一．為什么自釀葡萄酒時(shí)不能放太多糖

1．自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。加糖多了會(huì)延遲發(fā)酵的進(jìn)行，糖分如果不能完全轉(zhuǎn)化，也會(huì)使葡萄酒過(guò)久難以清澈。

2．如果是剛開始發(fā)酵，可以補(bǔ)加些新鮮的葡萄進(jìn)去，只要注意衛(wèi)生，不會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)程，也不會(huì)影響做酒的品質(zhì)的。

3．添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計(jì)測(cè)出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計(jì)放進(jìn)量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。

4．然后根據(jù)自己想釀造的酒度計(jì)算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。

二．為什么自制葡萄酒糖不能多放？

1．自制葡萄酒不能用我們平時(shí)家里吃的白糖。要用蔗糖。因?yàn)槿绻梦覀兤綍r(shí)吃的白糖第一會(huì)加重酒的含糖量。一個(gè)是影響酒的儲(chǔ)存時(shí)間。

2．還有一定要走出一個(gè)誤區(qū)。就是不一定含糖量高酒就一定甜。我去法國(guó)旅游的時(shí)候參觀過(guò)他們的酒窖。他們的酒窖溫度都很低的。

3．因?yàn)榫平褱囟忍?，制出的酒比較苦。蔗糖一般的專門的店鋪才有的賣。等發(fā)酵完了之后加糖因?yàn)樘菦]有經(jīng)過(guò)發(fā)酵里的酵母菌的繁殖面二氧化碳成分太高。

4．會(huì)影響酒的口感所以影響紅酒對(duì)人身的新陳代謝。有害成分倒是沒有。但是一定要注意制作過(guò)程的衛(wèi)生。不然會(huì)中毒！

三．釀葡萄酒不放糖可以嗎

可以不放糖，葡萄本身就含糖，經(jīng)發(fā)酵后轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳。

四．關(guān)于自釀葡萄酒放糖的問題

1．自制葡萄酒，放糖是為了提高發(fā)酵的酒度，理論數(shù)據(jù)一般7克糖產(chǎn)1度酒，葡萄含糖量在10度左右，自然發(fā)酵不加糖產(chǎn)酒度數(shù)在6度左右，所以一般加糖來(lái)提高酒度；你一個(gè)月之前買的葡萄，已經(jīng)發(fā)酵了一個(gè)月，基本發(fā)酵結(jié)束，再放糖進(jìn)去幾乎是不會(huì)提高酒度了，只能是口感甜點(diǎn)，建議少加或是不加。