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1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時(shí)，倒入酒類，酒精會(huì)隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會(huì)把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。2、加速肉質(zhì)軟化。啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時(shí)加啤酒，可以加速肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收。3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時(shí)候，加入的量，比白酒的量要多，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達(dá)不到這個(gè)效果

燉肉放白酒不能揮發(fā)掉。不過在燉肉時(shí)加入白酒很難完全揮發(fā)，因?yàn)槠渚凭窟^高，會(huì)對蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時(shí)也會(huì)影響食物原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味，因此建議不喜歡酒味的朋友不要在燉肉時(shí)加入白酒。簡介白酒燉肉是一道家常菜，不僅去腥提香，還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，其除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。燉肉時(shí)比較適合加料酒，因?yàn)榱暇浦芯凭枯^低，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時(shí)會(huì)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。所以，燉肉時(shí)放料酒效果會(huì)更好。

能。煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。羊肉湯為一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。擴(kuò)展資料羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。參考資料來源：百度百科-滋補(bǔ)羊肉湯參考資料來源：百度百科-清燉羊肉參考資料來源：百度百科-羊湯

燉肉時(shí)放些啤酒好。啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸點(diǎn)較低，于是肉類里邊的醛類，氨類物質(zhì)隨著沸騰就蒸發(fā)出來了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時(shí)，倒入酒類，酒精會(huì)隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會(huì)把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。2、加速肉質(zhì)軟化。啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時(shí)加啤酒，可以加速肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收。3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時(shí)候，加入的量，比白酒的量要多，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達(dá)不到這個(gè)效果。相關(guān)說明燉肉，風(fēng)味獨(dú)特，是廣東梅州婚宴喜慶及節(jié)日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。把裝滿肉塊的陶缸置于木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時(shí)，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 燉牛肉前要放清水浸泡牛肉最為腥膻，它主要異味的來源就是血水，所以燉牛肉前，就是把牛肉切塊放在清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)左右，中間可以換一次冷水，把牛肉里面的血水完全泡出來，這樣牛肉不僅干凈，而且燉出來的牛肉沒有血腥味，香味更濃。所以建議大家在燉牛肉之前，先把牛肉放水里浸泡出血水。 燉牛肉時(shí)要放山楂燉牛肉時(shí)可以選擇放點(diǎn)山楂干。放山楂有兩個(gè)好處，一是山楂的有機(jī)酸可以讓肉熟的更快更容易爛。另一個(gè)好處是山楂能起到解膩的作用。所以建議在燉牛肉時(shí)放2~3片山楂干，能使牛肉燉得更爛，牛肉吃起來味道也是非常的香的 燉牛肉時(shí)要放啤酒燉牛肉時(shí)，相比加水或者加料酒燉，其實(shí)加啤酒會(huì)更好。啤酒不僅是飲品，也是上好的調(diào)味料，啤酒里的蛋白酶可以加速讓肉質(zhì)酥軟化，讓肉質(zhì)變得更嫩，也更容易燉爛，而且啤酒有淡淡的麥芽香味，在燉牛肉中起到了去腥的作用，這樣味道和口感都得到改善。此外，啤酒加熱后酒精會(huì)揮發(fā)掉，不用擔(dān)心酒精含量。 因此燉牛肉時(shí)放啤酒好 更多2條 

燉肉放白酒好嗎？燉肉其實(shí)也是有非常多的技巧的，掌握了這些技巧的話，能夠讓燉出來的肉口感更好，并且可以讓肉更有營養(yǎng)價(jià)值。那么，燉肉放白酒好嗎？燉肉放白酒好嗎1、燉肉放白酒好嗎燉肉放白酒可以去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。燉肉放白酒好嗎2、燉肉放白酒的做法五花肉切片(小塊也可),洗凈,燒一鍋開水,把切好的五花肉,放入水中焯一下。鍋中放油,待油5成熱,放少許蔥姜、大料,冰糖炒制。注意糖別糊了。將煮好的肉片放入油鍋,加醬油翻炒。上色后,倒入少量白酒(普通二鍋頭即可),再加少許開水沒過肉。蓋蓋燉,當(dāng)酒耗干即可出鍋,大功告成!3、燉肉放白酒注意事項(xiàng)很多人做肉菜的時(shí)候習(xí)慣把白酒當(dāng)料酒用,雖然也能起到一定的去腥作用,但由于白酒的酒精含量過高,會(huì)對肉里的蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞,從而影響口感和食材原有的風(fēng)味,留下濃重的酒精異味。料酒中酒精含量較低,不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感,并在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。白酒雖也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量過高會(huì)對蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞,從而影響口感,同時(shí)也會(huì)影響食物原有的風(fēng)味,留下濃重的酒精異味。燉肉放白酒好嗎另外,料酒中大量的生香物質(zhì)不但能夠去除菜肴的異味,還能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質(zhì)結(jié)合成芳香物質(zhì),產(chǎn)生誘人的香氣。而白酒這方面的功效要遜色很多。因此,用白酒代替料酒并不可取。但如果確實(shí)沒有料酒需要白酒救急的話,要注意加的量不要太多。燉肉好吃的技巧一般情況下,如果想要讓燉肉更好吃的話,那么就需要我們加入一些頓肉的配料,比如說在燉五花肉的時(shí)候可以加入一些土豆,這樣的話可以讓湯汁更加濃稠,而肉上也會(huì)帶有一些土豆的清香。這種做法不僅可以讓肉質(zhì)更加鮮美,另外也可以讓營養(yǎng)更加均衡,另外還在燉肉的時(shí)候,也可以搭配海帶或者是蘿卜等食物。有些人在燉肉的時(shí)候喜歡買成包的燉肉料,這種燉肉料可能并不是特別的出味道?？梢再I一些花椒茴香八角姜等配料,然后放入佐料包里面,這樣燉肉的話更容易讓肉吸收佐料的味道,并且回味更加無窮。燉肉是一個(gè)非常緩慢,需要我們耐心等待的過程,因?yàn)槿猱吘故遣蝗菀谉跏斓?所以如果想要讓燉出來的肉入口即化口感鮮美的話,那么必須要注重保證足夠長的燉肉時(shí)間?？梢赃x擇用高壓鍋,這樣燉肉的時(shí)候壓力更大,所以更容易燉熟。烹飪不同肉加不同酒1、帶骨肉放黃酒在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時(shí),可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒能滲透到肉類食材內(nèi)部,溶解有機(jī)質(zhì),令肉質(zhì)更松散,更容易脫骨。燉肉放白酒好嗎2、炒肉片倒啤酒啤酒的最大特點(diǎn)就是可以使肉在較短時(shí)間內(nèi)變得蓬松,容易成熟且更加香嫩。因此,啤酒更適合搭配需要短時(shí)間炒的肉片、肉絲。調(diào)了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了,時(shí)間長反而口感不好。3、紅燒肉加葡萄酒紅燒肉燉的時(shí)間較長,葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接觸后,香氣更濃,而且長時(shí)間的燉煮也可讓酒精揮發(fā)得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來調(diào)味。4、煲肉湯加米酒做肉湯時(shí)調(diào)一些米酒,可以增加湯的鮮香和黏稠度,口感更潤滑,也保留了更多的營養(yǎng)元素。在平時(shí)燉魚湯、排骨湯時(shí)也可以加些米酒調(diào)味去腥。