好像是0.6～0.75斤

一斤糧食能出多少白酒？ 00:00 / 01:0870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1斤大米可以出米酒5-7兩

按照理論出酒率計(jì)算:以大米為例,每100kg大米(淀粉含量為74%),能生產(chǎn)50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以釀制一斤50度的白酒。大米做白酒的方法做法：1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個(gè)瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。

如果帶米糙的話，就有七兩五，不過不帶糙米，那就只有2兩朵一點(diǎn)了！

500克酒可以泡2斤酒米。500克酒可以泡2斤酒米。一斤酒米，嚴(yán)格意義上說要半斤白酒就可以了。但我們提倡泡酒米的白酒，最好是高度酒，還有一個(gè)最好是純糧酒。比例是1:0.5就可以啦。一斤酒米能按照上述的要求，在泡個(gè)半年左右密封好，那就更好了。這樣泡出來的酒米才能更好地起到誘魚的作用。白酒泡米步驟：普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開水進(jìn)去，以縮短浸泡時(shí)間。淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干，沒有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜。蒸淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團(tuán)。拌酒曲，這個(gè)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲。稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱。盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊(duì)”混合。裝缸當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，裝缸的時(shí)候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸。缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會容易有菌變。覆膜然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時(shí)，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。蒸餾已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。

我爺爺釀過，他說應(yīng)該是一斤半。

搜一下：一斤糯米可以釀多少酒水

有一種糧一斤糧能出一斤酒。糧食有大米、小米、玉米、高粱，只要含淀粉的糧食都可以做酒，出酒率各不相同。 一斤糧食出多少酒，還得分什么類型的制酒方法，制作酒的方法有生料發(fā)酵法，還有熟料發(fā)酵法；然后還有稀粥式蒸餾制酒法，還有谷殼串氣式制酒法。 而溫度和技術(shù)水平是影響出酒率的關(guān)鍵因素。 以稀粥式蒸餾制酒法為例，只需蒸餾一遍就可以把酒拿凈，一般大眾化每百斤玉米直接粉碎玉米面出酒率可蒸餾出50度白酒50一55斤左右，相當(dāng)于一斤玉米出半斤50度白酒，專用磨大馇子的玉米品種上的成如東北黑龍江玉米當(dāng)家品種每百斤玉未東農(nóng)248出酒率可以達(dá)到50度白酒58一60斤，有的制酒師付可以達(dá)到每百斤糧蒸餾50度酒65一68斤；而去臍去皮的玉米面不僅口味純正，而且出酒率高。 高梁出酒率和玉米差不多，小米和小麥我沒試過，所以我不能在這胡說，其實(shí)出酒率最高的是大米，特別是東北的粳米，說出來你可能不相信，我也沒用太高的技術(shù)，每100斤大米出50度白酒最高競?cè)荒苓_(dá)到98斤！一般情況下可以每百斤大米可出50度白酒78一85斤。但是大米酒糟像水一樣沒有干物質(zhì)，當(dāng)豬飼料質(zhì)量差了。如果用大米做酒，一百斤保出40度酒100斤，真不忽悠。 還有一種是摻稻殼子的那種蒸餾制酒法，需要發(fā)酵三遍蒸餾三遍，總體來說出酒率和稀粥蒸餾制酒法差不多，發(fā)酵蒸餾第二遍剛淌出的酒就是“二鍋頭”，發(fā)酵第二遍比第一遍和第三遍相比不僅出酒率高，而且味道純正。二鍋頭就是這一鍋料中三遍酒中的精華了。酒糟蒸餾到第三遍時(shí)料已發(fā)黑暗，夾的玉米面被抄空了。 稀粥式制酒發(fā)酵蒸餾適合春夏生產(chǎn)，稀粥式發(fā)酵制酒法喜溫；而谷殼發(fā)酵蒸餾制酒法適合秋冬生產(chǎn)，谷殼發(fā)酵蒸餾制酒法素有“三伏三九不出酒”一說，所以做酒是一份挺玄妙的技術(shù)，學(xué)無止境，精益求精，希望能給你一些很好的啟示。 我在一九八一年至一九八五年期間，在一家大型釀酒廠工作過。其中有三年時(shí)間在釀酒車間工作。并擔(dān)任釀酒班長。我們酒廠當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的是高梁酒，其主要原料就是高梁糠。因?yàn)槲覀儺?dāng)時(shí)采用的是用曲子發(fā)酵，產(chǎn)量要求是一千斤高梁糠，能生產(chǎn)出六十度白酒二百三十斤，即為正常產(chǎn)量。我的這個(gè)班，產(chǎn)量多為三百斤左右。最多一次折合六十度之后，一千斤高梁糠竟達(dá)到了四百二十斤白酒。創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)用面子發(fā)酵，生產(chǎn)白酒的 歷史 最高紀(jì)錄。我本人還被評為先進(jìn)生產(chǎn)者。在此之后酒廠改用糖化霉生產(chǎn)白酒，用糖化霉生產(chǎn)白酒，產(chǎn)量明顯提高。一般情況下一千斤玉來能生產(chǎn)出五，六百斤六十度白酒。但是白酒的質(zhì)量明顯下降。且白酒的各相理化指標(biāo)，均大大超過國家要求幾倍或幾十倍。致人死亡和雙眼失明的事故也常有發(fā)生。現(xiàn)在白酒的投入和產(chǎn)出比，或許比我在酒廠時(shí)會高出更多。 糧食釀造純糧酒現(xiàn)在很受歡迎，很多自家小作坊通過糧食釀酒創(chuàng)造了不錯(cuò)的收益。糧食釀酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵相對麻煩一些，要先將糧食蒸熟以后，在加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，出酒量也沒有液態(tài)發(fā)酵的高。液態(tài)發(fā)酵相對來說就簡單了點(diǎn)，沒有蒸熟糧食這道工序。直接加水、酒曲發(fā)酵。要是論口感還是固態(tài)發(fā)酵的好一點(diǎn)。 可以用作釀酒的糧食材料很多種，出酒率也是不同的。想最常見的大米固態(tài)大約三斤出一斤，液態(tài)二斤出一斤，有的技術(shù)好的，可以出酒量更高點(diǎn)。 小麥固態(tài)發(fā)酵2.5-3斤出一斤酒。液態(tài)發(fā)酵2斤左右出一斤酒。 高粱出酒率好像是最低的固態(tài)的三斤多出一斤，液態(tài)發(fā)酵也要二斤多才可以出一斤酒。 玉米出酒量和小麥相差無幾。只不過玉米出的酒口感不如小麥。但也因人而異。我所知道常見的就這幾種，像青稞、土豆、紅薯、這些我們這很少使用。歡迎大家補(bǔ)充。 用客家方言回答：一斤糧食能出多少酒？ 釀酒的程序：頭天睌上將要釀造用的大米倒入大水缸或大水池里用清水浸泡，第二天早上將浸泡的大米摟到竹羅里，用清水沖掉大米的沉淀物。 釀酒的灶臺是前鍋釀酒，后鍋蒸大米同時(shí)進(jìn)行，后鍋蒸的大米在蒸的時(shí)候需要4個(gè)小時(shí)候的時(shí)間，在蒸時(shí)需要把大米經(jīng)過兩次撒水翻動，大米蒸熟后用鐵鏟鏟到清水干凈的地板上進(jìn)行搞伴散，冷涼至溫度在二十五度左右，將發(fā)酵的曲餅與大米飯搞伴均衡，后將大米飯倒入酒壇里面發(fā)酵，到第二天倒入清水浸泡，第三天將酒壇里發(fā)酵體打開手掌翻轉(zhuǎn)，并封住壇口，經(jīng)過7天的發(fā)酵期后，就可以釀造出米酒來了，以酒度50度為標(biāo)準(zhǔn)，每100斤大米能夠釀造出75-80斤的米酒來。 注：發(fā)酵液體隨時(shí)要撐握氣候的變化，可以跟隨著人的身體的溫度進(jìn)行管理，該降溫度時(shí)降溫度，該加溫度時(shí)加溫度，隨著氣候的變化而變化怛溫，發(fā)酵液體溶解不化，會造成燒鍋，出現(xiàn)米酒焦鍋味，一定要確保發(fā)酵液體全面溶解化，才能夠釀造出高產(chǎn)高質(zhì)量的米酒出來。 不請自來:用土方法烤酒，技術(shù)好的一斤糧食可以烤出來六十度白酒四兩，要是要度數(shù)低一點(diǎn)的四十度以下的，可以烤出來六兩左右白酒。這是最好的技術(shù)才能烤出來的產(chǎn)量。 白酒加工的土方法工序非常復(fù)雜，并且每一道工序都要有豐富的經(jīng)驗(yàn)才能完成，從煮糧食 放酒曲 發(fā)酵糧食 到最后烤酒，每一道工序做錯(cuò)一道都會影響到產(chǎn)量。老爸愛這一口，啤酒不愛喝，喝的是米酒和白酒一天三餐米酒是崇陽地方的，大米煮熟放酒曲發(fā)酵。過幾天煮酒，鐵鍋架上發(fā)酵好的熟飯下面大火燒的很旺，酒香四溢。旁邊放點(diǎn)麻花，一口米酒一把麻花。我原來喝過這酒，剛?cè)肟诤艿艿?，沒有勁。不知道的人就當(dāng)涼水唱，沒什么事。身體發(fā)熱的時(shí)候就已經(jīng)醉了，醉酒時(shí)胃上向翻。都沒有這么厲害。問問老師傅怎么回事，他說純大米做的，沒有酒精勾對。二百斤大米只做四五十白酒，全部是糧食精華。我聽完哈哈一笑，我喝酒前喝兩碗蜂蜜就好多了。當(dāng)你來這時(shí)崇陽米酒是一大關(guān)不小心就喝翻，不想喝翻就用麻花蜂蜜灌!我是重慶人，我自己釀酒，我用固態(tài)發(fā)酵，用自制曲，基本是3斤高粱出一斤酒，我基本都是用純高粱，很少用其他，偶爾幫別人加工糯米酒，那個(gè)出酒反而要高一些，就是速度要慢些，人工成本高一些，但是口味確實(shí)要比液態(tài)發(fā)酵好 我曾經(jīng)開過小酒坊，來回答這個(gè)問題。我用的紅高梁釀酒，每次用八十斤紅高梁，先用蒸鍋將紅高梁蒸熟后，放入發(fā)酵池拌好酒曲用布密閉發(fā)酵，發(fā)酵一周后就可以出酒。出酒是用蒸鍋將酒蒸餾出來的，所以開始出的酒度數(shù)高，一般前二十斤可達(dá)70度，越往后越度數(shù)低，一般接到四十斤就不要了，因?yàn)楹竺娴木坪可?，味道也不好了? 所以，一斤糧食出酒多少主要看質(zhì)量，要酒好的話三斤糧食產(chǎn)一斤酒，差一點(diǎn)的酒二斤糧食可產(chǎn)一斤酒。 好酒不上頭，也就是喝多了也不頭痛，不口干，如果喝多了頭痛一般是假酒，喝酒傷身，少喝為好。 如果有了解過我國的白酒，那應(yīng)該都知道我國的白酒種類是非常多的，大家可別單純以為就只是一種白酒而已。因?yàn)檫@釀造時(shí)所用的原料不同，還有這釀造工藝上的不同，所以這酒的種類也被分成了好幾種。而白酒大致被分為了醬香型、濃香型還有這清香型。 咱們平時(shí)看到的茅臺酒是醬香型白酒、汾酒則是清香型、瀘州老窖就是濃香型白酒。眾所周知，這糧食的出酒率沒那么高的，有人曾說過“三斤糧食一斤酒”，其實(shí)這也是咱們中國大部分白酒的出酒率，不過有一些糧食的出酒率比較低，例如這醬香型白酒，因?yàn)樗?斤糧食最多也就出一斤的白酒這樣的出酒率還是蠻低的了，為什么現(xiàn)在的糧食酒越來越少了，因?yàn)闀@門手藝的人都已經(jīng)不想做了，或者是已經(jīng)失傳了。而且大部分糧食酒的價(jià)格普遍比較高，所以大部分人都很難承擔(dān)得起，沒人想喝這糧食酒的話，那基本上這釀造酒的人不會做了。大家看完之后明白了嗎？工藝不一樣，出酒率也是不同的。 老老話說的是“三斤糧食一斤酒”，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右。出酒率是指在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、20 條件下，一個(gè)單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。 例如，以高粱為例，假設(shè)100斤高粱在標(biāo)準(zhǔn)氣壓，20 情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。而釀酒實(shí)際是谷物里的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的過程。由上圖可知： 100份淀粉可產(chǎn)乙醇（100%vol）56.79份。換言之，淀粉理論出酒率可達(dá)56.79%（100%vol）。 一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg（53%vol）白酒 清香白酒的出酒率在20%-25%左右 濃香白酒的出酒率在10%左右 醬香白酒的出酒率在5%左右。 當(dāng)然，出酒率在一定范圍內(nèi)是可控的，根據(jù)酒廠的實(shí)際情況，不同廠家的出酒率也不同，計(jì)算方法也不一樣。而且白酒的釀造還要加酒曲，酒曲也是屬于糧食制成。加入酒曲的量多量少也影響了出酒率。 另外酒曲的品質(zhì)也影響出酒率。質(zhì)量好的酒曲發(fā)酵效力更大，糧食也就發(fā)酵得越充分，出酒率相應(yīng)的也就提高了。并且出酒的時(shí)候還要考慮酒質(zhì)的問題，頭酒和尾酒一般都是要去掉的，“掐頭去尾”是好酒必須的工藝，頭尾取酒過多會影響酒整體的品質(zhì)。 按照打分制度來說，如果頭酒的分?jǐn)?shù)是20，之后的質(zhì)量逐漸上升，到90到達(dá)頂峰，然后又逐漸下降，你把低于20分的部分都去掉，和把低于30分的部分去掉，剩下的平均數(shù)是不一樣的。

1斤大米大約能夠釀0.2斤白酒； 100x0.2≈20（斤）白酒 滿意請采納！O(∩_∩)O~

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一斤糧食做多少酒，或者說一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。再說釀造工藝。甜酒和黃酒是液態(tài)發(fā)酵，學(xué)術(shù)名稱“液態(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長，制作工藝復(fù)雜。 當(dāng)下市場的糧食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，產(chǎn)量少，時(shí)間長，技術(shù)復(fù)雜，耗糧食多。 酒精酒恰好相反，在基本指標(biāo)上和糧食酒有著倍數(shù)的差別，因而具有極大的市場優(yōu)勢：所以，綜合表現(xiàn)出來的產(chǎn)品優(yōu)勢集中體現(xiàn)在成品勾兌上：迅速大量生產(chǎn)出來的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場經(jīng)濟(jì)指標(biāo)衡量，酒精酒就是最適合市場的商品：成本低，利潤高，產(chǎn)量大，銷售多。譬如茅臺酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢。有這時(shí)間，酒精酒已經(jīng)賣了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說數(shù)量倍數(shù)，也是賣了30輪。按一斤酒帶包裝成本15塊，賣30塊，這個(gè)利潤率就不僅僅是暴利了?？梢赃@樣概算：成本600賣2000生產(chǎn)周期5年，利潤率233%，合到年利潤率47%；成本15賣30生產(chǎn)周期2個(gè)月，合到年利潤率500%，不算不知道，一算嚇?biāo)廊?。這樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著干。至于喝著感覺怎樣，酒精酒不管這個(gè)，反正你要喝酒，反正市場都是我這個(gè)，你不買也得買，不喝也的喝。因?yàn)槲乙彩呛戏óa(chǎn)品。 一斤糧食可以做出多少酒？有人說糧食酒越來越少了，對此你怎么看？ 說到糧食酒，就會讓我想起外公。因?yàn)椋夤幸婚T手藝，就是釀酒，村里的人都非常喜歡喝。每到玉米收獲季節(jié)，外公就會拿新米去釀酒，圍在一個(gè)大鍋前，忙活了幾天才收工，終于釀出了玉米酒。到了年底，收獲紅薯的時(shí)候，有時(shí)間也會釀紅薯酒。那時(shí)候，年紀(jì)尚小，對于一斤糧食能夠釀出多少斤酒并不在意?，F(xiàn)在長大了，經(jīng)過了解才知道，原來糧食釀出多少酒，可不能夠一概而論。工藝不同、發(fā)酵期不一樣，曲種和香型各異，出酒率也是有多有少。那么，在通常情況下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之間。也就是說，拿一斤糧食來釀酒，可以出65度的白酒2.5～4.5兩之間。然而，現(xiàn)在的農(nóng)村很少看見有人釀酒了，糧食酒真的是越來越少了，而這其中的原因主要如下:好了，以上有關(guān)于一斤糧食可以做出多少酒的問題，就分享到此，歡迎評論指出。 一斤50度的小曲純糧食白酒，以高粱，稻谷，小麥為例:平均兩斤左右，蕎麥2.5斤。中囯的糧食產(chǎn)量估計(jì)越來越少，但囯民的食用量，由于雞肉魚蛋供應(yīng)充足，人們食主糧的消費(fèi)量也相應(yīng)的在減少，所以我囯不會因糧食產(chǎn)量減少而鬧糧慌……！如岀現(xiàn)糧食短缺，很快會將水產(chǎn)養(yǎng)殖基地恢復(fù)種糧。 江漢平原的糧食酒，不但沒減少，反而在逐漸增多，特別是產(chǎn)糧大縣的監(jiān)利縣，與有酒鄉(xiāng)之稱程集鎮(zhèn)，純糧白酒質(zhì)優(yōu)價(jià)廉！一斤糧食可以做出多少酒？有人說糧食酒越來越少了，對此你怎么看？ 關(guān)于這個(gè)問題，其實(shí)并沒有一個(gè)適用于所有糧食品種的答案。釀酒實(shí)際是谷物里的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的過程?？墒牵覈尼劸乒に?、原料存在很大的差異。 不同白酒出酒率差異較大 有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等。 因?yàn)槲覈陌拙品N類繁多，因?yàn)槠溽勗旃に嚨牟煌约搬劸圃系牟煌?，其出酒率有比較大的差異。此外，白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同， 眾所周知，大家都聽說過“三斤糧食一斤酒”的說法，，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右，其實(shí)，很多白酒的出酒率并沒有那么的高。 清香型白酒出酒率較高 據(jù)筆者了解，整體來說，清香型的白酒出酒率最高，醬香型白酒次之，然后是濃香型，最后才是醬香型！ 清香白酒的出酒率在20%-25%左右 醬香型白酒出酒率在20%左右，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg（53%vol）白酒 濃香白酒的出酒率在10%左右。而且，據(jù)了解，我國大多數(shù)的白酒企業(yè)，可以控制其產(chǎn)品的的出酒率，一般來說，都會在保證酒類品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)自身效益最大化。 作為一個(gè)傳承傳統(tǒng)工藝的釀酒人，首先我要告訴題主這個(gè)問題沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案，得根據(jù)工藝來具體劃分，職業(yè)的特殊性這里我只回答固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝白酒。就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個(gè)釀酒師也無法完全做到同等糧食釀出完全同等數(shù)量的酒來。再者根據(jù)釀酒用糧的不同出酒率也不同，單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。具體來說大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，時(shí)下在出產(chǎn)苦蕎麥的西南高海拔地區(qū)興起的苦蕎釀酒出酒率更低，因此就以高粱釀酒來回答一個(gè)相對比較接近的答案。 先來看白酒里最為復(fù)雜的醬香白酒，基本就是5斤糧食加一斤酒曲出一斤53度的醬香白酒；濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒；清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。 如果動不動一斤糧食出一斤酒或者二斤糧食出一斤50度以上白酒的，在這里我可以肯定的說發(fā)酵絕非使用的傳統(tǒng)酒曲，絕非整體固態(tài)發(fā)酵的好酒。其他行業(yè)可以追求產(chǎn)量，但白酒行業(yè)具有它的特殊性，純粹追求產(chǎn)量只能使用糖化酶或者干脆把糧食粉碎發(fā)酵，出酒率將成幾倍的增長，并且釀造過程大大縮短。 這個(gè)就是現(xiàn)在很多酒廠使用食用酒精勾兌白酒的原因，因?yàn)闀r(shí)間成本和糧食成本都節(jié)省了、見效自然很快，唯一的缺點(diǎn)就是喝不出糧食酒的感覺出來。這也就是大家買到糧食酒的幾率越來越少的原因，而像我們這些堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝釀酒的人又覺得白酒不好賣，因?yàn)閯硬粍右獛资唤?，比起十幾元一瓶的酒精酒自然沒有競爭優(yōu)勢。再者有些酒精酒賣到一二百元消費(fèi)者也愿意賣它，就是因?yàn)橐粋€(gè)品牌效應(yīng)的問題。 回答完畢！能出多少酒，關(guān)鍵是看工藝和原料。 據(jù)說，用新方法將玉米做快速發(fā)酵，可以達(dá)到每斤玉米出來一斤純度高達(dá)95度的酒精。（只是聽說，歡迎專業(yè)人士指正） 如果用傳統(tǒng)工藝，以高粱為主料釀酒，一般正常情況下三斤高粱加一斤酒曲可以釀出一斤60度的酒。這個(gè)不是道聽途說，而是我自己酒廠多年來一直的慣例。 再來說說為什么現(xiàn)在純糧酒少了。 主要因?yàn)榧Z食酒按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)太繁瑣，時(shí)間長，遠(yuǎn)不如拿來酒精兌水加香精來的快。 以我們廠為例，每個(gè)發(fā)酵池裝2000斤高粱和700斤酒曲，發(fā)酵期長達(dá)六個(gè)月，也就是說一年只能燒兩次酒。每次每池約600斤左右的酒，產(chǎn)能極其有限，如果面對龐大的消費(fèi)市場，無疑是杯水車薪。 再來看看某大型知名酒企，這家曾經(jīng)位列八大名酒仙班的著名企業(yè)擁有近兩萬個(gè)窖池，即使按照濃香型白酒最快發(fā)酵時(shí)間兩個(gè)月計(jì)算，則每年可以燒四次酒，產(chǎn)量也就一噸多點(diǎn)，兩萬個(gè)窖池最高產(chǎn)能不會超過三萬噸。而這家企業(yè)成品酒銷量竟然達(dá)到十萬噸之多，您說，這酒怎么來的吧！ 首先我說一下一斤糧食能出多少酒，按照發(fā)酵工藝，使用發(fā)酵原料的不同，出酒率也有所不同，我們按大曲高粱固態(tài)發(fā)酵，出酒率為糧食的三分之一，50--55度的酒。如果度數(shù)低些，當(dāng)然酒就會出的多些。如果是小曲固態(tài)發(fā)酵，50--55度的酒，大概能大戶百分之五十的白酒。同樣是高粱能發(fā)酵充分，發(fā)酵溫度控制的好的情況下出的酒。其實(shí)現(xiàn)在大曲發(fā)酵，都采用復(fù)蒸發(fā)來增加出酒率，只是比較麻煩，費(fèi)時(shí)。大米出酒率比高粱大，大米半固態(tài)或者液態(tài)發(fā)酵，出酒率一般能達(dá)到70%，50--55度的酒。 我們再來看看第二個(gè)問題，糧食酒越來越少的問題，其實(shí)這只是一個(gè)誤區(qū)，所有的酒，都是用糧食發(fā)酵得來的，而不是工業(yè)酒精勾兌的。那是有毒的。所以，不能說糧食酒越來越少了，只能說都是糧食酒，市面上的酒都不是存正的糧食香了。都是兌香的食用酒精。所謂的勾兌酒，其實(shí)就是用高淀粉植物，比如小麥玉米粉碎后，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，出70度的酒，出酒率能達(dá)到百分之百以上，都不是問題。只是這樣用糧食發(fā)酵出來的酒沒有香氣，并且發(fā)酵速度快，而我們傳統(tǒng)發(fā)酵，大曲最快也要58天以上。小曲可以7天以上就可以出酒，但是香味不夠濃，如果想要香味，最少也要放一段時(shí)間香味才更濃。 釀酒工藝很多，工藝不同，出酒率也略有不同，但是大概都差不了太多。香味會有很大區(qū)別，我個(gè)人愛好，每年就釀些紅酒白酒，所以對各個(gè)工藝還是比較了解。 糧食酒越來越少，并不是說純糧食釀造的酒成本多高價(jià)格多貴，消費(fèi)者沒有能力去消費(fèi)。相反是一個(gè)很多酒友不知道的現(xiàn)實(shí)問題，那就是純正的糧食酒很多消費(fèi)者壓根兒就喝不下去，一點(diǎn)兒也不喜歡。如果說要想知道為什么現(xiàn)在那么多的人喝著添加了食用酒精的酒反而罵純糧食酒是食用酒精勾兌，我們必須從 歷史 和現(xiàn)實(shí)幾個(gè)層面去剖析。作為一個(gè)長期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的茅臺鎮(zhèn)人，也是國家一級品酒師和釀酒師。在我以酒會友的過程中我就發(fā)現(xiàn)酒友們比較喜歡那種一般酒精一般純糧食的酒，我也無數(shù)次的實(shí)實(shí)在在的和酒友們交流純正糧食酒的特征，怎么樣區(qū)別糧食酒和酒精酒。 一： 歷史 因素 在糧食難關(guān)也恰好中國經(jīng)濟(jì)最困難也是最多的中國人民從事于最繁重的體力勞動的時(shí)候，糧食肯定首先應(yīng)該拿來填飽肚子啊！壓根兒就沒有更多的糧食用來釀酒。但是酒又屬于我們國人無論是家庭聚會還是說宴席上必不可少的精神糧食，而且有一個(gè)雅號：精神的原子彈。 所以說酒是不可能不喝的，問題來了糧食吃都不夠那怎么辦呢？ 于是一些當(dāng)時(shí)的有識之士紛紛議論高度白酒低度化，糧食酒適當(dāng)?shù)奶砑硬糠质秤镁凭珌碓黾赢a(chǎn)量。就這樣添加了食用酒精的純糧食酒開始名正言順的走向了酒友們的酒杯里，而且這樣的酒口感比純糧食釀造的酒更好，他沒有純糧食釀造酒的一點(diǎn)兒也揮之不去的糧食味，酸澀味，尤其是糧食酒都有的苦味。二：延續(xù) 這種“精神的原子彈”被喝酒人慢慢的適應(yīng)以后，大家都非常喜歡，而且很多70后80初的喝酒人一開始學(xué)喝酒就是這樣的酒開始的，尤其是在北方這樣的酒非常的泛濫。慢慢的這樣的酒已經(jīng)被很多人所適應(yīng)。三：現(xiàn)實(shí)性因素 正是一開始就喝這樣的酒，無論是從口感還是說喝后身體的反應(yīng)已經(jīng)適應(yīng)了。就好比“久居香蘭之室不聞其香”一樣。 可是現(xiàn)在的很多酒友開始尋找純糧食的傳統(tǒng)酒。但是他們又已經(jīng)習(xí)慣了從一開始學(xué)喝酒的時(shí)候那種酒的口感。在一喝純糧食酒的時(shí)候他們很多人都會說，這個(gè)是什么酒??！入口一大股曲味，還有就是糧食的生味，同時(shí)酒在口腔里被舌頭攪動的時(shí)候酸甜苦辣味都有，尤其是喝下去以后那種苦味和回甘。相反他們一開始喝的那種酒，入口柔，而且順，香氣香味單一，尤其是本來半斤的酒量可以喝一斤。 但是一邊呢！酒廠因?yàn)樯a(chǎn)這種添加食用酒精的酒產(chǎn)量雖然大可是利潤小，一年坐下來也就是圖個(gè)吆喝。所以很多酒廠也準(zhǔn)備甚至是開始只做純糧食酒，可是年份不夠的純糧食酒還不如添加食用酒精的酒還喝，純糧食年份足的酒吧很多酒友又無法消費(fèi)，最后酒廠還是不得不走以前的老路，直接使用食用酒精或者說在純糧食酒里面添加食用酒精來稀釋純糧食酒的特征，同時(shí)盡量模仿那種純食用酒精兌水的口感。而最后的結(jié)局就是，酒友們喝著添加了食用酒精的酒罵純糧食酒廠家沒有良心，生產(chǎn)的酒都是食用酒精兌的，而酒廠呢！生產(chǎn)的純糧食酒賣不出去，而在心里暗暗的譏笑那些喝食用酒精的酒。 最后：我實(shí)實(shí)在在的和酒友們說一句酒，這句話也是我們從事傳統(tǒng)白酒釀造的人經(jīng)常說的，酒為什么好喝是因?yàn)樗y喝。 茅酒手藝人 一個(gè)土生土長的茅臺鎮(zhèn)人 一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人 一個(gè)對釀酒工藝癡迷的年輕人 以酒會友 為懂酒的人尋找美酒 為美酒尋覓知音 茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有） 一斤糧食能出多少酒？可以說這個(gè)是很多釀酒人不會觸碰的話題。畢竟告訴你一斤糧食的出酒量，大致也就可以算出釀酒的利潤了。 但現(xiàn)在普遍有一個(gè)說法，那就是三斤糧食釀一斤酒，究竟這種說法是真是假，我只是一個(gè)喝酒人，還不敢太肯定。 但出酒率從來不是一個(gè)簡單的話題，酒產(chǎn)量的高低受很多因素的影響，比如說釀造工藝，釀造的酒的香型不同，采取的工藝也就不同，這就會影響一斤糧食的酒的產(chǎn)量。還有就是糧食的種類以及產(chǎn)地，我們知道釀酒，主要用到的就是糧食里的淀粉，高粱，玉米，小麥等糧食的淀粉含量不同，東北的高粱和貴州的高粱淀粉含量也不同，這也會導(dǎo)致一斤糧食的產(chǎn)酒量不同。再有就是酒曲的不同，也會影響酒的產(chǎn)量，酒曲中酵母的活性高，就可以提高糧食的出酒率，相反，活性低，攪拌不均勻，都會影響出酒率。 為什么說現(xiàn)在純糧酒越來越少呢？一個(gè)主要原因還是商家唯利是圖。純糧酒釀造周期長，從釀造到入口口感達(dá)到一定程度，少則也需要兩三年，如果自家酒廠規(guī)模不大，產(chǎn)量就會低，根本不夠賣，因而很多人就開始昧著良心做勾兌酒，勾兌酒可以在短時(shí)間內(nèi)推向市場，來錢快，對于唯利是圖的人說，必然會導(dǎo)致一陣狂熱。 我是小王品酒，愿意和廣大酒友交流經(jīng)驗(yàn)，后期小王品酒視頻即將推出，讓我們一起聊一聊酒的知識。 雖然不是我認(rèn)證的領(lǐng)域，但我認(rèn)為這是一個(gè)科學(xué)的問題，還是來回答一下。 本人雖然不善于喝酒，但是卻有一點(diǎn)釀酒的技術(shù)，除了沒親自釀過啤酒，其它的酒基本上都親手做過。所以我認(rèn)為自己是有資格談這個(gè)問題的。 一斤糧食能出多少酒呢？ 嚴(yán)格說這個(gè)提問方法不對，因?yàn)椴煌贩N的酒，對應(yīng)的酒精含量不同，出酒的比例也是不一樣的。所謂的糧食釀酒，其實(shí)就是利用糧食中的淀粉，糖化，然后糖再在酒曲的作用下分解為酒精的過程。一般來說，一公斤玉米能生產(chǎn)出50度的白酒半公斤。 其實(shí)不同的釀酒工藝也會造成出產(chǎn)率的差異。比如中國的白酒普遍都是采用干法釀造，然后通過水蒸氣通過干料再蒸餾的辦法出酒，這種辦法，出酒率就比較低。而國外的酒普遍采用的是濕法釀造，然后再蒸餾，這種方法出酒率略高，也更節(jié)省能源。 糧食酒越來越少了嗎？ 其實(shí)所有的酒幾乎都是糧食釀造的，因?yàn)橛眉Z食生產(chǎn)酒精是成本最低的方法之一。除了巴西現(xiàn)在是用甘蔗大量制造酒精，其它國家都是用糧食來生產(chǎn)酒精的。包括我國現(xiàn)在推廣的酒精汽油，其實(shí)也是用糧食釀造的。 之所以有人說，糧食酒越來越少了，其實(shí)有兩個(gè)原因， 第一是一部分廠家對傳統(tǒng)工藝的放棄，采用現(xiàn)代勾兌的方法來釀酒。 很多人誤會了勾兌二字，以為勾兌就是不好的。其實(shí)勾兌是釀酒過程中的一個(gè)專有名詞，指的是其中的一道工藝，幾乎所有的酒，都要進(jìn)行最后的勾兌，來達(dá)到一個(gè)特定的口感。 第二個(gè)原因是，有些不良商家確實(shí)是用工業(yè)酒精來生產(chǎn)飲用酒。 其實(shí)工業(yè)酒精也是用糧食生產(chǎn)的，但是由于其中的成分中可能會含有對人體有害的物質(zhì)，是不允許用來釀酒的。很多人喝了這種酒造成了身體的傷害，甚至是丟了性命。 關(guān)于這個(gè)話題我就說到這里了，不管酒是怎么做的，有婚喪嫁娶的事情還是少不了要喝點(diǎn)酒，但是 我建議大家，酒要少喝，點(diǎn)到為止就好， 健康 第一 ，你們說呢？

正常情況50度以上可以烤到3—4兩，45度左右可以烤到4—5兩，40度左右可以烤到5—6兩

你說呢...

0.2-0.3斤，和工藝有關(guān)系

大概半斤了。

6--7兩酒

這個(gè)還真的不清楚啊