放料酒

料酒

我是來看評(píng)論的

防止濺出來偉大的樓主，如果我的回答對(duì)您有幫助，請(qǐng)務(wù)必點(diǎn)“采納"哦!謝謝合作！

主料鱸魚4條西紅柿2個(gè)輔料料酒適量油適量鹽適量醬油適量蔥適量步驟1.把魚去除內(nèi)臟清洗干凈2.將番茄切成合適大小3.鍋中放入油，將鱸魚兩面煎透4.煎透后淋入少于醬油和料酒5.放入水燜鱸魚燜透6.另起油鍋炒西紅柿7.放入鱸魚，調(diào)味8.放入蔥花9.盛出即可

塵小西_ 用料 鱸魚（小的） 4條 姜 一塊 砂鍋燜鱸魚的做法 我買的4條小的鱸魚，魚不管大小都要挑肥的才好哦。清洗好，這道菜的制作時(shí)間很短，所以不需過早弄。把切片的姜鋪在砂鍋底，然后把魚擺進(jìn)鍋里，均勻鋪好。我的水放多了，大概放一個(gè)飯碗的水即可，然后倒入醬油，咸淡自己把握，然后蓋上鍋蓋。十分鐘就可以開鍋吃了，很簡(jiǎn)單吧??又好吃，關(guān)鍵魚挑好。

1、將鱸魚收拾干凈并清洗干凈，去大骨，切出2片魚肉，兩面均勻涂抹鹽和油。蒜頭拍成蒜蓉待用。2、錫紙鋪在盤底，將蒜蓉均勻地撒在錫紙上，淋上1勺油，將魚擺在蒜蓉上，將錫紙包起來。3、鐵板用大火燒4、5分鐘，關(guān)火。將錫紙包放到鐵板上，端上餐桌，2分鐘后打開，鱸魚的鮮味就會(huì)伴著淡淡的蒜香撲鼻而來。

材料:編輯鱸魚一條約750克，蒜苔20根，竹簽2根。調(diào)料鹽4克，糖3克，味精2克，大蒜瓣60克，香菜6克，香炸粉（又叫脆炸粉，調(diào)料市場(chǎng)有售）60克，色拉油炸香的蒜蓉20克、干紅椒圈2克，色拉油1000克（實(shí)耗100克）。做法:編輯1、將鱸魚處理干凈，去骨留頭、肉，改十字花刀備用。2、把大蒜洗凈打成汁，放入香菜末、鹽、糖、味精，然后放入鱸魚，腌30分鐘。3、將腌制好的鱸魚拍香炸粉，放入六成熱的油中火炸4分鐘至酥香。4、取蒜苔中段20厘米，入沸水大火氽1分鐘，取出后用竹簽串成竹筏形，入盤打底，然后將魚如圖改刀裝盤，上面散上炸好的蒜蓉和干紅椒圈即可。小訣竅:編輯特點(diǎn)蒜香濃郁誘人、開胃。

大多是為了想要掩蓋魚的腥味才放的酒哦

淡水魚土腥味大

紅燒魚的做法 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： a，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會(huì)兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味

唐道碗菜 合肥王良才酸菜魚 2013創(chuàng)新菜品

豉椒蒸排骨 材料豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙 做法1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。 2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會(huì)更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調(diào)味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放進(jìn)蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤放進(jìn)冷藏四小時(shí)備用。 3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。 粵式藕餅 材料豬肉碎 適量 蓮藕 取中間一節(jié) 蝦 十只 蔥 兩根 腌料:醬油 適量 蠔油 適量 糖 適量 生油 適量 生粉 適量 胡椒粉 適量 莧汁: 蠔油 適量 白糖 適量 清水 適量 生粉 適量 做法1 把豬肉碎用腌料腌好,用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱,等大概一小時(shí) 2 蓮藕削皮, 打橫切成條形后切粒, 然后把它們切碎,具體切多碎看本人喜歡什么樣的口感,我是喜歡碎一點(diǎn)的 3 蝦去皮,剁成蝦容后,用手打到起膠,加入蝦仁會(huì)令藕餅吃起來更彈牙 4 蔥切粒 5 把1-4的材料攪在一起,然后把材料捏成一個(gè)個(gè)球 6 熱鍋放油 7 把藕球放到鍋里,(我比較習(xí)慣用平底鍋煎東西),壓成一個(gè)個(gè)餅狀,兩邊各自煎到金黃色后放入少量的水,基本與藕餅齊平就好,蓋上鍋蓋局到大概水燒干為止.放入水主要是讓豬肉快熟一點(diǎn).如果擔(dān)心豬肉不夠熟,可以加多點(diǎn)水局久一點(diǎn) 8把煮好的藕餅上碟,把莧汁倒到鍋里煮到粘稠后倒到裝好藕餅的碟子上,這樣就大功告成了! 這個(gè)藕餅跟我在廣州時(shí)候吃過的不一樣,廣州的酒家做出來的藕餅會(huì)下魚肉而且比較脆,我家的老陳不愛吃魚,所以我們沒有下魚肉,但是有魚肉的得把魚肉打到起膠才好吃. 粵式焗鱸魚 材料加州鱸魚1條（約重750克），青、紅椒料各5克，蒜茸10克，蔥花5克，花椒鹽適量，吉列粉100克，濕粉5克，凈蛋清20克，蛋黃15克，干生粉100克，耗生油75克，紹酒10克。 做法1、將鱸魚治凈起魚肉，留原條骨。將魚內(nèi)斜刀切“雙飛”片備用。 2、將魚片加精鹽1克、蛋清、濕粉拌勻，拍上吉列粉。原條魚骨連魚頭加精鹽1克，蛋黃拌勻，拍上干生粉。 3、燒鑊落油至210℃，放入魚骨炸至金黃色至熟撈起放在碟上，然后將魚片炸至淺金黃色，以熟為度撈起，回收鑊中余油，隨即放蒜茸、椒粒、蔥花爆香，再放炸好的魚片，烹酒，撒上花椒鹽拌勻，鋪在魚骨面上即可。 粵菜----胡椒浸生蠔 材料生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚露，色拉油 做法1.生蠔洗凈去腸，入沸水中汆水 2.蔥、姜、紅辣椒洗凈，切段，香菇水發(fā)后，洗凈，切段 3.胡椒洗凈，拍碎 4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁 5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過油，盛出 6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調(diào)味汁，用濕生粉勾芡即可 回鍋肉 材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調(diào)料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙) 做法1、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒和姜片，將洗凈的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。 2、洗凈青辣椒和大蔥，青椒切成長(zhǎng)塊，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。 3、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝干水，用刀切成薄片。 4、熱干鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜姜片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。 5、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進(jìn)青椒塊，大火翻炒5分鐘。 6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。 馬蹄羊肉煲 材料羊肉600克，馬蹄500克，胡蘿卜100克，竹蔗2節(jié)，生姜一大塊，柱候醬適量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽 做法1.羊肉清洗干凈切件，馬蹄削皮對(duì)半切，胡蘿卜削皮滾刀切塊，竹蔗削皮切長(zhǎng)條，生姜削皮拍扁 2.熱油鍋，爆香生姜 3.放進(jìn)羊肉，大火爆炒 4.濺入白酒，繼續(xù)大火煸炒 5.羊肉煸炒透后，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗 6.加入2大勺柱候醬 7.翻炒均勻，加入1小勺白糖 8.加入沒過羊肉的清水 9.大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜至自己喜歡的口感，有人喜歡有點(diǎn)嚼頭的，有人喜歡酥爛的 10.大蒜切段 11.加入少量老抽 12.加入大蒜段 13.大火收至醬汁濃稠 14.轉(zhuǎn)入砂鍋 15.小火加熱5分鐘，關(guān)火即可 16.砂鍋保溫性好，冬天用來裝食物可以保持比較長(zhǎng)的時(shí)間食物不會(huì)變冷 酥炸肉 主料：肥膘肉1000克， 調(diào)料：白砂糖20克，鹽15克，醬油100克，白酒30克，小麥面粉50克，豌豆淀粉100克，雞蛋60克，腐乳（紅）30克，植物油120克 做法1.將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過大或過細(xì)； 2.將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鐘； 3.將面粉、生粉、雞蛋、南乳用水調(diào)成稀糊狀。把腌過的肉塊放進(jìn)去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上； 4.將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開，冷卻后，即為成品。

豆鼓蒸

個(gè)人口味不同 看你喜歡酸甜辣 過油炸干：用番茄沙司調(diào)味很好

清蒸鱸魚 材料鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥 做法 1.將鱸魚去鱗去內(nèi)臟洗凈。 2.把魚身抹上鹽和料酒，肚子里放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來。 3.上鍋蒸四分鐘，把盤里的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘后燜五分鐘取出，澆上料汁。 4.把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可。 百合淮山鱸魚湯 材料干百合15公克，鱸魚500公克，淮山20公克，枸杞10公克，姜片5公克，水1300cc，鹽少許，米酒2大匙 做法 1.干百合以冷水浸泡約20分鐘；淮山、枸杞略沖洗，備用。 2.鱸魚去鱗、沖洗干凈、切大塊，備用。 3.取一砂鍋，放入水1300cc煮沸后，放入作法1的淮山、百合，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。 4.將姜片與作法1的枸杞、作法2的鱸魚放入作法3的砂鍋中，以小火續(xù)煮約30分鐘，起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。 蔥油鱸魚 材料新鮮鱸魚一條，蔥一棵，生姜半塊，紅椒半個(gè)，調(diào)味料：鹽一勺，料酒兩勺，蒸魚豉油一大勺 做法 1. 把魚洗凈，在魚身兩面斜入的各劃5刀左右。 2. 用細(xì)鹽將魚的表面均勻抹一遍，淋點(diǎn)料酒，腌一小時(shí)左右，中途翻身 3. 腌好后用清水把魚沖洗干凈，裝盤，事先切好的蔥白段和姜片撒在魚身上 4. 蒸鍋水煮沸后隔水蒸8-10分鐘左右(具體時(shí)間要看魚的大小) 蒸魚的時(shí)候把剩余的姜切細(xì)絲，蔥葉切細(xì)段 5. 魚蒸好取出，把上面的蔥段，姜片去掉，盤里的汁水也倒掉 6. 把適量蒸魚豉油均勻澆在魚身上. 并撒上切好的姜絲和蔥，紅辣椒絲 7. 在干凈的鍋里倒油燒熱， 熱到冒煙的程度把油淋在魚身上.蔥香混合魚香 小訣竅: 蒸魚的汁水要倒掉，不然會(huì)有腥味的 香烤鱸魚 材料鮮鱸魚1條（約500g），鮮香茅1根，老姜（切片）10片，鮮朝天椒2個(gè)，紅糖30g，魚露，生抽，黃酒，辣椒油各15ml 做法 將鮮鱸魚收拾洗凈，用廚房紙巾吸去表面水分，兩面分別用刀斜切3刀，每個(gè)刀縫中都塞入1片老姜，其余姜片放入魚腹中。將鮮香茅和鮮朝天椒一起剁碎（或搗碎），與紅糖、魚露、生抽、黃酒、辣椒油一起調(diào)成香料汁。 烤箱預(yù)熱同時(shí)，將東菱電烤箱的烤盤中鋪上一層錫紙：把錫紙折成一個(gè)深口的盒子，將處理好的鱸魚放進(jìn)去。將調(diào)好的香料汁均勻地灑在鱸魚上，然后把錫紙盒子的邊緣折上，將魚的上面蓋住，捏緊封好。即：用錫紙把整條鱸魚和香料汁包裹起來。 確定東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”，功能旋鈕在“上下管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至35分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“時(shí)間/溫度”的上下鍵以及“定時(shí)”鍵把溫度調(diào)整為180度、時(shí)間調(diào)整為35分鐘）。將盛放了錫紙包裹的烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，關(guān)上烤箱門進(jìn)行烤制。 35分鐘后，取出烤盤，可將烤盤下襯鍋墊，直接上桌，打開錫紙，即可享用。 糖醋鱸魚 材料鱸魚，鹽，酒，干粉，醬油，生粉，糖，茄醬，陳醋，水，蒜蓉，姜蓉，香油，香蔥 做法 1.魚切小塊(我懶得再切了)用鹽/酒先腌一會(huì). 2.再撲上一層干粉(防魚皮粘掉). 3.油鍋燒得熱熱的下魚塊去炸到兩面金黃色. 4.起鍋.用醬油/陳醋/茄醬/糖/生粉/適量水調(diào)一個(gè)糖醋汁. 5.先爆姜蓉和蒜蓉.下糖醋汁燒開倒入魚塊拌勻下放點(diǎn)香油香蔥關(guān)火. 鱸魚豆?jié){菌菇煲 原料：鱸魚一斤多的一條，豆?jié){約250ML，各種菌菇若干，配料：蔥，姜，料酒，淀粉，蛋青等 做法 1。鱸魚切蝴蝶片，鱸魚片用少量鹽，味精，蛋青，淀粉入味10分鐘。 2。鍋熱后加少量色拉油，投入鱸魚頭尾和骨頭稍微煎一下，然后下料酒，豆?jié){，大滾后改小火燉10分鐘。再開大火投入各類菌菇，熟后關(guān)火。 3。與步驟2同時(shí)，在另外一邊燒開一鍋水，把魚片劃入，泛白后就撈起。 4。把魚片散進(jìn)2的湯內(nèi)，裝盤，撒點(diǎn)蔥花或者香菜即可。 干燒鱸魚 材料鱸魚1條，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量。 做法 1、將鱸魚去鱗，去內(nèi)臟，在魚身兩面劃直刀，間距1厘米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥姜蒜切末。 2、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入鱸魚炸至上色、肉熟時(shí)撈出。 3、鍋內(nèi)留少許油，下入郫縣豆瓣醬、干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯干(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。 江東燉鱸魚 主料：鱸魚500克， 輔料：鮮香菇100克， 調(diào)料：料酒10克，味精2克，鹽3克，姜3克，大蔥5克 做法 1.將鱸魚宰殺，去鱗、鰓，從鰓處掏出內(nèi)臟洗凈，魚身兩面均剞上斜刀，裝入湯盤； 2.姜切細(xì)絲，蔥切段； 3.香菇洗凈切成片； 4.香菇與姜絲均碼在魚身上，蔥段放在魚頭尾兩處，加水、料酒、精鹽、味精上大鍋大火蒸10分鐘取出，揀去蔥段即可。 蒜茸開邊鱸魚 材料鱸魚1條，蒜茸適量，姜絲適量，蔥末適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞粉適量，生抽適量，熟油適量 做法 1.鱸魚去腮去內(nèi)臟去鱗后開邊，然后洗凈晾干水，再用適量鹽及胡椒粉抹在魚肉上。 2.碟上鋪上姜絲，再將魚放在碟中。 3.鍋里加入能蓋過所有蒜茸份量的油，燒熱后加入蒜茸。小火攪動(dòng)蒜茸至淡黃色后連油一齊倒入大碗中，再用適量鹽和雞粉攪拌均勻。 4.將蒜茸鋪在魚身上。 5.將魚隔水蒸4分鐘后，倒去魚水。 6.然后繼續(xù)蒸4分鐘，然后再次倒去魚水。 7.淋上香蔥熟油及生抽即可。 清燒鱸魚 材料鱸魚1條（約800g），香蔥1棵，姜1塊（約20g），胡蘿卜1段（約20g），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），紹酒，水淀粉各1湯匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（實(shí)蠔20ml） 做法 將鱸魚宰殺干凈，將兩側(cè)魚肉整塊剔下，再斜刀將魚肉片成5cm長(zhǎng)、3cm寬的小塊。 香蔥洗凈，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡蘿卜洗凈削去外皮，切成小片。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將鱸魚小塊放入鍋中，過油至八成熟（約2分鐘），再撈出瀝干油分待用。 鍋中留底油，燒熱后放入香蔥段、胡蘿卜小片和姜片爆香，隨后放入鱸魚小塊，再調(diào)入鹽、白砂糖、紹酒、胡椒粉和少許清水，轉(zhuǎn)小火燒煮片刻。 最后倒入水淀粉將湯汁收稠，淋入香油即可。 油潑鱸魚 主料鱸魚配料蔥絲調(diào)料上湯、生抽、雞粉、鹽、糖、味精、花生油、胡椒粉 做法 1．鱸魚去內(nèi)臟，處理干凈。 2．從背部順長(zhǎng)改刀。 3．加調(diào)料腌制后上籠蒸熟。 4．將蔥絲擺在魚身上，用熱油澆一下，加魚汁即可。 提示 潑油后倒掉多余的油；魚汁用上湯加調(diào)味品提前對(duì)好。 蒜香炸鱸魚 材料鱸魚一條約750克，蒜苔20根，竹簽２根。調(diào)料鹽4克，糖3克，味精2克，大蒜瓣60克，香菜6克，香炸粉（又叫脆炸粉，調(diào)料市場(chǎng)有售）60克，色拉油炸香的蒜蓉20克、干紅椒圈2克，色拉油1000克（實(shí)耗100克）。 做法 1、將鱸魚處理干凈，去骨留頭、肉，改十字花刀備用。 2、把大蒜洗凈打成汁，放入香菜末、鹽、糖、味精，然后放入鱸魚，腌30分鐘。 3、將腌制好的鱸魚拍香炸粉，放入六成熱的油中火炸4分鐘至酥香。 4、取蒜苔中段20厘米，入沸水大火汆１分鐘，取出后用竹簽串成竹筏形，入盤打底，然后將魚如圖改刀裝盤，上面散上炸好的蒜蓉和干紅椒圈即可。 茄汁鱸魚 材料鱸魚，番茄沙司，糖，雞精，醋，鹽，料酒，姜，蔥，水淀粉 做法 1.鱸魚從中間橫向片開，背部相連，用料酒、蔥姜、鹽、雞精腌制15分鐘。 2.去掉蔥姜后下油鍋炸熟，使頭立起。 3.鍋留少許油，倒入番茄沙司、鹽、雞精、糖，使茄汁燒透變油亮的紅色。 4.倒入少許醋，用水淀粉勾芡，淋在魚身上即可。 烤醬鱸魚 主料：辣椒面1克，泡開的粉條10克，鱸魚200克，蔥末20克，蒜末5克，醬油10克，胡椒面兒0.2克，姜汁3克，芝麻粉0.5克，香油3克，檸檬，黃瓜各少許，辣椒面0.5克 做法 1、把鱸魚片用調(diào)料醬腌15分鐘以后，抹上調(diào)料醬串到鐵支子上烤。把烤熟的鱸魚放到盤子里用檸檬和黃瓜裝飾。 2、把鱸魚的肉切成0.3厘米厚的片。 3、在醬油里放入蔥、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油調(diào)勻，做成調(diào)料醬。 滋味鱸魚 材料鱸魚1條，紫蘇葉1條，蔥蒜2、3條，姜2片，剁椒半湯勺，黃酒適量，蠔油適量，鹽，糖 做法 1.在魚表面抹點(diǎn)鹽并用黃酒、蔥姜水浸泡二十分鐘到半小時(shí)。 2.同時(shí)做好調(diào)味汁，剁椒半勺、蠔油兩勺、紫蘇葉切碎，生抽一勺，姜、蒜拍爛（喜歡吃姜蒜的人把它們剁成末更好），糖一小捏再加上小半碗水（約四五勺水）一起調(diào)勻備用。 3.將腌漬好的魚瀝干或擦干，干凈鍋燒熱，油潤(rùn)鍋后燒旺，將魚下去兩面煎黃。 4.將調(diào)味汁倒進(jìn)去轉(zhuǎn)中小火煨上七八分鐘，再收收汁就可以了。 5.扒開上面的蓋著的紫蘇，看看完整的魚皮。 香糟焗鱸魚 材料鱸魚一條(約750克)，白糯米糟汁250克，精鹽1.5茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，姜片6片，蔥結(jié)20克，二湯100克。 做法鱸魚用姜片、蔥、料酒腌漬，起鍋放入鱸魚略煎，姜、蔥、紹酒爆香，加入二湯、鱸魚、糟汁及調(diào)味料，加蓋用中小火焗20分鐘，棄掉姜蔥，即可裝盤上席。

清蒸也很好吃。