有藥也加藥但不加酒

美食導(dǎo)師吳德輝教您做仔姜醉雞，鮮香爽辣，讓人瘋狂 00:00 / 02:3570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

4年

藥酒也是酒,當(dāng)然有酒精度.

看似厲害的紹興醉雞，其實(shí)做法簡(jiǎn)單，零廚藝零技巧就可以完成的喔 00:00 / 01:1770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

用油炸脆的么就行了曬，撒點(diǎn)辣椒面

先買雞腳，放油，一炸，就變成炸雞腳

　　雞1只，蔥2根，姜4片，水2杯，鹽1大匙，紹興酒2瓶　　【制作過(guò)程】　　1．將雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時(shí)雞皮爆裂)，沖洗干凈待用?！　?．炒鍋置旺火上，放清水2千克，燒開(kāi)后將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖洗凈。鍋中的湯倒入盆內(nèi)，另?yè)Q清水4千克，放入雞體，用旺火燒開(kāi)后移至小火上煮0.5小時(shí)左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮雞原湯，淹沒(méi)雞身，晾涼?！　〕村佒蟹湃牍鹌?、八角、姜片、蔥段、精鹽(20克)，倒入原煮雞的熱湯，待冷卻后，再加入香糟拌勻，用細(xì)布袋瀝去糟渣成糟鹵，盛入容器中。將雞斬去爪、頭和尾，對(duì)剖兩半，再?gòu)睦吖翘帞亻_(kāi)，分成4塊，用精鹽40克遍擦雞身，再灑上紹酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時(shí)左右取出，將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)冷凍3小時(shí)左右?！　?．食時(shí)，將雞切成10厘米長(zhǎng)、6.5厘米寬的雞塊，再改切成6.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的小條，先將零碎雞肉、頭、頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成醉雞(夏令好菜)。

1步驟：a.五花肉或者三線肉一塊，燒皮洗皮，我懶得弄，直接去了皮，切大片。b.裝大盆，先放入少量鹽和白酒碼20分鐘。c.加入十三香，胡椒，少許豆瓣，碼勻。d .加入米面，碼勻。e.裝到大的玻璃瓶中，一層一層壓緊 f .最上面用菜葉或者大的無(wú)毒樹(shù)葉，比如荷葉，芋頭葉，有干的更好，要不易脆爛的葉子蓋緊，上面再壓兩根竹簽 g. 倒扣在碗中，加入水密封，每天換水，也可以用有壇沿的泡菜壇子來(lái)做，放在陰暗的地方，夏天一周，冬天半月，就可以取出來(lái)吃了。H輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。

百度一下不就曉得了再看看別人怎么說(shuō)的。

輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。

輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。

輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。

醉雞是江浙地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，又以紹興酒作為基本調(diào)料，不但能去腥、解膩、添香、發(fā)色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點(diǎn)。因此，醉雞成了獨(dú)具風(fēng)味的江浙名菜。不過(guò)醉雞的做法多樣，有花椒醉雞、吉祥醉雞、紹興醉雞、太白醉雞和黃酒醉雞等等。不過(guò)我們今天要說(shuō)的是太白醉雞的做法。:??做好的太白醉雞酒香撲鼻，肥嫩，鮮醇，爽口不膩。吃了真是叫人難忘?。??準(zhǔn)備食材：主料：雞1000克調(diào)料：白酒50克、料酒20克、鹽10克、味精10克、大蔥30克、姜25克制作方法：1、 將雞斬去爪、挖凈內(nèi)臟后，然后清洗干凈；2、然后把雞鍋中放入沸水燒沸，撇凈血沫，轉(zhuǎn)用小火燜約15分鐘斷生，撈出；3、劈開(kāi)雞的二腿二胸翅共四大塊；4、取干凈的鍋放入1000克鮮湯，加料酒、鹽、味精、蔥（切段）、姜（切片）和雞塊，用大火燒沸后，撇去浮沫；5. 把食材統(tǒng)統(tǒng)倒入搪瓷缸或大碗內(nèi)，加上上等白酒，蓋上蓋，燜約2小時(shí)；6. 食用時(shí)將雞斬成小塊裝盤，再澆原汁就可以品嘗了。如果有想了解更多美食方面的朋友，歡迎關(guān)注我的微信公眾號(hào)：宅小陽(yáng)

做法: 原料: 整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋 蔥一個(gè), 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝 麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 步驟: 1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻后放入8成 熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用. 將兩頭蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一 分為二. 姜切片. 香菜切成10厘米長(zhǎng)的 段, 蔥切節(jié), 洋蔥切塊, 干辣椒切2厘米 長(zhǎng)的節(jié) 2. (油要多)鍋里燒油至7層熱, 倒入四川 豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干, 油變深紅色的時(shí)候, 倒入事先準(zhǔn)備好的 蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停 翻炒, 待香味出來(lái)后, 倒入炸好的雞塊, 然后加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清湯或 清水, 大火燒至收汁, 然后加入蔥, 洋 蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起鍋. 提示: 1. 香料就是日常經(jīng)常用到的八角, 山奈, 桂 皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則 會(huì)頭暈, 而且雞的味道會(huì)變苦. 2. 白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了 (2KG 的雞), 多了只會(huì)讓雞變苦. 在國(guó)外的話, 白色的 高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. 3. 這道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒 的用量不能少. 而且麻辣味的菜應(yīng)該把 鹽加重點(diǎn), 鹽是萬(wàn)味之主, 鹽味淡了其它 什么香味都體現(xiàn)不出來(lái)的. 4. 汁一定要收干, 否則雞的味道不夠濃郁.

做法:原料:整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅,香菜,蔥,洋蔥一個(gè),鹽,味精,豆瓣,醬油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜步驟:1.將雞宰成小塊,撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用.將兩頭蒜剝皮,然后用刀將每粒蒜瓣一分為二.姜切片.香菜切成10厘米長(zhǎng)的段,蔥切節(jié),洋蔥切塊,干辣椒切2厘米長(zhǎng)的節(jié)2.(油要多)鍋里燒油至7層熱,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時(shí)候,倒入事先準(zhǔn)備好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出來(lái)后,倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油,一茶勺白糖,鹽,高度白酒,翻炒后加入一碗清湯或清水,大火燒至收汁,然后加入蔥,洋蔥,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起鍋.提示:1.香料就是日常經(jīng)常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否則會(huì)頭暈,而且雞的味道會(huì)變苦.2.白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了(2kg的雞),多了只會(huì)讓雞變苦.在國(guó)外的話,白色的高度vodak,gin,rum酒都可以.3.這道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜應(yīng)該把鹽加重點(diǎn),鹽是萬(wàn)味之主,鹽味淡了其它什么香味都體現(xiàn)不出來(lái)的.4.汁一定要收干,否則雞的味道不夠濃郁