一．氣泡酒怎么釀造

1．采收:氣泡酒首重爽口的酸味，葡萄不用太熟就可采收，葡萄皮的顏色不深，所以即使是釀造白氣泡酒，黑葡萄或白葡萄都適合采用。

2．不過(guò)，采收時(shí)必須注意保持葡萄的完整并且避免氧化，比釀造紅葡萄酒時(shí)更需要由人工采收榨汁:為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色，氣泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁的壓力必須非常輕柔。

3．不同階段榨出的葡萄汁會(huì)分別釀造，先榨出來(lái)的糖分和酸味比較高，之后的葡萄汁酸味較低，也比較粗獷發(fā)酵:氣泡酒的發(fā)酵和釀造白葡萄酒時(shí)一樣，沒(méi)有太多的差別，只需低溫緩慢進(jìn)行即可。

4．氣泡酒的香氣主要來(lái)自瓶中的二次發(fā)酵和培養(yǎng)，通常會(huì)使用較中性的酵母，以免香氣太重酒槽培養(yǎng)與調(diào)配:在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定，包括乳酸發(fā)酵和去酒石酸化鹽等，之后還要進(jìn)行酒的澄清。

5．為了維持一定的品質(zhì)與風(fēng)格，氣泡酒常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒，由釀酒師調(diào)配出特定的品牌風(fēng)味添加糖和酵母菌:酒精發(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，氣泡酒的釀造法是在已釀成的酒中發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳被封在瓶中，就成為酒中的氣泡。

6．每升添加4克糖約可在酒中產(chǎn)生1個(gè)大氣壓壓力的氣泡，香檳區(qū)添加的分量大概在每升24克左右瓶中二次發(fā)酵及培養(yǎng)：在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵的方法起源于香檳，原稱為香檳制造法，現(xiàn)為避免混淆，只要不是在香檳制造，都改稱傳統(tǒng)制造法(méthode traditionnelle)。

7．將添加了糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后封瓶，在低溫的環(huán)境下發(fā)酵，約10℃左右最佳，以釀造出細(xì)致的氣泡。發(fā)酵結(jié)束后直接進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)人工搖瓶：瓶中發(fā)酵后，失活的酵母沉淀于瓶底，雖可提升酒的香氣和口感，但為了美觀，上市前必須除去。

8．釀好的氣泡酒不能換瓶，所以除酒渣并不容易，傳統(tǒng)方法是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)八分之一圈，且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，以利于酒渣的清除機(jī)器搖瓶：為了加速搖瓶過(guò)程及減少費(fèi)用，已有多種搖瓶機(jī)器可以代替人工進(jìn)行搖瓶的工作開(kāi)瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉淀物而不影響氣泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。

9．較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中，讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開(kāi)瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外加糖與封瓶：去酒渣的過(guò)程會(huì)損失一小部分氣泡酒，必須再補(bǔ)充，同事還要依不同添堵的氣泡酒加入不同分量的糖，例如brut型的糖分每升在15克以下，半干型(demi-sec)介于33-50克，甜型(doux)則是50克以上。

二．起泡酒是什么酒？

1．起泡酒: 所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。5巴的葡萄酒。通俗的說(shuō)就是會(huì)冒泡泡的酒。

2．起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開(kāi)胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。

3．而對(duì)于口味偏重的美國(guó)人，他們又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來(lái)飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會(huì)選擇細(xì)高個(gè)的香檳杯。齊先生表示，這樣可以細(xì)致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無(wú)法盡情領(lǐng)略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。

三．泡泡是如何做的?

1．泡泡溶液配方大集合吹泡泡溶液最佳配方：2份洗滌劑，6份水和1~4份的甘油。肥皂水的調(diào)配會(huì)影響吹泡泡的效果。

2．一般，以二份洗碗精加6份水調(diào)出的肥皂水即可使用。若欲使泡泡持久，則配方改為2份洗碗精加6份水及1至4份的甘油。

3．方法一： 膠水+洗潔凈+水，比例是1：2：3 方法二： 肥皂，熱水，彩色墨水(增加色彩） 把一份液體香皂、1份甘油、6份水?dāng)囋谝黄穑灾瞥膳菖菟?日常生活中，有很多材料可以做成吹泡泡用的水，例如：把肥皂切碎溶於水中，也可以用洗碗精或洗發(fā)精加水。

4．經(jīng)由實(shí)驗(yàn)證明，將濃度比較高的肥皂水、洗碗精和洗發(fā)精三種溶液加在一起，可以讓吹出來(lái)的泡泡較持久，不易破掉。

5．另外一個(gè)方法是：在肥皂水里加入一小匙的砂糖或少許的茶葉，放在陰暗處過(guò)夜后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種肥皂水吹出來(lái)的泡泡顏色不但鮮艷，而且比較不容易破裂。

四．泡泡是怎樣制作的

1． 我買了一個(gè)吹泡泡，回來(lái)一試，好看是好看，但泡泡破裂之后會(huì)在身上留下殘留物。無(wú)意中在網(wǎng)上閑逛時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)自制泡泡水的方法，又簡(jiǎn)單又方便，貼上來(lái)與大家共享:第一次我配制的泡泡水，同時(shí)配制了兩種，一種配方是使用了甘油、水、洗滌靈，比例是1:4:4，另外一種配方是甘油、膠水、水、洗滌靈，比例是1:1:4:4。

2．通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較，使用泡泡槍蘸著我配制的這兩種泡泡水，吹出的泡泡都是又多又大，但是還是加膠水的泡泡更厚實(shí)些。

3． OK，可以確定，膠水是必須要加的了。 美中不足的是，泡泡的色彩不好，顏色很淡很淺。沒(méi)有買來(lái)的泡泡水顏色好。

4． 腦筋一轉(zhuǎn)，想到了洗手液，我家的洗手液是有珠光色的。再次試驗(yàn)又是兩種配方來(lái)對(duì)比，一種是加入甘油、膠水、水、洗滌靈、洗手液，比例是1:1:4:2:2，另外一種是不加甘油的，只有膠水、水、洗滌靈、洗手液，比例是1:4:2:2。

5． 實(shí)驗(yàn)結(jié)果，加入了珠光色的洗手液后，泡泡的色彩絢麗起來(lái)了，跟買來(lái)的泡泡水一模一樣了。同時(shí)我發(fā)現(xiàn)，不用加甘油也是完全可以的。

6． 之后我又試驗(yàn)用帶珠光色的洗發(fā)水代替洗手液，效果也一樣好。 再再之后，我翻出了一盒一年前我家門(mén)口迪亞天天開(kāi)業(yè)時(shí)我為了懷舊而買的海鷗牌洗發(fā)膏，這個(gè)也是帶珠光的。

7．哈哈，用這個(gè)洗發(fā)膏，效果更好呢。 那洗發(fā)膏因?yàn)闆](méi)有洗發(fā)水用起來(lái)方便，只用過(guò)一次就閑置了。這下可好了，閑置一年的洗發(fā)膏正好派上了用場(chǎng)。

8．最重要的是，海鷗牌洗發(fā)膏比伊卡璐洗發(fā)水便宜啊。 好了，總結(jié)一下我經(jīng)過(guò)數(shù)次試驗(yàn)得出的最優(yōu)泡泡水配方吧: 膠水、水、洗滌靈、洗手液，比例是1: 4: 2: 2 洗手液可以用洗發(fā)水洗發(fā)膏等代替，必須是帶珠光的吹泡泡溶液配方大集合吹泡泡溶液最佳配方:2份洗滌劑，6份水和1~4份的甘油。

9．方法一: 膠水 洗潔凈 水，比例是1:2:3 方法二: 肥皂，熱水，彩色墨水(增加色彩)把一份液體香皂、1份甘油、6份水?dāng)囋谝黄穑灾瞥膳菖菟粘Ｉ钪?，有很多材料可以做成吹泡泡用的水，例?把肥皂切碎溶于水中，也可以用洗碗精或洗發(fā)精加水。

10．經(jīng)由實(shí)驗(yàn)證明，將濃度比較高的肥皂水、洗碗精和洗發(fā)精三種溶液加在一起，可以讓吹出來(lái)的泡泡較持久，不易破掉。

11．另外一個(gè)方法是:在肥皂水里加入一小匙的砂糖或少許的茶葉，放在陰暗處過(guò)夜后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種肥皂水吹出來(lái)的泡泡顏色不但鮮艷，而且比較不容易破裂。