應(yīng)該和少數(shù)民族和農(nóng)村自釀的米酒味道差不多，比較辣

米酒味

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我覺(jué)得有一定會(huì)有的 只是平常人可能是喝不到了 你想想馬王堆出土的女士肚子的瓜子都是文物啦 何況是古代的酒啊 不過(guò)3 5十年的珍藏酒能買到 但是價(jià)格也很昂貴的

白酒和黃酒的變化不大，米酒的話現(xiàn)在很多家庭會(huì)自己釀造。

古代的酒和現(xiàn)在的酒不一樣，古代都是釀造酒，酒精度很低，發(fā)酵過(guò)了會(huì)酸化成醋。因?yàn)槎葦?shù)較低，一般飲用量較大，天氣寒冷時(shí)不得不加熱飲用，當(dāng)然加熱的目的不止如此，釀造酒加熱味道更醇美，而且口感度數(shù)會(huì)高些?，F(xiàn)代意義的白酒一般只蒸餾酒，度數(shù)在40-70度之間，因?yàn)榫菩暂^烈，飲用量也小，所以現(xiàn)在很少有人再加熱飲用，不過(guò)一些老人還有飲用溫酒的習(xí)慣。這種酒一般認(rèn)為是元代開(kāi)始出現(xiàn)的，宋朝時(shí)梁山好漢動(dòng)不動(dòng)幾大碗或者是整葫蘆的酒一飲而盡，估計(jì)都是釀造的的低度酒，武松景陽(yáng)岡喝過(guò)十八大腕，要是50度的蒸餾酒，估計(jì)早就酒精中毒而死了。因?yàn)獒勗炀贫葦?shù)低，飲用量大，又需要加熱，所以古代酒具中的飲酒器較大，另外都配溫酒的器物和隨時(shí)向飲酒器中添加熱酒的勺子。青梅煮酒論英雄那場(chǎng)景可以想象，斝中盛滿釀造的美酒，底下用炭火加熱，為了增加酒的香氣，加入幾枚青梅。曹操劉備面對(duì)面跪在地上，中間隔著一副幾案，就是小矮桌子。那時(shí)候還沒(méi)有椅子，地上鋪上席子，跪在上面就等于坐了，兩人推杯換盞，邊飲酒邊談?wù)撎煜麓笫?，侍者在邊上隨時(shí)為二人的爵杯中添加斝中溫好并加了青梅的熱酒。

古代生產(chǎn)的是低度酒，要不怎么會(huì)是那么大的酒壇子裝酒呢？我們現(xiàn)在喝的高度酒是在宋朝以后才開(kāi)始有的。

不都是借酒消愁么，哪是喜歡喝啊。

據(jù)聞古代的酒沒(méi)有現(xiàn)代的技術(shù),所以,度數(shù)都是比較低的,當(dāng)然,據(jù)聞.據(jù)聞......-。-！

事實(shí)上，古人是如此寬宏大量，這不是他們的飲酒能力，而是他們的低度酒精。事實(shí)上，古人是如此寬宏大量，以至于他們沒(méi)有很大的飲酒能力。中國(guó)釀酒歷史悠久，古語(yǔ)“杜康酒” ，杜康是夏朝第五代皇帝，早在先秦時(shí)期，黃河流域就有釀酒技術(shù)，但當(dāng)人們第一次摸索釀酒技術(shù)時(shí)，只發(fā)現(xiàn)了發(fā)芽的谷物。當(dāng)時(shí)，葡萄酒大部分是谷物酒，口感甜，度數(shù)低，類似于今天的米酒有一句俗語(yǔ)叫“小朋友甜如李” ，李，即當(dāng)時(shí)的甜酒，是由耕作者釀造的。酒的酒精含量非常低。然而，后加入發(fā)酵劑的葡萄酒的酒精含量仍然只有10% 到18% 。古人喝的里，就是現(xiàn)在的老棗，酒的數(shù)量只有1度左右，基本上可以忽略不計(jì)。一般來(lái)說(shuō)，這種葡萄酒叫做“渾濁酒” ，也就是說(shuō)，把葡萄酒放在煮沸的水里，在酒店或酒店里，往往會(huì)澄清其加工過(guò)程，顯示出無(wú)色透明的狀態(tài)，所以稱為清酒。這種葡萄酒，經(jīng)過(guò)更好的窖藏會(huì)增加度，大約5度，雖然它類似于今天的菠蘿啤酒，但它的葡萄酒度非常高，品質(zhì)非常好。漢代至今仍有關(guān)于釀酒方法和釀酒曲方法的記載。按照古人的方法，經(jīng)過(guò)各種改進(jìn)，只能達(dá)到10度以上。從南北朝開(kāi)始，葡萄酒的釀造工藝不斷提高和成熟，但是葡萄酒的質(zhì)量卻沒(méi)有明顯的提高，這種情況一直持續(xù)到唐代。雖然唐朝相對(duì)富裕，特別是在唐朝的全盛時(shí)期，酒實(shí)際上是一個(gè)非常昂貴的消費(fèi)品在唐朝。一萬(wàn)元一蒲式耳的酒在當(dāng)時(shí)并不少見(jiàn)。他知章為李白買酒時(shí)，他是一個(gè)龜，反映在唐朝的酒是昂貴的。杜甫住在成都的時(shí)候，客人們來(lái)到他家，只能煮老的酒醅。所謂老酒醅，煮了很長(zhǎng)時(shí)間，多次變酸，而白居易寫(xiě)的“綠蟻新酒醅”看起來(lái)很雅致，其實(shí)“綠蟻”是指糯米酒醅中的綠色殘?jiān)?。宋元時(shí)期，我國(guó)釀造工藝發(fā)生了質(zhì)的變化。北宋時(shí)期，中原地區(qū)出現(xiàn)了高度蒸餾釀造的白酒。宋代《曲本草》記載: ... 可以喝人，三四杯是醉，酒燒兩次，價(jià)值比恒數(shù)十倍。從它的燃燒能力和三四杯酒的醉人力量來(lái)看，毫無(wú)疑問(wèn)，這種酒有很高的酒精度，而且宋朝已經(jīng)掌握了制作香料的蒸餾技術(shù)。然而，在宋代，商業(yè)乙醇在南方并不常見(jiàn)，而是在北方契丹人和金朝時(shí)期。宋代的蒸餾酒，雖然濃度很高，但當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為它的大熱量有很大的毒性，所以它并沒(méi)有廣泛地流入市場(chǎng)，而是用于醫(yī)藥、祭祀等領(lǐng)域，市場(chǎng)上流行的白酒，仍然是低度米酒。直到元朝，在蒙古人征服西南亞之后，阿拉伯人釀酒的方式才被帶到中原，在那里被稱為燒酒，后來(lái)在游牧文化的影響下，燒酒被提煉成高度的白酒，在中原，飲用高度酒的習(xí)俗逐漸流行，低度酒逐漸從餐桌上消失。

看你指的這個(gè)古代是什么時(shí)間段的！ 在元代以前，中國(guó)還沒(méi)有蒸餾技術(shù)，所以元代以前都是發(fā)酵酒，度數(shù)很低！而當(dāng)時(shí)的中國(guó)發(fā)酵酒就2大類，一個(gè)是傳統(tǒng)的糧食做的“米酒”，代表就是現(xiàn)在今天的中國(guó)黃酒，另一種就是由西域絲綢之路傳來(lái)的葡萄酒。 元代以后中國(guó)才開(kāi)始利用蒸餾術(shù)制造所謂的燒酒！這時(shí)期才有了高度數(shù)的白酒。 所以很多人都問(wèn)當(dāng)年武松怎么就那么厲害居然喝18碗酒還沒(méi)事！現(xiàn)在就知道了，身在北宋時(shí)期的武松其實(shí)喝的是米酒，只有十幾度，十八碗相當(dāng)于現(xiàn)在的白酒40度的大約2斤-3斤！并不是我們想的6-7斤白酒！呵呵。

辣的

好像是酒味的吧 開(kāi)玩笑了 估計(jì)比較淡 你拿白酒摻點(diǎn)水試試

說(shuō)起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫(xiě)在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開(kāi)始用酒曲，前陣子還在《漢書(shū)·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書(shū)《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書(shū)里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種酒，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的。前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。三國(guó)的煮酒論英雄該是黃酒,，黃酒中最著名是女兒紅酒（花雕),大約十幾度。據(jù)說(shuō)武松打虎就是喝的這個(gè),他喝了18碗,以酒性的烈度推算,差不多2瓶50多度的二鍋頭.

小說(shuō)太夸張啦，從曾侯乙墓中出土的酒，酒香濃郁，經(jīng)過(guò)千年不變質(zhì)，回味悠長(zhǎng)。不同種類的酒特點(diǎn)也不同了，看看《笑傲江湖》中令狐沖和黃河老祖喝酒那節(jié)，你會(huì)收獲很多的。

看你指的這個(gè)古代是什么時(shí)間段的！ 在元代以前，中國(guó)還沒(méi)有蒸餾技術(shù)，所以元代以前都是發(fā)酵酒，度數(shù)很低！而當(dāng)時(shí)的中國(guó)發(fā)酵酒就2大類，一個(gè)是傳統(tǒng)的糧食做的“米酒”，代表就是現(xiàn)在今天的中國(guó)黃酒，另一種就是由西域絲綢之路傳來(lái)的葡萄酒。 元代以后中國(guó)才開(kāi)始利用蒸餾術(shù)制造所謂的燒酒！這時(shí)期才有了高度數(shù)的白酒。 所以很多人都問(wèn)當(dāng)年武松怎么就那么厲害居然喝18碗酒還沒(méi)事！現(xiàn)在就知道了，身在北宋時(shí)期的武松其實(shí)喝的是米酒，只有十幾度，十八碗相當(dāng)于現(xiàn)在的白酒40度的大約2斤-3斤！并不是我們想的6-7斤白酒！呵呵。

說(shuō)起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫(xiě)在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開(kāi)始用酒曲，前陣子還在《漢書(shū)·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書(shū)《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書(shū)里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種就，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過(guò)，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的（也許俺喝的是假的？）前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量?？偨Y(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。中國(guó)在宋代以前是沒(méi)有燒酒的，都是低度酒，主要就是米酒，古代的米酒味道甘酸，而且渾濁，所以在古時(shí)候比較正式的場(chǎng)合用的酒，是需要過(guò)濾澄清的，這個(gè)工序叫做“縮酒”，《左傳-僖公四年〉記載，因?yàn)槌?guó)不進(jìn)貢苞茅，所以周天子祭祀用的酒沒(méi)有辦法過(guò)濾，說(shuō)的就是這個(gè)，這種米酒到宋代依然在民間流行，所謂“莫笑農(nóng)家臘酒渾”說(shuō)的就是這種酒，古代的酒除了這種米酒之外，還有用花來(lái)調(diào)味的酒，先秦時(shí)期有一種常見(jiàn)的酒，叫做“禾巨 鬯”這種酒就是一種用黑色的黍釀造并加入鮮花調(diào)味的酒，常用于賞賜，除此之外還有果酒，比如2003年在西安北郊棗園西漢墓出土的綠色的酒，就是果酒。到了宋代的時(shí)候，類似今天白酒的燒酒才出現(xiàn)了，在這之后，酒的味道口感就和今天的沒(méi)有太大區(qū)別

西漢的時(shí)候就有果酒，用果子釀的，有點(diǎn)類似現(xiàn)代的葡萄酒，在漢墓中有發(fā)現(xiàn)老百姓喝米酒，糯米做的江南一帶喝黃酒，也是谷物釀制的后來(lái)工藝推陳出新就有了高度酒，就像什么白干啊這類的

用大米高粱小麥等作物發(fā)酵產(chǎn)生酒精。 不同的酒有不同的味道。 現(xiàn)在所說(shuō)的燒酒就是農(nóng)村里農(nóng)人自己釀造的。

西漢的時(shí)候就有果酒，用果子釀的，有點(diǎn)類似現(xiàn)代的葡萄酒，在漢墓中有發(fā)現(xiàn)老百姓喝米酒，糯米做的江南一帶喝黃酒，也是谷物釀制的

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型大曲酒釀造原料是，糯高粱、小麥和赤水河河水，下面簡(jiǎn)單的介紹下它們。 白酒是以糖質(zhì)或淀粉質(zhì)為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，固態(tài)法白酒還需蒸煮、揚(yáng)冷、拌曲、糖化等步驟。固態(tài)純糧發(fā)酵白酒是中國(guó)的獨(dú)創(chuàng)，中國(guó)大多名酒的都是以高粱為淀粉質(zhì)為原料，如貴州茅臺(tái)、五糧液、郎酒、藍(lán)色經(jīng)典、水井坊等等。能作為白酒生產(chǎn)原料的糧食非常多，如除高粱之外，還有玉米、大米、紅薯等等，但惟獨(dú)高粱倍受青睞。 高粱按沾度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺(tái)鎮(zhèn) 醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長(zhǎng)。粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱。 高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。 因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說(shuō)高粱的宿命酒是用于釀酒，除了釀酒沒(méi)有更好的用途了。 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝決定和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱直鏈淀粉含量高，直鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒(méi)有。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。 俗話說(shuō)，曲是酒之骨，水是酒之血，可見(jiàn)曲和水對(duì)白酒酒質(zhì)的影響非常大，而大多名酒都是大曲酒。 大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而小麥制的大曲，含有數(shù)量和品種最多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，最終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊蛔詈玫呐囵B(yǎng)基。 作為酒之血的水，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求最高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了，赤水河水質(zhì)最好的季節(jié)重陽(yáng)開(kāi)始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。 總之，整個(gè)釀酒過(guò)程真正的主人翁是微生物，工藝和環(huán)境都圍繞所用微生物的習(xí)性和代謝特點(diǎn)，通過(guò)控制溫度、ph、水分、氧氣、發(fā)酵時(shí)間等因素來(lái)引導(dǎo)發(fā)酵過(guò)程，最終蒸餾出酒。 我喝過(guò)，酒很不錯(cuò)。香氣撲鼻，滿口生香，飲后空杯，持久不散。口味細(xì)膩，酒體醇厚。以前沒(méi)聽(tīng)過(guò)，好像是剛出來(lái)的酒。聽(tīng)說(shuō)省市領(lǐng)導(dǎo)都在喝這個(gè)酒，也是某些單位的招待專用酒。

一位美國(guó)考古化學(xué)家在河南舞陽(yáng)出土的陶器碎片中發(fā)現(xiàn)古酒殘漬，并成功破解出了釀制配方。這個(gè)發(fā)現(xiàn)不但令中國(guó)成為全球最早釀酒的國(guó)家，更將人類釀酒的歷史起源由5000年前上推至9000年前。關(guān)于中國(guó)酒的起源與演進(jìn)，你所知的不一定正確。初白 | 文河南9000年古酒遭美國(guó)人搶先復(fù)制漯河舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)西南1.5公里的賈湖村，在地圖上并不起眼，但在中國(guó)考古史上卻有著舉足輕重的地位。上世紀(jì)60年代初，人們?cè)谫Z湖村發(fā)現(xiàn)一處規(guī)模宏大、保存完整的新石器文化遺址，并在1980年之后展開(kāi)了8次大型考古發(fā)掘。中國(guó)酒進(jìn)化史：古酒到底啥味道？賈湖遺址因出土世界上年代最早、保存最完整的樂(lè)器骨笛等一系列重要文物，被確定為20世紀(jì)全國(guó)100項(xiàng)重大考古發(fā)現(xiàn)之一。但最重要的發(fā)現(xiàn)，就是中國(guó)人首創(chuàng)了世界上最古老的酒飲料。20世紀(jì)80年代，中國(guó)的考古學(xué)家們?cè)谫Z湖遺址中出土的16個(gè)古代陶器碎片中，意外發(fā)現(xiàn)了一些含有酒精的液體殘漬，但當(dāng)時(shí)并沒(méi)有人說(shuō)清楚這些液體的作用和來(lái)歷，成為橫亙?cè)趯＜覀冃闹幸粋€(gè)未解的謎團(tuán)。直到1999年，主持賈湖遺址發(fā)掘的中國(guó)科技大學(xué)考古系教授張居中再次對(duì)這些液體產(chǎn)生濃厚的興趣，他邀請(qǐng)到美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)帕特里克·麥克戈文等國(guó)內(nèi)外專家來(lái)到河南，參與賈湖遺址發(fā)掘。中國(guó)酒進(jìn)化史：古酒到底啥味道？麥克戈文是一位考古化學(xué)家，他用化學(xué)溶劑針對(duì)這些陶器碎片曾經(jīng)吸收的物質(zhì)進(jìn)行分析，化驗(yàn)出了蜜糖、山楂和葡萄制成的蜂蠟及大米等成份，與現(xiàn)代米酒和葡萄酒的成分非常相似，說(shuō)明在距今9000前賈湖城古人就已經(jīng)掌握了成熟的釀酒技術(shù)。2004年12月，張居中和麥克戈文以《史前中國(guó)的發(fā)酵飲料》（Fermented beverages of pre- and proto-historic China）為題，在美國(guó)《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》公開(kāi)他們的研究成果，認(rèn)為這是由中國(guó)人首創(chuàng)的世界最古老的酒飲料。這個(gè)發(fā)現(xiàn)，令中國(guó)一舉成為全球最早釀酒的國(guó)家，更將人類釀酒的歷史起源由5000年前上推至9000年前。2005年，麥克戈文將河南賈湖遺址的古酒配方出讓給了美國(guó)特拉華州“角鯊頭”酒廠，這家酒廠仿制出一種口味獨(dú)特的新款啤酒，將其命名為“賈湖城”。按照美國(guó)的釀酒法律，“角鯊頭”在生產(chǎn)“賈湖城”時(shí)必須加入大麥芽，他們只好在發(fā)酵時(shí)抽掉大麥芽的味道以確保原汁原味。中國(guó)酒進(jìn)化史：古酒到底啥味道？2007年7月，酒精純度為8％，每瓶售價(jià)12美元的“賈湖城”啤酒一經(jīng)上市便大受歡迎。美國(guó)人對(duì)9000年前的中國(guó)酒味道評(píng)價(jià)是，“首先嘗到的是發(fā)自蜜糖的甜甜味道，然后辣味會(huì)忽然彈出來(lái)，接下來(lái)便是葡萄味?！痹醋灾袊?guó)的古酒遺產(chǎn)未能在本土發(fā)揚(yáng)光大，卻漂洋過(guò)海落到了美國(guó)人手中，讓中國(guó)專家對(duì)這一“中國(guó)文化遺產(chǎn)流失”典型案例痛心疾首。去年四月，在北京召開(kāi)的“賈湖城9000年古酒學(xué)術(shù)研討會(huì)”向媒體披露，中國(guó)白酒的專家學(xué)者花費(fèi)大量時(shí)間破解了賈湖城9000年古酒的釀造“密碼”，歷時(shí)多年學(xué)術(shù)探索的賈湖文化古酒終于得以“復(fù)原”，現(xiàn)代人也可以有幸品嘗到9000年前古酒的“味道”了。中國(guó)酒進(jìn)化史：古酒到底啥味道？但這好像又沒(méi)有賈湖出土地什么事兒，早在2007年賈湖城在美國(guó)上市時(shí)，舞陽(yáng)當(dāng)?shù)卦欢扔泻汀敖酋忣^”酒廠合作的打算，但最終沒(méi)有下文，當(dāng)?shù)鼐茝S只好又生產(chǎn)了叫賈湖的白酒。中國(guó)人最早喝的是低度發(fā)酵酒賈湖古酒的發(fā)現(xiàn)，把中國(guó)的酒歷史提前到了公元前7000年，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于我們認(rèn)知中“杜康釀酒”的年限。河南被稱為酒祖的故鄉(xiāng)，但大多數(shù)人只知道酒祖杜康，但忽視了另一個(gè)叫儀狄的酒祖。曹操同志一句“何以解憂，唯有杜康”在后世廣為流傳，讓杜康坐實(shí)了“酒祖”的位置。人們知道，夏朝的第五任君主杜康流亡洛陽(yáng)，受藏在樹(shù)洞內(nèi)的剩飯變成的香氣撲鼻的汁水啟發(fā)，掌握了自然發(fā)酵的原理，并形成了一套完整釀酒工藝。中國(guó)酒進(jìn)化史：古酒到底啥味道？但中國(guó)史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”“始作酒醪”，將儀狄也奉為中國(guó)制酒之始祖，儀狄也是河南人，他是比杜康更早的夏禹時(shí)期的一名官員。如果這倆人硬要爭(zhēng)一個(gè)高下的話，只能說(shuō)：儀狄做的是米酒，杜康的是黃酒。熟知中國(guó)釀酒史的人，大多聽(tīng)過(guò)這樣一句話“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。秫，是高梁；也就是說(shuō)，杜康發(fā)明的酒，是自然發(fā)酵的高粱酒。“酒醪”就是“醪糟”，憋給我說(shuō)你在超市沒(méi)見(jiàn)過(guò)。中國(guó)酒進(jìn)化史：古酒到底啥味道？好吧，還是怕你沒(méi)見(jiàn)過(guò)，醪糟就是米酒不管是黃酒還是米酒，它們都只是酒的最初形態(tài)。釀造時(shí)間都短，沒(méi)什么技術(shù)含量，度數(shù)很低，也并不純凈。（請(qǐng)自動(dòng)腦補(bǔ)喝米酒的狀態(tài)）所以，古人約酒經(jīng)常說(shuō)“吃酒去”。但這種低度數(shù)、甘甜口的酒風(fēng)靡了幾千年，直到唐宋尚且如此。雖然漢代人已經(jīng)掌握了酒曲的使用方法，但發(fā)酵出來(lái)的酒依然略驚悚：要么是乳白色（可以參見(jiàn)西安的稠酒），要么是綠色；高級(jí)一點(diǎn)的是琥珀色，還是好嚇人……酒之所以會(huì)變綠，是因?yàn)槲⑸锟刂撇缓茫鄙贇⒕某煞?。于是，人們?yōu)榱颂岣邭⒕Ч?，在酒中加入石灰，至于口感嘛，呵呵噠。中國(guó)酒進(jìn)化史：古酒到底啥味道？一個(gè)叫李白的“公知”，動(dòng)輒就是“三百杯”和“斗酒詩(shī)百篇”。以唐太宗貞觀時(shí)期為例，一斗差不多等于現(xiàn)在的12斤，面對(duì)12斤綠油油、可能加了石灰的酒，老李是在勇氣可嘉，而且，膀胱容量驚人。不過(guò)，能喝酒的唐人也成功改造了酒，他們采用一種叫做“糟床”的木制器械進(jìn)行壓榨，過(guò)濾掉酒糟。托唐人的福，宋人終于不用混著酒糟喝酒了。白酒的釀造技術(shù)到元代才出現(xiàn)我們現(xiàn)在懟的白酒，學(xué)名叫“蒸餾酒”；蒸餾這種技術(shù)直到元朝才出現(xiàn)。在這之前，人們喝的都是“發(fā)酵酒”，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只是算是“含酒精飲料”。通俗來(lái)講，發(fā)酵與蒸餾的區(qū)別在于，酒的度數(shù)是10度還是40度。中國(guó)酒進(jìn)化史：古酒到底啥味道？李時(shí)珍在《本草綱目》里寫(xiě)過(guò)一句話：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟入甑（蒸鍋），蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。目前的出土文物，也能和李時(shí)珍的記載相互印證：蒸餾酒起源于元代。蒸出來(lái)的酒，最初元人稱之為“阿剌吉酒”，詞源是阿拉伯語(yǔ)“Araq”，有“出汗、燒酒”的意思?？蓜e小看了蒸餾，唐宋人把發(fā)酵酒的工藝做到極致，酒的度數(shù)也沒(méi)超過(guò)10度，因?yàn)榻湍妇诟邼舛鹊木凭餆o(wú)法繼續(xù)發(fā)酵。元人獲得了蒸餾技術(shù)，把液體中最容易揮發(fā)的酒精蒸出來(lái)，這樣一來(lái)，酒的度數(shù)一路飆升，最高可達(dá)到40多度。從此一發(fā)不可收拾。中國(guó)酒進(jìn)化史：古酒到底啥味道？但是，直到清朝中葉，占領(lǐng)酒市場(chǎng)的仍然是發(fā)酵出來(lái)的黃酒。在上流社會(huì)看來(lái)，只有下層人尋求刺激的時(shí)候才喝高度的白酒。想來(lái)也是，即使是低甜度的黃酒，也不會(huì)像白酒一樣辣嗓子，老少皆宜，可以當(dāng)做日常佐餐的飲料。白酒的逆襲，還要多虧了清朝時(shí)黃河連年的水患。黃河治理需要大量高粱稈“束水沖沙”，這樣一來(lái)，黃河中下游廣植高粱。種了這么多，吃吧，實(shí)在不好吃；不吃吧，扔了可惜。而且，高粱蒸餾出的酒比其他糧食都要好，度數(shù)也更高。中國(guó)酒進(jìn)化史：古酒到底啥味道？而且，黃河中下游連年水患，便宜的白酒銷量自然蓋過(guò)了價(jià)高的黃酒。尤其是到了清末，全國(guó)起義不斷，小米和糯米的產(chǎn)糧大減，黃酒運(yùn)輸?shù)穆肪€也時(shí)常受阻。白酒終于完成了逆襲，在清末達(dá)到了產(chǎn)量上的高峰。

說(shuō)起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫(xiě)在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開(kāi)始用酒曲，前陣子還在《漢書(shū)·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥货?，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌５酋泛湍菚r(shí)的酒都是黃酒。南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書(shū)《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書(shū)里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種酒，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的。前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。三國(guó)的煮酒論英雄該是黃酒,，黃酒中最著名是女兒紅酒（花雕),大約十幾度。據(jù)說(shuō)武松打虎就是喝的這個(gè),他喝了18碗,以酒性的烈度推算,差不多2瓶50多度的二鍋頭.

看你指的這個(gè)古代是什么時(shí)間段的！ 在元代以前，中國(guó)還沒(méi)有蒸餾技術(shù)，所以元代以前都是發(fā)酵酒，度數(shù)很低！而當(dāng)時(shí)的中國(guó)發(fā)酵酒就2大類，一個(gè)是傳統(tǒng)的糧食做的“米酒”，代表就是現(xiàn)在今天的中國(guó)黃酒，另一種就是由西域絲綢之路傳來(lái)的葡萄酒。 元代以后中國(guó)才開(kāi)始利用蒸餾術(shù)制造所謂的燒酒！這時(shí)期才有了高度數(shù)的白酒。 所以很多人都問(wèn)當(dāng)年武松怎么就那么厲害居然喝18碗酒還沒(méi)事！現(xiàn)在就知道了，身在北宋時(shí)期的武松其實(shí)喝的是米酒，只有十幾度，十八碗相當(dāng)于現(xiàn)在的白酒40度的大約2斤-3斤！并不是我們想的6-7斤白酒！呵呵。

沒(méi)喝過(guò)，不知道。就算有文獻(xiàn)描述的味道也未必就是古時(shí)候的真味道。

著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事呢！ 　　從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。 　　光陰似箭，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。 　　此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)送了

自己去品嘗了后，就知道。