一．葡萄酒里有結(jié)晶是怎么回事？
1．酒石結(jié)晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，且有不易察覺的酸度。
2．干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石(Wine Crystals)。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無法溶解還原。
二．鮮葡萄泡白酒里面結(jié)晶怎么回事
高度白酒里面的酒精具有吸收水的能力，浸泡葡萄，使葡萄脫水，葡萄里面的糖分形成的結(jié)晶。
三．葡萄酒里面有一粒一粒的東西是怎么回事
1．作者：水晶鏈接：/question/27693350/answer/43059072來源：知乎著作權(quán)歸作者所有。
2．商業(yè)轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請注明出處。微博上看到過這個(gè)問題，借用人家的表述，回答一下題主。
3．“對于葡萄酒而言，葡萄酒產(chǎn)生結(jié)晶石(Wine Crystal)的狀況并非偶發(fā)事件，而是因?yàn)樵谀硞€(gè)特定的環(huán)境所產(chǎn)生出來的酒內(nèi)結(jié)晶體，無論是白酒或紅酒都有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，甚至酒質(zhì)干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物—葡萄酒結(jié)晶石(Wine Crystal)。
4．葡萄酒結(jié)晶石的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因?yàn)殚L期平放的原因出現(xiàn)在軟木塞底端。
5．葡萄果實(shí)含有多種成分，果糖、膠質(zhì)、汁液、色素、果酸、酚類等物質(zhì)，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸(Tartaric Acid)，即是葡萄酒形成酒石結(jié)晶主要成分的來源。
6．葡萄經(jīng)釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒有被轉(zhuǎn)成另一種形態(tài)的成分，有些果酸里的成分則會被改變成另一種形態(tài)的酸，如葡萄的蘋果酸被轉(zhuǎn)化成乳酸。
7．許多的釀酒廠了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會利用溫控設(shè)備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環(huán)境里，酒石酸會開始聚合，慢慢地積累成結(jié)晶體或塊狀物。
8．白葡萄酒的結(jié)晶石的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒的結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，有不易察覺的酸度，這種酒石酸結(jié)晶體，就好像西方人經(jīng)常用于食品添加劑的蓬松劑酒石酸氫鉀(Cream Of Tartar)，它是完全無害的。
9．但嚴(yán)格說起來，會有非常輕微的酸性，即使是葡萄酒的品飲老手，也很難察覺到結(jié)晶石凝結(jié)后所產(chǎn)生的酸度。葡萄酒結(jié)晶石產(chǎn)生的原因，主要是將葡萄酒貯存于特別冷的環(huán)境中經(jīng)歷了一段時(shí)間，酒石酸在葡萄酒里形成之后不會溶解還原，這原理和蜂蜜貯藏在冰箱里一段時(shí)間后，產(chǎn)生的蜂蜜結(jié)晶塊是同樣的道理，一旦形成結(jié)晶塊后，就無法恢復(fù)原來的流體狀態(tài)。
10．當(dāng)葡萄酒品飲者或一般的消費(fèi)者，開啟一瓶葡萄酒后，發(fā)現(xiàn)葡萄酒結(jié)晶石附著在橡木塞的內(nèi)側(cè)，或者在瓶肩、瓶底，切勿大驚小怪地以為葡萄酒里面出現(xiàn)了玻璃碎片或是不潔的殘?jiān)?/p>
11．紅酒中的結(jié)晶石與紅酒無法溶解有時(shí)將酒斟入酒杯里，也會出現(xiàn)微顆粒狀結(jié)晶石沉淀物，這并不會影響葡萄酒的外觀，也不會損及酒的口感。
12．或許，有些人不了解葡萄酒結(jié)晶石為何物，因此對于葡萄酒產(chǎn)生這種閃閃發(fā)亮或是黏稠的塊狀物，以為葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，立刻將之丟棄。
13．若這種情形出現(xiàn)在餐廳，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己選飲的葡萄酒出現(xiàn)葡萄酒結(jié)晶石，以此提出換酒或退費(fèi)，或者大吵大鬧要求賠償，消費(fèi)者可能會是個(gè)輸家，結(jié)晶石本來就是葡萄酒釀造時(shí)的產(chǎn)物，只是平常不容易看到而已。
四．做好的葡萄酒桶上有金色結(jié)晶是怎么回事
1．有可能是酒石結(jié)晶，是由于葡萄果實(shí)中好友大量的酒石酸所致，酒石酸和鈣、鉀等離子結(jié)合，遇冷后以晶體形式析出即為酒石結(jié)晶，通常像鉆石一樣的透明色，可能受酒液的影響會略微發(fā)黃。
2．酒石結(jié)晶是葡萄酒中很容易出現(xiàn)的一種沉淀物質(zhì)，并不影響葡萄酒的飲用。樓主需要仔細(xì)觀察一下，如果不是晶體狀態(tài)的則有可能是其他物質(zhì)，比如細(xì)菌產(chǎn)生的物質(zhì)等，這時(shí)候就要小心飲用了。
