白酒的酒精度數(shù)較高，酒精味較且有的人受不了酒精的味道

是一種有機(jī)化合物，但肯定不是乙醇。酒香主要是一些脂類物質(zhì),如乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等。乙醇（ethanol）是一種有機(jī)化合物，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3CH2OH或C2H5OH，分子式為C2H6O，俗稱酒精。乙醇在常溫常壓下是一種易揮發(fā)的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用。乙醇的水溶液具有酒香的氣味，并略帶刺激性，味甘。乙醇易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。乙醇能與水以任意比互溶，能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數(shù)有機(jī)溶劑混溶?；瘜W(xué)性質(zhì)：乙醇的官能團(tuán)是羥基（—OH），其化學(xué)性質(zhì)主要由羥基和受它影響的相鄰基團(tuán)決定，主要反應(yīng)形式是О—H鍵和C—О鍵的斷裂。羥基的結(jié)構(gòu)特征是氧的電負(fù)性很大，分子中的C—О鍵和O—H鍵都是極性鍵，因而乙醇分子中有2個(gè)反應(yīng)中心。由于α-H和β-H受到C—О鍵極性的影響具有一定的活性，因此它們還能發(fā)生氧化反應(yīng)和消除反應(yīng)等。

認(rèn)為嘗起來白酒都是一個(gè)味兒一般是因?yàn)閯傞_始接觸白酒，很多人其實(shí)都不太喜歡，喝也只是為了快速喝完，打發(fā)了事，并不會(huì)在意酒的口感和味道，正因?yàn)椴辉谝獠抛屛覀兏杏X白酒都一個(gè)味道。對(duì)于新手來說，如何正確地喝白酒更為很重要，因?yàn)榘拙撇幌衿渌凭嬃?，適應(yīng)它可不容易，也許有的人一輩子都適應(yīng)不來。其次是對(duì)白酒了解程度影響的，新手往往對(duì)白酒不會(huì)有太多的了解，香型、口感、風(fēng)味、厚度、香氣之類的東西壓根不了解，心里完全沒有白酒該有的概念。假如一個(gè)陌生人讓你償品，你的腦海里只有苦、辣、香等形容詞，接下來就不知道用什么形容詞來表達(dá)了。白酒的喝法主要分為三步，觀其色、聞其香、品其味。在開始喝之前，最好先學(xué)習(xí)下白酒相關(guān)知識(shí)，加深大腦的影響，以便更加細(xì)致地品出各種細(xì)節(jié)。心里有底后，接下來就是品酒了，最好是在沒有外界壓力的情況下進(jìn)行操作。第一步保持味蕾干凈，用白開水洗漱下就行。第二步挑選合適的酒杯，如果有郁金香式的酒杯就更好了，可以方便聞香。第三步倒置一小杯，觀察酒花和色澤，掛杯輕搖酒杯，觀察酒的掛杯現(xiàn)象，不同品質(zhì)的白酒，掛杯現(xiàn)象是不一樣的。

因?yàn)榘拙圃诳傮w上來說，大體都不會(huì)差別很大，畢竟一瓶白酒影響其風(fēng)味的物質(zhì)只占2%，剩下的都是乙醇和水。白酒無非就是各種由醇、醛、酸、酯類的物質(zhì)組成其風(fēng)味的，而乙酸乙酯又是絕大多數(shù)白酒的主體香，所以可以說所有的白酒都有比較大部分的相似性。但是我們?nèi)绻闷咸丫苼碚f就不一樣了，干紅葡萄酒和普通葡萄酒的區(qū)別就很大了，一個(gè)不甜，一個(gè)甜，這個(gè)相信你很容易分辨。白酒之間的相似性是可以從香型來看出的白酒有陳香、糟香、曲香、糧香、餿香、窖香，只要它是白酒，基本就囊括了這6種香味，區(qū)別在于比例不同而已。各種類型的白酒，都是由濃、醬、清這三種風(fēng)格衍生出來的。濃+醬＝兼香型(濃中帶醬和醬中帶濃)濃+清＝鳳香型濃清+醬＝特型濃+醬+米＝藥香型以醬香為基礎(chǔ)＝芝麻香型以米香為基礎(chǔ)＝豉香型不說白酒，如果你喝不出不同白酒的區(qū)別，那你喝洋酒或者說其他蒸餾酒，那估計(jì)你也喝不出什么區(qū)別，蒸餾酒本就是利用水與酒精的沸點(diǎn)不同，從而通過冷卻蒸汽得到高度酒精的方法，自然就會(huì)缺失大部分風(fēng)味物質(zhì)，這不同于發(fā)酵酒能極大地保留原有原料的風(fēng)味。如同白蘭地和普通的果酒，原材料同樣是水果，一個(gè)采用發(fā)酵后蒸餾取酒，一個(gè)采用直接發(fā)酵產(chǎn)酒，兩者風(fēng)味差距極大，如果這瓶白蘭地別人不說用的什么水果釀的，那你根本喝不出是什么白蘭地，因?yàn)樗驮瓉淼乃恫顒e實(shí)在太大。果酒不同，只要你一喝就知道那是什么水果釀的酒。大家期待白酒口感的不同，我想應(yīng)該就是這種感受。因此你說喝不出區(qū)別，可以認(rèn)為你并沒有享受酒的滋味，對(duì)酒的味道本身就比較排斥，所以在白酒味道大體比較相似的基礎(chǔ)上做出的變化你并不在乎，你才說白酒都是一個(gè)味。最后補(bǔ)充一下的是，酒喝多了之后味覺和嗅覺會(huì)疲勞，曾經(jīng)就有過不少飯店偷換茅臺(tái)的新聞，在客人喝到一定程度后，服務(wù)員就會(huì)拿假茅臺(tái)來調(diào)包真茅臺(tái)給你倒上，只要酒有一定相似性，喝到七八成之后，味覺真的不靈敏，茅臺(tái)和茅臺(tái)王子好像也沒什么區(qū)別。因此喝到后面，覺得白酒都是一個(gè)味也不是不可能的。本人一直從事醬香酒行業(yè)，對(duì)醬香酒還是相對(duì)了解的，我喝的這款茅臺(tái)前酒師調(diào)出來的酒，口感不輸茅臺(tái)的，賣價(jià)也不過三五塊，可見茅臺(tái)酒有多賺錢。想對(duì)白酒有更多了解的酒友歡迎關(guān)注我