是吧是米酒吆，可以煮著吃，沒有壞處，但酒精濃度隨著時(shí)間推移，濃度會(huì)逐漸降低。

可以，不是有米酒么？再看看別人怎么說(shuō)的。

關(guān)鍵看你用的米粉干濕度，干的話就來(lái)點(diǎn)，濕的話就不用 總之，要炒出來(lái)的米粉效果一定要干脆，不然最后要勾芡收下水， 炒米粉是廚房里最基本也最考驗(yàn)人的一道手藝

不用放的。

想吃廣西的炒粉的話就要有切粉沒有的話就杯具了在有切粉的基礎(chǔ)上加上自己喜歡的配菜比如青椒芹菜之類的加上肉片或者黃鱔豬腰等加上大蒜放放油炒的差不多放鹽味精醬油最后放粉撈勻以后就可以起鍋了吃得辣的再放點(diǎn)干辣椒這是基本做法當(dāng)然有很多好吃的攤點(diǎn)有秘方我就不知道了

首先，米粉要用開水泡軟，等配料炒完了，調(diào)完味道了，再把米粉倒進(jìn)去攪拌均勻就不會(huì)粘鍋了，還有油要夠。

用很多的水草

用不粘鍋就好了·

多放油

火小油大點(diǎn)

把米粉要充分發(fā)脹…油稍微重一點(diǎn)…這樣就不會(huì)出現(xiàn)那樣的問題了。

釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。黃酒和白酒后期工藝不同，這個(gè)是由于使用酒曲的不同，味道也會(huì)不同，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)什么酒曲釀啥酒絕對(duì)是寶貴的知識(shí)。

可以。麥曲可以讓黃酒色澤變得較黃，自然黃，且加大發(fā)酵及糖化。

炒米粉的訣竅在于它不是干炒。米粉用冷水稍泡片刻就好，超好配料后下米粉時(shí)，同時(shí)加點(diǎn)高湯或水，用燜的方法炒至水干，這樣的炒米粉就是酒樓師傅們做的方法，它可讓調(diào)味均勻，且可讓米粉不斷，試試吧。另外除了用你的材料，可將蘿卜絲改成椰菜絲會(huì)好些，調(diào)味可是使用‘家樂牌鮮露’（它似醬油，但更香些）、胡椒粉和少許糖。

穗峰 不會(huì)打電話給高飛啊 擦啊 身邊又廚師都不知道

金瓜米粉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 便秘食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒金瓜米粉的制作材料： 主料：糯米粉300克 輔料：南瓜100克,蛤蜊75克,蝦皮15克 調(diào)料：大蔥10克,植物油15克,鹽2克,味精2克,白砂糖2克,香油1克,胡椒粉1克 教您金瓜米粉怎么做，如何做金瓜米粉才好吃 1. 金瓜削皮后切絲； 2. 蔥切蔥花； 3. 米粉用開水略燙后備用； 4. 油鍋燒熱，放進(jìn)蔥花爆香，先加入蝦皮小炒一下，其次放進(jìn)金瓜和高湯，用中火燜2分鐘； 5. 加入米粉拌炒，最后放入蛤肉和鹽、味精、糖、香油、白胡椒粉，拌炒均勻后即可。 小帖士-健康提示： 1.金瓜的纖維素含量高，常吃可以防便秘。 2.糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉。 小帖士-食物相克： 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食 蠔油牛肉炒米粉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：生炒蠔油牛肉炒米粉的制作材料： 主料：秈米粉（排米粉）250克,牛里脊肉225克 輔料：四季豆30克,竹筍100克,胡蘿卜38克,香菇（鮮）20克 調(diào)料：大蔥10克,姜5克,白砂糖50克,胡椒粉5克,醬油45克,雞粉10克,蠔油15克,淀粉(豌豆)5克,常用水10克,雞蛋清7克,色拉油10克教您蠔油牛肉炒米粉怎么做，如何做蠔油牛肉炒米粉才好吃 1.米粉先用溫水泡軟，再用剪刀剪短些備用。 2.牛里脊肉切絲，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）腌至入味后，過油備用。 3.四季豆洗凈切段、竹筍去硬殼洗凈切絲，氽燙備用；蔥切段，姜切絲；香菇去蒂洗凈切絲。。 4.炒香蔥段、姜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、四季豆段、筍絲，加入調(diào)味料（高湯1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蠔油15克）煮滾后，再加入泡軟的米粉。 5.待湯汁收干，入味，即可起鍋食用。

首先要告訴你，米粉泡十分鐘絕對(duì)不行，必須泡至手感完全發(fā)軟，且有彈性，撈起，瀝干水，燒鍋洗凈，擦干，燒熱，放油，再燒熱，將火關(guān)小，雞蛋下鍋（攪拌后）立即用鍋釗將蛋攪散，放豆芽、米粉，用中火開始炒，邊炒邊放鹽、味精、雞粉、五香粉，也可以放點(diǎn)切絲的卷心菜，炒至米粉微赤，試味，然后再放些韭菜，炒至韭菜發(fā)軟，出鍋，此時(shí)一盤香氣十足的炒米粉即呈現(xiàn)在你面前。

炒河粉的做法一 　　食譜配料： 　　河粉3片，綠豆芽75克，牛肉150克，蔥2根，酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，色拉油1大匙，芡汁半大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水半杯。 　　制作方法： 　　1.牛肉切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙，腌20分鐘； 　　2.綠豆芽摘凈頭尾，洗凈備用，蔥切小段，河粉切條； 　　3.先用5大匙油將牛肉炒散，肉色變白時(shí)，加入綠豆芽炒熟，一同盛出； 　　4.以余油炒香蔥段，再放入醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯，燒開； 　　5.放入河粉拌炒至湯汁稍干時(shí)，倒入牛肉和豆芽，炒勻盛出，炒河粉即成。[] 　　烹調(diào)技巧： 　　炒河粉為了避免翻炒時(shí)斷裂，一定要先將調(diào)味料炒勻，再放入拌炒，動(dòng)作要輕，不要炒太碎。 　　炒河粉的做法二 　　食譜配料： 　　熟雞胸肉1/2副，韭菜20公克，豆芽菜30公克，蝦仁60公克，河粉300公克，蛋2個(gè)，辣椒片少許，蒜泥1小匙，甜醬油2小匙，咸醬油2小匙。 　　制作方法： 　　1.將雞胸肉撕成粗絲，豆芽菜洗凈，韭菜洗凈切段，備用； 　　2.起油鍋，用大火爆香蒜泥，加入雞肉絲、蝦仁快炒，再放入河粉、辣椒片、韭菜及咸、甜醬油，翻炒數(shù)下； 　　3.再將蛋打散從鍋邊淋入，待蛋變熟后加入豆芽菜，翻炒均勻盛盤，炒河粉即成。 　　炒河粉的做法三 　　食譜配料： 　　河粉300克，牛肉50克，芽菜100克，老抽、味精、生抽、糖各適量混合調(diào)成汁。 　　制作方法： 　　1.先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來(lái)煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用； 　　2.然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜，炒勻后出鍋上碟，炒河粉即成。 　　炒河粉的做法四 　　食譜配料： 　　河粉，牛肉，鴨蛋，銀芽，韭菜，油，調(diào)味料。 　　制作方法： 　　1.把牛肉洗凈抹干水切絲、加腌料拌勻，河粉發(fā)松，銀芽洗凈、滴干水； 　　2.炒鍋下油二湯匙，放入肉絲炒熟，盛入罩籬去水分； 　　3.炒鍋下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，再下鴨蛋炒熟，然后加入調(diào)味料炒勻，最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟，炒河粉即成。 　　溫馨提示： 　　喜歡辣的話可以加辣椒粉或新鮮辣椒，另外加點(diǎn)魚露會(huì)更鮮美。 　　炒河粉的做法五 　　食譜配料： 　　河粉250克，辣椒1個(gè)，豆芽菜100克，豆豉10克，糖、鹽、胡椒、深色醬油各適量。 　　制作方法： 　　1.河粉切寬條，豆豉和辣椒切碎； 　　2.鍋內(nèi)入油，爆香豆豉和辣椒，先入河粉和糖、鹽、胡椒、醬油略炒，再放入豆芽菜炒勻，炒河粉即成。 　　烹調(diào)技巧： 　　河粉可以切成自己想要的寬度，炒的時(shí)候不要加水。

新疆炒米粉的做法 　　食譜配料： 　　甜面醬，郫縣豆瓣醬，剁紅椒，鹽，味精，胡椒粉，白糖，蔥花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。 　　制作方法： 　　1.首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續(xù)漲發(fā)，待用； 　　2.亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油，蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）； 　　3.肉片斷生加甜面醬和綠葉菜，加水，加鹽、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，燒開，加米粉，燒一會(huì)，加蒜末，出鍋。 　　烹調(diào)技巧： 　　1.剁紅椒的配制：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香）朝天椒（增辣）根據(jù)自己的口味多少自己掌握。 　　2.調(diào)料的品質(zhì)很重要，直接影響的成品的口感。 　　貴州炒米粉的做法 　　食譜材料： 　　米粉250g，雞胸肉1塊，青菜適量，貴州豆瓣醬，鹽，雞精，醬油，糖，蔥，辣椒。 　　做法： 　　1.先將米粉放入水中，煮至八分熟，當(dāng)搖開的時(shí)候中間只有一個(gè)小白點(diǎn)就可以了，然后放入涼水中； 　　2.在鍋內(nèi)放入豆瓣醬，爆香后加蔥，炒出紅油后加入雞肉； 　　3.雞肉快熟時(shí)，加入米粉、青菜，翻炒幾下后加入鹽，雞精，醬油，糖和辣椒； 　　4.等到調(diào)味料充分調(diào)和后，即可出鍋。 　　烹調(diào)技巧： 　　秘訣一是在於豆瓣醬，二是在於米粉，煮的時(shí)候要小心不能煮的太爛，這樣炒完才比較好吃。 　　廣東炒米粉的做法 　　食譜配料： 　　細(xì)米粉1/2斤，高麗菜少許，紅蘿卜少許，香菇數(shù)朵，蝦米1兩，豬肉1兩，水4杯，醬油2大匙，胡椒粉1小匙，香油少許，蒜末1大匙。 　　制作方法： 　　1.米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及紅蘿卜切絲備用； 　　2.起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、紅蘿卜絲及調(diào)味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼續(xù)煮開； 　　3.將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約10分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋； 　　4.食用時(shí)，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。[吃地帶] 　　星州炒米粉的做法 　　食譜原料： 　　米粉70克，南瓜20克，蝦米10克，肉絲20克，油蔥酥少許，香菜少許，調(diào)味料：咖喱粉1勺，細(xì)糖1/3勺，醬油3/2勺，胡椒粉少許，水少許。 　　制作方法： 　　1.起油鍋，將肉絲過油，炒熟后撈起瀝干； 　　2.米粉用熱水浸泡至軟后撈起，瀝干水分備用，南瓜去皮去籽洗凈后，切成細(xì)絲備用； 　　3.鍋內(nèi)留下少許油，燒熱后，將咖喱粉放入炒香，再倒入其它調(diào)味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟后，即可裝盤，上桌前撒少許香菜即可。 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 　　鮮嫩爽滑，咸味適中。