1、白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的?！　　　?，苦味產(chǎn)生的主要原因有：　?、?原輔材料發(fā)霉變質(zhì)；單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的?！　、?用曲量太大；酵母數(shù)量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。　?、?生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。　?、?蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味?！　、?加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。

白酒有點(diǎn)發(fā)苦其實(shí)是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點(diǎn)苦味是加分項。白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過酒或者愛喝酒的朋友，認(rèn)為適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。還有另一種原因就是：白酒中的酯類物質(zhì)發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長期儲存，如果長期儲存的話，酒中的呈香呈味物質(zhì)就會發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因?yàn)榫凭珴舛缺人?，所以化學(xué)平衡的反應(yīng)是朝酒的方向進(jìn)行的！希望能幫你解決疑問！如果想了解各大品牌白酒（如：茅臺、五糧液、瀘州老窖、東方喜炮等）的行情信息，可以到 粵通天下商城 看看！

喝完酒以后嘴苦實(shí)際上是比較常見的，中醫(yī)來講，酒是偏濕偏熱的一種飲料，喝酒以后，會造成機(jī)體內(nèi)濕熱的產(chǎn)生。另外酒具有生發(fā)的作用，同時具有辛辣的特點(diǎn)，可以助長肝陽的疏散，肝氣起來后，運(yùn)化機(jī)能不夠，有脾虛的情況，肝陽舒發(fā)也不會很好，肝氣的增長造成了肝火橫逆，克犯脾胃而出現(xiàn)犯胃的情況，也有可能引起口苦。所以喝完酒以后出現(xiàn)口苦，跟酒生濕生熱以及酒引起的肝火橫逆、克犯脾胃有關(guān)。喝完酒之后我們的大腦會被酒精中的乙醇入侵，使大腦皮質(zhì)麻醉，這也為什么會醉酒的原因。酒精在我們的身體里分解后會刺激神經(jīng)，使得肌肉萎縮或者血管擴(kuò)張，也會有頭疼嘔吐頭痛的現(xiàn)象。很多人酒后頭疼就是手來拍打自己的頭部，這是不正確的，也達(dá)不到緩解頭痛的目的。頭疼是因?yàn)殡s醇油高，酒精中毒和麻醉都沒有它厲害，會讓我們頭痛，因?yàn)槲覀兊纳窠?jīng)系統(tǒng)充了血。所以我們不能亂用方法去緩解頭疼，我們要尋找其它的方法來處理酒后頭痛的問題。我們可以在喝酒之前先吃點(diǎn)東西，不要空腹喝酒，這樣就不容易頭疼了。還有其他的解喝酒后頭疼的方法就是，酒后頭痛喝蜂蜜水：因?yàn)榉涿酆幸环N果糖，可以更好分解吸收在我們?nèi)梭w里的酒精，減輕頭痛的情況，尤其是喝了紅酒之后引起的頭痛。另外，蜂蜜能夠促進(jìn)我們的睡眠，即使頭疼也能很快入睡，第二天起床后也不會頭痛?？梢猿孕迈r的葡萄緩解喝酒后的惡心、反胃。如果在飲酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。喝西紅柿汁也可以緩解頭疼。西紅柿汁含有一種果糖，能幫助促進(jìn)酒精分解，一次飲用三百毫升以上，我們的頭暈就不會這么嚴(yán)重了。在喝西紅柿汁之前可以放一點(diǎn)鹽，可以穩(wěn)定我們的情緒。吃柚子可以讓口氣清新。柚肉蘸白糖吃，對消除酒后口腔中的酒氣有很大幫助。喝酒后頭疼藥多注意休息才行，不能搞垮身體。