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1，蘋果酒怎么制作
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2，我這有幾種水果酒蘋果酒桑椹酒櫻桃酒黃桃酒哪位大神能給
有幾種水果，酒，蘋果酒，傷身酒，櫻桃酒，黃桃酒，你喜歡哪一種？其實(shí)一般來(lái)說(shuō)葡萄釀造的還是非常不錯(cuò)的，是因?yàn)槲兜酪彩欠浅：玫模灿兄荛L(zhǎng)久的歷史。
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3，你知道蘋果白蘭地酒廠是如何制作成蘋果酒的嗎
蘋果白蘭地至今已有300多年的歷史，直到今天他仍深受世界各地人們的喜愛(ài)。每一瓶蘋果白蘭地都需要用上三公斤的蘋果，那么它是如何制作的呢？第一、位于維基尼亞州的釀酒廠每天都有45噸的蘋果從附近的農(nóng)場(chǎng)運(yùn)送到這里。想要讓這些蘋果移動(dòng)到釀酒車間，就需要用附近池塘抽來(lái)的水讓它們順流而上，而且蘋果跟著水流前進(jìn)時(shí)還可以順便清洗。接著，蘋果和鏡頭的輸送帶會(huì)將它們倒進(jìn)壓碎機(jī)中。這臺(tái)蘋果壓碎機(jī)會(huì)在一個(gè)小時(shí)內(nèi)把好幾噸的蘋果壓成果泥，隨后果泥會(huì)通過(guò)管道被送到兩個(gè)長(zhǎng)得像手風(fēng)琴一樣的擠壓箱中，機(jī)器會(huì)不停伸縮，榨出香甜的蘋果汁，而蘋果渣會(huì)被運(yùn)送到農(nóng)場(chǎng)制成動(dòng)物飼料。第二、剛剛榨好的果汁中還殘留了少量的果肉，所以要用旋轉(zhuǎn)過(guò)濾器過(guò)濾碎渣，接著再將果汁倒進(jìn)55000升的發(fā)酵罐中。蘋果本身的酵母和糖交互作用后會(huì)產(chǎn)生酒精并釋放出二氧化碳，從而變成氣泡。通過(guò)15天的發(fā)酵后，蘋果就會(huì)被送進(jìn)這臺(tái)一九四七年購(gòu)買的蒸餾器中，機(jī)器煮沸液體的同時(shí)，水會(huì)留在底層，酒精則會(huì)變成蒸汽飄到頂層，隨后蒸汽快速降溫，重新凝結(jié)成液體。蒸餾會(huì)讓酒精含量提升到九度160以上，但這樣實(shí)在太烈了。解決方法就是往里面加水，使其酒度降到130，也就是酒精含量為65%。第三、為了增加白蘭地的味道和顏色，工人會(huì)在每個(gè)酒桶里面注入200公升的蘋果酒。酒桶內(nèi)經(jīng)過(guò)炭烤，木炭?jī)?nèi)曾會(huì)賦予蘋果酒獨(dú)特的風(fēng)味以及深棕色的酒色。接下來(lái)這些酒會(huì)在這里存放12年左右。等白蘭地熟成后，酒桶會(huì)運(yùn)到五公里外的裝酒廠。首先工人把白蘭地泵送到儲(chǔ)存?zhèn)}，接著再將這個(gè)16萬(wàn)公升水槽里的中性烈酒加進(jìn)去。自動(dòng)裝填機(jī)會(huì)在瓶子中注入750升的蘋果白蘭地，接著高速封蓋機(jī)將瓶蓋民緊，然后工人在瓶頸套上塑膠封蓋加熱器做最后的封口，融化膠水并將酒瓶頂端緊緊密封起來(lái)后，他們就會(huì)被運(yùn)送到全球各地進(jìn)行出售了。
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4，蘋果酒怎么制作
1、蘋果原料的選擇及處理：應(yīng)選用成熟度高的蘋果酒蘋果酒脆性蘋果，要求無(wú)病蟲(chóng)，霉?fàn)€，生青，然后用飲用水清洗并瀝干水份。2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然后取出清洗干凈后去皮,破碎時(shí)添加6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時(shí)添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24～48h，在未產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進(jìn)行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。4、添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。5、調(diào)整糖度和酸度：果實(shí)的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對(duì)果汁進(jìn)行調(diào)整。含糖量不足部分加糖補(bǔ)充，以1.7g糖生成1%的酒精計(jì)。有機(jī)酸能促進(jìn)酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過(guò)量不但影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，而且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應(yīng)適當(dāng)調(diào)整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。（二）酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)一級(jí)培養(yǎng)：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經(jīng)過(guò)殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動(dòng)分散，在25～28℃下培養(yǎng)24～48小時(shí)，使發(fā)酵旺盛。二級(jí)培養(yǎng)：用殺過(guò)菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養(yǎng)旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養(yǎng)24～28小時(shí)，待發(fā)酵旺盛期過(guò)后使用。三級(jí)培養(yǎng)：使用經(jīng)過(guò)殺菌的卡氏罐或1萬(wàn)～2萬(wàn)毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌，放置一天后再接種酵母菌，即接入二級(jí)培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28℃培養(yǎng)24～48小時(shí)，發(fā)酵旺盛可供再擴(kuò)大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵。（三）發(fā)酵的管理初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時(shí)間24～48小時(shí)。這段時(shí)間溫度控制在25～30℃，并注意通氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖。主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當(dāng)酒精累計(jì)接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開(kāi)始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束。出池壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開(kāi)發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機(jī)壓榨，稱為壓榨酒。后發(fā)酵：適宜溫度20℃左右，時(shí)間約為一個(gè)月。主發(fā)酵完成后，
原酒中還含有少量糖分，在轉(zhuǎn)換容器時(shí)，應(yīng)通風(fēng)，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。（四）后處?、澄清蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復(fù)雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類，多糖，果膠質(zhì)等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩(wěn)定的膠體溶液，其中會(huì)發(fā)生物理，化學(xué)和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過(guò)程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質(zhì)變化的因子，以保證蘋果酒在以后的貨架期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是物理化學(xué)上的穩(wěn)定性。2、殺菌在蘋果酒質(zhì)量指標(biāo)中，其沉淀是影響貨架期的一個(gè)重要問(wèn)題。其中生物性原因沉淀是發(fā)生沉淀的主要形。針對(duì)生物沉淀，應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制，以殺死(抑制)制汁，發(fā)酵，陳釀，過(guò)濾，包裝過(guò)程中的雜菌，嚴(yán)格無(wú)菌灌裝條件，實(shí)現(xiàn)無(wú)菌灌裝，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，確保貨架期內(nèi)安全。巴氏滅菌是最有效，最保險(xiǎn)的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時(shí)，容易引起果酒色澤，口味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，一般在中高檔果酒生產(chǎn)中不予采用。（五）灌裝 過(guò)濾后的蘋果酒要及時(shí)進(jìn)行灌裝，灌裝時(shí)應(yīng)保持一定的S02濃度，對(duì)于蘋果甜酒為防止二次發(fā)酵還要添加抗壞血酸和山梨酸鉀?！ ⊥踉?(1997)認(rèn)為灌裝前也可采用巴氏殺菌工藝(68~72°C，35min或85°C，35min)，減少二次發(fā)酵發(fā)生的可能性，高溫短時(shí)處理工藝對(duì)酒的風(fēng)味影響較小。邱冬梅等 (2001，江蘇宿遷市葡萄酒廠)認(rèn)為先將酒液除菌過(guò)濾，然后無(wú)菌灌裝對(duì)蘋果酒風(fēng)味影響最小。必要時(shí)，灌裝后根據(jù)蘋果酒的品種不同可在0°C~2C條件下，瓶貯6~7個(gè)月。 [2] 其他處理1 采用 CaCl2 處理 ，可以顯著地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度 ，增加發(fā)酵液的酸度， 降低發(fā)酵液 pH 值 。對(duì)酵母酒精發(fā)酵 ，發(fā)酵過(guò)程無(wú)顯著影響 ，CaCl2 處理釀制的蘋果酒滴定酸高 、殘?zhí)堑?、固形物低；口味純正 、爽口 、色澤淺、 果香味突出 。果汁處理時(shí)間低于 12h 時(shí)， CaCl2加量 0.4g/L 為宜； 當(dāng)果汁處理時(shí)間為 18 22h時(shí) ，添加 0.3g/L CaCl2 就足夠。2 添加維生素 C ，增加蘋果酒的酸度， 降低蘋果酒的 pH 值 。色度維生素 C 添加量在 1.0g/L 以上時(shí) ，可以抑制酵母生長(zhǎng)繁殖 。延遲發(fā)酵添加 0.75g/L 維生素 C 時(shí) ，蘋果酒感官品質(zhì)最好， 有明顯的蘋果香， 口味較純正 ，較爽口。3 添加二氧化硫 ，發(fā)酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推遲發(fā)酵 、有利于果汁的前期澄清 。蘋果酒色度降低 ，隨著添加量的增加 ，蘋果酒色度略有降低。 添加 80mg/L 二氧化硫時(shí)， 蘋果酒感官品質(zhì)最好 ，有輕微的蘋果香氣， 口味較純正 ，爽口。