外酥脆內(nèi)松軟無礬油條制作配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：面粉、米粉、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入面粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環(huán)境發(fā)酵2-5小時。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。

不放 礬

無礬油條自己吃就買油條膨松劑就行 賣的話就需要好好學學了 很講究

1、在盆中加入面粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，和成面團，發(fā)酵2小時。 2、2小時后將發(fā)好的面團直接在抹了油的砧板上按扁，切成小塊。 3、取兩塊面疊好后用筷子壓一下。 4、將壓后的面塊撐長后擰一下。 5、鍋內(nèi)放入適量的油，開中火，油熱后放入擰好的面塊。 6、炸至面身金黃，即可撈出控油，這樣油條就已經(jīng)炸好了。

原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。 做法： 1、在牛奶中加入干酵母，拌勻； 2、將面粉與糖混合均勻； 3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團； 4、將面團蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大； 5、將堿、水、拌勻； 6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均； 7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發(fā)至二倍大； 8、在操作臺上刷上油； 9、將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子； 10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下； 11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色； 12、撈出瀝油即成。

油條這個做法火了，不用酵母，隨吃隨做，5分鐘做一鍋，簡單家常，不用酵母，不用明礬，做出來的油條外皮酥脆，里面空心，讓你想起小時候的味道。 食材： 300克中筋面粉、 3克的小蘇打、10克無鋁泡打粉、牛奶。 做法步驟： 準備一個量杯，在里面加入3克的小蘇打，10克無鋁泡打粉，再倒入一盒250克的冰牛奶，攪拌均勻。 大碗中倒入300克中筋面粉，加入一勺食用鹽增加勁性，加入少許的食用油，然后用溫牛奶和面。 用筷子攪成面絮狀，下手揉成光滑的面團。 接著把面團搟成長方形面餅，面餅搟好后，在面餅兩面均勻地刷上一層食用油，防止面餅出現(xiàn)干裂，蓋上保鮮膜醒發(fā)一小時。 面餅醒好之后，切成長條，然后兩條摞在一起，用筷子在中間壓一下。記住兩頭稍微壓緊一些，防止在炸的時候裂開。鍋里熱油，油溫五成熱的時候放下去炸，炸到油條兩面金黃，完全浮起來就可以了。 成品圖

油條不能象私餃子面樣亂揉正面一直是正面才行

在家做油條，超簡單的做法步驟在家做油條，超簡單的做法圖解11. 準備出一袋牛奶和一個雞蛋，酵母粉在家做油條，超簡單的做法圖解22. 把牛奶雞蛋鹽酵母粉和色拉油攪拌均勻，不要添水。兩個人就用一袋牛奶和一個雞蛋，人多可以兩袋牛奶在家做油條，超簡單的做法圖解33. 活好的面，^_^有點軟了。抹點油面上面揉揉，大家可以再稍微硬點，但不能硬了在家做油條，超簡單的做法圖解44. 活好的面蓋好，準備發(fā)面在家做油條，超簡單的做法圖解55. 發(fā)好的面，大概三個小時好了。這個看每個人的情況而定。在家做油條，超簡單的做法圖解66. 把面放案板上，案板上面抹上油在家做油條，超簡單的做法圖解77. 把面分幾份，切劑子在家做油條，超簡單的做法圖解88. 油放鍋里，大火燒熱，改小火，把油條放進去開始炸，油條飄起來變色就好了。在家做油條，超簡單的做法圖解99. 炸好的油條，喝著玉米粥，涼拌白菜心。吃著放心

做法很簡單，沒有做過也能學會，基本上是百試百靈，百分百成功。喜歡吃油條的朋友來看看，早起一小時就能做出酥脆可口的油條。準備500克面粉、一個雞蛋、8克泡打粉、3克食用堿、5克食鹽，還需要300毫升溫水（40℃左右）、50毫升食用油。把面粉倒入面盆中，加入食鹽、無鋁泡打粉、食用堿攪拌均勻，打入一個雞蛋，倒入食用油后攪勻，最后倒入溫水攪拌成大面絮，用手揉成一個光滑的面團?！娣奂与u蛋、泡打粉、食用堿和面后包上保鮮膜松弛把面團整理成長條，裝進盤子里，用保鮮膜蓋起來，讓面團松弛一個小時。如果你不急著炸，也可以晚上和好面放進冰箱，早上直接就能炸，根據(jù)情況選擇。面團松弛到位后，用手在面板上抹一些油，放上面團就不會粘，不要揉直接搓成一個長條，用手壓扁后再搟成5毫米厚的薄片，再用刀切成2厘米寬的長條。拿2根長條疊在一起，用筷子在中間壓一下，讓兩個面條黏在一起，不要太使勁。油條胚做好后在案板上再松弛20分鐘。松弛好后，鍋里倒上油大火燒至五成熱，煤氣灶上也就兩三分鐘的時間，有木筷子的可以插入油中試一下，筷子周圍冒起小氣泡就可以了，金屬筷和合金筷不行。開中火，下入油條胚，等油條浮起來后再用筷子翻動，要多翻動，這樣油條的口感才會蓬松酥軟，想好吃就別偷懶。當油條炸得顏色金黃就撈出瀝油，油條就做好了。這種油條做法是不是很簡單？前后也就2小時就能吃上又酥又香的油條，而且是個個空心膨松，隨時都能做著吃。外面的油條好吃，但都是露天操作，不干凈不衛(wèi)生，自己在家做，更加衛(wèi)生，可以放心給家人吃。炸好的油條胖鼓鼓的，比買的更好吃，想嘗試油條做法的朋友，快行動起來吧。這種油條做法簡單，很多人問和面為什么要加食用油？因為加了油，油條炸好后就能外皮酥脆內(nèi)里膨松，比不加油的油條更好吃。炸油條的另一個關鍵就是下鍋時的油溫，太低和太高都不行，讓油條無法達到蓬松的效果。至少要等到五成熱時才能下鍋，用中小火油炸，別用大火，容易炸糊。

－ 準備食材 －面粉 酌情牛奶 1袋雞蛋 1個鹽 根據(jù)個人口味色拉油 平時炒菜的兩倍酵母粉 1勺－ 步驟 －1.準備出一袋牛奶和一個雞蛋，酵母粉2.把牛奶雞蛋鹽酵母粉和色拉油攪拌均勻，不要添水。兩個人就用一袋牛奶和一個雞蛋，人多可以兩袋牛奶3.活好的面，^_^有點軟了。抹點油面上面揉揉，大家可以再稍微硬點，但不能硬了4.活好的面蓋好，準備發(fā)面5.發(fā)好的面，大概三個小時好了。這個看每個人的情況而定。6.把面放案板上，案板上面抹上油7.把面分幾份，切劑子8.油放鍋里，大火燒熱，改小火，把油條放進去開始炸，油條飄起來變色就好了。9.炸好的油條，喝著玉米粥，涼拌白菜心。吃著放心

想吃油條可以自己在家做，雖說費點事，但是吃著更放心，

手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！

制作材料： a： 面粉---300g 泡大粉---1/2茶匙 b： 牛奶---200g 蘇打粉---1/4茶匙 鹽---1茶匙 色拉油---10g 雞蛋---1個制作步驟：1、a料過篩；b料用打蛋器或筷子攪打至表面有許多小泡狀，a、b料合拌成面團。（☆幾乎可以不用手揉，用筷子攪勻就成團了。）2、手上和案板上抹油，將粘乎乎的面團用手按壓成片狀，兩端對折后再按開，如此對折按開重復2～3遍后，將面胚團好放回容器蓋上保鮮膜（或濕布）放置一晚。（☆面胚的最佳醒發(fā)時間需要7個小時左右，所以最好就頭天晚上和粉，第二天早上做。）3、案板上撒干粉，將面團輕輕攤開，用搟面杖搟成面片，用刀切成長條，兩條疊在一起，中間用筷子壓一下，用手提起面胚稍微拉長扭轉一下，入180度油鍋炸（中火），用筷子翻動時即可見油條迅速膨大，炸至金黃色撈出即可。

我家小朋友非常喜歡吃油條，每次問孩子早餐想吃什么，十次有八次都是油條，外面賣的油條的確是金黃又酥脆，口感特別好，但卻總會讓人不放心用料，包括制作過程也不能保證干凈衛(wèi)生，所以我便決定自己親手學著做，請教了早餐店主炸油條的方子后才發(fā)現(xiàn)，其實吃了這么多年的油條在家做原來竟是如此簡單，不用小蘇打和也不用加酵母粉，炸好的油條蓬松酥又脆，口感特別好，自己親手做最起碼可以保證制作過程是干凈衛(wèi)生的，學會了做法以后想吃便能隨手做了。 備用食材： 高筋面粉300克，泡打粉8克，水185毫升，食鹽2克，玉米油15克； 制作過程： 第一步，所有食材準備到位，將面粉、泡打粉和水混合在一起，然后將水分次少許倒入在面粉中，用筷子攪拌成絮狀，揉成面團； 第二步，然后淋入食用油，再次將其揉一揉，待將其揉成光滑的面團，蓋上一張保鮮膜，松弛20分鐘的時間，然后將其搓成一個長條狀，表面再涂刷一層食用油封??； 第三步，將面團用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏一個晚上，第二天早上取出，稍微回下溫，直接用搟面杖搟開，繼續(xù)松弛10分鐘； 第四步，將其切成差不多2厘米的長條，兩個疊放在一起，筷子在中間按壓一下，稍微抻長一點，按照這個方法依次做好，在鍋中添上油； 第五步，將油燒至6成熱的時候，放入油條開始炸，全程中火慢慢炸，待將其炸至浮起的時候便可翻面，直到將兩面都炸好即可出鍋，按照這個方法做好所有的。 我總結： 做油條相對比較繁瑣，所需時間也比較長，而如果完全是早上和面、炸制等時間是不夠的，所以我便選擇在晚上和面，面團松弛好了，第二天早上便能直接做了，這樣炸油條簡單方便更省事，能讓孩子在一起床便吃到香酥蓬松的炸油條，所以對于喜歡吃油條的朋友來說，非常建議可以親手學著做，想吃了便不用出去買，用早餐店主分享給我的這個方子，再加上我的嘗試經(jīng)驗，這款不加小蘇打也不用酵母粉的油條做法，學會了就不用出去買了。 1、和面的時候不要直接將食用油放入，待將其他的食材混合好后再加油便可，做油條松弛的過程是非常關鍵的，需要將每一步都做好，炸的油條才會酥脆蓬松； 2、冷藏發(fā)酵是有條件的，溫度不能太低了，差不多6-7度便可，冷藏一個晚上，第二天拿出來稍微回下溫便可直接操作，面團不用揉，直接用搟面杖搟開，否則容易形成面筋，油條便會發(fā)硬； 3、炸油條的油溫需要掌握好，太高容易炸糊，太低又容易吸油，差不多6成熱便可，也就是丟進一小塊面團可以快速浮起的狀態(tài)，炸油條全程中小火，慢慢炸至其鼓起的狀態(tài)再翻面。 炸油條掌握好小技巧，油條蓬松酥脆特好吃，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人！

炸油條怎么做材料小麥面粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨松劑10g。做法1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。2、面團醒發(fā)好之后，在操作臺上抹一些食用油，將面團放在臺上。3、面團拉伸成長條狀（輕輕按壓，不要再揉了），將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬松。

加食用油浸面再放冰箱冷藏醒發(fā)7—8小時醒發(fā)好后，兩邊用中指或筷子一壓，在一抻，再把兩頭一按，搟成1厘米厚的面餅，再揉揉好后，即可六成油溫下鍋，用筷子來回翻滾，直到油條鼓起，兩面金黃，就可以撈出了用料 玉米面 100克 普通面粉 160克 鹽 3克 食用油 適量 水 1小碗（約半瓶礦泉水的量） 酵母 2克 玉米面油條的做法 把所有材料混合揉勻醒發(fā)半小時候，橫著切成長條，再豎著切成2-3厘米寬的段，不要太長把兩段面摞在一起

零失敗自油條的做法步驟零失敗自制炸油條的做法圖解11. 準備食材零失敗自制炸油條的做法圖解22. 將油條包倒進去，打一個雞蛋，也可以不用雞蛋，打雞蛋是為了口感更松軟，而且營養(yǎng)的角度，加水，我是用牛奶和面的，牛奶比較香甜，和面的時候有點粘手，可以一邊和面，一邊加少許油進去零失敗自制炸油條的做法圖解33. 和好面了，蓋是蓋子醒面20-30分鐘零失敗自制炸油條的做法圖解44. 醒好面，放案板上，為了不讓面沾案板，案板上先抹點油，現(xiàn)在就可以準備燒熱油，等待下鍋炸零失敗自制炸油條的做法圖解55. 可以炸了，一定要來回翻轉，由于家里鍋小，所以油條也做的小巧秀氣了點零失敗自制炸油條的做法圖解66. 油條成品出鍋了

炸油條想要蓬松酥脆，最忌加酵母粉，學會這個配方，又香又酥又脆 炸油條是我國傳統(tǒng)的 美食 小吃，在我國的不少地區(qū)，炸油條也是非常受人們喜愛的一款早餐，尤其是豆腐腦或者豆?jié){和油條的搭配，一口香酥的油條、一口嫩滑的豆腐腦，解饞又管飽，這個搭配真的愜意得很。 相信生活中很多朋友都喜歡吃炸油條，香香的、酥酥的、脆脆的，特別好吃。做炸油條，老一輩的做法都會使用明礬，但隨著人們對飲食 健康 的重視，這種做法現(xiàn)在已經(jīng)比較少見的，所以“鹽堿礬”的配方也逐漸被人們所遺忘，拋開 健康 與否不說，用“鹽堿礬”老配方做的炸油條味道是真不錯。 現(xiàn)在市面上售賣的炸油條，大多都是以泡打粉作為膨松劑，用泡打粉來做炸油條，只要掌握好精確的比例，一樣可以炸得蓬松酥脆。很多朋友在家可能都嘗試過炸油條，但自己做的炸油條可能蓬松度不夠、不酥脆、而且口感還特別僵硬，很大一部分原因就是因為添加了酵母粉。 炸油條想要蓬松酥脆，是比較忌諱添加酵母粉的，下面我為大家分享一個炸油條的做法和配方，包你在家炸出蓬松酥脆的大油條。 準備食材：面粉500克、泡打粉10克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水適量。 做法步驟： 一、和面 把500克面粉放在面盆中，再加入10克泡打粉、5克小蘇打和5克鹽攪拌均勻，接著加入20克左右的食用油，用筷子朝一個方向繼續(xù)攪拌。 把食用油拌勻后開始加水，水的用量在300克左右，夏天用常溫的水即可，一邊倒水一邊用筷子攪拌，全部攪拌成面絮后下手揉成光滑的面團。 面團揉好以后蓋上蓋子簡單醒面10分鐘，然后再用拳頭進行揣面，采用四面對折的手法，蓋上蓋子再醒10分鐘，然后再次進行揣面、疊面。 二、醒面 面團揉好以后，放在一個大點的盤子中，平攤成1-2厘米厚的面片，包上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時以上。如果作為早餐吃的話，就需要提前一晚把面和好進行醒面。 三、油條胚子制作 在案板上撒一些干面粉，把醒好的面團取出，放在案板上，用搟面杖搟成厚度1厘米左右的面片。 把搟開的面片再切成2厘米寬的條。 把切好的條兩兩疊在一起，然后用筷子按壓，使其緊緊貼合在一起，油條胚子就做好了。 四、炸油條 鍋里加入適量食用油，把油溫升高到六成熱，然后把火力轉為中火即可，把制作好的油條胚子輕輕拉長，然后下入鍋中，油條會迅速浮起，說明油溫正好。 用筷子不停地翻動油條，讓油條均勻受熱，油條會迅速膨脹，等到油條被炸成金黃色后即可撈出控油。 這個炸油條的做法是不是很簡單哦？喜歡吃炸油條的朋友可以收藏起來，有時間試著做一下哦！ 小貼士： 1、和面的時候，每500克面粉加10克泡打粉、5克鹽、5克小蘇打、20克食用油，食用油是油條酥脆的關鍵，切記不要加酵母粉。 2、炸油條的面和好以后就不能再揉面了，要用雙手進行踹面，面團要放冰箱冷藏6小時以上，低溫醒面。 3、炸油條的時候要全程保持5-6成油溫，油溫低了油條的蓬松度不夠，油溫高了表皮容易炸糊。

方法：將面團和好之后用適當油炸就可以得到美味的有油條了，具體步驟如下：食材及輔料：面粉300克，雞蛋1個，酵母5克，花生油適量，鹽9克，食用堿3克1、除了食用堿，全部材料混合均勻，放冰箱冷藏一夜2、回溫后，食用堿加一點水揉進面團里，醒面十分鐘3、揉面板上涂花生油，手也沾油，用手把面按成薄片4、用刀切成長條，兩條疊在一起用筷子壓一壓5、起鍋熱油，油開后，取壓好的面條稍稍拉長一下，入油鍋炸6、迅速用筷子翻撥，炸成金黃色注意事項其實還有很多炸油條的方法，不同的方法需要的食材不一樣，用戶可以自行百度尋找自己需要的炸油條方法，另外為均衡飲食，請不要過多食用油炸類食品。

面要貨軟里面加些白礬這樣的話砸出來的油條才比較松乳

第一，發(fā)面。要想讓炸出來的油條酥脆好吃，發(fā)面是很重要的一個步驟，只有面團發(fā)得比較好，才能夠讓油條更加蓬松。發(fā)面一般都會使用酵母粉，但是僅僅加入酵母粉并不夠，還需要加入其他的東西，那就是小蘇打和白糖，這樣做主要是為了能夠加快面團發(fā)酵的速度，也可以讓發(fā)酵的效果更加好。?第二，揉面。炸油條和做包子是不一樣的，在做包子的時候一般要求第二次揉面也不能馬虎，要把面團里面的一些氣體排出去，也確保面團更加的均勻，這樣做出來的包子十分香軟，在外表也不會形成氣孔，會更加好看。但是用面團做油條不一樣，第二次揉面沒有必要太認真，隨隨便便揉兩下即可，不需要把面團里面的氣體排出去，正是因為面團里面有氣體，炸出來的油條才更加蓬松更酥脆。

原料：面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油　　做法：　　1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）?！　?.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起?！　?.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可?！　o鋁油條新技術　　原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩　　和面方法：　　1、稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水?！　?、把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻?！　?、將面放進盆里?！　?、把油條粉放進面盆里完全攪拌開?！　?、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止?！　?、自然醒發(fā)4小時即可使用?！　≌ㄖ品椒ǎ骸　?、把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；　　2、打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；　　3、油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁死，兩頭從中間捏死，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；　　3、放入油條機炸制2分鐘即可。

01.面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃； 02.面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應有的蓬松度； 03.發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃； 04.油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可

作為愛吃油條的你，想不想在家自己制作呢？本視頻就來教大家親自動手制作好吃又松軟的健康油條。

真正實用無礬（無鋁）油條技術，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。 1.配料： 普通面粉1000克，泡多源20克，鹽16克，水600-620克。 2.工藝： ①先把油條配料和面放在一起攪拌均勻，然后加水和面。當面和勻后(容器里面已經(jīng)比較干凈），手洗干凈涂點油，再揉面2分鐘，再把面放半個小時，再次揉面3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器里刷點油，再把面放進容器，面上刷點油（不要太多），然后用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上 天氣放2-3小時。 ②把醒好的面拿出來先拉長，再用搟面杖將面搟至0.8厘米厚，長15厘米，再將面用刀切成4厘 米寬，切面要快，切口才不會連在一起（搟面時將平板上以及搟的面上都要撒一層薄薄的面粉）。然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了）。 ③將制作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點煙的油為正好）中炸（放進鍋里時將面胚拉長至35-40厘米長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。 3.注意事項：配料與面和好后加水，水加了和面到面看不見粉狀時繼續(xù)和1-2分鐘，然后就將容器用東西蓋上。這次的面有點粘手，過30-40分鐘再揉一次，這次的面就不怎么粘手了，可以看見面有些光滑，從底部翻起來用重疊的方法揉面3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉面，這次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘，再將面坯封起來，可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將面做成胚子了，做胚子時千萬不要揉面，要不面就沒彈性了拉不長，只是將面先拉成長條在案板上再用搟面杖搟平就行了。

油條的制作 原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。 制作方法： 1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。 2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成

油條制作方法 簡單來說，油條主要是面團放進油炸出來的，下面來具體介紹油條的做法： 1.首先配制酵母水，在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和溫水，用勺子拌勻。 2.在另一個盆子放入適量的面粉，然后往面粉里慢慢加入剛剛制好的酵母水，然后攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，再用溫布或棉被蓋好，等20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。 3.面粉團弄好后，在案板上抹油，手上也抹些油，防止面粉沾手，然后取面團1/5放在案板上，把它按壓成長條，再用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。 4.最后陸續(xù)把呈金黃色的油條撈起放入盤子中。 要把油條炸的漂亮且味道可口，其中的制作要領是：每兩條面粉團要上下疊好，用竹筷在中間壓一下;注意不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。這樣炸出來的油條就好多了。