一兩，不要超過一兩。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 咸鴨蛋一斤要3兩左右鹽，將鴨蛋洗干凈，注意瀝干表皮水分。在取水、腌制粗鹽放入鍋中時，需注意要完全融化后再加入調(diào)味料。取罐裝容器，將調(diào)制好完全冷卻的鹽水倒入。鴨蛋密封保存時加少量白酒，保證口感。腌制過程需要一個月左右，需保證每一顆鴨蛋浸泡在鹽水中。

一般都是按10，一斤鴨蛋需要一兩鹽就可以了：1的比例你是要腌蛋吧

腌制一斤咸鴨蛋，需要十分之一的鹽，也就是一兩鹽。

10斤鴨蛋用1000克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。準(zhǔn)備原料：高度白酒適量、鹽300克、鴨蛋3斤、水2L 1、準(zhǔn)備一個壇子刷洗干凈2、準(zhǔn)備鴨蛋3、把它們分別刷洗干凈4、用干布或紙擦干5、碗中倒入高度白酒，每個鴨蛋放里轉(zhuǎn)一圈6、依次放入壇子中7、準(zhǔn)備4斤水8、倒入鍋中加入一代鹽，煮開晾涼9、將晾涼的鹽水倒入壇子中，蓋蓋腌28天10、28天后就吃了

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

鹽和酒應(yīng)該是1比9 ，和鴨蛋的比是1：2

白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 10斤鴨蛋需要放1公斤鹽。在腌制咸鴨蛋時，需要將鴨蛋放入壇子中，加水沒過鴨蛋，然后按10：1的比例放入食用鹽，最后將壇子密封起來，腌制7到10天，即可食用。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。 親，感謝您的咨詢，祝您生活愉快！

有兩種方法: 水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。 泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內(nèi)邊沿加入少許白酒，封嚴(yán)壇口，約一月可成。 有兩種方法: 水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。 泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內(nèi)邊沿加入少許白酒，封嚴(yán)壇口，約一月可成。 有兩種方法: 水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。 泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內(nèi)邊沿加入少許白酒，封嚴(yán)壇口，約一月可成。

咸鴨蛋非常棒的佐餐小菜，做法簡單。咸鴨蛋和稀飯搭配著吃很美味。咸鴨蛋的腌制方法很簡單，我們完全可以自己買生的鴨蛋回來腌制，比買現(xiàn)成的咸鴨蛋劃算多了。腌制咸鴨蛋的鴨蛋和鹽比例是10：1，十斤鴨蛋用1斤鹽，這樣做出來的咸鴨蛋味道適中，蛋黃冒油口感綿密。下面我給大家分享一下咸鴨蛋的腌制方法。咸鴨蛋的腌制方法一準(zhǔn)備材料：生鴨蛋10斤、鹽1斤、100毫升白酒（建議用二鍋頭）、一湯勺花椒粉、一湯勺八角粉。1、先將新鮮鴨蛋用清水洗凈，將鴨蛋上面的臟東西完全洗掉，然后放在陰涼處將生水充分晾干。2、將八角粉、花椒粉和鹽混合均勻，放在鍋里用小火炒，或者用微波爐高火叮1分鐘，然后拿出來放涼。3、待鴨蛋上面的生水完全干透，鹽完全冷卻后，將高度白酒倒入干凈的小碗中，就可以開始腌制了。4、依次將鴨蛋放入白酒中打滾，蘸上白酒，再取出來放入鹽中打滾，使鴨蛋均勻地涂上一層細(xì)鹽。5、將涂有細(xì)鹽的鴨蛋放入塑料盒或塑料袋中，然后將所有鴨蛋密封在盒或袋中。6、接下來，把保鮮盒或保鮮袋放在室溫下，腌制15天左右就可以拿出來吃了，腌制30天后再吃口感更棒，30天的咸鴨蛋滋滋冒油。咸鴨蛋的腌制方法二1.加入一鍋水，水的多少取決于你的鴨蛋數(shù)量，加入適量的八角和花椒，半包鹽，用筷子攪拌，直到鹽完全溶解，然后關(guān)火，使鹵水冷卻。2. 準(zhǔn)備一個干凈無油的密封玻璃瓶，將鴨蛋輕輕放入瓶中，倒入冷卻后的鹽水，鹽水剛好能覆蓋鴨蛋。3. 最后，加入適量的高度白酒密封罐子，根據(jù)鴨蛋的數(shù)量加入酒的量。一般來說10-20個鴨蛋，200-300毫升高度白酒。4. 密封兩層保護(hù)，先用塑料袋封住蓋子，把繩子拉緊，再蓋上玻璃蓋子密封。

買來的鴨蛋洗干凈，在燒酒（白酒）里浸一下．沾濕表面就可以了．然后在細(xì)鹽上滾一下，讓鹽沾住整個鴨蛋的面，然后放置通風(fēng)處，一個星期就可以食用，保證不是很咸，但個個都有油，不信可以試下．那是土方．也是秘方

一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。 5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。

腌咸鴨蛋時水和鹽的比例一般建議按鴨蛋的多少來定，鹽水比例一般建議為1：7，蛋和鹽的比例一般是是10:1，二十斤鴨蛋用2斤鹽就可以如果把握不好比例可以利用鹽水飽和度來確定，鹽水有一定的飽和度，達(dá)到飽和狀態(tài)濃度約為20%，制作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，同時往里面加鹽攪拌，當(dāng)出現(xiàn)無法融化的鹽，說明鹽水呈現(xiàn)飽和狀態(tài)了。腌咸鴨蛋注意事項(xiàng)1、腌制咸鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態(tài)，因?yàn)榛烊肷喌皶摹?、腌制好的咸鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會越來越咸。咸鴨蛋的腌制方法材料：新鮮鴨蛋30個、65度白酒一瓶500毫升、精鹽適量步驟：1.新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。2.用干布上擦干水分，再置于陽光下的通風(fēng)處徹底曬干。(重點(diǎn)：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。)3.無水無油的盤中倒入適量鹽。(最好用顆粒細(xì)的鹽。)4.白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。(重點(diǎn)：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。)5.將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。6.浸濕后可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜多帶帶包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。(重點(diǎn)：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透后，才容易出油，口感也更好)8.鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。(煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開后再放入鍋中容易破裂。)

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

腌咸鴨蛋的方式有水腌和泥腌兩種.兩種情況下,鴨蛋與鹽的比例者約為10：3，水腌時,可以用兌水化成鹽水，水的量以完全淹沒鴨蛋為度，不要太多?？梢杂锰崭谆蛘咂渌宦┧娜萜鳎卓谝芊?，不要漏氣。更多的是黃泥腌制，就是把鹽放在黃泥里，加水?dāng)嚢璩珊隣?，然后把蛋放在泥糊中滾動到表面全部沾滿了黃泥，逐個放入容器中，最后把容器口封好。大約要腌制一個月左右，鴨蛋就可以吃了。

把鴨蛋放到高度白酒里沾一下，再把鴨蛋放到精鹽罐里滾一下讓鴨蛋沾滿鹽，放到塑料袋里扎緊口，半個月即可食用。聽說這方法不錯

鹽和白酒,還要常翻動

第一種方法是： “飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.” 第二種方法是： “1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干，放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒過蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去． 注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“ http://www.51answer.com.cn 生活小常識 第三種方法 : 買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗凈后晾干或者用紙吸干； 在一個小碟子里倒點(diǎn)白酒，另一個大點(diǎn)的盤子倒一些鹽； 鴨蛋在小碟子里滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然后轉(zhuǎn)移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因?yàn)槭菨竦暮苋菀渍瓷消}，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里，盒子上標(biāo)明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。

十斤鴨蛋一斤二兩鹽,把鴨蛋用白酒洗凈,用清水把鹽熬了,熬鹽時水中放入花椒,大料,姜片,水以淹沒鴨蛋為準(zhǔn),待放冷后把鴨蛋和鹽水放入壇中.放到熱處.大約一個多月就好了.

將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉 參考資料： http://baike.baidu.com/lemma-php/dispose/view.php/31727.html