本文目錄一覽
1，你好我想請問一下糧食發(fā)酵為甚么可以加尾酒一般在甚么時候才可以
糖化發(fā)酵力都很高
{0}
2，釀白酒發(fā)酵不好出酒率低沒有開燒的原液有什么救方法
沒開燒的酒窖沒辦法補救。
只有把它取出，蒸餾一下，達到滅菌，補充點稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。我是來看評論的
{1}
3，白酒加曲的知識
這個要分季節(jié)的，夏季因為氣溫較高，一般盡量使糟降溫，提倡低溫入池，等溫度降下來即可加曲，快速翻拌，快速入池。冬季因為氣溫較低，一般40度左右加曲，翻拌之后快速入池，注意窖池保溫，以利發(fā)酵的進行。支持一下感覺挺不錯的
{2}
4，窖藏酒一般在多少度好些
1、窖藏酒的對象必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是勾兌酒，所謂勾兌，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為
原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格后，根據(jù)技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數(shù)的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶內，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間一長就會變質。2、如想通過收藏白酒來提升質量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。3、貯藏環(huán)境除地下室和農村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經(jīng)常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經(jīng)過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質提升的快。醬香白酒53度適合窖藏，因為正宗的醬香白酒是純糧釀造的，一般使用壇子裝著密封，存放在地底下。窖藏酒的對象必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是勾兌酒，所謂勾兌，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。不過喝酒還是要選擇健康無添加的，比如我和朋友們都喜歡喝谷養(yǎng)康純糧食酒， 天貓就有，你可以去看看。
5，白酒為什么需要勾兌
由于這些成分的存在，使得白酒有別于酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，以及它們的成分之間以某種量比關系存在時，便決定著白酒的風格和質量。白酒的生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統(tǒng)一標準。在白酒生產(chǎn)過程中，由于同廠不同車間，同車間不同時間生產(chǎn)的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關系是不一致的，因此酒的感官質量也存在著差異。要使酒體完美、風格突出、出廠產(chǎn)品的質量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質上講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般說來，高品質的酒進行勾兌，質量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。圣容酒嚴格來講，除非陳年老酒（密封不夠好且?guī)资炅耍?，酒精蒸發(fā)已經(jīng)導致沒什么酒勁了，都是不能也不需要勾兌的??！所以，以前“勾兌”實際上是一個貶義詞！而現(xiàn)在大陸的制酒標準，是在嚴重缺糧且要喝酒的條件下將就的，是可以“勾兌”或“加漿”的，于是，你有“醬香型白酒也需要勾兌”的錯覺??！按傳統(tǒng)釀酒，聽說過“勾兌”一下的做法嗎？蒸餾酒加水，必然會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，喝起來有水味。怎樣達到跟純蒸餾一樣，口感一樣融合圓潤？添加劑?。√砑觿。√砑觿?！尤其現(xiàn)在大量用食用酒精，其實就是純粹的乙醇，老酒中間的各種脂和醇都沒有了，怎么辦？添加劑??！添加劑??！添加劑??！就像老母雞湯中沒老母雞怎么辦？雞精加濃湯寶?。。海?，，，，不過，記得
汾酒的產(chǎn)生就是兌水，也是個奇葩吧：）
6，白酒水之形 火之性這句話是誰說的
以水為形 以火為性 取食糧之精 以酒為名《煮酒》以水為形 不耀不鳴 暗藏其影 寵辱不驚 以火為性 飄香赦靈 暗下己令 控人只情汝以水為形 以火為性 取食糧之精 以酒為名妙哉 多少騷人墨客 自命一世英明終難逃其誘性 欲罷不行怪載 無命卻似神明 換得萬古留名實乃高明絕頂 自愧初醒圣賢與世人捧盞共品其情
五糧液酒系列 五谷
佳釀、中華
神酒。五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。五糧春酒系列 甜美動人——五糧春 。五糧春酒具有香氣悠久、醇厚豐滿、清洌甘爽、尾凈怡暢的獨特風格。五糧醇酒系列 最真情的酒——五糧醇。精選高粱、糯米、大米、小麥、玉米，嚴格按配方比例釀造而成，具有濃香、醇和、尾凈的特點。全新3D包裝五糧醇，讓您感受真實的自我。
五糧神酒系列 五糧神酒是五糧液股份有限公司重點推出的系列酒之一，具有酒質香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾凈舒適、風格優(yōu)美的特點。五湖液酒系列 五湖液秉承了中國濃香型白酒一貫之優(yōu)良品質，口感恰到好處，醇厚中又盡情彰顯出傳統(tǒng)精品白酒的烈性魅力，因此具有極為復雜和獨特的香味，開瓶數(shù)秒后便可感受到芳香四溢兩湖春酒系列 兩湖春酒作為五糧液集團重點品牌戰(zhàn)略中重點打造之品牌，以兩湖地區(qū)優(yōu)質精糧為原料，承襲五糧液600年傳統(tǒng)釀酒工藝精心勾兌而成。它濃香純正、綿甜醇和、入口甘爽、回味優(yōu)雅現(xiàn)代人酒系列 現(xiàn)代人酒，融匯川酒傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化釀造技術，由五糧液激情制造！它精選優(yōu)質高梁、糯米、大米、小麥、玉米，與名酒五糧液一脈相承、一爐而出！ 產(chǎn)品質量嚴格實施7項現(xiàn)代
紫光液系列 神秘獨特的釀制工藝，超群不凡的酒質和凈爽如珠、濃香純正、回味悠長、香氣彌久的風格，孕育出了五糧液的特制珍品佳釀——紫光液。紫光液得名于中國皇家名苑太液池
尖莊酒系列 五糧液集團公司的老牌產(chǎn)品，部省雙優(yōu)酒，被譽為“大眾的理想品牌”，口感芳香、甜美、柔和、甘醇，具有與眾不同的風格。PET自1974年由美國食品藥物管理局（FDA）認可瀏陽河酒系列 以優(yōu)質高梁、大米、糯米、小麥、玉米為原料，結合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技精心釀制而成，具有香氣悠長、幽雅細膩，飲后不上頭，回味無窮的特點。京酒系列 京酒，五糧液的系列酒之一，采用與五糧液相同的原料、技術和取自相同的酒窯。它的特點是味道濃郁、甜美、柔和、回味悠久，酒精含量是為38％，凈含量為500mL。
金六福酒系列 金六福酒融匯了中國傳統(tǒng)的民族特色和精湛的釀造工藝?！敖稹贝頇嗔Ω毁F和地位；“六”為六六大順；“?！睘楦舛喽?。五星級金六福設計新穎，其開盒時“開門見?！遍L三角酒系列 長三角酒于2004年五糧液入滬赴美九十周年之際隆重上市。是五糧液集團特為慶祝華東地區(qū)人民不斷開拓長三角、獲得新財富情傾釀造。長三角酒是利用珍貴的“99418”古窖資源王者風范酒系列 “王者風范”酒，是五糧液股份有限公司推出的一款高端白酒。它秉承中國濃香型白酒典型代表——五糧液一貫之優(yōu)良品質，以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料百年老店系列 “百年老店”酒，上承五糧液百年釀造傳統(tǒng)，下續(xù)五糧液現(xiàn)代勾兌技術。酒質、風味、口感皆體現(xiàn)“老酒”的獨特性；酒瓶上前店后廠的作坊浮雕造型，古色古香
國宴酒系列 國宴酒具有“開瓶噴香，入口甘爽，味醇綿長，諸味協(xié)調”的獨特風格：實為濃香型酒中之精品。國宴酒包裝的瓶型設計以人民大會堂東門廊柱造型為基礎，古樸端莊春夏秋冬酒系列 春夏秋冬酒秉承傳統(tǒng)釀酒工藝，精選優(yōu)質高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食釀制而成，酒香四溢，品質超凡。紅杉樹酒系列 紅杉樹酒是由徐州卷煙廠與五糧液股份有限公司聯(lián)合精心打制的高檔白酒，本產(chǎn)品具有較強的品牌優(yōu)勢。紅杉樹卷煙在江蘇市場可謂是家喻戶曉，在國內亦具有廣泛的知名度老作坊酒系列 不變的品質，不變的選擇?！白鞣弧迸评献鞣痪疲速e五糧液股份有限公司系列產(chǎn)品之一，具有窖香濃、進口綿、落口甜、入喉醇、回味長的獨特風格?？揪葡盗? 烤酒，秉承百年傳統(tǒng)釀造工藝精髓，采三江之地泉，釀五谷之精華，烤天然瓊漿?？揪?，內在清澈甘冽、外在純厚樸實，具有水之形、火之性，完美統(tǒng)一的內在秉性火爆酒系列 火爆酒具有香氣悠久、醇厚豐滿、清洌甘爽、尾凈怡暢的獨特風格，是五糧佳釀傳神之杰作?；鸨?，地道的好酒！干一杯酒系列 “話在酒中，情在杯中”——干一杯具有香氣悠久、醇厚豐滿、清洌甘爽、尾凈怡暢的獨特風格，是五糧佳釀傳神之杰作。仙林牌青梅酒系列 仙林青梅酒是采用我國四川西南深山林區(qū)青梅果為原料，結合現(xiàn)代工藝精釀而成。本品具有天然青梅果的典型風味，色澤高貴、果香濃郁、酒香醇綿、口感豐富、品質卓越。金榜題名酒系列 金榜題名酒是宜賓五糧液股份有限公司特為現(xiàn)代人士度身定制的一款極具時尚口感和藝術氣質的新品。本品采用優(yōu)質大米和特級玫瑰為主要原料，經(jīng)過精心調制和多道嚴格生產(chǎn)工序三杯爽酒系列 三杯爽是五糧液集團誠意回報消費者于近年來推出的，系公司重點打造的全國八大自銷品牌之一。它精選高粱、糯米、大米、小麥、玉米五種糧食為原料，秉承五糧液600多年的傳奇財福春酒系列 財：財豐物饒，民間“五福”為福、祿、壽、喜、財，五福多與財有關。財富是人們追求的目標。福：福文化是中國民間傳統(tǒng)的民俗文化，如今已經(jīng)滲透到了人們生活的各個領域東方龍酒系列 東方龍酒是五糧液股份有限公司優(yōu)質產(chǎn)品，是以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，經(jīng)科學釀造，長年陳釀，精心勾兌而成。具有窖香馥郁、醇厚甘美、入喉凈爽
福祿壽禧酒系列 稟千年福地氣蘊，承百代榮祿貴相，蓄千秋壽數(shù)安康，納百世禧幸和合，天賦上清無量功德，蘊積百年傳世佳釀。
錦上添花酒系列 “錦上添花”酒采用五糧液傳統(tǒng)的歷史悠久的釀造工藝融合最尖端的數(shù)碼勾兌技術，具有：窖香濃郁、醇厚甘美、香味協(xié)調、回味悠長的特色，其“錦上添花”的美名給予其飲用者錦繡前程酒系列 錦繡前程酒保持了“五糧液”原有的香味和風格，具有香氣悠久、窖香濃郁、口味醇厚、入口甘美、入喉凈爽的特點，是五糧液系列中的精品。 “錦繡前程”酒名文雅，創(chuàng)意獨特龍騰虎嘯酒系列 宜賓五糧液股份有限公司生產(chǎn)的龍騰虎嘯品牌酒，取“龍”、“虎”二字，以“龍騰虎嘯”而命名，充分展現(xiàn)了中華民族文化和產(chǎn)業(yè)品牌文化的雄偉氣勢，體現(xiàn)了中國酒文化絲路花雨酒系列 它將三千年絲綢之路飛揚靈動的文化神韻與六百年五糧液酒文化融為一體，打造中國第一支文化藝術名酒。盛世佳釀酒系列 盛世佳釀酒是五糧液股份有限公司以傳統(tǒng)釀造工藝和現(xiàn)代白酒勾兌技術相結合,生產(chǎn)的新一代白酒精品.其濃縮了高粱、大米、糯米、小麥、玉米等優(yōu)質原料精華尊酒系列 原酒取自五糧液集團公司傳世的陳年老窖，經(jīng)精心勾兌而成，品質超凡，乃酒中珍品，五糧液精品系列一枝新秀。四海春酒系列 四海春酒窖香濃郁、醇和柔甜，清冽凈爽、回味悠長。大展宏圖酒系列 大展宏圖酒——完美酒質與精美藝術的無瑕結合，高尚生活與藝術人生的不倦追求六和春酒系列 六和春酒是五糧液股份公司特別盛裝打造的一款精品文化酒，她將獨到的和為貴博大精神深藏于滴酒之間，其濃郁的芳香、甘潤醇和的酒性、厚重綿長的酒味是“和”與“酒”交融喜結緣酒系列 喜結緣酒，是五糧液股份公司根據(jù)中華民族的風俗習慣，結合各地的地域風情而推出喜慶酒品牌，也是為了開發(fā)和啟動中國巨大的喜慶酒市場而推出的重點自銷品牌。該產(chǎn)品精選五鐵哥們酒系列 鐵哥們酒系五糧液股份公司系列產(chǎn)品之一，采用傳統(tǒng)釀造工藝、優(yōu)質原料、具有濃香醇和、味甘、尾凈、回味悠長的特點，在系列酒中一花獨秀，別具一格。她體現(xiàn)了朋友間的真誠婚宴酒系列 相愛年年歲歲，相知歲歲年年，婚宴酒是五糧液股份有限公司專為婚宴用酒精心釀制的優(yōu)質產(chǎn)品。以五糧液股份有限公司傳統(tǒng)工藝精心釀造而成，其色晶瑩，具有綿、甜、凈、爽的江南古坊系列 江南好，風景舊曾諳；日出江花紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶江南！金支玉液系列 “金支玉液”酒系宜賓五糧液股份有限公司出品的優(yōu)質產(chǎn)品。它采用五糧液股份有限公司傳統(tǒng)工藝，陳年窖池釀造，精心勾兌而成，具有窖香濃郁，綿甜凈爽，回味幽雅的獨特風格。圣酒系列 功到自然成——圣酒。圣酒是五糧液股份有限公司精選五種糧食，秉承數(shù)百年傳統(tǒng)工藝，精心釀造而成，品質卓越；是公司自銷品牌部負責運營的全國中高價位重點品牌亞洲液系列
7，各種酒的做法和含義
天使之吻(雞尾酒)
材料：1/2 OZ 棕可可酒(CREME DE CACAO),1/2 OZ 鮮奶油
調法：材料分層滴入杯中
激情海岸(雞尾酒)
材料：1/2 OZ 琴酒（Gin）,1/2 OZ 伏特加(VODKA),1/2 oz 白朗姆酒、1/2 oz水蜜桃甜酒（Peach Schnapps）2 oz 柳橙汁、2 oz 鳳梨汁、1/3 oz 紅石榴汁（Grenadine) 冰適量。
調法： 琴酒,伏特加,白朗姆酒,水蜜桃甜酒,柳橙汁,鳳梨汁,冰塊放入SHAKE壺, SHAKE完成后倒入杯中,再從上澆入紅石榴汁,即出現(xiàn)紅黃漸層的酒色。
汪汪清泉(雞尾酒)
材料：桃味葡萄汽酒（PEACH SPARKING WINE）120ML 梨白蘭地、金萬利橙酒（WILLIAMINE AND GRAND MARNIER）各15ML
調法：將各種材料調混，傾入高香檳杯，杯邊再飾以青檸檬即成。晶瑩春泉水，汪汪流不斷，能否將我們心靈的雜質帶走，明凈長留。
彩雞虹尾酒(雞尾酒)
材料：1/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 紅石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 綠薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白蘭地(Brandy)
調法：使用酒吧長匙的背面,或用滴管慢慢依次分層滴入各種酒液,點火后,用吸管一口飲盡.或采用紅石榴汁、紫羅蘭酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、櫻桃白蘭地、白蘭地，使酒色分6層。
彩雞虹尾酒(雞尾酒)
材料：1/5 OZ 棕可可(Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 紅石榴汁(Grenadine）、1/5 OZ 綠薄荷酒(Green Creme De Menthe）、1/5 oz 櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)、1/5 oz 白蘭地(Brandy)
調法：使用酒吧長匙的背面,或用滴管慢慢依次分層滴入各種酒液,點火后,用吸管一口飲盡.或采用紅石榴汁、紫羅蘭酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、櫻桃白蘭地、白蘭地，使酒色分6層。
絲綢之路(雞尾酒)
材料：菠蘿汁 120ML 百加得朗姆酒（BACARDI RUM） 30ML 椰奶30ML 椰子利口酒（COCONUT LIQUEUR）8ML
調法：將各種材料加冰，置攪拌器中攪約30秒，傾入闊杯， 邊再飾以草莓即成
滄海月明(雞尾酒)
材料：
1盎司（約28克）的馬利堡酒，1/2盎司（約14克）的綠薄荷，少許檸檬汁，雪碧足量，新鮮檸檬片，冰塊，新鮮芹菜1根
步驟：
1. 在杯中放入1片檸檬片作為裝飾，然后緩緩地依次將馬利堡、綠薄荷以及少許檸檬汁注入杯中。
2. 加入適量冰塊，并用攪拌棒輕輕攪勻。
3. 最后，將雪碧充滿杯子，插入芹菜葉作為點綴即可。
口感：清涼提神，悅目爽口
酒精度：3
竅門：步驟2中，攪拌時要將調酒棒插入杯底，輕輕攪拌，用力太大會將檸檬攪亂。
異國情調(雞尾酒)
材料：
特吉拉酒0.5盎司，檸檬水0.25盎司，巴羅洛柑桂酒0.25盎司
制作方法：
調酒壺內加入冰塊，然后依次加入上述材料，用力搖勻再濾入冰鎮(zhèn)過的酒WHISKY（威士忌）、 BRANDY（白蘭地）、 GIN （杜松子酒）、 VODKA （伏特加）、 RUM （郎姆酒）、 TEQUILA（龍舌蘭酒）、 CREME DE MENTHE（薄荷酒）、 CREME DE CACAO （可可酒）、 COIN TREEOU（君度橙酒）、 BLUE CURACAO（藍精香橙酒）、 COFFEE LJQUEU（咖啡酒）、
人頭馬V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、
馬爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、 軒詩V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、 拿彼侖V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、 普利內V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、 百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、 長頸F.O.V（F.O.V）、 藍帶馬爹利（Ribbion Martell）、 人頭馬俱樂部（Remy Martin Club）、
軒尼詩X.O（Hennessy X.O）、 馬爹利X.O（Martell X.O）、人頭馬X.O（Remy Martin X.O）、卡米X.O（Camu's X.O）、拿破侖X.O（courvoisier X.O）、人頭馬路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、天堂軒尼詩（Hennessy Paradise）、天堂馬爹利（Martell Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came's V.S.O.P）、大將軍拿破侖（Courvoisier Napolone）、奧...WHISKY（威士忌）、 BRANDY（白蘭地）、 GIN （杜松子酒）、 VODKA （伏特加）、 RUM （郎姆酒）、 TEQUILA（龍舌蘭酒）、 CREME DE MENTHE（薄荷酒）、 CREME DE CACAO （可可酒）、 COIN TREEOU（君度橙酒）、 BLUE CURACAO（藍精香橙酒）、 COFFEE LJQUEU（咖啡酒）、人頭馬V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、 馬爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、 軒詩V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、 拿彼侖V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、 普利內V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、 百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、 長頸F.O.V（F.O.V）、 藍帶馬爹利（Ribbion Martell）、 人頭馬俱樂部（Remy Martin Club）、 軒尼詩X.O（Hennessy X.O）、 馬爹利X.O（Martell X.O）、人頭馬X.O（Remy Martin X.O）、卡米X.O（Camu's X.O）、拿破侖X.O（courvoisier X.O）、人頭馬路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、天堂軒尼詩（Hennessy Paradise）、天堂馬爹利（Martell Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came's V.S.O.P）、大將軍拿破侖（Courvoisier Napolone）、奧吉爾 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、金路易拿破侖（Louis P'or Napolone）水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民
家庭水果酒的做法
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
速釀水果酒的方法：
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。
臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，...水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民
家庭水果酒的做法
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
速釀水果酒的方法：
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。
臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。