農(nóng)家嫩姜炒鴨子，加一把干竹筍，一大盆上桌都能吃完 00:00 / 02:2370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

鴨肉下鍋炒干水以后加入白酒，才容易去腥入味。

土豆炒鴨肉好吃又簡(jiǎn)單，具體做法如下：主料：鴨腿肉1個(gè)；土豆150克。輔料：鹽1克；豆瓣醬3克；醬油3克；胡椒粉少許；生抽5克；白酒10克；淀粉水少許；味精少許；蔥姜蒜末適量。1.鴨肉洗凈切小塊，放入冷水鍋中煮沸。2.撈出瀝水備用。3.備好蔥姜蒜末。4.熱鍋放油，放入鴨肉煸炒至變色，加入白酒炒香。5.加入豆瓣醬和醬油，翻炒入味。6.加入適量清水，加入姜蒜末，沸騰后轉(zhuǎn)小火炒半小時(shí)。7.加入土豆，鹽和胡椒粉，拌勻，繼續(xù)炒10分鐘。8.加入生抽翻炒均勻。9.淋入淀粉水勾芡。10.撒上蔥花，出鍋裝盤。

　　炒鴨肉可以放白酒，可以去除腥味，和增加鴨子的口感?！　⊙a(bǔ)充：　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。　　純糧食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?

啤酒鴨材料鴨子300g，調(diào)料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g　鹽6g，白糖4g，雞精2g做法1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會(huì)兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會(huì)兒，湯汁要濃一些?？蓸辐啿牧哮喴恢?可樂兩罐 豉油半飯碗 陳皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片做法1.鴨子當(dāng)然要洗干凈擦干用少許鹽擦過全身（里外鹽不要太多，知道它存在就好）腌1小時(shí)就足較，2.開火燒少許油將鴨子的全身炸一下（注意不要將鴨子皮弄破，破相就不好看了，此舉也是想將鴨子皮油弄掉，這樣吃起來就更加嫩爽了） ，看到鴨子的皮膚有少少金黃色就可以了。3.將油倒出將鍋洗干凈將全部材料一起大火燒開下鴨子改文-武火，這道菜火候最之關(guān)健，火太小鴨子肉爛而汁未干，太大鴨子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一點(diǎn)，比小火大，大約25分鐘翻動(dòng)一次，直到收汁，全過程大約70-80分鐘魔芋燒鴨子材料 凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。 做法1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出。3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。八寶鴨材料原材料麻鴨1只，蝦仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，筍丁20克，蓮子10克，栗子肉20克，糯米100克調(diào)味料美極鮮醬油10克，鹽10克，味精5克，色拉油500克，麥芽糖水10克做法1、麻鴨整只去骨，沖凈血水；將八寶料加入鹽、味精、美極鮮醬油炒至半熟待用；2、將炒好的八寶料塞入鴨子體內(nèi)，用草繩扎成葫蘆狀，再次焯水后扎幾個(gè)氣孔，上籠蒸2.5～3小時(shí)至熟；3、待鴨冷卻后，擦上麥芽糖水再晾干，起油鍋炸至金黃色，整只裝盤即可。白切鴨材料主料：鴨1000克，輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，調(diào)料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克做法1.紅辣椒切細(xì)絲；2.姜切片備用；3.芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用；4.香菜洗凈切碎末；5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個(gè)小時(shí)；6.鴨冷后切塊上碟，淋上調(diào)味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。蔥扒鴨材料填鴨，大蔥，料酒，油菜湯，味精，精鹽，玉米淀粉做法1、鴨入沸水煮至八成熟后去骨。2、大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油中炸至棕色。3、將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟。4、將一勺湯燒開后加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米淀粉調(diào)稠。3、將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁即可。

做法1. 將鴨肉剁成塊，放入盤子中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘2. 熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變3. 翻炒兩三分鐘左右，（此時(shí)如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥末，炒勻后即可出鍋秘制啤酒鴨秘制啤酒鴨秘制啤酒鴨材料：鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個(gè)，干海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個(gè)，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。做法：1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發(fā)，干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花；2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干；3、鍋內(nèi)放少許油，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油；4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油；5、下啤酒煮開，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮；6、小火燉煮半小時(shí)后下小土豆、生抽和糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半小時(shí)至40分鐘；7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上。泡椒炒鴨肉泡椒炒鴨肉泡椒炒鴨肉材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。做法：1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘；2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段；3、熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色；4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時(shí)如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋。紅燒鴨紅燒鴨紅燒鴨材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。做法：1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦；2、金桔洗凈對(duì)半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。山藥燜鴨山藥悶鴨山藥悶鴨材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法：1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時(shí)先泡水里，可以滴點(diǎn)醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；2、下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點(diǎn)老抽，一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火；3、燜約半小時(shí)，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。 [1] 鴨肉粥準(zhǔn)備材料：鴨肉150克，糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許。制作方法：1、將鴨肉洗凈，切成小塊。2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。3、蓋上蓋子腌制2個(gè)小時(shí)以上。4、將粳米洗凈。5、鍋中加水，水開后放入腌好的鴨肉。6、再次煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘。7、倒入粳米。8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)小時(shí)。9、粥煮好后調(diào)入適量鹽和雞精，撒入蔥花即可。鴨肉春卷準(zhǔn)備材料：鴨肉150克，春卷皮，鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。制作方法：1、鴨腿去皮洗凈焯水，春卷皮購買。2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。3、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時(shí)開鍋，取出鴨腿去骨。4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。5、煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。