中國白酒的起源最早可以追溯到漢代，漢代出土的蒸餾器證明在漢代時中國就有蒸餾酒的能力，但并未將此用于生產(chǎn)，而在1975年河北省青龍縣出土了經(jīng)專家考證確認為用于白酒蒸餾的南宋銅制燒酒鍋。白酒起源現(xiàn)在關(guān)于白酒起源的爭論，更多的是說白酒開始于宋代和元代的時期的爭論。自新中國成立以來，我國白酒行業(yè)得到迅速發(fā)展，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，白酒行業(yè)更是出現(xiàn)了許多的新成果和新技術(shù)。白酒，是中國酒類除了果酒和米酒外的統(tǒng)稱，又被稱為燒酒、老白干、燒刀子等等。

中國白酒的起源http://jingyan.baidu.com/article/19192ad85fea58e53e570730.html

歷史上，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱，白酒起源于何時何地？中國蒸餾酒（白酒）的起源一直存疑，地點更是不可考證?，F(xiàn)今有東漢、唐、宋、元等若干起源說。白酒起源于漢朝之說，是因現(xiàn)存于上海博物館與白酒相關(guān)的漢朝青銅蒸餾器而認為白酒起源于漢朝；白酒起源于唐朝之說，是由唐詩“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”而來；而據(jù)《宋史食貨志》有關(guān)內(nèi)容記載，表明北宋初期已有燒酒；支持白酒起源于南宋之說的，是1975年河北省青龍縣出土的、經(jīng)專家考證確認為用于白酒蒸餾的南宋銅制燒酒鍋；白酒起源于元朝一說，是根據(jù)明朝名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中所說“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露。凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”，但經(jīng)考證，李時珍的記載與事實有較大出入。明清時代的燒酒還只局限在平民階層的飲用范圍，清中期以后人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經(jīng)濟價值更合算。還有一個原因就是人們傳統(tǒng)的飲酒習(xí)慣也發(fā)生了改變。最初，燒酒為人所抵觸的原因是酒度高，后來人們逐漸接納了高度酒。正如清代著名學(xué)者美食家袁枚在《隨園食單》中提道：“既吃燒酒，以狠為佳……”。對白酒起源的探究，有利于白酒文化的自身價值的提升與傳播，相信隨著文物的不斷發(fā)掘，還有歷史學(xué)家的不斷努力，白酒起源于何時何地會越來越明晰的。