增加香味

一是使花生更酥脆，二是防止油炸花生返潮

油炸花生出鍋時(shí)，添加白酒或白醋能夠使花生變脆，這是因?yàn)?，剛炒出?lái)的花生很熱，花生內(nèi)部的溫度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，導(dǎo)致花生的物體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變脆。

你好！野火燒不盡。春風(fēng)吹又生。遠(yuǎn)芳侵古道，晴翠接荒城。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

野火燒不盡。春風(fēng)吹又生。遠(yuǎn)芳侵古道，晴翠接荒城。

我們家炒花生米，從來(lái)不放白酒炒花生米為什么要放白酒放白酒好吃嗎？男人也許喜歡吃女人恐怕不喜歡吧？我家都是三人一起吃

我覺(jué)得是白酒好。 油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來(lái)酥脆的口味。為解決這個(gè)問(wèn)題，可把炸熟的花生米盛在盤中后，倒一點(diǎn)白酒，將其攪拌均勻，這時(shí)可聽(tīng)到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來(lái)還是酥脆如初。

確實(shí)是有這樣的說(shuō)法。放幾滴白酒，花生會(huì)更香更脆，你試試吧

不知道再看看別人怎么說(shuō)的。

冷油下鍋炸好烹酒

是的，倒入白酒，白酒度數(shù)高低都可以，如果想效果好的快的話可以選擇度數(shù)高的白酒。碗中倒入白酒后攪拌均勻，擱置兩分鐘，然后倒入盤中，均勻攤開(kāi)，放入微波爐中用高火加熱兩分鐘后拿出放涼后就可以吃了。

冷油入鍋，然后花生米差不多金黃的時(shí)候關(guān)火，余溫會(huì)讓花生變酥脆，然后加幾滴白酒和一點(diǎn)鹽，拌勻就行了

我覺(jué)得是白酒好。 油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來(lái)酥脆的口味。為解決這個(gè)問(wèn)題，可把炸熟的花生米盛在盤中后，倒一點(diǎn)白酒，將其攪拌均勻，這時(shí)可聽(tīng)到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來(lái)還是酥脆如初。

白酒好點(diǎn)

隨便放 ` `白酒`味道會(huì)好點(diǎn)```

我覺(jué)得放白酒花生米的保存時(shí)間長(zhǎng)，很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)返潮的，白酒脆

其實(shí)都不用加也可以，只要在出鍋前加大火翻炒十多秒，出鍋后撒上鹽就可以了，很酥脆的

當(dāng)然是米酒啦

炸花生米應(yīng)涼油下鍋，如果熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。保持花生米時(shí)間久也酥可以加白酒處理，并且冷后再加鹽調(diào)味，具體做法如下：材料：花生米、白酒、素油、鹽步驟：1、生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊。2、鍋中加入色拉油，花生米一定要冷油下鍋，剛開(kāi)始火要稍微大一點(diǎn)，油溫有六成熱時(shí)改小火，用勺子來(lái)回?cái)噭?dòng)，使花生米受熱均勻。3、聽(tīng)到花生米啪啪的炸響聲，表明花生米已經(jīng)快熟了，仔細(xì)觀察花生米的顏色，花生米之前顏色是白的，慢慢的由白變?yōu)槲ⅫS色，用手輕輕一揉，掉皮，這時(shí)候花生米已經(jīng)熟了，快速撈出花生米。4、炸好的花生米保持酥脆的關(guān)鍵就是白酒，花生米裝盤后，用筷子灑一點(diǎn)白酒在上面，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。參考資料來(lái)源：搜狗百科-油炸花生米

1.炸前用水將花生米沖一下，然后控干?！　?.涼油下鍋，同時(shí)將花生米下鍋（熱油下鍋的話，不等花生內(nèi)水分逸出，外表就要焦糊了。）　　3.花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那樣完全熟后再撈出就會(huì)糊。　　4.出鍋前加入少量白酒，味道更獨(dú)特更脆?！　?.花生米完全涼后再加鹽，攪拌均勻。

把水份炸干就行。然后撒點(diǎn)鹽

熱油下鍋的話，不等花生內(nèi)水分逸出，外表就要焦糊了。冷油下鍋，升溫的時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一些，讓花生米內(nèi)部的水分有充足的時(shí)間蒸發(fā)，水分蒸發(fā)得干凈，以后就可以存放時(shí)間長(zhǎng)些。

因?yàn)榛ㄉ讜?huì)炸開(kāi)，不完整。把花生米用面拌一下，這樣再炸的時(shí)候就可以保持時(shí)間久也酥了。

如果你熱油下鍋很容易吧花生炒焦了，生油開(kāi)始小火慢慢抄才能讓他不會(huì)焦，沒(méi)吃完的花生記得用保鮮袋子包一下，不然花生會(huì)吸空氣中的水分變軟。望采納