白玉霓葡萄酒特點(diǎn)(葡萄酒的特點(diǎn))

發(fā)表于 2022年4月10日 23:05

葡萄酒的特點(diǎn)

一．世界上酒精度最高的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄產(chǎn)自哪？那里的氣候類型和特點(diǎn)是怎樣的？

1．干邑源于科涅克地區(qū)，又稱干邑(COGNAC)區(qū)，歷史學(xué)家通常稱之為圣東日(SAINTONGE)，那是由一個(gè)稱為圣東日(SAINTONES)的高盧部落的名字而來(lái)的。

2．干邑位于法國(guó)西部的波爾多(BORDEAUX)之北，那里有一條夏朗德(CHARENTE)河，彎彎曲曲繞過(guò)了昂古(ANGOULEME)、雅爾納克(JARNAC)、科涅克(COGNAC)和圣特(SAINTES)等市鎮(zhèn)，流到羅什福爾市(ROCHEFORT)出大西洋。

3．這條河被稱之為釀造干邑的生命之水。大小香檳區(qū)、邊林區(qū)、優(yōu)質(zhì)林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)及普通林區(qū)是六個(gè)生產(chǎn)干邑的著名酒區(qū)。

4．它們的土壤、氣候，享受的陽(yáng)光，通過(guò)不同地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，而給最終蒸餾而成的干邑生命之水不同的口味。生產(chǎn)干邑的地區(qū)包括差不多整個(gè)夏朗德省和濱海夏朗德省。

5．整個(gè)干邑地區(qū)葡萄栽植面積：80000公頃，年產(chǎn)量：大約十億四千萬(wàn)瓶。小香檳區(qū)(PETITE CHAMPAGNE)土壤為疏松的鈣質(zhì)土，越向西越受到海洋的影響，產(chǎn)自該區(qū)的生命之水具有與大香檳區(qū)相似的特點(diǎn)，只是沒有達(dá)到同樣的細(xì)膩程度。

6．邊林區(qū)(BORDERIES)在科涅克城的北面，為硅質(zhì)黏土，有獨(dú)特的小氣候，生產(chǎn)出的生命之水圓潤(rùn)柔和，與香檳區(qū)生產(chǎn)的生命之水相對(duì)比，演化速度較快。

7．普通林區(qū)(BOIS A TERROIR)沿著大西洋海岸伸展，土壤主要為硅質(zhì)土，生產(chǎn)的生命之水演化很快，有明顯的地區(qū)特點(diǎn)。

8．干邑是一種葡萄所釀的生命之水。首先要從種植特殊的葡萄品種開始，主要是以白玉霓為主，也用少量的白福兒和鴿籠白，這些品種的選擇是為了生產(chǎn)出酒精度低而且味酸的白葡萄酒。

9．這些酒必須立刻蒸餾成為干邑。蒸餾采用夏朗德式蒸餾鍋兩次進(jìn)行(兩次加熱)，未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒被放人蒸餾鍋中加熱。

10．酒精以蒸汽方式釋放出來(lái)，在蒸餾器上部積累，通過(guò)鶴頸管然后到達(dá)蛇管狀盤管，由于和冷卻劑流向相反，蒸汽凝結(jié)成“蒸餾液”。

11．它的酒精度達(dá)27到30% (V/V)。這種蒸餾液被放人蒸餾鍋中進(jìn)行第二次加熱或“精餾”。這時(shí)要去掉最初的酒精度很高的蒸餾液，然后再去掉最后的蒸餾液，蒸餾者只留下中間部分的蒸餾液。

12．這就是非常透明的酒精度達(dá)70%的生命之水，用它最終生產(chǎn)出頂級(jí)的干邑(COGNAC)。干邑是有生命的產(chǎn)品。

13．陳釀是使得無(wú)色的生命之水變?yōu)楦梢乇夭豢缮俚牟僮鞑襟E。在橡木桶長(zhǎng)期陳釀過(guò)程中，生命之水獲得了美麗的琥珀色，它的酒香也由于與透過(guò)木桶的氧氣長(zhǎng)期作用而變得細(xì)膩與豐富。

14．生命之水一般在新橡木桶中存放6個(gè)月到1年，然后轉(zhuǎn)入老酒桶中。通常在被人們稱之為“天堂”的昏暗的地下酒窖中存放著最老的生命之水干邑。

15．從葡萄收獲年的10月1日算起，所有的干邑生命之水必須存放達(dá)兩年半才能銷售。進(jìn)入調(diào)配的最年輕的生命之水的酒齡決定銷售時(shí)標(biāo)簽標(biāo)注的酒齡，具體規(guī)定如下：★ 如果最年輕干邑生命之水酒齡小于四年半，干邑被稱作VS式三星。

16．★ 如果最年輕干邑生命之水酒齡在四年半至六年半之間，干邑被稱為VSOP (VERY SUPERIOR OLDPALE)，VO (VERY OLD)，RESERVE等等。

17．★ 如果最年輕干邑生命之水酒齡超過(guò)六年半，干邑被稱為 NAPOLEON (拿破侖)，XO，EXTPA，HORS D'AGE。