本文目錄一覽
- 1,灌香腸時放了料酒現(xiàn)在曬出來吃酸 還不成行是因為放料酒的原因嗎
- 2,吊車為什么加副臂后卸掉大溝
- 3,灌香腸用什么肉
- 4,香腸制作方法及配料
- 5,灌香腸時10斤肉用多少鹽
- 6,大米里的黃色顆粒是香精嗎
- 7,灌香腸的配方
1,灌香腸時放了料酒現(xiàn)在曬出來吃酸 還不成行是因為放料酒的原因嗎
白酒
應(yīng)該放清水
當(dāng)初放些白酒就不會酸,現(xiàn)在沒法了。
2,吊車為什么加副臂后卸掉大溝
液壓絞車需要幾個問題 1、制動器,不管你選擇什么制動器,只有制動器設(shè)計才能使絞車吊著重物停在半空。 2、平衡閥,裝了平衡閥才能使你的絞車速度平均,不會下放重物的時候快速下落。有機會可以具體互相交流學(xué)習(xí)一下液壓系統(tǒng)
支持一下感覺挺不錯的
3,灌香腸用什么肉
五花的豬肉是最好的。
一般都是用前夾瘦肉,無論牛肉豬肉都一樣。
傳統(tǒng)香腸采用豬后肘肉灌制,因為后肘肉水分含量低,比較緊致,纖維粗,這樣的香腸易于晾干,吃起來有嚼勁。隨著時代的發(fā)展進步,現(xiàn)在的人們也有使用頸背肉或者五花肉灌制香腸的。頸背肉的肉質(zhì)最為柔嫩,灌制出的香腸口感細致,容易咀嚼,尤其適合老人和兒童食用。五花肉肥瘦相間,使用五花肉灌制的香腸油性比較足,品相飽滿光亮,口感香。但是膽固醇含量比較高,不適合血脂高的人群食用。
用腿肉
什么肉都可以就看你喜歡什么肉了,一般的都用豬肉,要是自己吃最好用后腿肉,香。。。。。
灌香腸既可以用豬肉,也可以用牛肉。以豬肉為例灌香腸的做法步驟:食材原料:豬肉10斤、辣椒50克、花椒50克、胡椒粉5克、味精5克、白糖50克、鹽110~120克、白酒70~100克、姜粉5克。做法步驟:1、做香腸的肉一般選3分肥7分瘦的前夾心肉,也可以用前夾心肉再配小部分后腿肉,這樣做出的香腸又嫩還好切成片,太瘦會太干,口感也不好。2、把大塊肉清洗干凈,用紗布或者毛巾或者吸水紙把表面的水分吸干。也可以晾干表面水分再切。3、最好肥肉和瘦肉分開切,這樣灌的時侯就按1塊肥的,2塊瘦肉的就這樣灌,搭配均勻一點。切成厚度1cm,寬3cm,長10cm左右的小長條。4、小米椒用了一點點,小米椒特別辣,大概小米椒10克。放入花椒粉,做香腸的花椒粉不要太細。5、先放鹽和白酒,然后揉搓入味。6、放入其他剩下的所有調(diào)料。兩只手上下翻和勻。注意記得戴個一次性手套,不然太辣的話,會傷手的。7、腸衣打開后用清水清洗三四次,再用清水泡1小時以上,最后一根根地把里面灌滿水清洗,檢查有不有破的和漏氣的。8、把腸套在灌香腸的工具棒上,把末端打個結(jié)。然后用筷子把肉按三分肥七分瘦肉這個標準放肉筒里,基本上是放一塊肥的,再放兩塊瘦肉。9、注意邊灌的邊擠,把肉灌緊。10、灌好后,分成小節(jié)捏擠緊,再系上棉線。11、把有氣的地方扎上小孔排氣。12、注意最關(guān)鍵的最后一步來了,把所有灌好的香腸,最后都拿到開水盆中打個滾兒,把表面清洗一下,不要時間太長,放入水中馬上提起來,然后再掛起來。用開水洗一下的目的,去掉表面的腥味,另外容易干,做好的香腸表面就不粘。13、掛通風(fēng)處,不要在太陽底下爆曬,防止出油。14、成品。
4,香腸制作方法及配料
準備材料:豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。 1、豬肉去皮,切成大片或是長條塊。2、將東北味料和麻辣料分別拌入肉中。3、每種味道中倒入適量白酒,抓勻充分攪拌好后,加蓋2小時入味(兩袋調(diào)料能做成兩種不同的口味)。4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上,打開機器開始灌腸。5、灌到一定長度,用繩子打結(jié)成小段,晾曬在風(fēng)口處。6、等待5-7天后的香腸樣子。7、徹底風(fēng)干后的香腸(吃前上鍋蒸40分鐘即可)。
主料:豬前肩肉3200g輔料:白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、紅曲粉18g1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用2、鮮姜切成顆粒用料理機打成泥3、再用紗布將汁濾出來備用4、白糖80克味精30克鹽40克高度白酒80克姜汁50克紅曲18克5、將制肉洗凈控水,切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆里6、將所有配料全部放入7、手戴一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時8、取少許的肉餡放炒鍋里炒熟嘗下滋味,咸淡如果不合適可在這個時候調(diào)整一下9、將腸衣套在灌腸器上,在頭上打個結(jié)10、將肉餡放在灌腸器里開動機器,肉餡就會慢慢地擠出來了11、灌完一整根打個結(jié)封口,再重復(fù)如上動作一直到全部灌完12、每隔10幾厘米就用細繩打個結(jié),將香腸分出段13、再在腸衣上用牙簽扎孔,以幫助排氣14、將香腸掛在陰涼處風(fēng)干,中間留有距離不要疊在一起,大概7天左右,摸著表皮干爽,按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了15、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可16、吃的時候,將香腸洗凈,入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可17、出鍋放在容器內(nèi)晾涼才能保存。18、成品切片
廣式香腸 肉-----10斤(肥瘦比例2:8比較好,當(dāng)然你也可以按個人喜好搭配) 鹽-----4或5兩 糖-----1.4斤 姜-----2兩 醬油適量(看顏色自己定吧,喜歡顏色深的就多放點,喜歡淺的就少放點.一般晾干后顏色會加重一些哦) 味精適量 肉切小塊拌上以上配料,灌入腸衣里,放到陽光充足,通風(fēng)的陽臺上晾曬,至干身。
香腸制作五花肉蔥姜鹽糖白酒生抽腸衣,五花肉切成粗條放入姜片放點大蔥放入鹽糖。放點高度白酒生抽用手拌勻腌24小時。準備好腸衣放在水里泡一會把腸衣套在灌香腸的漏斗上排干凈空氣把末端用線扎緊。撿出蔥放入肉放到自己滿意的長度用線扎緊。全部灌好后放在通風(fēng)的地方7-10天就可以了放在鍋里蒸或煮一下,香腸這樣就做好啦
正常的話 應(yīng)該是把飯帶著 你們關(guān)注那些豬肉或者雞蛋什么的 然后給它加熱 再的熏著變干了一個計劃 吃了唄
5,灌香腸時10斤肉用多少鹽
10斤豬肉灌香腸要放150g的鹽。材料:豬肉適量、料酒2勺紅曲粉適量、白糖適量、鹽適量、橘子皮適量。1、腸衣清洗幾遍,然后吹一下是否完整。2、豬肉洗凈切片,然后放到容器里,加入適量鹽和糖。3、放料酒、紅曲粉、味精攪拌均勻。4、放入橘子皮拌勻腌制30分鐘。5、在腸衣一端打一個結(jié),另一端套上漏斗。6、把腌制好的豬肉從漏斗塞到腸衣里。7、用繩子在每節(jié)中間打結(jié)。8、用牙簽在腸衣表面扎些小洞。9、最后把香腸掛在陰涼通風(fēng)處,晾20天左右即可取出食用。
前往百度APP查看回答配方比例:香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!更多5條
10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽,調(diào)佐料的時候可以根據(jù)口味準備。腸衣要預(yù)先用溫水泡軟,不能浸得太久,以免灌時容易破裂。腸灌好后用針四周刺洞,讓水分、空氣自行流出。灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以。擴展資料:注意事項:灌制好后放在露天通風(fēng)處,曬3-5天(氣溫不得高于20度,溫度越低越好),讓各種配料得到揮發(fā)和滲透。(香腸直接陰干顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最后顏色是新鮮的紅褐色) 曬好后,移至背陰通風(fēng)處晾7-10天,待香腸外干里軟時(這個也是根據(jù)個人喜好,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的干些),打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好,香腸怕捂不怕凍。參考資料來源:搜狗百科-灌香腸
需要放130g鹽,具體做法如下:需要提前準備好的材料包括:豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒(度數(shù)高于45度) 75克、鹽 130克、雞精 一小勺、生姜末汁 適量、淀粉 兩三勺。1、第一步把豬肉洗凈。2、然后切片。3、放入辣椒粉,花椒粉,胡椒面,冰糖粉,鹽,雞精,生姜末汁,淀粉,白酒,攪拌均勻腌制3小時。4、把腸衣洗凈。5、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣里,用繩子系好。6、放通風(fēng)處風(fēng)干7天,這樣就完成了。
通常10斤肉用2.5至3兩鹽,也要用花椒炒熟。
自做香腸的制作材料:主料:前腿豬肉10斤調(diào)料:鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯(約100毫升), 材料說明:鹽南方人請酌減,冰糖南方人可酌加,自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,蒔蘿,花椒~~,總量約50克做成.個人建議:大約放120克到130克鹽就夠了。如果口味重,可以適當(dāng)多添加一點。參考:1.http://jingyan.baidu.com/article/d2b1d1025765f35c7e37d43d.html2.http://jingyan.baidu.com/article/c74d60005ce06e0f6a595d1d.html
6,大米里的黃色顆粒是香精嗎
是不是變質(zhì)的碎大米
是怎樣的黃色顆粒
香腸的特點是香味濃郁,肉質(zhì)緊密,瘦肉不老,肥肉不膩,吃起來很可口。 【一】選料及配方 加工香腸一般用豬肉,尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦,而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉選好后,要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件,還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,還要有硝水。 配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黃酒,300—400克精鹽,600克生姜榨出的汁。此外,還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反復(fù)攪拌,使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右,待配料入肉后便可以灌制。如皋香腸的配料是:每百斤鮮豬肉(精肉70%,肥肉30%)配用食鹽70兩,白砂糖30兩,醬油20兩,大曲酒10兩,硝水10兩。為了保持和發(fā)揚民族遺產(chǎn),使其更加美味可口,當(dāng)?shù)氐南隳c工廠改進了配料?,F(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩,醬油10兩,少加鹽6兩,酒4兩,香腸有僅更好吃,而且色澤也理加鮮艷了。川味香腸作法。 .備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位,肥瘦兼達(三、七開為宜,不能太瘦,否則太硬)。去皮,洗凈后切成細長條備用。 豬小腸:洗凈備用。(以前,要先將其吹脹,兩端札緊,涼于備用,現(xiàn)在這段工序好像都省略了。) 海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒面、鹽、老姜(絞碎)、白糖、酒、味精。 裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 (可嘗一下是否合自已口味,再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠,淡了是存放不久的) 將調(diào)好味的肉條裝入小腸,每一小節(jié)用細線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。(注意,不能裝得太松,否則將來煮好后,在切的時候易散) 優(yōu)質(zhì)香腸制作法 優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味咸口帶甜,細品時芳香濃郁。 配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。 制法 l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片,再切成肉條,最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最后沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料拌勻,腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻,腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內(nèi)外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發(fā)時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放凈空氣,結(jié)扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長度翅結(jié),分成小段。5.晾干:灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。6.保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片,味道鮮美?!径抗嘀婆c烘烤 家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作,一人撐開腸衣口,一人用手一點一點地把肉料往里塞。另一種是單人操作,可用一只小漏斗,插進腸衣,一手捏緊,一手往下填肉料。無論采用哪種方法,都必須灌一段,用手從上往下抹一段,讓肉料擠緊些,消除空隙。要特別注意的是,手向下抹時,用力不要過猛,以防導(dǎo)致衣腸破裂。 灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房,里面放上3—4個煤火爐。然后,把灌好的香腸串在竹竿上(要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙)送進烘房烘烤。 烘烤香腸,用火很講究。先用文火慢熏,5、6個小時以后,再把爐火燒旺,用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時,再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天,晾曬10—12天后,再移到室內(nèi)風(fēng)干,一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中,出陰雨天,還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤,再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣,可以保持香腸的味道鮮美?!救繘鰰?將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬(注意,防止老鼠、蒼蠅光顧),侍涼干后,就可以收藏到電冰箱的冰凍室。灌進肉的腸,掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天(夏天只需二天),然后取下入倉涼掛。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣,好使曬后的腸子退去余熱,慢慢干透。涼掛一個月后就成成品了?!舅摹勘9芊椒?加工好的香腸,如果短期貯存,只要掛在室內(nèi),經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長,可把香腸裝進較深的缸里,方法是:在缸內(nèi)倒放一只竹籃,使香腸架空,便于透氣。每放一層香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好后,在缸上加蓋、封實,并放在陰涼通氣的地方。這樣,可以使香腸保存4—6個月,風(fēng)味不變。
7,灌香腸的配方
香腸的特點是香味濃郁,肉質(zhì)緊密,瘦肉不老,肥肉不膩,吃起來很可口。
選料并配方
加工香腸一般用豬肉,尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦,而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉選好后,要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件,還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,還要有硝水。
配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黃酒,300—400克精鹽,600克生姜榨出的汁。此外,還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反復(fù)攪拌,使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右,待配料入肉后便可以灌制。
灌制與烘烤
家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作,一人撐開腸衣口,一人用手一點一點地把肉料往里塞。另一種是單人操作,可用一只小漏斗,插進腸衣,一手捏緊,一手往下填肉料。無論采用哪種方法,都必須灌一段,用手從上往下抹一段,讓肉料擠緊些,消除空隙。要特別注意的是,手向下抹時,用力不要過猛,以防導(dǎo)致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房,里面放上3—4個煤火爐。然后,把灌好的香腸串在竹竿上(要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙)送進烘房烘烤。
烘烤香腸,用火很講究。先用文火慢熏,5、6個小時以后,再把爐火燒旺,用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時,再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天,晾曬10—12天后,再移到室內(nèi)風(fēng)干,一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中,出陰雨天,還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤,再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣,可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸,如果短期貯存,只要掛在室內(nèi),經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長,可把香腸裝進較深的缸里,方法是:在缸內(nèi)倒放一只竹籃,使香腸架空,便于透氣。每放一層香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好后,在缸上加蓋、封實,并放在陰涼通氣的地方。這樣,可以使香腸保存4—6個月,風(fēng)味不變。
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