只能按二樓的一項(xiàng)一項(xiàng)排除了。看看哪個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題。

學(xué)習(xí)~~~~~~~~

你的描述不夠確切。我想知道聞著的感覺(jué)，品嘗酒糟的味道。你只是說(shuō)發(fā)酵缸上面的水清澈的，上面飄著一層粘稠物。說(shuō)一聲，你水加多了。

雜菌感染。壞了，不能做出好酒來(lái)了。

煮完奶，加發(fā)酵劑之前一定要把表面上的一層奶皮去掉！否則嚴(yán)重影響表觀和口感

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 很可能是受到了雜菌的污染。應(yīng)該是一種產(chǎn)莢膜的細(xì)菌。細(xì)菌莢膜是某些產(chǎn)莢膜細(xì)菌產(chǎn)生的胞外物質(zhì)，是粘性非常大的多糖類(lèi)物質(zhì)。這種細(xì)菌不知道什么原因跑到發(fā)酵液里面去了，產(chǎn)生的莢膜物質(zhì)使發(fā)酵液粘度大增。這酒廢了。

白酒發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，糧食在發(fā)酵的過(guò)程中，入缸水分過(guò)大，液態(tài)發(fā)酵，再加上裝入地缸的糧醅太多，就會(huì)出現(xiàn)泡沫、液態(tài)溢出的現(xiàn)象。

個(gè)人感覺(jué)口感一般

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過(guò)程中菌種沒(méi)有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過(guò)高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。

沒(méi)有完全發(fā)酵好就過(guò)濾會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象，糖分沒(méi)有轉(zhuǎn)化完，酵母還在作用，需要再放幾天才會(huì)很輕微。

葡萄酒都發(fā)泡，有一種葡萄酒叫香檳，就是泡多再看看別人怎么說(shuō)的。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過(guò)程中菌種沒(méi)有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過(guò)高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

沒(méi)遇到這種情況，發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時(shí)候，糧食沒(méi)有蒸熟。潤(rùn)料時(shí)間短、潤(rùn)料水分不足，容易導(dǎo)致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-27 白酒發(fā)酵過(guò)程中酒釀發(fā)黏是什么情況 白酒發(fā)酵過(guò)程中酒釀發(fā)黏，大多是糟醅輔料過(guò)少引起的，也有發(fā)酵不良造成的原因。只有發(fā)酵好的糟醅，才會(huì)很松散，不會(huì)發(fā)粘。遇到這樣的現(xiàn)象，可以多用點(diǎn)稻殼，把糟醅的淀粉濃度適當(dāng)減少，加曲量稍大些，這次發(fā)酵好了，有利于下一次糟醅的使用。

沒(méi)開(kāi)燒的酒窖沒(méi)辦法補(bǔ)救。 只有把它取出，蒸餾一下，達(dá)到滅菌，補(bǔ)充點(diǎn)稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。

我是來(lái)看評(píng)論的

白酒的粘稠度是將酒降低溫度，在接近凝點(diǎn)時(shí)就變稠了。在常溫下增稠，可以考慮添加增稠劑—聚丙烯酰胺，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，殼聚糖等。同時(shí)，也可以在酒中加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉糊精實(shí)現(xiàn)粘稠。此外，貯存時(shí)間久遠(yuǎn)，酒精分子與水分子締合，也會(huì)顯得白酒有粘稠。介紹白酒的粘稠度要增加粘度，白酒是蒸餾酒，酒水中都是能蒸發(fā)掉的物質(zhì)。正規(guī)白酒企業(yè)沒(méi)有考慮過(guò)增加粘度問(wèn)題，只有品質(zhì)好的白酒，陳放時(shí)間很長(zhǎng)才會(huì)出現(xiàn)粘度的。沒(méi)有粘度就多添加些時(shí)間較長(zhǎng)的原漿白酒來(lái)勾調(diào)，品質(zhì)好自然價(jià)位高。千萬(wàn)不要加其他增稠劑，否則一經(jīng)檢查就會(huì)被判違規(guī)添加將被嚴(yán)懲的。只有品質(zhì)好的白酒，陳放時(shí)間很長(zhǎng)才會(huì)出現(xiàn)粘度的。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有對(duì)粘度要求。因?yàn)榘l(fā)酵不充分，執(zhí)行工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，容易造成發(fā)酵糧醅粘度大。造成粘度大的因素很多，清香白酒糧醅比，量水的溫度，糊化時(shí)間等等都影響糧醅的粘度。濃香白酒的糧醅比例，糧殼比例，發(fā)酵周期，發(fā)酵升溫不利等等造成殘余淀粉多，也會(huì)發(fā)粘。

是不是你密封的不好，密封好的話不會(huì)這樣的

你好！完全發(fā)酵后，取出皮渣時(shí)間過(guò)久，碎皮渣浮在上面，需要再次過(guò)濾。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

正常情況 接觸空氣氧化腐爛