高度白酒

在之前的視頻中，我們了解了葡萄酒中的糖分、單寧和酸，那么除了這些，葡萄酒中還有什么其他成分呢？本期學(xué)紅酒視頻就來談?wù)勂咸丫频闹饕煞帧? 00:00 / 02:1370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酒精與白酒的區(qū)別：1、乙醇含量：無水酒精含乙醇達(dá)99.8%，常用酒精含乙醇也達(dá)96%，而白酒乙醇含量一般在29~60%之間較多，白酒絕不會(huì)出現(xiàn)含乙醇高達(dá)80%的商品。2、貯存方面：白酒越貯越好，酒精越貯越差。白酒貯存過程中要發(fā)生氧化酯化締合反應(yīng)才好質(zhì)量才變高。3、飲用方面：白酒能直接飲用，酒精不能。質(zhì)量好的白酒，一般很怕和酒精扯上關(guān)系，優(yōu)質(zhì)白酒一般是純糧釀造，而常常冒充純糧白酒的就是酒精酒，成本低，而且很少有企業(yè)用糧食來生產(chǎn)食用酒精，而薯類和糖蜜酒精成本就低多了，因?yàn)槠焚|(zhì)也要差一些。這也是白酒和酒精比較隱晦的區(qū)別之一。

純糧食酒是用糧食作為原料的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒.

山西白酒廠為了使大家更多的了解白酒的成份，下面對(duì)白酒的重要成分進(jìn)行講解，使更多愛酒的朋友可以了解酒?！　【凭喊拙频闹饕煞质蔷凭?乙醇)和水.其他物質(zhì)含量都很低。酒精不是酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分，但是酒精含有較高熱量，相當(dāng)于人體脂肪的供熱量，明顯高于棱類和蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱量。酒精含量的高低，決定了酒的度數(shù)。酒精含量越高，酒度越高，酒性越強(qiáng)烈。　　酸：酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。臺(tái)酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調(diào)等現(xiàn)象。酸可促進(jìn)酒質(zhì)的甜味感，但過酸的酒甜味卻會(huì)減少.也影響口感。一般名優(yōu)白酒的酸含量較高，超過普通液態(tài)白酒的兩倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數(shù)白酒的乙酸超過乳酸，優(yōu)質(zhì)白酒的乳酸含量較高。酯：酯是白酒中的香味物質(zhì)，對(duì)酒的氣味影響最大。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高，為o.2%o.6%。普通固態(tài)白酒比液態(tài)白酒的酯含量高一倍，優(yōu)質(zhì)白酒又比普通固態(tài)白酒的酯含量高一倍，所以優(yōu)質(zhì)白酒的香味濃郁。

有很大區(qū)別

酒精都一樣，只是度數(shù)高低差別

一般喝的有33度，38度，43度，50度，52度，53度，55度，60度，67度，68度

白酒的酒精度一般有33度、37度、38度、39度、42度、45度、50度、52度、55度、60度、67度。

酒精度代表的就是酒精百分比含量。如100ml的33度酒精度的酒就含33ml的酒精，假設(shè)這100ml的酒重93.4克（酒精密度為0.8，水密度為1），那就含30.8克酒精。

純酒精含量百分比。

酒精的體積分?jǐn)?shù)，50％即100ml酒中含有50ml的酒精v是體積的意思，v/v是酒精體積/酒的體積

白酒和酒精有什么區(qū)別酒精的乙醇濃度高，白酒的乙醇濃度低，酒精濃度在75-98%，白酒的濃度一般在50%左右。拓展：純糧食白酒和酒精勾兌酒有什么區(qū)別純糧食白酒中有一種成分叫做“乙酸乙酯”，酒精勾兌酒沒有“乙酸乙酯”純糧食白酒加水會(huì)出現(xiàn)淡乳白色，酒精勾兌酒加水不會(huì)出現(xiàn)淡乳白色。原因：純糧食白酒中的“乙酸乙酯”不溶于水，加水酒的透明度降低，故出現(xiàn)淡乳白色，酒精勾兌酒沒有“乙酸乙酯”，透明度不變，不會(huì)出現(xiàn)淡乳白色。淡乳白色象什么樣子，就有點(diǎn)象淡“淘米水”樣。加水鑒別酒是否純糧食釀造，是鑒別方法中比較簡(jiǎn)單易行的一種方法，你可以試試看。

醫(yī)用酒精與工業(yè)酒精不是一回事。醫(yī)用酒精是乙醇工業(yè)酒精是甲醇。醫(yī)用酒精加水降度后只有酒精味沒有白酒味最好不喝。 補(bǔ)充： 中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、龍舌蘭酒tequila、日本清酒sake、中國(guó)白酒spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

沒有這樣高度的白酒，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：白酒最高酒度是68度。96.5度的白酒是沒有的，生產(chǎn)白酒過程中也達(dá)不到這樣高的酒度，食用酒精可以實(shí)現(xiàn)這樣的酒度。

根據(jù)個(gè)人體質(zhì)不同所以沒有準(zhǔn)確數(shù)值，一般人應(yīng)該就會(huì)沒事兒。這是2011年5月武漢某報(bào)紙做的酒駕測(cè)試，提供一下供你參考：　　今年5月1日，“醉駕入刑”的規(guī)定出臺(tái)后，我市至今查獲3名醉酒駕駛的司機(jī)，“酒后不開車，開車不喝酒”的理念日益深入人心。但是，仍有不少讀者好奇詢問，究竟喝多少酒才會(huì)達(dá)到“醉駕”標(biāo)準(zhǔn)？甚至有讀者認(rèn)為，自己酒量不錯(cuò)，夏天喝兩瓶啤酒“一點(diǎn)感覺都沒有，應(yīng)該可以開車”。昨日，本報(bào)特邀武昌大隊(duì)民警，召集10名志愿者，用4種酒做了試驗(yàn)，并進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)5個(gè)小時(shí)的跟蹤?！　∑【平M：　　 雪花啤酒，清純型，8度，500ml　　 喝兩瓶啤酒后漱漱口　　 達(dá)一酒駕標(biāo)準(zhǔn)　　 實(shí)驗(yàn)者：唐先生，男，43歲，身高1.73米，體重77公斤?！　? 酒量：平時(shí)酒量一般在3兩左右，喝完酒一般不上臉?！　? 測(cè)試結(jié)果——　　 第一次：12時(shí)35分，喝完兩瓶啤酒后進(jìn)行測(cè)試，60.1mg/100ml，達(dá)酒駕標(biāo)準(zhǔn)?！　? 第二次：下午16時(shí)再次測(cè)試，結(jié)果為0?！　? 喝兩瓶啤酒就頭暈　　 測(cè)試結(jié)果接近醉酒標(biāo)準(zhǔn)　　 實(shí)驗(yàn)者：劉先生，男，35歲，身高1.70米，體重70公斤。　　 酒量：喝酒上臉，平時(shí)一般最多喝兩瓶啤酒。　　 測(cè)試結(jié)果——　　 第一次：12時(shí)26分，喝完兩瓶啤酒后進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果為70mg/100ml，非常接近醉駕標(biāo)準(zhǔn)?！　? 第二次：下午17時(shí)11分，再次測(cè)試，結(jié)果為0。　　白酒組：　　 稻花香金珍品二號(hào)，42%vol　　 3兩白酒喝下肚　　 體內(nèi)酒精含量達(dá)到132　　 實(shí)驗(yàn)者：黃先生，男，40歲，身高1.70米，體重78公斤。　　 酒量：酒量不錯(cuò)，平時(shí)可喝半斤白酒?！　? 測(cè)試結(jié)果——　　 第一次：12時(shí)38分，喝完3兩白酒后進(jìn)行測(cè)試，132.6mg/100ml，達(dá)到醉酒駕車標(biāo)準(zhǔn)?！　? 第二次：下午16時(shí)測(cè)試，結(jié)果為36.7mg/100ml，仍超過酒駕標(biāo)準(zhǔn)?！　?平時(shí)半斤白酒不醉　　 實(shí)測(cè)3兩白酒就超醉駕標(biāo)準(zhǔn)　　 實(shí)驗(yàn)者：趙先生，男，48歲，身高1.75米，體重82公斤。　　 酒量：酒量不錯(cuò)，平時(shí)一般可以喝半斤白酒，喝完酒上臉?！　? 測(cè)試結(jié)果——　　 第一次：12時(shí)30分，喝完3兩白酒后進(jìn)行測(cè)試，111.1mg/100ml，達(dá)到醉酒駕車標(biāo)準(zhǔn)?！　? 第二次：16時(shí)測(cè)試，結(jié)果為27.9mg/100ml，仍超酒駕標(biāo)準(zhǔn)。　　 酒后過3個(gè)小時(shí)再測(cè)　　 仍超酒后駕車標(biāo)準(zhǔn)　　 實(shí)驗(yàn)者：張先生，男，49歲，身高1.80米，體重100公斤?！　? 酒量：酒量不錯(cuò)，平時(shí)可喝半斤白酒?！　? 測(cè)試結(jié)果——　　 第一次：12時(shí)50分，喝完4兩白酒后進(jìn)行測(cè)試，93.3mg/100ml，達(dá)到醉酒駕車標(biāo)準(zhǔn)?！　? 第二次：下午15時(shí)35分再次檢測(cè)，結(jié)果為44.9mg/100ml，仍超酒后駕標(biāo)準(zhǔn)?！　? “千杯不醉”壯漢喝了4兩酒　　 4小時(shí)后仍超飲酒駕駛標(biāo)準(zhǔn)　　 實(shí)驗(yàn)者：匡先生，男，30歲，身高1.75米，體重85公斤。　　 酒量：體格健壯，酒量很好，經(jīng)常喝酒?！　? 測(cè)試結(jié)果——　　 第一次：12時(shí)44分，喝完4兩白酒后進(jìn)行測(cè)試，94.4mg/100ml，達(dá)到醉酒駕車標(biāo)準(zhǔn)?！　? 第二次：下午16時(shí)30分測(cè)試，結(jié)果為20.1mg/100ml，仍超酒駕標(biāo)準(zhǔn)?！　〖t酒組：　　長(zhǎng)城干紅葡萄酒，11.5%vol　　 175毫升紅酒沒漱口就測(cè)　　 嚴(yán)重超過醉酒標(biāo)準(zhǔn)　　 實(shí)驗(yàn)者：李女士，女，41歲，身高1.60米，體重50公斤?！　? 酒量：自己覺得酒量不錯(cuò)，曾經(jīng)喝過一瓶紅酒都沒有醉酒的感覺，面色如常?！　? 測(cè)試結(jié)果——　　 第一次：12時(shí)33分，喝完175ml紅酒后立刻測(cè)試，結(jié)果為165.9mg/100ml，嚴(yán)重超過醉酒駕車標(biāo)準(zhǔn)。　　 第二次：下午16時(shí)再次測(cè)試，結(jié)果為0。　　 體內(nèi)酒精含量超　　 “飲酒駕車”標(biāo)準(zhǔn)　　 實(shí)驗(yàn)者：林小姐，女，27歲，身高1.60米，體重50公斤?！　? 酒量：對(duì)酒精過敏，很容易上臉?！　? 測(cè)試結(jié)果——　　 第一次：12時(shí)33分，喝175ml紅酒，測(cè)試結(jié)果為45.3mg/100ml，達(dá)到酒駕標(biāo)準(zhǔn)?！　? 第二次：下午16時(shí)再次測(cè)試，結(jié)果為14.5mg/100ml?！　「?、喝米酒組：　　 吃腐乳、喝米酒也測(cè)得出　　 網(wǎng)上有不少“吃腐乳喝米酒”后也能測(cè)得出酒精含量的傳言，昨日，本報(bào)特別針對(duì)此進(jìn)行了試驗(yàn)?！　? 29歲的高先生吃了3塊腐乳后，酒精測(cè)試儀測(cè)出結(jié)果49.7mg/100ml，超過酒駕標(biāo)準(zhǔn)；用水漱口后過了10分鐘再次測(cè)試，結(jié)果為0?！　? 35歲的張先生喝完兩碗米酒后測(cè)試，結(jié)果為24.2mg/100ml，超過酒駕標(biāo)準(zhǔn)，但漱口后，測(cè)試結(jié)果為0。