灌香腸是可以放白酒的,而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味,而且還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng),抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。

做臘腸當(dāng)然要放白酒了。四川臘腸、東北的風(fēng)干腸都需要放高度白酒，且以曲酒為最好

可以的材料：豬肉5斤、干腸料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量。1、把豬肉肥的和瘦的洗干凈切好。2、準(zhǔn)備好腸衣洗干凈，浸泡在水中。3、然后開(kāi)始調(diào)配料，加入適量干腸料，適量料酒，適量白糖，適量鹽，適量味精，適量醬油攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。4、將腸衣套入絞肉機(jī)上，再把腌制好的豬肉加入絞肉機(jī)內(nèi)，開(kāi)始灌香腸。5、全部灌好之后，把腸衣的兩端打上結(jié)。6、然后把它們?nèi)磕贸鋈炱饋?lái)晾曬半個(gè)月，如圖所示。7、最后，一直到全部風(fēng)干后取下，就好了。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤(pán)入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！進(jìn)入冬季后，南北方火的食材截然不同，北方基本都是大白菜還有大蔥，到了南方以后，則是各種臘貨，而大蔥也被替換成了大蒜。在我老家，大蒜并不是指常吃的大蒜子，而是說(shuō)的大蒜苗。冬天剛好也是蒜苗上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的蒜苗和大蔥一斤物美價(jià)廉，所以很多人遇見(jiàn)就會(huì)來(lái)上一把。一蒜多吃，是南方人的常規(guī)操作，平時(shí)除了蒜葉蒜梗以外，就連大蒜須也都不放過(guò)，洗干凈以后，和辣椒還有蘿卜干、豆豉之類(lèi)的一起炒，那也是相當(dāng)?shù)南嘛垺２贿^(guò)吃得最多的還是炒蒜苗，割上一點(diǎn)家里的臘肉，或者是搭配自己做的臘腸，這2種食材一起搭配，是老輩人常吃的下酒菜，如今不做臘腸這些了，炒上這樣一盤(pán)下飯菜，成本也才10塊錢(qián)。北方人愛(ài)吃大蔥，南方人愛(ài)吃它，三五兩下炒一盤(pán)，下酒下飯數(shù)它香。南方人愛(ài)吃蒜，大部分都是炒著吃，或者是燉肉燉魚(yú)的時(shí)候，來(lái)上兩根提提香味。炒蒜最宜和臘肉、臘腸相搭配，一則可以起到增香的目的，二則很多人覺(jué)得臘味不健康，而蒜剛好有解毒殺菌的食療作用，從這個(gè)方面來(lái)講，也同樣適合同炒。喜歡吃大蒜的朋友，可以試試這道大蒜炒香腸。一道很有特色的農(nóng)家菜，但是對(duì)于冬天而言，它又是最好的開(kāi)胃菜，平時(shí)如果沒(méi)有食欲的話(huà)，家里炒上這樣一盤(pán)菜，立馬就能讓你食欲大開(kāi)。再加上冬天比較適宜吃蒜，三五兩下把它炒一炒，下酒下飯就數(shù)它香，一起看看具體的制作步驟吧。菜譜名稱(chēng)【大蒜炒香腸】做法食材準(zhǔn)備：大蒜6根、香腸2根；植物油、鹽1勺、生抽1勺、雞粉2克制作過(guò)程：1、把大蒜沖洗干凈，表面的泥土要洗再細(xì)一些，另外大蒜的葉片和莖連接部分，也很容易有泥土，香腸洗凈瀝干水分。2、洗好的大蒜，把它切成斜刀狀，這個(gè)大蒜比較的小，所以不用拍扁蒜頭，如果是粗壯的大蒜，需要把它拍扁了切，香腸切斜刀。3、鍋里倒入植物油，燒熱以后，放入我們切好的香腸開(kāi)始炒，炒的時(shí)候注意觀(guān)察香腸的表面，顏色變深即可。4、倒入切成段大蒜開(kāi)始大火爆炒，炒的時(shí)候放入鹽1勺，接著再放入生抽1勺，把它炒勻炒至入味，香腸還含有鹽分，所以一次性不要加得太多。5、炒至大蒜的顏色變深的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候直接關(guān)火即可，大蒜不能長(zhǎng)時(shí)間的爆炒，否則的話(huà)，水分炒干就會(huì)變得干煸。6、關(guān)火出鍋，找一個(gè)盤(pán)子，把它盛出來(lái)，一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜，大蒜炒香腸就制作完成了，喜歡的朋友可以照著做一做。食刻tip：1、大蒜其實(shí)這里指的就是大蒜苗，因?yàn)榈胤綄?duì)其稱(chēng)呼不一樣，所以這里也作出說(shuō)明，以免造成大家的誤解。2、大蒜非常的容易熟，不能久炒，而臘腸稍微煎一下，也可以食用，長(zhǎng)時(shí)間的烹飪口感會(huì)大打折扣，顏色也不會(huì)那么青翠。