天，將泡發(fā)黃豆洗凈．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆?jié){． ３．過濾：將磨好的豆?jié){再用紗布再過濾一次，保證更細滑的口感． ４．煮漿：取一鍋，將生豆?jié){倒入煮至沸騰后，再調(diào)小火煮五分鐘． ５．冷卻：豆?jié){煮好后，關火冷卻至八十至九十度． ６．沖漿：將內(nèi)脂用少時清水兌勻，另取一容器倒入．然后將煮好的豆?jié){沖入裝有內(nèi)脂的容器里．再將容器里的豆?jié){倒回鍋里．如此兩個容器倒沖兩次．動作要快． ７．凝固：讓豆?jié){靜置二十至三十分鐘．凝固好后即可． ８．調(diào)味：正宗的豆腐腦調(diào)料有生抽,紅油辣椒,花椒粉,香油,蔥,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黃豆或花生粒,熟芝麻末..... 牛華豆腐腦的做法 牛華豆腐腦的做法（早餐食譜） 材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。 １、大頭菜切小丁，芹菜切末； ２、大概５０Ｇ的淀粉吧，我們做了四大碗； ３、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可； ４、鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡； ５、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； ６、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可； ７、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲； ８、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； ９、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！ 吃牛華豆腐腦一定要用勺子和筷子，勺子舀湯，筷子吃粉絲。這次做的豆腐腦，大家都覺得非常好吃，真正很地道的牛華豆腐腦?，F(xiàn)在說說我為什么不喜歡樂山市中區(qū)的豆腐腦，因為豆腐腦最關鍵在于它的湯，一定要稠，否則就是清湯寡水，沒了口感。牛華豆腐腦勝在它的湯糊糊的，但又不會濃成塊狀。因此，兌淀粉的時候可以稍微兌濃一些，如果起湯后發(fā)現(xiàn)太稠了，可以再往少量燒開的水中加入一點點較清的淀粉，做成較清的糊和濃糊中和一下。當然，這是下下策了，最好的還是一次成功哈。 還啰嗦一下：我們樂山還是峨嵋的酥肉豆腐腦，還有井研縣的肉沫豆腐腦，還有撒子豆腐腦。品種非常多，不過，最出名的還是牛華豆腐服，也是我最愛的

豆腐腦的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 豆腐腦的制作材料： 主料：盒裝嫩豆腐,木耳,黃花,香菇。調(diào)料：醬油,雞精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,鹽。 教您豆腐腦怎么做，如何做豆腐腦才好吃 北京人吃飯講個搭配，早點更是干的稀的都得有。光讓油餅孤單單的在那放著，總覺得缺點什么。豆腐腦的口感細嫩爽滑，加上咸鮮適口的鹵，不僅味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，還容易被腸胃吸收。很適合孩子和老人吃。更是油餅的最佳搭檔。 豆腐腦的鹵里面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現(xiàn)在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了?，F(xiàn)在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。 那如何在家制作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭制作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐制作豆腐腦的方法。 做法： 　1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒。 2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。 3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘后關火。 4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。 小貼士： 上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。

1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成