料酒.

紹興的花雕酒當(dāng)然是可以做鹵菜的了，而且花雕酒有一種淡淡的酒香味，所以用它做鹵菜的話，既可以把我們的菜的腥味去除，還可以增加一點(diǎn)酒香味，吃起來會更好。

去腥味,有酒香。且有抑制其他細(xì)菌生長的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應(yīng)該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

去腥

美食 坐家肯定的告訴題主，米酒做菜不可以用白酒代替！如果家里實(shí)在沒有米酒，可以用黃酒替代米酒?，F(xiàn)實(shí)生活中，有些人在烹飪菜肴時(shí)，喜歡用白酒代替米酒，這樣做是不可取的。因?yàn)槊拙浦械木凭亢艿?，再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會破壞食物的營養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高，添加后會破壞食物的營養(yǎng)成分和口感，增香的效果也遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于米酒。不過，家里做菜如果沒有米酒，是可以用黃酒替代米酒的。黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。尤其在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。大家好我是鄉(xiāng)村食膳，家里炒菜米酒沒有了，是不能用白酒代替的，我們可以用黃酒代替，黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。 你好，我是小莫莫，很高興能回答你這個(gè)這個(gè)問題，希望能幫到你，謝謝！ 首先可以確定的是看情況來吧！如果你喜歡米酒的味道而不喜歡白酒，那就不可以。如果你喜歡米酒和白酒的味道，那可以。所以說根據(jù)個(gè)人情況吧。就我個(gè)人情況，我認(rèn)為可以用白酒代替的，主要有一下幾個(gè)原因，希望能幫到你。 第一點(diǎn):如果都沒有，就用白酒替代吧，兩者還是都存在著很大的區(qū)別。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。 第二點(diǎn):兩者的區(qū)別就是使用料酒能夠去除腥氣，還能增菜的香味，所以很多人更喜歡用料酒做飯，而白酒的濃度有點(diǎn)高，尤其是白酒當(dāng)中的乙醇含量，會影響菜的香味，和菜原來的味道，很容易讓人吃出來是白酒的味道。 所以就算不能用料酒了，也可以嘗試用黃酒，盡量不要用白酒，白酒的酒精濃度態(tài)大了，很容易讓人上頭，而且用白酒做出來的菜也不好吃，何必不用料酒，用白酒呢，如果家里沒有料酒了，可以直接再買一瓶不就行了。 希望能幫到你，謝謝！ 不可以的。米酒有白酒雖然都是酒，但是味道差遠(yuǎn)了。既然做菜的時(shí)候選用米酒取得就是要它那種特有的味道，香甜又帶有醇厚的酒味兒。完全有別于白酒的辛辣。這就跟漂亮和性感不能混為一談，溫柔似水和激情如火更是兩種不同的感覺。需要柔情時(shí)來個(gè)激情的話，那談處像感情發(fā)展并不順利。嘿嘿！ 可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。 當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，我在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充： 一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時(shí)間也更長。 二、做泡菜時(shí)加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。 三、龍蕾戀熬制高湯時(shí)加入適量白酒，高湯更香， 四、鹵制肉制品時(shí)，加入白酒，更入味。 五、煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香。 六、炒腥味大的肉類，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的。 總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。 需要煮一個(gè)小時(shí)以上的鹵菜類完全是可以用白酒代替料酒的，而且白酒效果更佳。 以上所提出的白酒，主選紅星二鍋頭。 沒有用過茅臺，不知道茅臺效果如何，用過一些便宜的酒，效果不好。 有的菜品可以適當(dāng)用白酒代替！ 料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹飪過程中臨時(shí)沒有料酒，我們是否可以用白酒代替呢？袁昆愛 美食 和大家聊聊這個(gè)常識。 不少朋友認(rèn)為白酒是可以代替料酒的，事實(shí)上在烹飪過程中真不合適。 白酒和料酒的區(qū)別很大，料酒屬于黃酒的一種，酒精含量比較低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。而且料酒含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。 因?yàn)榱暇凭凭康?，所以并不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。白酒因?yàn)榫凭窟^高會破壞蛋白質(zhì)和脂類，不但造成營養(yǎng)流失，而且還會影響到食物的味道，口感也不好。 料酒和白酒的區(qū)別很大，料酒的酒精含量低是一個(gè)原因，料酒中大量的生香物質(zhì)能使香味大增，還能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質(zhì)結(jié)合成芳香物質(zhì)，產(chǎn)生誘人的香氣。 很多朋友認(rèn)為料酒也是酒，所以會用白酒代替料酒，袁昆愛 美食 提醒大家這種烹飪方法不可取。如果真有臨時(shí)沒有料酒的情況，建議大家在烹飪的過程中多加點(diǎn)白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。 可以的 可以用啊，都可以的 不可以，度數(shù)達(dá)不到

那要看你做什么菜了，我的感覺，肥膩些的菜用高度點(diǎn)的酒，一般的炒菜用黃酒或者料酒就可以，很素的菜的話用紅酒或者啤酒就可以

同時(shí)做菜不會有問題。但同時(shí)喝或就喝一種，對身體不好。但據(jù)說當(dāng)量喝還是有點(diǎn)小好處的。適可而止吧。

鹵味美食適合找酒體厚重，口感強(qiáng)勁深邃的紅葡萄酒，推薦西班牙原瓶進(jìn)口紅酒 奧肯特佳釀紅葡萄酒2012，價(jià)格不貴，但是搭配鹵食、川菜等食物非常好，你可以試試

你好！肯定要搭配紅葡萄。博瓦滋王子這款不錯(cuò)僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

葉香酒香味型鹵菜，由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料和紅葡萄酒，所以鹵制出來的菜品除了有　醇厚的五香味感外，還有特別的香氣和酒香。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

鹵汁要用一半老的，用一半加一半新的再放起來。如果你是問飯店用的那種，那就查查什么叫做透骨香。。。只要一滴就行，基本上飯店用的就是這個(gè)。這些都是化工產(chǎn)品，呵呵。

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

可以的，口感更好！

鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能和白酒一起煮能夠使鹵料的味道更能與食物相融合能夠使鹵料更入味

是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能和白酒一起煮能夠使鹵料的味道更能與食物相融合能夠使鹵料更入味

那要看你的鹵料是什么樣的！酒精與一些食材是起沖突的...慎重使用比較好！如果烹飪的時(shí)候，涉及到食品安全，還是咨詢一下醫(yī)生比較好??！

白酒之類的是給肉去腥的吧 肉熟了再鹵料

淡酒派適合這3種1.玫瑰紅酒變水果酒玫瑰紅酒是口味較甜、酒精濃度較低，但風(fēng)味偏酸澀的紅酒，將玫瑰紅、蘋果西打以1：1混合，蘋果西打可中和玫瑰紅的酸澀并提供氣泡，喝起來會像是香檳氣泡酒，果香味較重。變化調(diào)法則是將玫瑰紅、蘋果西打、水果茶(如鳳梨冰茶)以1：1：1混合，表面再用蘋果片3片裝飾，可提升整體水果風(fēng)味，嘗來像是西班牙水果酒Sangria，水果茶的茶味還可降低甜膩感，飲用時(shí)將蘋果片拌進(jìn)飲品即可。因?yàn)榇丝铒嬈凤L(fēng)味較甜，適合搭配較咸的生火腿、起司等咸食。2.啤酒融入酸甜滋味過去冰箱不普及時(shí)，想喝到冰啤酒較困難，且金牌啤酒尚未上市前，只有風(fēng)味較苦經(jīng)典啤酒可以喝，因此出現(xiàn)將啤酒、番茄汁以2：1混合的喝法，并俗稱「部落的血腥瑪莉」(此款調(diào)法在原民部落流傳已久，且西式調(diào)酒「血腥瑪莉」也含有番茄成分，因而有此稱)，酸甜番茄汁可中和啤酒的苦，喝起來也會較為清涼，風(fēng)味媲美水果口味啤酒;亦可以高粱取代啤酒。變化調(diào)法是將啤酒、番茄汁、七喜以1：1：1混合，再插入高于杯身的芹菜，即成為清爽的氣泡酒;適合搭配與啤酒很合的豆干、海帶等小菜。3.紅酒喝出清爽風(fēng)味臺灣平價(jià)紅酒的風(fēng)味較酸澀且?guī)в锌辔?，可用較甜的果汁中和，例如將紅酒與芭樂汁，以1：1混合，喝起來會像葡萄口味的可爾必思，調(diào)制時(shí)若先加芭樂汁再加冰塊、紅酒，還可以產(chǎn)生漂亮的分層效果。另可將芭樂汁、紅酒、無糖氣泡水以1：1：1倒入杯中，讓無糖氣泡水稍微中和芭樂汁的甜，使整體風(fēng)味較為清爽，不會太甜。整體風(fēng)味較為濃郁，紅酒味較重，適合搭配重口味的夜市紅肉串燒。烈酒控就喝這3款1.高粱也能甜蜜解渴酒精濃度高的58度高粱風(fēng)味較為嗆辣，不是所有人都能直接飲用，因此可將58度高粱180～200ml與蜂蜜10～15ml混合飲用，即可降低嗆辣感，喝起來較順口;但若加過多的蜂蜜，風(fēng)味會過于死甜。另外，若先將58度高粱放至冷凍，結(jié)霜后(58度高粱的酒精濃度過高，放于攝氏零下10至15度冷凍并不會結(jié)冰)再與蜂蜜混合，蜂蜜的風(fēng)味更可鎖在高粱中，口感像冰砂，且調(diào)酒的風(fēng)味會在舌根散開。變化調(diào)法是將蜂蜜高粱、梅子綠茶以1：1混合，加入2顆話梅，讓蜂蜜高粱增添梅子的香甜風(fēng)味，喝來更解渴;亦可先加蜂蜜高粱、話梅，再沖入梅子綠茶，讓話梅的味道更明顯。此款飲品因含烈酒高粱，適合搭配含有醬油、較為重口味的鹵味。2.白蘭地化身南洋奶酒臺灣平價(jià)白蘭地?fù)碛胁柘?、風(fēng)味苦澀，將白蘭地與椰子水以1：1混合，椰子水可中和平價(jià)白蘭地的苦澀，整體喝起來會有南洋風(fēng)味。變化調(diào)法為將白蘭地、椰子水、牛奶以1：1：1混合，再用薄荷葉在表面點(diǎn)綴裝飾。喝起來有像是奶酒的風(fēng)味，口感也較為順口，女生接受度高，適合搭配與南洋印象相符、口味同樣酸辣的墨西哥開胃菜烤干酪辣味玉米片(Nachos)。

調(diào)酒多是指調(diào)制雞尾酒，而采用的基酒一般是烈性酒或葡萄酒，如伏特加（VODKA）、威士忌（Whisky）、朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）等，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料。