建議不加，葡萄酒能明顯增加肉的酸味。

最好不要，加料酒、白酒或黃酒皆可再看看別人怎么說的。

有

食材：五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。做法梅菜扣肉1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。5.梅菜干加調(diào)料（a）炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料（b）一起調(diào)勻備用。6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（c），以使鋪上的肉塊更上色。梅菜扣肉8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（b），一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料（b）倒在最外層肉塊和梅菜干上。9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰欤瑫r(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈

酒香去膩增鮮

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點(diǎn) 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點(diǎn) 在放肉 炒到肉開始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會(huì) 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

紅酒燉肉,主要指的是牛肉.西飧時(shí)吃牛肉就喝紅酒,吃海產(chǎn)就喝白酒.紅酒燉肉是否就與此有關(guān)呢? 西飧并不凡是燉肉都加紅酒,有些菜式是不加紅酒的.

羅莎莊園www.roosar.com的法國(guó)紅酒是進(jìn)口紅酒,大家可以去看一下。

紅酒燉肉主要是牛肉，因?yàn)榕Ｈ獠蝗菀谞€，所以放紅酒，含果酸，便于燉爛。

一般是用來加工腥味重的肉類食物，如鴨肉，在爆炒的過程中加入點(diǎn)酒，酒有增香、辟腥，的作用讓材料更香！

是去腥味的，

加酒是為了去除食材中的腥，膻，臊等味道，一般都用在葷菜的燒制中！

加酒的才適合魚類，肉類，海鮮類！是為了驅(qū)除腥味！

加酒的菜我一般會(huì)用雞肉、魚都是燉的讓它嫩一點(diǎn)香一點(diǎn)

經(jīng)典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年過節(jié)都少不了它?！　≡希簬の寤ㄈ?00克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量（依個(gè)人口味）、蒜末一大勺　　準(zhǔn)備時(shí)間：45分鐘　　烹制時(shí)間：30分鐘　　做法：　　1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出；　　2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡；　　3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里；　　4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻；　　5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時(shí)；　　6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了！　　小貼士：　　1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當(dāng)燒一下再入清水即可刮干凈；　　2、甜酒水就是醪糟水；　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮；　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3；　　5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙；　　6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。

　　梅菜扣肉怎么做才好吃？其實(shí)梅菜扣肉的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看梅菜扣肉做法的視頻菜才能學(xué)會(huì)，跟著梅菜扣肉的做法圖解一樣可以學(xué)得會(huì)，相信自己，馬上動(dòng)手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。 制作材料 欄目： 熱菜做法： 蒸 口味： 家常味準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí) 人數(shù)：3人份 難度： 初中水平烹飪時(shí)間： 90分鐘 主料： 五花肉 500克 梅干菜 300克 梅菜扣肉的做法 　　梅干菜洗凈，用清水泡一晚。用時(shí)將水稍攥干 　　五花肉洗凈，用清水焯一下，焯水的時(shí)候放些料酒 　　將腌制好的肉，肉皮朝下過油（不要太長(zhǎng)時(shí)間） 　　將肉用調(diào)料腌制一晚（調(diào)料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時(shí)加些料酒） 　　將腌制好的肉切0.6厘米厚的片，挑出腌肉料中蔥、姜、八角 　　取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅干菜，再將腌肉料汁倒在上面 上鍋蒸1小時(shí)45分鐘 　　將蒸好的肉扣在盤子上，這樣梅干菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食欲

你說呢，你們之間如果擁有真正的友誼你們一定會(huì)和好的，如果你把他當(dāng)作好朋友，又怎么會(huì)忍心失去他呢，所以趕快主動(dòng)向他道歉吧，不管是不是你錯(cuò)了，講明白就好了，要不然你們可能就真的形同陌路了，你說呢，如果真的在乎她，就趕快行動(dòng)吧，我以前就是翻了這個(gè)錯(cuò)誤，所以趕快去解釋清楚吧 能不能和好是要看你的誠(chéng)意的，而與你的星座無關(guān)

我只知道梅菜扣肉很好吃捏

梅菜扣肉 【所屬菜系】東江菜中的惠州菜、粵菜 梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。 五花肉 “梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。 燒白 燒白，四川、重慶地區(qū)的一道特色菜，是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，也就是北方的扣肉。燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。燒白是四川農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實(shí)惠而肥美。 燒白的制作方法 1. 原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。 2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分，并在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。 3. 炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨后將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片。 4. 將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)。 5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實(shí)；將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走即可。

扣肉是粵菜這是第一點(diǎn) 第二點(diǎn)味道是咸鮮味 扣肉也就是梅菜扣肉和燒白都一樣呀 扣肉貌似也就燒白吧 我沒去過重慶但廚師界的朋友說過 做法跟扣肉一樣

梅菜扣肉 [菜系]：閩菜 做法一： 　　把梅干菜（也叫霉干菜），在清水中浸泡至爽口、淡口，切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。 　　然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。 做法二： 　　準(zhǔn)備帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大塊，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤于里。 做法三： 　　準(zhǔn)備好帶皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油。先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起后用生抽上色，然后放入220C～240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起后用清水漂凈油污，加工成長(zhǎng)方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒后，贊酒，加入其余調(diào)料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時(shí)即可。 做法四（據(jù)說是正宗做法）： 　　準(zhǔn)備五花豬肉700克，梅菜100克，植物油600克（實(shí)耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 步驟： （1） 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 　?。?） 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透（用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)）。 　　（3） 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 　?。?） 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 　?。?） 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 　?。?） 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 做法五： 　　豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 步驟： 1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車形。 　　2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。 　　3、將梅菜心洗凈，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 小注： 1、調(diào)味時(shí)汁里還可以加一個(gè)辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個(gè)，有一點(diǎn)酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 　　2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。