1,做魚是放白酒還是啤酒
放料酒
料酒
2,料灑為什么要從鍋邊淋入
我是來看評(píng)論的
防止濺出來偉大的樓主,如果我的回答對(duì)您有幫助,請(qǐng)務(wù)必點(diǎn)“采納"哦!謝謝合作!
3,砂鍋燜鱸魚怎么做
主料鱸魚4條西紅柿2個(gè)輔料料酒適量油適量鹽適量醬油適量蔥適量步驟1.把魚去除內(nèi)臟清洗干凈2.將番茄切成合適大小3.鍋中放入油,將鱸魚兩面煎透4.煎透后淋入少于醬油和料酒5.放入水燜鱸魚燜透6.另起油鍋炒西紅柿7.放入鱸魚,調(diào)味8.放入蔥花9.盛出即可
塵小西_ 用料 鱸魚(小的) 4條 姜 一塊 砂鍋燜鱸魚的做法 我買的4條小的鱸魚,魚不管大小都要挑肥的才好哦。清洗好,這道菜的制作時(shí)間很短,所以不需過早弄。把切片的姜鋪在砂鍋底,然后把魚擺進(jìn)鍋里,均勻鋪好。我的水放多了,大概放一個(gè)飯碗的水即可,然后倒入醬油,咸淡自己把握,然后蓋上鍋蓋。十分鐘就可以開鍋吃了,很簡(jiǎn)單吧??又好吃,關(guān)鍵魚挑好。
4,蒜香焗鱸魚怎么做
1、將鱸魚收拾干凈并清洗干凈,去大骨,切出2片魚肉,兩面均勻涂抹鹽和油。蒜頭拍成蒜蓉待用。2、錫紙鋪在盤底,將蒜蓉均勻地撒在錫紙上,淋上1勺油,將魚擺在蒜蓉上,將錫紙包起來。3、鐵板用大火燒4、5分鐘,關(guān)火。將錫紙包放到鐵板上,端上餐桌,2分鐘后打開,鱸魚的鮮味就會(huì)伴著淡淡的蒜香撲鼻而來。
材料:編輯鱸魚一條約750克,蒜苔20根,竹簽2根。調(diào)料鹽4克,糖3克,味精2克,大蒜瓣60克,香菜6克,香炸粉(又叫脆炸粉,調(diào)料市場(chǎng)有售)60克,色拉油炸香的蒜蓉20克、干紅椒圈2克,色拉油1000克(實(shí)耗100克)。做法:編輯1、將鱸魚處理干凈,去骨留頭、肉,改十字花刀備用。2、把大蒜洗凈打成汁,放入香菜末、鹽、糖、味精,然后放入鱸魚,腌30分鐘。3、將腌制好的鱸魚拍香炸粉,放入六成熱的油中火炸4分鐘至酥香。4、取蒜苔中段20厘米,入沸水大火氽1分鐘,取出后用竹簽串成竹筏形,入盤打底,然后將魚如圖改刀裝盤,上面散上炸好的蒜蓉和干紅椒圈即可。小訣竅:編輯特點(diǎn)蒜香濃郁誘人、開胃。
5,做紅燒魚為什么要放酒
大多是為了想要掩蓋魚的腥味才放的酒哦
淡水魚土腥味大
紅燒魚的做法 一)原料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí),把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚塊,即成。 二)油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)??! 翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個(gè)是我很喜歡的東西,燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形! 鍋里還有一些湯呢!精華所在??!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋! 最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下: 魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下: a,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); b,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 c,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 d,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好,魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子,把魚放在里頭,然后是醬油,還多一點(diǎn)用來讓魚入味的,不要忘記放料酒,這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會(huì)兒就可以開始鍋里頭加油了,油要燒熱一點(diǎn),因?yàn)橐逡幌?,所以也不要太少油了,也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽,這樣等會(huì)兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了,醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的,過一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了,看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢??jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_始把醬油倒進(jìn)去了,從魚身上淋下去就可以了,然后把切好的蔥段放進(jìn)去(魚身上,香味讓他滲透進(jìn)去)就可以(如果是蔥烤鯽魚,就要很多很多蔥了),然后就是糖了,也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水,蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開嘗下糖汁的味道,作一下調(diào)整。再蓋一下,悶一下,糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味
6,家常粵菜做法是什么
唐道碗菜 合肥王良才酸菜魚 2013創(chuàng)新菜品
豉椒蒸排骨
材料豬小排,豆豉1小匙,大蒜3粒,紅辣椒1條,蔥花少許,太白粉匙半,米酒1匙,鹽,糖與味精少許,麻油半匙
做法1、豬小排洗凈切小塊,豆豉泡熱水再碾碎,大蒜垛成茸,紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會(huì)更嫩與滑),放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調(diào)味后,加米酒,再用手拌勺,再下生粉抓均,最后放進(jìn)蔥花、辣椒與麻油拌勻后,倒入蒸盤放進(jìn)冷藏四小時(shí)備用。
3、大火燒鍋熱水,放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。
粵式藕餅
材料豬肉碎 適量
蓮藕 取中間一節(jié)
蝦 十只
蔥 兩根
腌料:醬油 適量
蠔油 適量
糖 適量
生油 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
莧汁: 蠔油 適量
白糖 適量
清水 適量
生粉 適量
做法1 把豬肉碎用腌料腌好,用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱,等大概一小時(shí)
2 蓮藕削皮, 打橫切成條形后切粒, 然后把它們切碎,具體切多碎看本人喜歡什么樣的口感,我是喜歡碎一點(diǎn)的
3 蝦去皮,剁成蝦容后,用手打到起膠,加入蝦仁會(huì)令藕餅吃起來更彈牙
4 蔥切粒
5 把1-4的材料攪在一起,然后把材料捏成一個(gè)個(gè)球
6 熱鍋放油
7 把藕球放到鍋里,(我比較習(xí)慣用平底鍋煎東西),壓成一個(gè)個(gè)餅狀,兩邊各自煎到金黃色后放入少量的水,基本與藕餅齊平就好,蓋上鍋蓋局到大概水燒干為止.放入水主要是讓豬肉快熟一點(diǎn).如果擔(dān)心豬肉不夠熟,可以加多點(diǎn)水局久一點(diǎn)
8把煮好的藕餅上碟,把莧汁倒到鍋里煮到粘稠后倒到裝好藕餅的碟子上,這樣就大功告成了!
這個(gè)藕餅跟我在廣州時(shí)候吃過的不一樣,廣州的酒家做出來的藕餅會(huì)下魚肉而且比較脆,我家的老陳不愛吃魚,所以我們沒有下魚肉,但是有魚肉的得把魚肉打到起膠才好吃.
粵式焗鱸魚
材料加州鱸魚1條(約重750克),青、紅椒料各5克,蒜茸10克,蔥花5克,花椒鹽適量,吉列粉100克,濕粉5克,凈蛋清20克,蛋黃15克,干生粉100克,耗生油75克,紹酒10克。
做法1、將鱸魚治凈起魚肉,留原條骨。將魚內(nèi)斜刀切“雙飛”片備用。
2、將魚片加精鹽1克、蛋清、濕粉拌勻,拍上吉列粉。原條魚骨連魚頭加精鹽1克,蛋黃拌勻,拍上干生粉。
3、燒鑊落油至210℃,放入魚骨炸至金黃色至熟撈起放在碟上,然后將魚片炸至淺金黃色,以熟為度撈起,回收鑊中余油,隨即放蒜茸、椒粒、蔥花爆香,再放炸好的魚片,烹酒,撒上花椒鹽拌勻,鋪在魚骨面上即可。
粵菜----胡椒浸生蠔
材料生蠔,蔥,姜,紅辣椒,香菇,上湯,料酒,生粉,胡椒,雞精,香油,魚露,色拉油
做法1.生蠔洗凈去腸,入沸水中汆水
2.蔥、姜、紅辣椒洗凈,切段,香菇水發(fā)后,洗凈,切段
3.胡椒洗凈,拍碎
4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁
5.燒鍋放油,燒至五成熱,放生蠔過油,盛出
6.燒鍋放油,放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香,放生蠔,加料酒、 加調(diào)味汁,用濕生粉勾芡即可
回鍋肉
材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調(diào)料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)
做法1、燒開半鍋水,放入3湯匙料酒和姜片,將洗凈的五花肉放入鍋中,加蓋大火煮15分鐘。
2、洗凈青辣椒和大蔥,青椒切成長(zhǎng)塊,大蔥切成段,蒜拍扁去衣備用。
3、撈起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,撈起瀝干水,用刀切成薄片。
4、熱干鍋,加2湯匙油燒熱,倒入蒜姜片、五花肉片和2湯匙料酒,中火翻炒至肉片煸出豬油,呈微黃色。
5、倒大蔥段下鍋爆香,再倒進(jìn)青椒塊,大火翻炒5分鐘。
6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味,即可熄火裝盤。
馬蹄羊肉煲
材料羊肉600克,馬蹄500克,胡蘿卜100克,竹蔗2節(jié),生姜一大塊,柱候醬適量,大蒜3棵,白酒,白糖,老抽
做法1.羊肉清洗干凈切件,馬蹄削皮對(duì)半切,胡蘿卜削皮滾刀切塊,竹蔗削皮切長(zhǎng)條,生姜削皮拍扁
2.熱油鍋,爆香生姜
3.放進(jìn)羊肉,大火爆炒
4.濺入白酒,繼續(xù)大火煸炒
5.羊肉煸炒透后,加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗
6.加入2大勺柱候醬
7.翻炒均勻,加入1小勺白糖
8.加入沒過羊肉的清水
9.大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜至自己喜歡的口感,有人喜歡有點(diǎn)嚼頭的,有人喜歡酥爛的
10.大蒜切段
11.加入少量老抽
12.加入大蒜段
13.大火收至醬汁濃稠
14.轉(zhuǎn)入砂鍋
15.小火加熱5分鐘,關(guān)火即可
16.砂鍋保溫性好,冬天用來裝食物可以保持比較長(zhǎng)的時(shí)間食物不會(huì)變冷
酥炸肉
主料:肥膘肉1000克,
調(diào)料:白砂糖20克,鹽15克,醬油100克,白酒30克,小麥面粉50克,豌豆淀粉100克,雞蛋60克,腐乳(紅)30克,植物油120克
做法1.將選好的肥豬肉切成方形,每塊約30克,要切得均勻,不要過大或過細(xì);
2.將切好的肉塊,加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起,腌制30分鐘;
3.將面粉、生粉、雞蛋、南乳用水調(diào)成稀糊狀。把腌過的肉塊放進(jìn)去,用木棒攪勻,使糊粉滿布在肉塊上;
4.將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘,即用鐵絲笊籬撈起攤開,冷卻后,即為成品。
7,鱸魚怎么弄才好吃
豆鼓蒸
個(gè)人口味不同 看你喜歡酸甜辣 過油炸干:用番茄沙司調(diào)味很好
清蒸鱸魚
材料鱸魚500克,鹽,料酒,海鮮醬油,老抽,糖,油,姜,蔥
做法 1.將鱸魚去鱗去內(nèi)臟洗凈。
2.把魚身抹上鹽和料酒,肚子里放上蔥姜,擺在盤中,底下用筷子架起來。
3.上鍋蒸四分鐘,把盤里的水倒掉,再蒸四分鐘再倒掉,再蒸四分鐘后燜五分鐘取出,澆上料汁。
4.把蔥,姜,青椒,胡羅卜絲放在魚身上,燒一些熱油淋在上面即可。
百合淮山鱸魚湯
材料干百合15公克,鱸魚500公克,淮山20公克,枸杞10公克,姜片5公克,水1300cc,鹽少許,米酒2大匙
做法 1.干百合以冷水浸泡約20分鐘;淮山、枸杞略沖洗,備用。
2.鱸魚去鱗、沖洗干凈、切大塊,備用。
3.取一砂鍋,放入水1300cc煮沸后,放入作法1的淮山、百合,轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。
4.將姜片與作法1的枸杞、作法2的鱸魚放入作法3的砂鍋中,以小火續(xù)煮約30分鐘,起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。
蔥油鱸魚
材料新鮮鱸魚一條,蔥一棵,生姜半塊,紅椒半個(gè),調(diào)味料:鹽一勺,料酒兩勺,蒸魚豉油一大勺
做法 1. 把魚洗凈,在魚身兩面斜入的各劃5刀左右。
2. 用細(xì)鹽將魚的表面均勻抹一遍,淋點(diǎn)料酒,腌一小時(shí)左右,中途翻身
3. 腌好后用清水把魚沖洗干凈,裝盤,事先切好的蔥白段和姜片撒在魚身上
4. 蒸鍋水煮沸后隔水蒸8-10分鐘左右(具體時(shí)間要看魚的大小) 蒸魚的時(shí)候把剩余的姜切細(xì)絲,蔥葉切細(xì)段
5. 魚蒸好取出,把上面的蔥段,姜片去掉,盤里的汁水也倒掉
6. 把適量蒸魚豉油均勻澆在魚身上. 并撒上切好的姜絲和蔥,紅辣椒絲
7. 在干凈的鍋里倒油燒熱, 熱到冒煙的程度把油淋在魚身上.蔥香混合魚香
小訣竅: 蒸魚的汁水要倒掉,不然會(huì)有腥味的
香烤鱸魚
材料鮮鱸魚1條(約500g),鮮香茅1根,老姜(切片)10片,鮮朝天椒2個(gè),紅糖30g,魚露,生抽,黃酒,辣椒油各15ml
做法
將鮮鱸魚收拾洗凈,用廚房紙巾吸去表面水分,兩面分別用刀斜切3刀,每個(gè)刀縫中都塞入1片老姜,其余姜片放入魚腹中。將鮮香茅和鮮朝天椒一起剁碎(或搗碎),與紅糖、魚露、生抽、黃酒、辣椒油一起調(diào)成香料汁。
烤箱預(yù)熱同時(shí),將東菱電烤箱的烤盤中鋪上一層錫紙:把錫紙折成一個(gè)深口的盒子,將處理好的鱸魚放進(jìn)去。將調(diào)好的香料汁均勻地灑在鱸魚上,然后把錫紙盒子的邊緣折上,將魚的上面蓋住,捏緊封好。即:用錫紙把整條鱸魚和香料汁包裹起來。
確定東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”,功能旋鈕在“上下管加熱”,將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至35分鐘(或者按下“烘烤”鍵,通過“時(shí)間/溫度”的上下鍵以及“定時(shí)”鍵把溫度調(diào)整為180度、時(shí)間調(diào)整為35分鐘)。將盛放了錫紙包裹的烤盤放入烤箱爐腔內(nèi),關(guān)上烤箱門進(jìn)行烤制。
35分鐘后,取出烤盤,可將烤盤下襯鍋墊,直接上桌,打開錫紙,即可享用。
糖醋鱸魚
材料鱸魚,鹽,酒,干粉,醬油,生粉,糖,茄醬,陳醋,水,蒜蓉,姜蓉,香油,香蔥
做法 1.魚切小塊(我懶得再切了)用鹽/酒先腌一會(huì).
2.再撲上一層干粉(防魚皮粘掉).
3.油鍋燒得熱熱的下魚塊去炸到兩面金黃色.
4.起鍋.用醬油/陳醋/茄醬/糖/生粉/適量水調(diào)一個(gè)糖醋汁.
5.先爆姜蓉和蒜蓉.下糖醋汁燒開倒入魚塊拌勻下放點(diǎn)香油香蔥關(guān)火.
鱸魚豆?jié){菌菇煲
原料:鱸魚一斤多的一條,豆?jié){約250ML,各種菌菇若干,配料:蔥,姜,料酒,淀粉,蛋青等
做法
1。鱸魚切蝴蝶片,鱸魚片用少量鹽,味精,蛋青,淀粉入味10分鐘。
2。鍋熱后加少量色拉油,投入鱸魚頭尾和骨頭稍微煎一下,然后下料酒,豆?jié){,大滾后改小火燉10分鐘。再開大火投入各類菌菇,熟后關(guān)火。
3。與步驟2同時(shí),在另外一邊燒開一鍋水,把魚片劃入,泛白后就撈起。
4。把魚片散進(jìn)2的湯內(nèi),裝盤,撒點(diǎn)蔥花或者香菜即可。
干燒鱸魚
材料鱸魚1條,干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量。
做法 1、將鱸魚去鱗,去內(nèi)臟,在魚身兩面劃直刀,間距1厘米;冬菇、榨菜切絲,香菜切段,蔥姜蒜切末。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?,下入鱸魚炸至上色、肉熟時(shí)撈出。
3、鍋內(nèi)留少許油,下入郫縣豆瓣醬、干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末,炒至出紅油,烹料酒,加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚,燒至湯干(約10分鐘),淋入香油,撤上香菜段即成。
江東燉鱸魚
主料:鱸魚500克,
輔料:鮮香菇100克,
調(diào)料:料酒10克,味精2克,鹽3克,姜3克,大蔥5克
做法 1.將鱸魚宰殺,去鱗、鰓,從鰓處掏出內(nèi)臟洗凈,魚身兩面均剞上斜刀,裝入湯盤;
2.姜切細(xì)絲,蔥切段;
3.香菇洗凈切成片;
4.香菇與姜絲均碼在魚身上,蔥段放在魚頭尾兩處,加水、料酒、精鹽、味精上大鍋大火蒸10分鐘取出,揀去蔥段即可。
蒜茸開邊鱸魚
材料鱸魚1條,蒜茸適量,姜絲適量,蔥末適量,鹽適量,胡椒粉適量,雞粉適量,生抽適量,熟油適量
做法 1.鱸魚去腮去內(nèi)臟去鱗后開邊,然后洗凈晾干水,再用適量鹽及胡椒粉抹在魚肉上。
2.碟上鋪上姜絲,再將魚放在碟中。
3.鍋里加入能蓋過所有蒜茸份量的油,燒熱后加入蒜茸。小火攪動(dòng)蒜茸至淡黃色后連油一齊倒入大碗中,再用適量鹽和雞粉攪拌均勻。
4.將蒜茸鋪在魚身上。
5.將魚隔水蒸4分鐘后,倒去魚水。
6.然后繼續(xù)蒸4分鐘,然后再次倒去魚水。
7.淋上香蔥熟油及生抽即可。
清燒鱸魚
材料鱸魚1條(約800g),香蔥1棵,姜1塊(約20g),胡蘿卜1段(約20g),鹽,白砂糖各1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),紹酒,水淀粉各1湯匙(15ml),胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(實(shí)蠔20ml)
做法
將鱸魚宰殺干凈,將兩側(cè)魚肉整塊剔下,再斜刀將魚肉片成5cm長(zhǎng)、3cm寬的小塊。
香蔥洗凈,斜刀切成菱形小段。姜削去外皮,切成菱形片。胡蘿卜洗凈削去外皮,切成小片。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將鱸魚小塊放入鍋中,過油至八成熟(約2分鐘),再撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油,燒熱后放入香蔥段、胡蘿卜小片和姜片爆香,隨后放入鱸魚小塊,再調(diào)入鹽、白砂糖、紹酒、胡椒粉和少許清水,轉(zhuǎn)小火燒煮片刻。
最后倒入水淀粉將湯汁收稠,淋入香油即可。
油潑鱸魚
主料鱸魚配料蔥絲調(diào)料上湯、生抽、雞粉、鹽、糖、味精、花生油、胡椒粉
做法 1.鱸魚去內(nèi)臟,處理干凈。
2.從背部順長(zhǎng)改刀。
3.加調(diào)料腌制后上籠蒸熟。
4.將蔥絲擺在魚身上,用熱油澆一下,加魚汁即可。
提示
潑油后倒掉多余的油;魚汁用上湯加調(diào)味品提前對(duì)好。
蒜香炸鱸魚
材料鱸魚一條約750克,蒜苔20根,竹簽2根。調(diào)料鹽4克,糖3克,味精2克,大蒜瓣60克,香菜6克,香炸粉(又叫脆炸粉,調(diào)料市場(chǎng)有售)60克,色拉油炸香的蒜蓉20克、干紅椒圈2克,色拉油1000克(實(shí)耗100克)。
做法 1、將鱸魚處理干凈,去骨留頭、肉,改十字花刀備用。
2、把大蒜洗凈打成汁,放入香菜末、鹽、糖、味精,然后放入鱸魚,腌30分鐘。
3、將腌制好的鱸魚拍香炸粉,放入六成熱的油中火炸4分鐘至酥香。
4、取蒜苔中段20厘米,入沸水大火汆1分鐘,取出后用竹簽串成竹筏形,入盤打底,然后將魚如圖改刀裝盤,上面散上炸好的蒜蓉和干紅椒圈即可。
茄汁鱸魚
材料鱸魚,番茄沙司,糖,雞精,醋,鹽,料酒,姜,蔥,水淀粉
做法 1.鱸魚從中間橫向片開,背部相連,用料酒、蔥姜、鹽、雞精腌制15分鐘。
2.去掉蔥姜后下油鍋炸熟,使頭立起。
3.鍋留少許油,倒入番茄沙司、鹽、雞精、糖,使茄汁燒透變油亮的紅色。
4.倒入少許醋,用水淀粉勾芡,淋在魚身上即可。
烤醬鱸魚
主料:辣椒面1克,泡開的粉條10克,鱸魚200克,蔥末20克,蒜末5克,醬油10克,胡椒面兒0.2克,姜汁3克,芝麻粉0.5克,香油3克,檸檬,黃瓜各少許,辣椒面0.5克
做法 1、把鱸魚片用調(diào)料醬腌15分鐘以后,抹上調(diào)料醬串到鐵支子上烤。把烤熟的鱸魚放到盤子里用檸檬和黃瓜裝飾。
2、把鱸魚的肉切成0.3厘米厚的片。
3、在醬油里放入蔥、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油調(diào)勻,做成調(diào)料醬。
滋味鱸魚
材料鱸魚1條,紫蘇葉1條,蔥蒜2、3條,姜2片,剁椒半湯勺,黃酒適量,蠔油適量,鹽,糖
做法 1.在魚表面抹點(diǎn)鹽并用黃酒、蔥姜水浸泡二十分鐘到半小時(shí)。
2.同時(shí)做好調(diào)味汁,剁椒半勺、蠔油兩勺、紫蘇葉切碎,生抽一勺,姜、蒜拍爛(喜歡吃姜蒜的人把它們剁成末更好),糖一小捏再加上小半碗水(約四五勺水)一起調(diào)勻備用。
3.將腌漬好的魚瀝干或擦干,干凈鍋燒熱,油潤(rùn)鍋后燒旺,將魚下去兩面煎黃。
4.將調(diào)味汁倒進(jìn)去轉(zhuǎn)中小火煨上七八分鐘,再收收汁就可以了。
5.扒開上面的蓋著的紫蘇,看看完整的魚皮。
香糟焗鱸魚
材料鱸魚一條(約750克),白糯米糟汁250克,精鹽1.5茶匙,白糖4茶匙,味精1/2茶匙,料酒2茶匙,姜片6片,蔥結(jié)20克,二湯100克。
做法鱸魚用姜片、蔥、料酒腌漬,起鍋放入鱸魚略煎,姜、蔥、紹酒爆香,加入二湯、鱸魚、糟汁及調(diào)味料,加蓋用中小火焗20分鐘,棄掉姜蔥,即可裝盤上席。
清蒸也很好吃。