腌制臘腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的臘腸風(fēng)味更好。

最好不要吃。

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

做香腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍?，溫度?-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了 或： 1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。 2.肉切成肉泥 3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面) 4.用焗曲奇的模具，一個(gè)個(gè)放在烤盆上，把奄好的肉放入模內(nèi)。 5.有兩個(gè)干法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬干。記住要反轉(zhuǎn)己次。 (2)我因在城里很少陽光，所以要用能調(diào)低溫的烤箱烤干。把烤箱的溫度調(diào)至 60 至 65 度C，放有香腸的烤盆進(jìn)去。差不多一天可干。記住每四小時(shí)許 反一次。 6.也可以在腸七成干時(shí)用線掛起涼干. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太干。 7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內(nèi)放兩星期。

一兩左右的鹽，三兩白酒，六七兩料酒，2量白糖，適當(dāng)加入一點(diǎn)花椒等，看自己喜歡口味的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答二兩多的鹽，三兩白酒，六七兩料酒，2量白糖，適當(dāng)加入一點(diǎn)花椒等，看自己喜歡口味的～正常3斤肉放30克食鹽是不咸不淡的，灌香腸時(shí)雞精肯定會(huì)放，而還有少許的地方還會(huì)放生抽或者老抽，這些調(diào)料中，都會(huì)有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據(jù)實(shí)際情況決定～正常情況就是三兩鹽，還是稍微咸一點(diǎn)三兩半也行～親有幫助記得給個(gè)贊哦～更多2條

看你喜歡什么口味，在于自己，一般一斤肉灌香腸在20克左右，如果你口味比較重那么就加到30左右，不要超過40克，

十五斤肉灌腸，看你們家的口味重還是輕。 一般情況下，一斤肉一兩鹽，味就夠咸啦。糖二兩至半斤，姜二兩至四兩，酒是防止變質(zhì)，一兩至三兩，味精提鮮，二兩就夠啦。 上述按十斤肉來計(jì)算的，具體的十五斤，可根據(jù)自家的口味來調(diào)整。 如若還想細(xì)化，最好先灌上一、兩斤肉，試一試嘗嘗味道就最好不過啦。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌?，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

可以，40度以上的都可以。臘腸做法材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺輔料：紅曲粉10克做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會(huì)好套很多2.豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用3.用絞肉機(jī)接著把肉塊絞成大肉條 4.在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉 是調(diào)色的，可以要，可以不要5.把肉跟調(diào)味料拌勻6.腸衣泡好以后在一頭打個(gè)結(jié)7.然后把腸衣全部套在廚師機(jī)的漏斗上8.把肉全部灌入腸衣內(nèi)，最后留一段5cm左右的空白出來，末端打結(jié)9.最后把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節(jié)棉繩，扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出，這些都做完以后，把臘腸晾在通風(fēng)的地方，晾干即可

臘腸里加45度白酒可以，但是最好是50度以上的高度白酒。

四川臘腸　　四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會(huì)做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下?！　〔牧稀　∩虾玫呢i肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽　　做法　　1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)?！　?.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣?！　?.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份?！　?.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天?！　⌒≡E竅　　食用方法　　1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.　　2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。　　臘腸　　材料　　主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，　　調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克　　做法　　1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。　　2.干豬腸用溫水浸軟留用?！　?.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可?！　?.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下?！　?.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。

我以前在火腿廠上過班。我建議你拿紙和筆記一下吧！鹽`酒`白糖`葉精這些跟拌餃子餡一樣，要加點(diǎn)肥肉（提香），肉一定要剁細(xì)（工廠有絞肉機(jī)），放到盆里，要加淀粉和雞蛋（粘合作用），淀粉不用太多，和肉拌勻后能粘在一起，（肉用手能握成團(tuán)不散就行了），不然很難粘合成肉團(tuán)，雞蛋也要多加幾個(gè)，不要放菜，少加點(diǎn)水，加一定的醬油（要把肉染色和調(diào)出醬香味）。注意事項(xiàng)：1.口味，寧咸勿淡（別太淡了，淡了不好吃，而且不好放，幾天就發(fā)霉壞掉了），也別太咸，咸的拉不動(dòng)舌頭也不行。2.還要加點(diǎn)白色胡椒面（這個(gè)一定要有），別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了，調(diào)好后可以嘗嘗味道，再吐掉。3.灌的時(shí)候，不要灌的太滿了，腸衣別弄破了，大約20公分長為一節(jié)，短的腸衣15公分也可以，纏的時(shí)候要朝一個(gè)方向，否則會(huì)開的，要不就用細(xì)繩扎起來（要多纏幾道再系死）。兩頭一定打死結(jié)，要系雙扣，單扣會(huì)開，（因?yàn)槟c衣很滑），加熱后有可能會(huì)漲開！有氣泡的地方用針頭扎一下，要?。ㄡ樀淖饔脕砹耍?，不扎氣泡加熱后會(huì)爆開！4.腸灌好后，還要在院子里掛起來，曬上7—10天左右，等腸體硬了，要很硬，曬細(xì)了，曬干了，拿下來！5.最后擱到盤子里，放鍋里的籠屜里蒸熟即可。注：工廠是掛在架子車上在推進(jìn)烤爐里用木炭烤熟的！

前往百度APP查看回答您好！很高興為您解答：您的問題我們已經(jīng)看見，正在為您解答，請稍等一下哈～一般一袋調(diào)料220g，對應(yīng)的是加6斤左右的肉。所以10斤肉灌香腸可以放360克左右。將鮮肉切成薄片，(建議鮮肉按照肥瘦三七比例)，將調(diào)料倒入切好的肉片中攪拌均勻，將攪拌好的肉放入容器中根據(jù)個(gè)人口味腌制1-2小時(shí)，將腌好的肉用機(jī)器或者手工灌入腸衣內(nèi)用棉線扎節(jié)(一節(jié)25cm左右)，將灌好的香腸用溫水刷洗用牙簽再香腸上扎一些小孔便于排氣，將香腸取出掛于通風(fēng)處兩周左右即可食用。

廣味香腸最佳調(diào)料配方:10瘦后腿肉，加150克鹽，三兩白酒，白沙糖300克，雞精100克，

10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：豬后臀尖2000克，腌漬腸衣1條。配件：礦泉水瓶1個(gè)。具體做法如下：1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干即可。

這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味及經(jīng)驗(yàn)，針是用來放氣的。調(diào)料的話你盡量使用遞增法，酒用白酒二鍋頭酒不錯(cuò)。可以多放點(diǎn)那樣的話比較香