一．葡萄酒下膠（Fining）是什么意思
1．下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環(huán)，是對液體進行澄清和純化的過程。在發(fā)酵完成之后，紅葡萄酒需要先去除大量的果皮和果籽殘渣，去除殘渣之后液體仍為渾濁狀態(tài)，里面懸浮了大量細小的殘渣，要去除這些殘渣就需要使用下膠劑了。
二．葡萄酒的釀造方法
1．葡萄酒的家庭制作方法 準備的東西及步驟： 新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經(jīng)有點晚了。
2．不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點很重要。
3．我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。 普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：0：2。
4． 泡菜壇子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)紅。 晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。
5．把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
6． 等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。
7．發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。
8．這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 把酒倒出來，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。
9．酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 酒沉淀兩三天，就可以喝了。
10．不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術語)，轉換成酒精了。 自己釀制葡萄酒，味道很不錯，物美價廉，很好哦，你也可以試試。
11． 配料：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者5斤，曲子2個或者曲藥（發(fā)酵粉）2包 制作步驟： 1。
12．混合：把葡萄洗干凈，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。 2。發(fā)酵：48小時以后看發(fā)酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象） 3。
13．過濾：先用不銹鋼網(wǎng)子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾后的液體清亮，最好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔一天左右 4。
14．再次發(fā)酵：將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復步驟3。 5。
15．密封：將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。 幾天以后，就可以取來飲用。 選擇葡萄：要么釀酒葡萄，要么食用葡萄清洗：一定只能用清水沖洗，不能用洗滌劑洗，會殺死葡萄皮上的酵母（注意不要清洗次數(shù)過多），一定要瀝干，帶水發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能變質破碎：去梗，將葡萄擠碎，放入之前準備好的發(fā)酵容器內，以20斤葡萄放4-5斤白砂糖為基本比例加入，葡萄汁跟糖不能超過容器的3/4（如果喜歡甜可以多加糖）發(fā)酵：保持周圍環(huán)境干凈，用塑料紙封口放陰涼處。
16．發(fā)酵溫度在20攝氏度左右，切忌不可超過30℃，否則就品質很差，經(jīng)驗啊。如果開始發(fā)酵（就是開始冒泡了）你發(fā)酵的酒比較少，可以放入保鮮冰箱里，溫度不能低于6℃。
17．呵呵，記得天天攪拌，這樣比他們自然發(fā)酵的品質高多了，但是天天開口攪拌，可能導致染菌，觀察：如果發(fā)現(xiàn)葡萄皮跟種子沉淀下去，就表明發(fā)酵基本完成，等待3-4天，過濾過濾：第一次過濾，用紗布就可以，以后酒中用沉淀，將酒跟沉淀分離出來2-3次，以后再有點沉淀，就無所謂了。
三．自釀葡萄酒什么時候下膠澄清合適
自釀葡萄酒講的就是安全無污染。葡萄發(fā)酵完成后，酒汁呈桃紅半透明狀，此時可不要移動它，一般再過一二周酒會完全將雜質沉淀，到時用虹吸的方法將其吸出存放、飲用均可
四．葡萄酒添桶和下膠是什么意思?。?？
1．添桶：橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的“毛孔”將適量的空氣緩慢地滲透到桶內，可以使葡萄酒發(fā)生微氧化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。
2．同時，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩(wěn)定，看起來更加賞心悅目?！捎谙鹉揪哂型笟庑?，在氧氣進入桶內的同時，一部分葡萄酒也會揮發(fā)出桶外或被橡木板吸收。
3．所以，在橡木桶培養(yǎng)過程中，有一道工序叫做“添桶”，即把已經(jīng)發(fā)酵好的葡萄酒添入桶內，保持原來的容量，以穩(wěn)定氧化速度。
4．一般來說，入桶第一個月要每周添桶兩次，以后每隔3個月添桶一次。另外橡木桶還會通過本身的化學物質與葡萄酒中的單寧等成分發(fā)生化學反應，從而賦予葡萄酒更深層次的香氣等。
5．下膠：葡萄酒中的顆粒懸浮物等不穩(wěn)定性成分會使葡萄酒在儲存過程中出現(xiàn)比較多的沉淀物，下膠的作用在于通過吸附等作用將不穩(wěn)定性物質顆粒變大，這樣就可以通過過濾等手段進行澄清。
6．一般采用的下膠劑有明膠、蛋清、皂土等。不過下膠也有副作用，會一定程度的使葡萄酒顏色變淺，同時單寧等有效成分含量也會有一定程度的降低。
