發(fā)酵 出現(xiàn)了問題

因為自釀酒相復較于瓶裝酒，沒有勾兌制與調(diào)味這一環(huán)節(jié)。很多瓶裝酒感覺度數(shù)高的原因是他們勾調(diào)很協(xié)調(diào)，而自釀酒基本上沒有經(jīng)過勾調(diào)，味道單一，酒體不和諧。所以品嘗起來就和瓶裝市售酒不一樣。而且瓶裝市售酒大多數(shù)在基酒為新酒的基礎上都加入陳年老酒，風味度數(shù)口感喝起來都很好。

原來泡酒的白酒度數(shù)不夠高

愛情這杯酒 誰喝都會醉

我掃一下盲吧?？吹角懊鎺讟堑南拐f，忍不住說說。我自己也釀酒玩的。下面說的，是真正的家庭釀酒自己喝，不是指市面上打著“自釀酒”賣酒經(jīng)營的那種，道理大家都懂，商業(yè)化，很多本質(zhì)的東西就已經(jīng)不一樣了。首先，自釀酒不但有度數(shù)，而且度數(shù)在蒸餾出酒的時候可以自己控制，比如，要60度的，要53度，要42度的，多少度都可以通過蒸餾出酒的前后酒液度數(shù)不同進行控制。而酒廠大多數(shù)是用水勾兌度數(shù)的，因為方便，你看不見……另外，順便告訴那些不懂裝懂說家庭釀酒沒法測酒精度數(shù)的人：再業(yè)余家庭釀酒的，人手都有一盒甚至幾盒酒精計和溫度計，還有溫度酒精轉(zhuǎn)換表。這些工具大廠貨只需要幾十元而已。由于蒸餾出酒酒液溫度不一樣，在不同溫度下測出來的酒精度數(shù)和實際真實的酒精度數(shù)是不一樣的，所以需要轉(zhuǎn)換表來查詢實際酒精度數(shù)。也就是，自釀酒不但可以清楚明白測量到自己酒的度數(shù)，還可以輕松控制自己想接什么度數(shù)的酒。市面上買的自釀酒有些沒有度數(shù)說明，因為他們是賣家，不是玩家。最后，掃盲一下，很多人人云亦云瞎說自釀酒有很多雜醇，甲醇，這些都是在高度頭酒和低度尾酒才有。大廠去除這些對人體不好的成分主要方法是掐頭去尾，不接頭酒和尾酒。釀酒是糧食發(fā)酵工藝，不是化學科技，大廠也不會依賴太多的化學反應為手段去濾除雜質(zhì)，因為這樣同樣影響酒質(zhì)。而我們自己釀酒蒸餾出酒的時候同樣更加講究掐頭去尾。而且會掐得更加徹底、干凈、健康。為了健康，人掐三兩，我們可以掐半斤，作為玩家，更加比酒鬼愛命惜命。所以，那些說什么“自釀酒雜醇甲醇有毒物質(zhì)很多安全性低”這些都是沒有真正接觸過釀酒的外行人人云亦云的。古時候，名酒好酒無數(shù)，釀酒何曾依賴過什么化學？什么科技？不要以為大廠所謂的安全就是一袋袋化學物料倒酒里分解去的……別傻……靠的還是最原始的分流，誰家都怕酒質(zhì)搞砸。上面說的這些這只限于真正自己釀酒自己喝而言。市面上銷售的所謂的自釀酒，商業(yè)性質(zhì)的自釀酒酒質(zhì)和安全性就不能和我上面說的這些比了。因為，真正的自釀酒那是興趣愛好，不是為了賺錢，各個環(huán)節(jié)多會做好。如在選購高粱、清洗高粱，蒸餾消毒器具上，遠遠比拿來賣的所謂自釀酒要求高得多。遠遠不在一個檔次。我曾經(jīng)在小紅書上看到一個釀酒視頻：《史上最完整最清晰濃香型大曲純釀釀酒教程》，那些應該都是玩家級的，又詳細完整又高清，都可以去看看。

應該是冬天溫度比較低，發(fā)酵時間長，且發(fā)酵不好吧。

加米

自制的葡萄酒屬于發(fā)酵酒，一般加糖后，發(fā)酵不徹底，酒中還含有一定量的糖，所以無法用酒精計測量度數(shù)。但是可用蒸餾法測定其酒精度。 二鍋頭這屬于蒸餾酒，純度較高?？梢杂镁凭嫓y量。

聽說86年產(chǎn)的一種瀘州老窖特曲包裝上沒有標明酒精度！難道是基酒不成？

呵呵，恭喜你，這瓶陳年的瀘州老窖我沒看見，但是我估計是1980年前出品的，那時候的瀘州老窖由于只出產(chǎn)一種度數(shù)，就是56度的酒，所以都沒有注明。如果你好酒，那么這酒很不錯，如果你不好酒，那么這酒很值錢

釀造酒在蒸餾出來時，第一鍋一般在70度左右，第二鍋50 60度這也是二鍋頭的由來，以后度數(shù)逐漸降低，到十幾度就不蒸了。分類儲藏，擇時而用。

接第二鍋水到第三鍋水每10分鐘換一次就行了

量小的話，只要你包裝好可以走快遞，快遞除了順豐外都可以。量大的話走物流。

正常發(fā)酵，酒醅的酒度在4-5%度之間。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用，導致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。

醉了