發(fā)面用啊 用小蘇打、堿水克做成疏松劑 也可用酵母面團代替

小蘇打是膨松劑，加了以后可致食品更加蓬松

小蘇打會在面里產(chǎn)生氣體，是的面團膨脹，產(chǎn)生微細小孔，有一定膨化作用。炸出來的麻花更酥脆，

油炸花生出鍋時，添加白酒或白醋能夠使花生變脆，這是因為，剛炒出來的花生很熱，花生內(nèi)部的溫度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，導致花生的物體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變脆。

你好！野火燒不盡。春風吹又生。遠芳侵古道，晴翠接荒城。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

野火燒不盡。春風吹又生。遠芳侵古道，晴翠接荒城。

在面粉中依次放入泡打粉或小蘇打，再放入白糖，雞蛋，若是希望炸出脆麻花，最好放入少許油，若是希望炸出軟麻花，則可以放點牛奶，然后和面就可以了，很簡單的。我愿意吃軟麻花，所以基本不放油，我放牛奶，炸出來很好吃，但是要注意泡打粉不要放多了，否則麻花炸的會很大，另外，在搓麻花時要搓成細長的。

為了讓口感變酥

油可以把面隔開，不像只用水那么粘，好戳條。二斤面放一兩到一兩伴油就可以。

面粉90斤、、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，和成面團，靜止發(fā)酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。

麻花做法：面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、（油多則后面難操作）、搓透后加水揉成面團（面團不可太硬）蓋濕布餳20分鐘。 將餳好的面團拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。 餳好后均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。 再重復一次、做成麻花生坯。 依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。 鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱）。

沒有什么特別的添加劑，無非就是泡打粉、蛋清、油、蜂蜜、糖、鹽這幾樣，盡量少用化學原料。

炸麻花 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑 2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應(yīng)加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。 質(zhì)量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。

如果不忌口的話可以放點豬油、雞蛋、牛奶、蜂蜜、咸口放鹽，甜口放糖，回民就不要放豬油了，要用發(fā)面做，這樣就最好吃了。

假如自己吃呢，盡量綠色點，別放這劑那劑的，我做過豬油 鹽 雞蛋很松脆，換成植物油呢比較硬。面團盡量軟一點便于制作。

做好的大麻花材料面粉500g 白糖：100g 雞蛋 4個 酵母 1小包 （25g)做法首先，和面。將酵母放于面盆中，加少量溫水中化開，將白糖放入其中攪拌均勻。雞蛋攪勻倒入盆中，揉面至表面光滑。其次，發(fā)面。將揉好的面靜置1-2小時左右，這個過程主要是讓面發(fā)起來，如果家里溫度很適合，半個小時左右即可發(fā)好，發(fā)好的面會彭的很大。再次，做麻花。將面揉搓成細條首位對折自然成型再次對折即成麻花狀。最后，炒鍋放油至5成熱，放入麻花，即成香噴噴松軟可口的酥軟大麻花小訣竅油不可過熱，否則外邊焦糊，里邊不熟，可適當調(diào)節(jié)煤氣閥門控制火候材料面粉500克，糖適量，奶100克，豆沙餡，芝麻，酵母5克，泡達粉2克，豆油做法1.醬鮮奶加熱到六十度左右，倒入酵母。2.面粉中加入糖和泡達粉，攪勻。再倒入鮮奶酵母水。和成面團，中間要一點點加入豆油，和到面團不粘手光滑如絲時醒發(fā)至原來面團的二倍大左右。3.把面團分成若干小塊，搟成長薄片，放入豆沙餡卷成筒狀。再把筒狀的兩邊往兩個方向擰上勁后卷成麻花狀即可。4.鍋中油燒至八成熱時下麻花炸至焦黃浮起取出控凈油即可食用。

普通面粉200克.雞蛋1個.小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克做法1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑面團，用盆蓋上松馳30分鐘。2、搟成面片再切成細面條，將面條搓圓.再向相反方搓.再對折用手指套在面條上繞緊成為兩股麻.花，再對折就成四股麻花，頭子塞進活套里捏緊，麻花就做好了。3、油鍋七成熱先放一個進去.立刻浮起顏色變黃，這時就可以大批放入炸至金黃撈出即可。

　山西的簡單的 軟麻花 　　原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 　　油100克 水450--500克 　　制法:1.將干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 　　拌合均勻 扒坑. 　　2.將水 糖 放入盆內(nèi)順一個方向攪拌 待糖全部 　　溶化后放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內(nèi)快速 　　摻合再一起.合成水揉糖發(fā)面面團稍醒 反復揉 　　三遍(醒10分鐘揉一遍)最后刷油 以免干皮 　　3.待面發(fā)啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可 　　搓麻花 　　4.先取一個小劑搓勻然后一手按住一頭一手上 　　勁 上滿勁后 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住 　　有環(huán)的一頭一手接著上勁 勁滿后一頭插入環(huán)中 　　形成麻花. 　　5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油 　　鍋炸至沸起后翻個炸 成中紅色出鍋既成.

炸的， 面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。麻花的介紹：北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。脆麻花的特色：酥脆焦香，股條逢松。教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花1.將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調(diào)稀，加入面粉，揉勻后蓋上濕布餳片刻制成生坯。 2.面團搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋后對折成三股即成麻花。 3.鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。脆麻花的制作要領(lǐng)：1.制作麻花的原料對比要適當，且與面粉調(diào)和后，一定要餳片刻； 2.炸制油溫不宜過高，寬油為佳。

怎樣做麻花: 面 粉 1kg 水 350g Baking powder 20g 糖 稀 100g 植物油 50cc 砂 糖 160g 明 礬 3g 小蘇打 5g 制作方法： 1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發(fā)孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水里。 2．把（1）倒入面粉里和均，調(diào)制成面團，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上。 3．成型：將面團開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。 4．將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。

材料： 普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。 做法： 1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。 2、將雞蛋打散，與1拌勻。 3、將面粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團。 4、將面團發(fā)酵至兩倍大小。 5、搓制麻花生胚，這個是發(fā)面制品，所以生胚要做小一點 6、油炸，油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長時間。 軟麻花 原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克 制法:1.將干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑. 2.將水 糖 放入盆內(nèi)順一個方向攪拌 待糖全部 溶化后放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內(nèi)快速 摻合再一起.合成水揉糖發(fā)面面團稍醒 反復揉 三遍(醒10分鐘揉一遍)最后刷油 以免干皮 3.待面發(fā)啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可 搓麻花 4.先取一個小劑搓勻然后一手按住一頭一手上 勁 上滿勁后 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住 有環(huán)的一頭一手接著上勁 勁滿后一頭插入環(huán)中 形成麻花. 5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油 鍋炸至沸起后翻個炸 成中紅色出鍋既成. 特點:脆軟香甜 簡單介紹麻花的做法！ 500g面粉，糖400g（根據(jù)個人口味），鹽少許，小蘇打粉半茶匙，要有臭粉的話也可以放半茶匙，清水250g，油150g，差不多這樣的比例，把以上的東西和一起，還可以放點芝麻?。〈蟾藕统鰜淼拿婧惋溩用娌畈欢嘤捕?，就可以了！然后就象我圖里所貼的過程做了，搓成細長條，然后卷一起，再折一次，把尾部和頭部交叉（以免炸的時候松開）！一般做好幾個后，油不要開得太大，一般德國的爐臺開到2左右就可以了！炸的時候注意火候，翻翻個！ok了！！ 麻花做法 先將小蘇打(baking soda),糖,和面油加水溶,摻入面粉,揉和均勻,搓成長條, 盤卷起來,醒面, 下劑子.每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好后,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米. 入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油面,撈出涼涼即可

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應(yīng)加老酵面0.5公斤。3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。質(zhì)量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。麻花 醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產(chǎn)，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。 原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鮮雞蛋6.5公斤 花生油12公斤 化豬油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。 制作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內(nèi)油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合后再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為面團。 2.成型：將面團按規(guī)格分料，切條，用手工搓制成長條，并絞合搓制成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。 3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在制品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻后進行包裝。 質(zhì)量標準 規(guī)格：略似繩狀，扭結(jié)成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。 色澤：深鴨黃色。 組織：松酥，無雜質(zhì)。 口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人