一．出名的大曲、小曲、麩曲酒分別有哪幾種
1．可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國。。。酒所釀 的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。。。
二．大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別
1．(1)大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
2．一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)葡萄酒價格酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
3．拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ 造句：大曲酒1， 介紹了生物氧化溝工藝處理大曲酒釀造廢水，重點探討了運行控制系統(tǒng)。
4．2， 黃水、酒糟和酒尾是固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)濃香型大曲酒的副產(chǎn)物。3， 濃香型大曲酒生產(chǎn)中，泥窖的優(yōu)劣對酒質有重要的影響。
5．4， 濃香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物質為原料，采用大曲作為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的一種飲料酒。
6．5， 從多方面對皇臺酒曲和德山大曲酒曲進行了比較研究。小曲酒糯高粱小曲酒操作法的蒸糧工序包括泡糧、蒸糧。
7．清香型小曲酒的香味組分以酯類和醇類為主，其次是有機酸類和羰基化合物。川法小曲酒的生產(chǎn)技術管理關鍵是加強生產(chǎn)技術管理。
三．釣魚用什么曲酒酒好？
1．有很多朋友提到曲酒泡制小米的問題，在這里提個建議供大家參考。高度曲酒從成本上考慮度數(shù)越高價格越貴，曲酒味道就越香，但從釣魚上來計算窩子和手食用量一天有可能會用一斤左右甚至還要多一點，（重窩子）現(xiàn)在一斤小米35元曲酒每泡制一斤小米2兩，用好酒泡制小米2兩需要5元錢左右，那么5＋35元就是35元，這只是一項酒米的費用成本，加上窩子和手食，一天下來光餌料就要消耗30－40元，再加上魚票錢50元，還有吃飯等費用一天費用估計在100元左右。
2．雖然我們釣魚偶爾是不會計較成本的，但也要考慮釣餌的作用發(fā)揮，曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過水的涌動，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠的地方，鯉魚鯽魚小魚從四處紛紛游到釣點，先是小魚進窩可食，大魚進窩小魚在周邊觀望，一有時機迅速進窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚的作用。
3．曲酒泡小米是求一個“酒香”的效果，度數(shù)高就會影響米的醉魚現(xiàn)象，而酒度低不影響酒米的效果，反而有酒香也有米香，二者兼顧一個“誘”字，度數(shù)高會給小米帶來微苦和辣字，有酒香卻沒有米香，這就是多數(shù)釣友多年來用餌一點點經(jīng)驗。
4．建議：用40度一下的低度曲酒，不用高度燒酒，燒酒有（二鍋頭、蒙古王、老白干等）此類酒不易用炮制小米，用曲酒泡米是最佳的選擇，低度酒市場價一斤均價7元左右，比如四川產(chǎn)的高梁酒、源漿酒，還有天津產(chǎn)的高梁王等，度數(shù)38度，曲酒香很正，物美價廉。
5．在炮制酒米時可以加一些誘魚劑、促食劑等，泡制2天就可以用于水底，效果穩(wěn)定氣味持久。溫馨提示：炮制小米、大米用低度酒，最好還是曲酒，不要用燒酒，燒酒會醉倒魚（魚會半浮打轉轉）。
四．什么酒才算是曲酒？？常見的品牌有那些？
1．曲酒就是加“酒曲”制作出的酒，先說說“酒曲”： 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。
2．麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。
3．其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 再說說“曲酒”，它主要分為以下幾類： 大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù) 量的碗豆。
4．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀 的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
5． 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為 采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。
6．以大眾為消費對象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒。
