一是使花生更酥脆，二是防止油炸花生返潮

油炸花生出鍋時，添加白酒或白醋能夠使花生變脆，這是因為，剛炒出來的花生很熱，花生內(nèi)部的溫度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，導(dǎo)致花生的物體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變脆。

花生米倒入鍋中，倒入食用油，開小火，將花生炸熟，稍微有點變色就可以了，時間太長，花生內(nèi)部會糊，吃起來有苦味。撈出花生米控油后，放入碗中，淋上一勺白酒，攪拌幾次，白酒揮發(fā)掉，這么做還可以散熱，讓花生快速降溫。等花生米涼下來后，撒食鹽、白糖攪拌均勻，一盤炸花生米就做好了，金黃酥脆，香噴噴的很好

油炸花生出鍋時，添加白酒或白醋能夠使花生變脆，這是因為，剛炒出來的花生很熱，花生內(nèi)部的溫度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，導(dǎo)致花生的物體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變脆。

你好！野火燒不盡。春風(fēng)吹又生。遠芳侵古道，晴翠接荒城。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

野火燒不盡。春風(fēng)吹又生。遠芳侵古道，晴翠接荒城。

用清水泡會讓花生米無法炸酥脆，所以白酒泡比較好，因為白酒浸泡花生米，炸出的花生米才酥脆，下面介紹做法：準備材料：花生米500克、白酒適量、鹽少許、糖少許制作步驟：1、倒白酒，花生米浸泡2分鐘，濾干，放入平底鍋攤平；2、倒油，沒過花生米即可，開小火，持續(xù)劃圈攪動；3、至有噼啪聲響后，再炸2分鐘；4、關(guān)火，繼續(xù)攪動至油溫下降；濾油；5、稍稍放涼，撒鹽、糖（油溫太高鹽和糖易融化；完全放涼則不易附著）； 拌勻，裝盤；6、成品圖。

我覺得是白酒好。 油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來酥脆的口味。為解決這個問題，可把炸熟的花生米盛在盤中后，倒一點白酒，將其攪拌均勻，這時可聽到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。

我們家炒花生米，從來不放白酒炒花生米為什么要放白酒放白酒好吃嗎？男人也許喜歡吃女人恐怕不喜歡吧？我家都是三人一起吃

油炸花生米是非常好吃的一種下酒菜。但是很多人的做法是錯誤的，錯誤的做法導(dǎo)致的就是炸出來的花生米一點也不香脆。其實只需要調(diào)整好一個步驟，就可以讓花生米變得酥脆。那就是等花生米涼了之后，再放糖和鹽。這樣就可以讓花生變得非常酥脆了。步驟如下，第一步將花生米泡一下，洗去浮灰，同時讓花生米的表皮變軟。然后用炒鍋將泡好的花生米炒干。第二步，將花生米放入鍋內(nèi)油炸，炸的時候不要用大火，因為那樣會讓花生米炸糊。第三步就是往出鍋的花生米上淋一些白酒。等到花生米冷卻之后，再往上放糖和鹽，這樣做出的花生米就非常酥脆了。第一步將花生米泡一下，洗去浮灰，同時讓花生米的表皮變軟。然后用炒鍋將泡好的花生米炒干。這一步其實非常重要，因為干的花生米，表皮非常容易脫落。但是用水泡過之后，那么花生米的表皮就會包在花生仁上面。這樣炸出來之后，非常好看。而用炒鍋炒花生米的時候，不要放油，直接用燒熱的鍋炒花生米，一定要將花生米徹底炒干。不然炸的時候不酥脆，而且容易將油弄得到處都是。第二步，將花生米放入鍋內(nèi)油炸，炸的時候不要用大火，因為那樣會讓花生米炸糊。一定是熱鍋涼油，等到油溫5成熱的時候，將花生米放進去慢慢炸。一定要用小火炸，不然很容易炸糊或者炸黑。第三步就是往出鍋的花生米上淋一些白酒。等到花生米冷卻之后，再往上放糖和鹽，這樣做出的花生米就非常酥脆了。之所以不讓立刻放鹽和糖，是因為此時的花生米內(nèi)部還是有水分的，畢竟白酒雖然酒精含量高，但是還是有水的。此時如果放糖，高溫會讓糖融化，形成糖水包裹在花生米上，自然就不會酥脆了。

竅門之一，在上鍋之前把花生米過水 , 把花生表皮打濕 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。接下來把鍋燒熱，然后在倒點油，不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了。 竅門之二， 油和花生米齊下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 , 花生米 內(nèi)外受熱均勻 , 酥脆一致 ，用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。當(dāng)有少量爆皮聲響時，即可離火加精鹽或白糖，冷卻后色澤鮮艷、香脆可口。 竅門之三 , 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

你好，酒鬼花生風(fēng)靡全國，老人小孩都喜歡，但是困擾加工酒鬼花生企業(yè)的貨架期發(fā)硬問題一直沒有解決，我公司研發(fā)的復(fù)配食品添加劑〔舒欣脆〕完美的解決了這一難題。老人小孩吃酒鬼花生，再也不用擔(dān)心崩掉牙！輕輕一咬，立刻粉碎，稍微咀嚼即可融化，濃香花生回味久長。

人說，但凡有一?；ㄉ滓膊恢劣谧沓蛇@樣。 作為最好的下酒菜，這炸花生是一絕。無論是高大上的酒樓還是犄角旮旯的小店，第一盤永遠是炸花生米。那酥脆的口感令人著迷，可他們的花生米怎么就這么酥脆呢？我不禁問自己，每一粒都恰到好處，我們自己家用的花生肯定不比他們差啊，怎么就做不出這個味道呢？ 方法不對，功夫白費。其實炸花生米是有訣竅的，很多人炸花生米直接就下油鍋了，那樣能好吃才有鬼。 炸花生米也講究方式方法，總結(jié)起來就是 “1泡2涼3滴酒”。 具體來說，這第一步準備的材料就有很多人沒做對。 食材要選對，不然全白費。想炸好花生米，必不可少的有花生米，鹽，白酒。 咱們先用水泡下花生米，把懸浮起來的和壞的花生米挑出，充分洗凈去除花生表面灰塵，再浸泡15分鐘，目的是讓花生吸足水分，這樣炸花生米的時候才不易糊且更加酥脆。 15分鐘后，咱們把泡好的花生米用廚房紙吸干水分，不想炸鍋的小伙伴都知道為啥這么說 ，不說了，說多都是淚。（此時目光聚集在觸目驚心的右手） 冷鍋涼油小火慢炸，一定要保持耐心， 只有這樣炸出來的花生米又省油又能把每一?；ㄉ锥颊ㄍ覆粖A生，這是花生米好吃的關(guān)鍵。 將花生米炸至金黃，噼里啪啦聲音減少到幾乎沒有時控油撈出裝盤，然后想起咱們準備的白酒沒，對的，您沒看錯， 直接在盤中加入適量白酒然后趁熱快速攪拌 ，因為白酒遇熱易揮發(fā)，所以不用擔(dān)心花生米粒有酒味， 這樣處理過的花生米更酥脆更耐潮。 只需簡單幾個步驟咱們的酥脆花生米就好了，閑時下酒，無聊追劇來一把，喜歡點別的味道，比如鹽味、辣椒面味道，可以趁熱來一把拌勻，起開一瓶小酒，這小日子金不換。不要再傻乎乎的直接下鍋炸了。同時在保存方面，找一個無水無油的密封罐子，這樣才能有效阻隔空氣，讓咱們的花生米不管何時都能保持酥脆，當(dāng)然，現(xiàn)炸現(xiàn)吃是最好的，放久了再吃總歸對身體是不好的。 有一種叫黃曲霉素的東西總是在此處盤旋，別讓它有可趁之機。

你炸獲勝米之前先用冷水泡一段時間，把皮都跑皺了再炸，就不會掉皮！

巧炸花生米 把生豆油和花生米同時倒入鍋內(nèi)（油要漫過花生米），再用中火將油慢慢燒開。這時用鍋鏟在鍋內(nèi)攪動花生米，待油燒開的同時，花生米也已炸好。這樣炸出來的花生米又酥又脆，還不會炸焦。 油炸花生米保脆法 通常油炸花米，放12個小時后，再吃就不酥脆了。如果油炸花生米剛出鍋時，灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上少許食鹽，這樣，放上幾天都酥脆如初，不易回潮或糯軟。 油炸花生米、油同時入鍋 炸花生米，千萬不能把油燒熱再下花生米，這樣很難掌握火候，往往會使花生米外煮內(nèi)生。 正確的作法是同時放油和花生米，冷鍋起炸，待油燒熱后，花生米也炸好了。因為逐漸生溫、花生米受熱均勻，酥脆一致，外觀好看，香味可口。 應(yīng)該注意的是花生米不能炸的時間長了，油熱了即關(guān)火，花生米在鍋油中會繼續(xù)熟化，待一會兒取出花生米，正合適如何炸花生米好吃 　炸前，用水將花生米泡漲后，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香，而且數(shù)日不發(fā)軟，成為餐

泡湯里？炸的花生米是要脆的，你干嘛泡湯里？只要是泡的，估計什么方法都不太可行吧。我知道用冷油下鍋炸的花生米涼了以后很脆，不知道能不能幫到你。

白酒浸泡是保持油炸花生酥脆的一種方法，很多家庭都在使用。具體做法是:炒好的花生剛出鍋時，放入盤中，趁熱加入高濃度白酒，快速拌勻。高濃度白酒的量不要太大，剛夠混合所有花生即可；當(dāng)花生剛剛冷卻，撒一些鹽，攪拌均勻。這樣泡過的油炸花生，隨意放置幾天，基本都能保持酥脆的口感。對于不喜歡咸花生或者酒的人來說，這個方法是不能用的。冰箱幾乎是城鄉(xiāng)每個家庭必備的家用電器。所以花生可以藏在冰箱的冷凍室里，可以長時間保持酥脆。需要注意的是，冰箱的冷凍室也有水蒸氣，不能裸露太久，否則花生會吸水回潮；冷凍后，一旦解凍迅速吸水，應(yīng)隨吃隨限量取出。如果你一次吃太多，吃完后很快就會淋濕。冰箱一旦長時間斷電，冰柜里的霜會開始融化，花生會迅速回潮。油封保存花生是一種獨特的方法。花生在鍋中冷卻后，立即放入用于存放花生的容器中，然后攤平，倒入芝麻油、橄欖油或山茶油等植物油中，直到油位剛好在花生下方，然后蓋上容器。用這種方法儲存的花生可以長時間保持酥脆，儲存兩年也沒有問題。即使容器是敞開的，它們也能保持酥脆十個半月。而且儲存的花生有一種獨特的油香味，用油炸花生儲存的植物油，以后用來油炸也會有一種獨特的香味。注意:花生必須冷卻后才能用油封保存?；ㄉ涂梢?，花生油盡量不用?；ㄉ偷谋ｕr效果不如其他植物油。將油炸花生裝入塑料袋中，然后將袋口扎緊，也是很多人常用的保存方法。每個人都知道怎么做。需要注意的是:一定要用食品級塑料袋，不要用常見的黑色、紅色等塑料背心袋。這種塑料袋中含有對人體有害的物質(zhì)，可以通過油滲透到花生中；另外，花生要放在鍋里冷卻后裝袋保存；存放時，最好將袋口向下壓。有些人喜歡把油炸花生放在罐子或瓶子里。選擇瓶子的時候，最好用玻璃瓶。如果沒有玻璃瓶，就用家里買油積攢的空瓶。盡量不要用簡單的飲料瓶或非食品級的瓶子?；ㄉ鷳?yīng)該冷卻后才能裝進瓶子里。對于熟食攤位或餐飲來說，上述方法并不可行，因為需要放在一個開放的容器內(nèi)，供顧客品嘗和出售。為了防止回潮率過快，大部分花生可以用平絨布或棉毛巾覆蓋，只露出一小部分供顧客選擇。如果當(dāng)天剩的貨濕了，就在下一個油鍋里炸一會兒，再炸一會兒就脆了。

油炸花生米怎樣做比較酥脆？哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？油炸花生米必然是飯桌上必不可少的下酒菜。這道菜看似是非常簡單的家常菜，實際上非?？简瀼N師的技術(shù)含量的。有的人炒出來不熟不香，有人炒出來花生米發(fā)黑還有一股糊味，這都是比較常見的問題。然而只要掌握這3個關(guān)鍵點，廚房小白也能做出香而酥脆、佐酒又下飯的花生米，趕快學(xué)起來吧！油炸花生米的特點：香甜可口、個個酥脆不返潮。準備食材：花生米300克、食用油適量、精鹽少許、白酒兩滴。操作步驟：1、選擇新鮮的花生米。花生米飽滿且大小均勻，新鮮的花生米自帶有花生米的香味，經(jīng)油炸后，這種香味會散發(fā)開來，滿屋飄香。2、清洗花生米。花生米挑選完后，我們需要用清水洗掉花生米表面的灰塵以及給花生米增加點水分，因為現(xiàn)在這個季節(jié)的花生米都縮水了，直接下油鍋炸是非常容易炸黑炸糊的，這是關(guān)鍵點之一。3、開始上鍋制作?；ㄉ诪r干水分后，涼油涼鍋將花生米倒入翻炒一下，使所有的花生米被油份包裹，注意一定是涼油下鍋，才可以這是關(guān)鍵點之二。4、全程必須用小火，而且需要不停的翻炒使其受熱均勻，當(dāng)聽到花生米發(fā)生發(fā)出噼里啪啦的聲音，此時一定不能松懈，需繼續(xù)翻炒。觀察花生米的顏色，如果中等大小的花生米看起來微微變色了。此時就要關(guān)火離灶了。利用油鍋的余溫，將其翻炒使花生米的顏色變深，這是關(guān)鍵點之三。此時就能聞到花生米濃濃的香味啦，將花生米盛入盤中即可。你以為這就完了嗎？不，還有剩余的兩個訣竅。5、花生米盛入盤中，需要趁熱在表面撒入少許的精鹽調(diào)味，這樣放涼了味道和口感才更好。然后再淋入兩滴白酒，這樣花生米才更加酥脆不返潮，而且放上一兩天花生米照樣個個嘎嘣脆。簡而言之，油炸花生米一定要注意，花生米要用清水先清洗一遍；二要冷油冷鍋放入花生米；三當(dāng)花生米顏色微微變色時，此時我們就該離灶關(guān)火了，并不是等待花生米完全變紅才關(guān)火哦。你了解了嗎？花生米最后放入兩滴白酒是非常必要的，這樣既能讓花生米更加鮮香，還能延長花生米的存放時間哦。今天的文章就分享到這里啦，你還對油炸花生米有其他技巧嗎？歡迎評論區(qū)留言哦。如果本文章對你有價值的話，那就點贊加分享吧，幫助身邊的更多的朋友。咱們明天見。