額 通常 發(fā)酵酒的那種叫 酵母菌~另外 釀白酒等中國(guó)傳統(tǒng)酒時(shí)加入的叫酒曲 主要成分是霉菌

所有的果酒都可以用葡萄酒酵母來(lái)發(fā)酵。

釀造白酒，主要以 酵母菌 酶菌 為主，其余還有很多，比如 乙酸菌 乳酸菌 己酸菌 等等……

不是。參與白酒制作的微生物很多，有細(xì)菌、酵母菌和霉菌，其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機(jī)酸，霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶，也能少量產(chǎn)生酒精，酵母菌主要是產(chǎn)酒精，酒精和有機(jī)酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類(lèi)物質(zhì)（白酒中的香味成分）

白酒里面有微生物嗎？用顯微鏡放大之后，看明白了 00:00 / 01:4270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

酵母菌嗎？做白酒一般都是用曲的，大曲、小曲、麩曲、麥曲等等

做酒又有什么用 還是要人認(rèn)可才行

你好！做酒又有什么用 還是要人認(rèn)可才行僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

（一）乳酸菌乳酸菌是自然界數(shù)量最多的菌類(lèi)之一，它包括球菌和桿菌，大多數(shù)不運(yùn)動(dòng)，無(wú)芽孢，通常排列成鏈，需要有碳水化合物存在才能生長(zhǎng)良好；它能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸。凡發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸者，稱(chēng)為同型發(fā)酵；凡發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外，還有乙酸和CO2者稱(chēng)為異型發(fā)酵。正乳酸菌多是嫌氣性桿菌，生成乳酸能力強(qiáng)。白酒醅和曲塊中多是異乳酸菌（乳球菌)，是偏讀氣或好氣性。異乳酸菌有產(chǎn)乳酸酯的能力，并能將己糖同化成乳酸、酒精和CO2，有的乳酸菌能將果糖發(fā)酵生成甘露醇。乳酸如果分解為丁酸，會(huì)使酒呈臭味，這是新酒產(chǎn)生臭味的原因之一。還有的乳酸菌將甘油交成丙烯醛而有呈刺眼的辣味。乳酸菌在酒醅內(nèi)產(chǎn)生大量的乳酸及乳酸乙酯，乳酸乙酯被蒸入酒中，使白酒具有獨(dú)特的香味。乳酸菌的侵入與白酒開(kāi)放式的生產(chǎn)方式是分不開(kāi)的；白酒生產(chǎn)需要適量的乳酸菌，否則無(wú)乳酸及其酯類(lèi)，就不成白酒風(fēng)味了。但乳酸過(guò)量，會(huì)使酒醅酸度過(guò)大，影響出酒率和酒質(zhì)。乳酸過(guò)量還會(huì)使酒帶餿酸味；當(dāng)前白酒生產(chǎn)中不是乳酸不足，而是過(guò)剩，特別是濃香型曲酒，提出“增已降乳”的課題，這是提高濃香型曲酒的技術(shù)關(guān)鍵，為了“增已降乳”，除了要做好環(huán)境衛(wèi)生和生產(chǎn)衛(wèi)生，防止大量乳酸菌入侵外，還應(yīng)在微生物方面進(jìn)行研究。大曲中的乳酸菌有三個(gè)顯著特點(diǎn)：一是既有純型（同型的），又有異型的；二是球菌居多，占70%；三是所需溫度偏低，在28~32℃之間，并具有厭氣和好氣雙重性。大曲中乳酸含量不可過(guò)多，主要生成區(qū)域是在高溫轉(zhuǎn)化時(shí)由乳酸菌作用于己糖同化成乳酸，其量的大小往往取決于大曲中乳酸菌的數(shù)量和大曲生產(chǎn)發(fā)酵時(shí)對(duì)品溫的控制，特別是頂點(diǎn)品溫不足，熱曲時(shí)間短時(shí)，更會(huì)使乳酸大量生成。(二）醋酸菌醋酸菌在自然界中分布很廣，而且種類(lèi)繁多，是氧化細(xì)菌的重要菌種，也是白酒生產(chǎn)中不可避免的菌類(lèi)。醋酸菌在顯微鏡下呈球形、鏈球形、長(zhǎng)桿、短桿或橡蛔蟲(chóng)一樣的條形，在溫度，時(shí)間和培養(yǎng)條件不同時(shí)，形狀差別很大，因此，單純從形態(tài)上很難鑒別。有的醋酸菌能使液體渾濁，有的附著在器壁上呈環(huán)狀，有的不呈環(huán)狀，也有的生成皺紋和皮膜，但它們都是好氣性的。固態(tài)法生產(chǎn)白酒，是開(kāi)放式的，在操作時(shí)勢(shì)必感染一些醋酸菌，成為酒中醋酸的主要來(lái)源。醋酸是白酒的主要香味成分，同時(shí)也是酯的承受體，是丁酸、已酸及其酯類(lèi)的前體物質(zhì)。但醋酸含量過(guò)多，會(huì)使白酒呈刺激性酸味，醋酸對(duì)酵母的殺傷力也極大。當(dāng)前白酒生產(chǎn)中，是醋酸過(guò)剩，應(yīng)在工藝上采取措施。醋酸菌主要是在大曲發(fā)酵前、中期生長(zhǎng)繁殖，尤其是在新曲中含量最多。醋酸菌有一個(gè)致命的弱點(diǎn)是在干燥低溫的環(huán)境下芽孢會(huì)失去發(fā)芽能力。所以，在使用大曲時(shí)，要求新曲必須貯存3個(gè)月或半年以上，這就是為了使醋酸菌以最少數(shù)量進(jìn)入窖內(nèi)發(fā)酵。（三）己酸菌在濃香型大曲酒生產(chǎn)中，發(fā)酵窖越老，產(chǎn)酒的質(zhì)量越好，這是傳統(tǒng)工藝的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。為了解釋勞教出佳品的奧秘。自20世紀(jì)60年代起，我國(guó)開(kāi)展了濃香型白酒，與窖泥微生物關(guān)系的研究，發(fā)現(xiàn)老窖泥中富集多種厭氧功能菌，主要為嫌氣性梭狀芽孢桿菌，它們參與濃香型白酒發(fā)酵，是生成濃香型白酒的主體香味成分己酸乙酯的關(guān)鍵菌種。（四）丁酸菌在濃香型酒的老容泥中可分離到了酸菌，在酒醅發(fā)酵過(guò)程中有微量的丁酸發(fā)酵。而丁酸是形成丁酸乙酯的前體物質(zhì)。（五）甲烷菌甲烷菌主要產(chǎn)甲烷，同時(shí)有刺激產(chǎn)酸作用。甲烷菌與己酸菌共棲，有利于己酸菌生長(zhǎng)與發(fā)酵的進(jìn)行。(六）丙酸菌丙酸菌能將乳酸轉(zhuǎn)化生成丙酸和乙酸，可降低酒中的乳酸及其酯的含量，使已酸乙酯與乳酸乙酯的比例適當(dāng)。

酒是酵母菌。酵母菌將原料中的糖類(lèi)發(fā)酵成為乙醇。 醋是酵母菌和醋酸桿菌。酵母菌先發(fā)酵出乙醇，然后醋酸菌以乙醇為原料發(fā)酵出乙酸，就是醋酸。

酵母菌和乳酸菌等

酵母菌和乳酸菌

首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱(chēng)為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌。

有霉菌和酵母菌，霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳

細(xì)菌：腸桿菌（Enterobacter）、醋酸桿菌（Acetobacter）、乳桿菌（Lactobacillus）、芽孢桿菌（Bacillus）、芽孢乳桿菌（sporolactobacillus）放線(xiàn)菌：鏈霉菌屬（Streptomyces）酵母菌：德巴利酵母屬（Debaryomyces）、漢遜氏酵母屬（Hansenula）、畢赤氏酵母屬（Pichia）、假絲酵母屬（Candida）、紅酵母屬(Rhodotorula)霉菌：曲霉屬（Aspergillus）、青霉屬（Penicillium）、毛霉屬（Mucor）、犁頭霉屬（Absidia）

酵母菌發(fā)酵酒精 ，霉菌發(fā)酵白酒 ，白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得

蒸餾酒是用裡面的糖直接發(fā)酵的.. 再轉(zhuǎn)成乙醇也就是酒精.. 酒精是產(chǎn)物.. 會(huì)這樣問(wèn)表示你對(duì)這方面的知識(shí)很缺乏..

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類(lèi)的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、芳香族化合物等物質(zhì)。 白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過(guò)程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)

五谷

酵母菌