一．酒到底是陳的好還是新的好？
1．新酒好，還是陳酒好？中國自古有"陳酒飄香"之說，酒貯存時間長，不僅增香，而且增甜。酒的貯存是提高酒質(zhì)的重要一環(huán)。
2．我國有關(guān)部門規(guī)定普通散裝白酒貯存期10—20天。瓶裝優(yōu)質(zhì)酒內(nèi)銷一般均在半年以上，出口最少貯存期一年，多者三年。
3．可見陳酒比新酒好。為什么陳酒好于新酒呢？這是因為新酒酒味暴烈，不但香味小，邪雜味和刺激性也大，有沖辣感，易上頭也易醉，因此要有一段貯存期。
4．白酒的主要成分是酒精和水，其他成分不足1%，酒只有經(jīng)過一定時間的合理貯存，才能促進酒精和水兩者之間的親和（締結(jié)），以達到柔軟不沖辣的目的。
5．曾有人品嘗過貯存30—40年的陳酒，其酒精度雖在40度以上，但在味覺上只相當于20度左右的酒所引起的刺激味。
6．這被認為是由于在長期貯存中改變了酒精分子和水分子的重新排列締結(jié)所致。但是，并非所有的酒都是"越陳越香"。
7．啤酒和葡萄酒就不宜久存。我國有關(guān)部門規(guī)定甜白葡萄酒"保存期限為3個月。啤酒：桶裝和瓶裝新鮮啤酒為7天，瓶裝熟啤酒為2個月。
8．這是因為啤酒和葡萄酒所含的酒精成分少，而營養(yǎng)成分都很豐富。啤酒和葡萄酒久存之后，既容易變質(zhì)，又會失去營養(yǎng)成分。
9．國內(nèi)啤酒一般為棕色和綠色玻璃瓶裝。每瓶啤酒容量一般為640±10毫升，約等于0。65公斤/瓶11度，但也有350±10毫升的。
10．根據(jù)品種的區(qū)別，貼上不同標志的（濃度、鮮、熟）商標，一般不注明的均為熟啤酒；散裝的為桶裝鮮啤酒。熟啤酒是通過巴氏殺菌法，進行65℃滅菌的即為生（鮮）啤酒。
11． 在保管貯藏中，鮮啤酒保存溫度為0—15℃，保存期瓶酒為7天，桶裝（散）為3天；熟酒保存溫度為5—25℃，保存期為10度酒40開，11度一級60天，12度優(yōu)級120天。
12．在有效的保存期內(nèi)，產(chǎn)品不混濁，不沉淀，不發(fā)生酸敗和其他異臭味，不然，將是保管不當或產(chǎn)品質(zhì)量不佳之故。
13．另外，啤酒不要保存在溫度高的地方，特別是不能放在直射陽光下。也不可將啤酒直接放入冰箱的冷凍柜，否則會因驟冷而爆炸。
14． 葡萄酒與白蘭地和其它蒸餾酒的最大區(qū)別之處，是裝瓶后仍繼續(xù)成熟、變化。葡萄酒在裝瓶后，酒中的原料微粒以及酵母還會發(fā)生改變，使酒逐漸成熟、老化，繼而變質(zhì)。
15．因此，葡萄酒裝瓶后，即可飲用，而且越新鮮、味越美。 葡萄酒是一種很嬌嫩的酒。貯存時，要特別小心，避免陽光直射、放在通風(fēng)陰涼（12℃—16℃）的地方；燈光光線、機器聲都會引起酒的變質(zhì)；大蒜、韭菜和洋蔥等濃列氣味，會引起竄味而影響酒質(zhì)。
二．白酒新酒還是老酒好
1．白酒新酒好還是老酒好？值得思考，高度白酒放置，老酒要好一些。理由：高度白酒（50~60度），酒精分子與水分子基本相當（53度白酒），有利于分子間締合，酒水變得柔和；高度白酒溶解很多香味物質(zhì)，酒水穩(wěn)定。
2．低度白酒很多香味物質(zhì)析出，為了不失光，都用介質(zhì)過濾掉了。分子數(shù)量不協(xié)調(diào)，酒水處于動態(tài)平衡初期。我認為：高度白酒里面，老酒好。
3．若是低度白酒呢？低度白酒我認為新酒好。前面的分析中提到了低度白酒香味物質(zhì)處在動態(tài)中的平衡初期階段，放置過久，很多物質(zhì)會分解，再重新結(jié)合。
三．怎么分辨是老酒
1．一般認為在1996年之前，中國白酒生產(chǎn)尚未全面市場化，國營酒廠還依照傳統(tǒng)工藝，以純糧食釀酒。轉(zhuǎn)折點就在1996年，之后出現(xiàn)了國企改革，這些國營酒廠紛紛轉(zhuǎn)制，且改為機械化生產(chǎn)。
2．顯然，傳統(tǒng)工藝是老酒的價值所在。1996年后的廠家推出的各種高端品牌或年份酒，往往因為產(chǎn)量大、成分不明在藏家眼中大打折扣。
3．此外，老酒必須是白酒，度數(shù)以50度以上為好，低于50度會受到口感不夠好的影響。需要注意的是，老酒是一種適飲液體，儲存條件非常重要，"品相完好、滿瓶的老酒最具價值"。
4．否則，如果瓶內(nèi)酒只剩半瓶，收藏投資價值就會大打折扣。那么，如何去辨識老酒優(yōu)劣真假呢？首先老酒鑒別最講究的是整體感覺。
5．一瓶假酒上手后，我們要感覺它的整體是否協(xié)調(diào)：如果是一瓶瓶身特別干凈的酒，唯獨封口粗劣、臟污不堪，或是一瓶全身上下都是霉跡斑斑，唯一瓶口卻光滑發(fā)亮，這都有造假的嫌疑。
6．、看瓶蓋上的封膜?！氨鎰e陳年老酒，最直接有效的辦法就是看瓶蓋上的封膜?！壁w劍萍說，真老酒由于歷經(jīng)數(shù)十年的存放及氧化，其封膜的質(zhì)地較脆，略顯陳舊，會有自然的包漿，封口的邊緣不會特別整齊新亮，而且隨著時間的推移，邊緣的顏色會變深。
7．而假老酒的封膜，質(zhì)地是不一樣的，且封口邊緣較為整齊，無歲月的包漿痕跡；看瓶體是否有洞眼。在購買茅臺等昂貴的老酒時，一定要用溫水將商標泡下來，看瓶體是否有洞眼。
8．“有些人為賣高價，將瓶蓋上的商標揭開，然后用微型鉆孔技術(shù)把新酒增灌進去，再貼上商標當成沒有揮發(fā)的老酒來賣。
9．對茅臺等不透明的瓷瓶，用強光手電筒照射瓶體，可清晰地看到瓶內(nèi)還剩多少酒，是否為打孔造假?！笨淳苹ㄅ袛喽葦?shù)高低。
10．一瓶好的老酒還要根據(jù)搖晃出的酒花來判斷度數(shù)的高低。幾位圈中藏友傳授了一個“絕招”：65度的老酒搖晃時，酒花很大，消散很快。
11．54度左右的老酒酒花最持久，一般30秒以上才會消散。38度左右的老酒，酒花一般很小，消散快。“40度以下的老酒很容易水解，并產(chǎn)生酸味，不適合收藏。
四．如何鑒別陳年老酒
1．觀色－陳酒的顏色會微微發(fā)黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。
2．聞香－酒存放時間越長，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。
3．品味－陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌)，程度隨酒齡的長短而不同，飲后平和愉悅、欣快。
4．飲后－新酒有較多低沸點的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質(zhì)會減少，所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質(zhì)好的酒而言，如酒質(zhì)不佳，存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。
5．)從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產(chǎn)生泡沫豐富且保持時間較長的為優(yōu)質(zhì)老酒，泡沫較少且消失時間較短的為劣質(zhì)老酒。
6．取一個酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優(yōu)質(zhì)老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時間較長，劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時間較短。
7．試手感：倒少量老酒在手心，優(yōu)質(zhì)老酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而劣質(zhì)老酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手。
8．測濃度：取一只量筒和一只濃度計，測量老酒的濃度，優(yōu)質(zhì)老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。
