可以啊，去腥用的

應(yīng)該不能吧。

你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。

梅花入骨丹有祛風(fēng)除濕作用，一般浸泡比例在1:10左右即可，一斤白酒需用30克浸泡，浸泡后藥味濃，可以加些白酒或加些冷開(kāi)水降低酒度稀釋藥味，飲用時(shí)可以加些糖分調(diào)整口感。1459

鹵牛肉放料酒，料酒可去除肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。加入料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候， 上漿掛糊時(shí)，也要用酒，但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡，有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)也行。鹵牛肉小貼士：1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制。2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)。3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。6、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。7、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

去腥味,有酒香。且有抑制其他細(xì)菌生長(zhǎng)的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應(yīng)該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

去腥

鹵牛肉放料酒，料酒可去除肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。鹵牛肉做法：材料準(zhǔn)備：牛肉、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、白芷適量、丁香適量、肉蔻適量、生抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油。1、牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。4、再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。5、調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。6、鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。7、大火煮開(kāi)后放入牛肉調(diào)入鹽。8、加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。9、轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。10 、取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。

將牛頭肉冼干凈將牛頭肉切成三四斤大塊，先過(guò)第一次水，第二次水載始放進(jìn)少許鹽，老抽，幾片沙姜，生姜少許，料酒！去腥王中王5克料包！煮上兩個(gè)小時(shí)即可！腥味全無(wú)！放老抽！煮上三個(gè)小時(shí)即可！這樣的牛骨頭湯一點(diǎn)沒(méi)有腥味，也不油膩，一個(gè)人喝上幾大碗都還感覺(jué)不夠吃！

鹵 牛 肉【食材】牛腱子肉、大蔥、大蒜、生姜、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒【做法】1、把牛腱子肉清洗干凈，肉后切成大小適中的牛肉塊，放入鍋中，倒入足夠清水，大火煮開(kāi)后將煮出來(lái)的血沫撇出。2、撇完血沫后往鍋里加入大半勺生抽調(diào)味，然后倒入適量老抽上色，再倒上一些料酒去腥，接著把剛剛準(zhǔn)備好的作料（八角、香葉、桂皮、生姜、大蒜、大蔥段）放入鍋中，蓋上鍋蓋調(diào)成中小火煮10~1.5個(gè)小時(shí)，算好時(shí)間，期間可以打開(kāi)蓋子用筷子插插看熟沒(méi)熟。3、時(shí)間到后關(guān)火，不開(kāi)蓋子讓它自己在鍋里燜一下，當(dāng)天就要吃的話(huà)就燜到自然冷卻，不急的話(huà)就直接燜到第二天。燜好后打開(kāi)蓋子，將湯燒開(kāi)，然后大火收汁，汁收得出不多后就把牛肉撈出，放涼就可以直接吃了?！拘≠N士】鹵牛肉有兩種調(diào)料卻是“禁忌”，不論放了哪一種都會(huì)破壞鹵牛肉的美味與口感，這兩種調(diào)料就是醋和茴香。因?yàn)檐钕阆阄侗容^特殊，所以放茴香會(huì)使牛肉味道變得很怪；而醋則會(huì)讓牛肉變得很柴，吃起來(lái)嚼不爛，特別影響口感。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過(guò)多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚(yú)醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

殺菌，不放白酒或鹽過(guò)少都會(huì)壞。

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

牛肉鹵不柴又嫩的做法:1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準(zhǔn)備一鍋冷水，放入牛肉，將入姜片和料酒，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后撇去浮沫撈起牛肉沖冷水并用冷水浸泡一會(huì)兒備用。2、再起鍋放入牛肉，加入提前準(zhǔn)備好的所有材料，倒清水沒(méi)過(guò)即可，大火燒開(kāi)調(diào)成小火，慢燉2小時(shí)。3、時(shí)間到了，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關(guān)火出鍋。4、鹵好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！鹵汁可保存起來(lái)放入冰箱保鮮作為下次鹵牛肉的老湯哦！5、然后就可以調(diào)一份自己喜歡的蘸料，就可以美美的飽餐一頓了。我爸爸調(diào)的辣椒水：自制辣椒油、醬油、醋、蒜泥、姜末、蔥花、香菜段，有喜歡吃辣的伙伴可以作為參考哦！【暖心小貼士】1、一定要選牛腱肉，最適合鹵制。2、牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。3、焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更加的緊實(shí)。4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需加水和香料，如果長(zhǎng)時(shí)間不做，放入冷凍即可。5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！網(wǎng)頁(yè)鏈接

前言1、牛頭肉先焯水2、再放入砂鍋，加足水，放入所有材料，鹽遲些再放，鹵至熟爛即可材料主料：牛頭肉2斤、八角2個(gè)、香葉2張、桂皮1小片、姜1小塊、大蒜5顆、冰糖適量、黃酒適量、醬油適量、鹽適量；輔料：鹵牛頭肉11、牛頭肉先焯水22、放入砂鍋，加足水，放入所有材料33、最后放鹽，鹵至熟爛，即可切片裝盤(pán)4切片裝盤(pán)

鹵法工藝程序與工藝方法。　　1、調(diào)制鹵水：　　包括初次的調(diào)制新鹵水，第二次使用的返熱煮沸，補(bǔ)充調(diào)料?！　?、原料初步處理：　　目的是去除原料的異味及雜質(zhì)，使肉料成熟或去韌。方法有飛水、煲焓?！　?、鹵制：　　將經(jīng)初步熱處理后的肉料放入燒沸的鹵水中，鹵水再次微滾時(shí)，減弱火力，維持在微滾的火力，將肉料浸鹵至適口，停火再焓20—30分鐘左右，撈出?！　∽⒁飧鶕?jù)原料特性及菜式要求選用恰當(dāng)?shù)幕鸷颉Ｐ桀A(yù)先鹵制好備售?！　?、刀工處理、配菜、上席食用。

鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類(lèi)：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。所以近幾年來(lái)來(lái)，在南方菜系中使用越來(lái)越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。擴(kuò)展資料：鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克。食醋10克、醬油500克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一對(duì)、油炸帶子50克、牛肉500克、鮮骨湯5000克、精煉油50克、九江花雕一支、紅星二鍋頭一支、生抽和老抽各一支、紗布袋2個(gè)。參考資料來(lái)源：百度百科-鹵水汁

煮牛頭放什么調(diào)料胡椒，生姜

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好煮整個(gè)牛頭需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等等。 牛頭肉的營(yíng)養(yǎng)成分: 味甘、性溫,歸脾、肝膽經(jīng);具備補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血血、強(qiáng)筋壯骨、去水腫等作用;老人將牛頭肉與仙人球同食,可具有防癌止疼、提升機(jī)體免疫功能的實(shí)際效果。放：蔥，姜，干辣椒，花椒，生抽，還有鹽。以下是燉整個(gè)牛頭的具體步驟：所需工具：蔥，姜，干辣椒，花椒，生抽，鹽，牛頭，斧子，不銹鋼盤(pán)，尖刀。1、首先，把菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的牛頭，用斧子沿著中間劈成兩半。2、這樣就劈好了。3、用清水浸泡，主要是把血水泡出來(lái)。4、大鍋里倒上清水。5、再把泡好了的牛頭放進(jìn)鍋內(nèi)。6、待水燒開(kāi)后，放入蔥，姜，干辣椒，花椒。7、在倒入適量生抽調(diào)味。8、再加上一勺子鹽。9、這樣料就調(diào)好了，大火燉一個(gè)小時(shí)。10、一個(gè)小時(shí)后，把燉好牛頭撈出來(lái)，撈到不銹鋼盤(pán)里。11、用尖刀把牛頭肉剔下來(lái)。12、把剔下來(lái)的肉切片。13、這樣一道燉牛頭肉就做好了，可見(jiàn)顏色很棒，很有食欲。親～答案對(duì)您有幫助的話(huà)可以點(diǎn)個(gè)贊和關(guān)注哦，如還有其它問(wèn)題可以繼續(xù)向我咨詢(xún)～感謝您的支持～最后祝您新年快樂(lè)！心想事成～??更多1條