放黃酒好采納哦

放黃酒好

可以，但別加多了，而且要煮魚(yú)之前就加，魚(yú)清洗干凈后，要用酒腌制的。

去腥味,有酒香。且有抑制其他細(xì)菌生長(zhǎng)的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應(yīng)該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

去腥

你好！白酒去魚(yú)腥味的效果相對(duì)啤酒會(huì)更好些如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

去魚(yú)腥味常用高度白酒或者料酒---黃酒，一般是不會(huì)用啤酒的。黃酒的酯香較好，常用于烹飪、去膻去腥，還有增香效果。魚(yú)體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺、四糖及以上等多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì)，在加熱烹飪料酒時(shí)，可以起到去腥味的效果，能達(dá)到除去腥味的目的。調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，它有膩人的膻氣，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失，黃酒用作烹飪調(diào)料，有加快血液循環(huán)的作用。

有鱗片的魚(yú)腥味一般 有1 去腥線(xiàn) 2 用調(diào)料遮蓋其腥味 料酒 白酒 3 置換 用味道比較重的調(diào)味料幾乎全部遮掉腥味及其他味道，麻辣魚(yú) 等這些吃不出魚(yú)的鮮 無(wú)鱗片的魚(yú) 一般1 去腥用開(kāi)水 或者醋 首先搓洗 2 去皮；一般無(wú)鱗片魚(yú)都會(huì)有魚(yú)皮而且很厚 去掉就會(huì)大大減少腥味

加入姜醋和料酒.少量糖.

放生姜，紫蘇，醋都可以去魚(yú)的腥味

加點(diǎn)醋和姜

魚(yú)好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高?？删褪怯幸环N土腥味，怎樣去掉這種討厭的腥味呢？ 　　方法比較簡(jiǎn)單，分述于后： 　　新鮮魚(yú)放在鹽水里洗一洗，可除去其土腥味，做魚(yú)的味道更鮮。 　　鯉魚(yú)的側(cè)面皮下各有一條白筋，是制造腥味的東西，收拾魚(yú)時(shí)把白筋抽掉，就去了腥氣。 　　在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸掖际呛芎玫挠袡C(jī)溶劑，魚(yú)身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì)被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒(méi)有了。用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 　　醋能去腥味，是因?yàn)轸~(yú)的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚(yú)腥味減少。 　　去除魚(yú)腥味到底用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛(ài)用黃酒；北方人的口味偏重，愛(ài)用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚(yú)味更香

不要用熱水煮，然后放生姜和醋

除去魚(yú)腥味1、魚(yú)烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。（1）魚(yú)在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩?！。?）燒魚(yú)時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚(yú)味美?！　。?）燒魚(yú)時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小?！　。?）先用油將魚(yú)煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚(yú)放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開(kāi)蓋，腥味即除。

1、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。 2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除 5、去魚(yú)腥如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥，可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失

用姜，蔥，料酒腌一會(huì)煮前再用清水洗凈，湯呈白色，可能用了豬油煮的。

將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 1.除黑膜去味法：洗魚(yú)的時(shí)候，先把魚(yú)肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚(yú)就沒(méi)有腥味了。 2.白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂滿(mǎn)魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚(yú)的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚(yú)的時(shí)候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚(yú)的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。 8.牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)，在國(guó)內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味。炸魚(yú)的時(shí)候，現(xiàn)將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 9.料酒去味法：做魚(yú)時(shí)，滴入少許料酒可以去腥。

加鹽

去除魚(yú)腥的方法魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類(lèi)，吃魚(yú)已成為居家一件常事。但如何烹制好魚(yú)，里面的技巧也多多。 做魚(yú)的時(shí)候，首先要視魚(yú)的新鮮度來(lái)選擇烹調(diào)方法。一般來(lái)說(shuō)，鮮活魚(yú)可用來(lái)清蒸，次一點(diǎn)的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚(yú)入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚(yú)胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚(yú)總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚(yú)前，將魚(yú)放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚(yú)時(shí)往往會(huì)粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚(yú)刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚(yú)皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚(yú)時(shí)，如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，味道會(huì)鮮美些。 燒魚(yú)時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚(yú)肉格外鮮美，并能溶解魚(yú)中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚(yú)湯時(shí)，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會(huì)影響?hù)~(yú)湯的濃度和鮮味。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類(lèi)，吃魚(yú)已成為居家一件常事。但如何烹制好魚(yú)，里面的技巧也多多。 做魚(yú)的時(shí)候，首先要視魚(yú)的新鮮度來(lái)選擇烹調(diào)方法。一般來(lái)說(shuō)，鮮活魚(yú)可用來(lái)清蒸，次一點(diǎn)的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚(yú)入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚(yú)胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚(yú)總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚(yú)前，將魚(yú)放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚(yú)時(shí)往往會(huì)粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚(yú)刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚(yú)皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚(yú)時(shí)，如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，味道會(huì)鮮美些。 燒魚(yú)時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚(yú)肉格外鮮美，并能溶解魚(yú)中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚(yú)湯時(shí)，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會(huì)影響?hù)~(yú)湯的濃度和鮮味。

除去魚(yú)腥味　　魚(yú)烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除?！　。?）魚(yú)在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩?！　。?）燒魚(yú)時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚(yú)味美。　?。?）燒魚(yú)時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小?！　。?）先用油將魚(yú)煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚(yú)放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開(kāi)蓋，腥味即除。黃花魚(yú)去腥味　　黃花魚(yú)腥味的主要來(lái)源是魚(yú)頭頂?shù)钠つぃ诩庸ふ頃r(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除。吃完螃蟹除腥味　　食用螃蟹后，兩手?huì)有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。巧除河魚(yú)泥味　　生長(zhǎng)在河里的魚(yú)，食用時(shí)有一種泥腥味，除掉方法是：　?。?）活魚(yú)：可將魚(yú)放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過(guò)魚(yú)鰓進(jìn)入血液，1小時(shí)后泥味即除?！　。?）死魚(yú)：可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí)，也可除其泥味。除去海帶腥味　　海帶吃起來(lái)有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。

無(wú)論炸還是燉刀魚(yú)，都要提前腌，腌的時(shí)候加點(diǎn)白酒，注意是白酒不料酒黃酒什么的。燒得時(shí)候再加白酒、醋。

生姜和蒜

用生姜和醋可以除腥

煮魚(yú)下點(diǎn)料酒能去腥,或是加紅羅卜也不錯(cuò).