關(guān)鍵在于洗完后暴曬一天，酒我用的一般的，裹上鹽后暴曬一天，放起來等著吧，50個(gè)鴨蛋，有1~2兩白酒即可。放入1斤白酒，酒味太重。腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 10斤鴨蛋需要放1公斤鹽。在腌制咸鴨蛋時(shí)，需要將鴨蛋放入壇子中，加水沒過鴨蛋，然后按10：1的比例放入食用鹽，最后將壇子密封起來，腌制7到10天，即可食用。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。

1.黃泥腌制法新鮮無破損鴨蛋洗干凈晾干水份，一斤鴨蛋50克鹽，黃泥搗碎倒入鹽攪拌，加水?dāng)嚢杈鶆颍喌肮弦粚狱S泥，放壇子里腌制，二十多天就可以吃了。2.鹽水浸泡法鹽水濃度百分之20，就是百分之80開水，百分之20鹽，新鮮無破損鴨蛋洗干凈瀝干水放鹽水中浸泡，最上層需要用東西壓住，不然會(huì)漂浮起來露出水面，容器要密封，這個(gè)方法腌制的咸鴨蛋要盡快食用。3.白酒滾鹽法新鮮無破損鴨蛋洗干凈晾干水，一碗高度白酒一碗鹽，鴨蛋放白酒里浸泡一下，在放鹽里滾均勻，密封一個(gè)月就可以吃。

腌制咸鴨蛋的七種獨(dú)家配方，適合各種口味的人群，趕快收藏備用咸鴨蛋是一種常見的餐桌美味，不過可能因?yàn)榇蠹疫€不知道它的制作方法，所以很多人都是在商店購買的，很少有人自己在家腌制，其實(shí)咸鴨蛋的制作方法也很簡(jiǎn)單，它就是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，因其營養(yǎng)豐富，色香味均誘人，而被大家所喜愛。今天小編就來帶各位吃貨朋友學(xué)一學(xué)咸鴨蛋的腌制方法，而且方法多大七種，大家可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇適合自己的方法。第一種：鹽水腌制法。清水燒開后加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以后，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然后把鴨蛋洗凈晾干后放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風(fēng)的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會(huì)出油，特別沙，特別香。第二種：鹽泥腌制法。選擇相對(duì)干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配制，然后一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然后再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻裹上一層泥，逐個(gè)放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個(gè)星期后就可以取出來煮著吃了。第三種：白酒浸制法。按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來準(zhǔn)備原料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥陰涼通風(fēng)的地方，大約需要30天時(shí)間就可以取出來煮食了，此法相對(duì)干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對(duì)較高，不過為了吃咱們可以不計(jì)較成本。第四種：面糊腌制法。取適量面粉用熱水調(diào)成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放進(jìn)去粘裹一層面糊，然后再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，會(huì)讓鹽分滲入蛋內(nèi)，大約25天后就可以取出來煮食了。第五種：五香咸鴨蛋腌制法。這個(gè)口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生姜和食鹽，用等量的水煮沸約20分鐘，然后倒入瓷壇內(nèi)，沒有的話還是選用塑料桶吧，再將洗凈的鴨蛋逐個(gè)泡入，密封壇口，大約需要40天時(shí)間，就可以取出來煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口，適合口味較清淡的朋友。第六種：咸辣酒味蛋腌制法。用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻裹蘸后，再放入精鹽中滾一遍，最后放入瓷罐內(nèi)，放在陰涼通風(fēng)處密封靜置，這個(gè)方法需要的時(shí)間較長(zhǎng)，大約需要腌制70-90天才行。腌制好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。第七種：香辣咸蛋腌制法。準(zhǔn)備辣醬和食鹽各一碗，洗凈晾干的新鮮鴨蛋若干，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干凈，然后把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕輕放進(jìn)瓷罐里，放滿了以后再在最上層撒上少許食鹽，加蓋后并用多層保鮮膜嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)的地方靜置30-40天后即可開罐煮食。以上共有七種不同的腌制方法，除了鴨蛋和食鹽以外，所用的原料各有不同之處，當(dāng)然口味也不盡相同，各位吃貨朋友可以結(jié)合自己家里現(xiàn)有的原材料和自己的喜歡的口味自行腌制。感覺有用的話記得收藏