做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么樣白酒都沒關(guān)系的。

可以，做泡菜，就是放白糖的，冰糖更行，白酒不要放多，灑上的就行了，放入枸杞，增加艷色和枸杞的營養(yǎng)成份，那做出來的泡菜是非常鮮美的。

殺菌，當泡菜缸密封不好或者有油同生水進入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，此時加白酒后可以消除此物。

加白酒會起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法準備材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步驟：1、準備好豆角。2、準備些生姜，紅辣椒。3、鍋加水，加入鹽和花椒煮開，放涼后再使用。4、花椒水放入壇子里。5、加入辣椒和姜。6、再放點大蒜，接著放入豆角。7、加點高粱白酒。8、上面再加點鹽。9、蓋好蓋子。10、邊沿加水，等著發(fā)酵，泡幾天就可以吃了。

最好是高度的高粱白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時間長一點。建議用沱牌，瀘州老窖的高粱酒都可以。

可以的，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：豆角 一把、圓白菜 一個、胡蘿卜 一根、小米辣 二十克、長青椒 五根、泡菜鹽 80克、花椒 三克、大茴 兩個、生姜 一塊、桂皮 一小段、香葉 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克。1、清洗蔬菜，生姜和胡蘿卜去皮，胡蘿卜切段，晾干。2、晾干水分。3、圓白菜切開晾干。4、清洗干凈鍋和泡菜壇子，泡菜壇子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開后加入泡菜鹽晾涼后倒入泡菜壇子至七成滿。5、先放豆角，因為豆角需要泡的時間長。6、依次放入胡蘿卜、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，密封好。7、3天后即可開封，這樣就完成了。

泡久點就酸了，或者你泡3天后放在冰箱不忙吃，也會變酸，跟放醋無關(guān)的。俗稱酸咸菜！這個不能放醋的，你太外了！

放酵母也比放醋強啊 騷年再看看別人怎么說的。

這個需要看加入的是什么酒，可以加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產(chǎn)生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一方面可以抑制雜菌生長。用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。但是如果選用的是啤酒，是不可以用來做泡菜的，因為啤酒的酒精度在3%-5%之間，不能起到上述如同白酒那樣的作用。啤酒中還有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，被微生物加以利用則發(fā)生二次發(fā)酵，導致不良風味及 有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。同時啤酒中含有甲醛，會產(chǎn)生化學反應，生成與毒物質(zhì)，而且啤酒的酒霉不適合發(fā)酵成泡菜水。 不是加什么酒都可以，最好是加高度的高梁酒。所謂一物治一物，糯米治木虱。傳統(tǒng)的泡菜是必須要加高粱酒，加酒的目的多數(shù)是為了殺菌和促進泡菜發(fā)酵。泡菜傳統(tǒng)做法是待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 但是有很多人都誤認為加酒就是為了殺菌用的！所以，經(jīng)?？吹接腥藛枺号莶死锛邮裁礃拥木茣r？往往有人回答高度白酒就行！事實上，這個回答也并不是完全不正確！但是，要想做出正宗四川泡菜來，就必須采用高粱酒，因為泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的。 很多人只知道加酒就是為了殺菌用的。卻不知道這酒要怎么用才能起到殺菌的作用，其實通常白酒是用來擦拭泡菜壇口的，從而將外界細菌與泡菜壇內(nèi)的無氧環(huán)境隔開為乳酸菌提供一個優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。泡菜的發(fā)展要是有著悠久的歷史，冰冰涼涼的泡菜，在食欲不佳的日子，只要一點點就能夠胃口大開。當然如果要做一壇好的泡菜就離不開一個好的泡菜壇，所以大家在選購泡菜壇時也需要注意挑選一下哦。

放一些高度的糧食酒（白酒）會起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。想泡菜很酸可以加點糖。

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。所需食材：大白菜、生姜、西芹、野山椒、白蘿卜、小米辣、大蒜、胡蘿卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒，1、先把大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹分別洗干凈后晾干水分。再把處理好的大白菜豎著當中切開，去掉中間的菜根，然后先切條再切斜片，再把西芹根切掉，先切葉子再剝?nèi)ネ饷娴囊粚永掀ぃ?、再把西芹豎著當中切開，再把白蘿卜外面皮剝?nèi)?，切去兩頭從中間橫著切斷，先切長條，然后切菱形狀斜片，先把胡蘿卜外皮削去，同樣先切斜片再切菱形狀斜片，生姜同樣先切條再切斜片，蒜子一切為二，小米辣去把留蒂，3、在一個專門腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾涼的開水水量不能放滿，大約一半四斤水，今天我們準備玻璃容器總共能裝八斤水，一斤水放四十克的鹽，總共要放160克的鹽，50粒左右的花椒，一兩高度白酒，放白酒不光能增香，還有消毒腌制母水延長保質(zhì)期的作用，4、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡蘿卜片、500克白蘿卜片、300克西芹片、800克大白菜5、泡菜母水一定要漫過泡菜，母水發(fā)酵期間建議不要打開瓶蓋，一定要避光而且所有泡菜都要保證新鮮，不要沾到油脂，泡菜母水發(fā)酵時間與溫度有關(guān)，溫度17—25左右發(fā)酵十天左右就可以食用了，6、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。這樣一瓶非常清爽開胃的四川泡菜就做好了，7、味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作。四川泡菜的腌制重點，1、泡菜壇子以及每次撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中7、新做的泡菜壇里泡菜味道不如老壇泡菜好。泡菜水和酒一樣，是越久越醇香，四川人稱其為“老鹽水”。第一次做的時候，前幾壇泡菜至少需要3-4周泡菜的風味才能出來。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可變酸8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作9、可以在壇子里放些洋蔥、姜、蒜等，讓他們一直泡著“養(yǎng)壇子”，不要拿出來。

壇子裝的女兒紅、老黃酒，喝剩下的壇子很好用哦~

大大的白酒的玻璃瓶，超市都有賣那種酒

白酒瓶..再看看別人怎么說的。

采文翠彤飛綠

不會產(chǎn)生甲醇，因為沒有任何化學機理，表明這樣做有潛在產(chǎn)生甲醇的危險。

你好！31。但白酒中就含一定量的甲醇，因為會有酯香物質(zhì)產(chǎn)生，只會使泡菜變得更香，但因含量很低還不致對人體造成危害、 應該不會、不會產(chǎn)生甲醇，也可通過攪拌讓其揮發(fā)掉、 即便含有甲醇。2如果對你有幫助，望采納。