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1，一年中什么時(shí)候開始釀酒
四季都可以設(shè)備檢修、避暑，一般安排在暑期或農(nóng)村種地收割時(shí)期
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2，茅臺酒每年制酒生產(chǎn)是從我國哪個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日前后開始的
重陽節(jié)。茅臺人之所以重視這個(gè)節(jié)日，在于茅臺酒釀造工藝中一個(gè)不可或缺的重要環(huán)節(jié)——重陽下沙。 而九九重陽，是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時(shí)，茅臺的赤水河河水呈赤紅色，而重陽至翌年端午，河水則清澈透明，堅(jiān)守工藝，強(qiáng)化執(zhí)行力，掌握正確的潤糧方法，控制好糧堆發(fā)酵溫度。茅臺酒特點(diǎn)：貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。
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3，幾月份可以釀酒啊
如何時(shí)候都是可以釀酒的，但天氣熱的時(shí)候發(fā)酵快，天氣冷的時(shí)候發(fā)酵慢需要控溫，關(guān)于釀酒的一系列問題你都可以來寧波傳成酒械系統(tǒng)的學(xué)習(xí)下釀酒，可以得到答復(fù)的
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4，茅臺酒每年置酒生產(chǎn)是從我國哪個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日前后開始的
茅臺酒每年制酒生產(chǎn)從我國重陽節(jié)釀造?！熬旁戮?，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔(dān)悠悠挑兩頭，挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州”，這是仁懷流行的民謠。這一天對于茅臺醬香酒乃至整個(gè)中國白酒行業(yè)都有著非常重大的意義，在茅臺鎮(zhèn)赤水河畔會(huì)舉行古老的祭水儀式，鼓樂聲中，人們虔誠地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達(dá)著對赤水河的感恩與崇敬。茅臺人之所以重視這個(gè)節(jié)日，在于茅臺酒釀造工藝中一個(gè)不可或缺的重要環(huán)節(jié)“重陽下沙”。而九九重陽，是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時(shí)，茅臺的赤水河河水呈赤紅色，而重陽至翌年端午，河水則清澈透明。茅臺集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)要求各車間、班組牢固樹立質(zhì)量第一的思想，堅(jiān)守工藝，強(qiáng)化執(zhí)行力，掌握正確的潤糧方法，控制好糧堆發(fā)酵溫度。同時(shí)要搞好生產(chǎn)現(xiàn)場管理，為微生物的繁殖生長創(chuàng)造良好的生存環(huán)境，精益求精，釀造優(yōu)質(zhì)基酒。
5，白酒釀造那個(gè)月份最好
南北方釀酒看，最佳時(shí)間是冬季。白酒釀造是低溫入池發(fā)酵，白酒香型不同，對溫度要求不同，氣溫在0-20度之間是釀酒最佳范圍。需要米、好的酒缸、酒曲，具體做法可以百度但是最好不要自己釀酒（在你一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都沒有的情況下），不然出了什么問題喝下去就不好了
6，谷雨時(shí)節(jié)適合釀酒嗎
夏不釀酒，冬不制曲，好酒的誕生也有它的節(jié)點(diǎn)，真正好的酒只在春季釀。釀酒是微生物發(fā)酵的過程，釀制上等好酒，就是創(chuàng)造微生物最佳生長活動(dòng)過程。谷雨時(shí)節(jié)，是一年中最適宜釀酒的時(shí)期。此時(shí)平均氣溫在20-22度之間，對于溫和工匠們來說是最興奮也是最緊張的。這個(gè)時(shí)期的酒發(fā)酵溫度適宜，能使得酒的口感變得濃郁，成就溫和匠人們最得意的美酒。?谷雨釀酒，是溫和釀酒人一年中和大自然的第一次過招。掌握合理的發(fā)酵工藝，是保證酒產(chǎn)量和酒質(zhì)量的先決條件，而合理的氣候條件，是酒質(zhì)量的關(guān)鍵所在。這時(shí)候的釀酒水質(zhì)也是至關(guān)重要的。春天的水質(zhì)是最好的。水源是影響酒質(zhì)的重要因素。谷雨時(shí)節(jié)，氣溫慢慢回升，晴雨相間。最適宜的溫度和濕度，正確引導(dǎo)微生物發(fā)酵的方向喚醒酒醅中的生靈，醞成鮮嫩甘美極品
佳釀。因?yàn)榇藭r(shí)最適宜釀酒，所以能夠生產(chǎn)出高質(zhì)量的美酒，所以溫和匠人們更是小心翼翼，用嚴(yán)謹(jǐn)而細(xì)膩的技法，對待這些來自時(shí)令的饋贈(zèng)。
7，釀酒的最佳時(shí)期是春天嗎
釀酒最佳時(shí)間是夏天，溫度高，易發(fā)酵，更多釀酒技術(shù)可到唐三鏡了解！是 的， 最 好 的 時(shí) 期 就 是春天，這 稱 為春 釀， 洋 河 酒 就 是
春釀 酒 。是的， 這 稱 為 是春釀，好 多名 酒 都 是 春天釀 出來 的 ， 比 如 洋 河 酒
8，釀酒一般在什么季節(jié)
春夏季。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。擴(kuò)展資料：釀酒的注意事項(xiàng)1、發(fā)酵過程中溫度一定要控制好，整個(gè)發(fā)酵周期應(yīng)該盡量保持在20攝氏度以上，40攝氏度以下的溫度，28~30攝氏度最佳。如果當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^低的時(shí)候需要采用升溫的措施，如生煤爐、塑料溫室、或者配用恒溫棒等等。防止溫差時(shí)高時(shí)低而影響酒曲活力。并且不要讓發(fā)酵室處于一個(gè)密封的狀態(tài)，注意通風(fēng)。釀酒過程中有哪些注意事項(xiàng)您知道嗎？2、發(fā)酵的糧食每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻。帶殼的糧食要粉碎要細(xì)勻。注意底部糧食的攪拌，發(fā)酵時(shí)候投糧不要太多，在50斤以下為宜。3、糧食、酒曲跟水比例要計(jì)算好，還沒有熟練操作之前，需要嚴(yán)格地參照標(biāo)準(zhǔn)比例。測量的工具一定要有，而且是清晰的標(biāo)準(zhǔn)的。4、水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)測試酸堿度（調(diào)PH值=4-5）。5、最重要的是酒曲貯存方法要溫度恒定，不超過40攝氏度，防潮、避光。參考資料來源：百度百科-釀酒
9，家庭怎么釀酒什么季節(jié)能釀什么酒求方法
冬季釀米酒：一般米先要在水里泡上四五個(gè)小時(shí)，然后再蒸，蒸好后鋪開冷卻，然后把酒曲壓碎，在容器里一層飯一層酒曲，一層飯一層酒曲，（酒曲放多少你買的時(shí)候就會(huì)告訴你），然后把壓緊后用棉被包起來，放一天以后上面就會(huì)長出毛來，用甜酒水把毛澆一下，使毛充分散去然后再放上一天甜酒就做好了。夏季做葡萄酒：把葡萄用淡鹽水泡一個(gè)小時(shí)，瀝干后把葡萄一個(gè)個(gè)捏造碎，再加入糖，以10：1的比例攪勻，然后放入一個(gè)大口瓶內(nèi)，放上二十天，自行發(fā)酵后就會(huì)形成原汁的百分之百的葡萄酒，上面的葡萄渣，下面的沉淀物，中間部分就是葡萄酒，用小細(xì)管把中間部分抽出來，另裝入瓶子里待飲，顏色和外面的賣的葡萄酒一模一樣，醇香、透明。桑葚泡酒！你去釀酒就像是拿時(shí)裝當(dāng)抹桌布用！
10，白酒釀造那個(gè)月份最好
十二月份最好。傳統(tǒng)手工釀酒，一般大多在冬季，因?yàn)槎踞劸茣r(shí)感染雜菌的機(jī)會(huì)也小，釀造時(shí)不太會(huì)發(fā)生酸敗之類的問題。所以冬季是釀造黃酒、白酒最好的季節(jié)。果酒一般在果實(shí)收獲的季節(jié)釀造，當(dāng)然也包括葡萄酒。啤酒因?yàn)橐ＷC有一定的氣體存在，大多有冷凍裝置，故可隨時(shí)生產(chǎn)。機(jī)械化釀酒除夏天（因生產(chǎn)成本較高，又要年檢修）一般不生產(chǎn)外，其余季節(jié)均可生產(chǎn)。一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T107812、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T208223、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821二、不同香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、醬香型白酒：GB/T 26760-20112、清香型白酒：GB/T 10781.2-20063、濃香型白酒：GB/T 10781-20064、米香型白酒：GB/T 10781.3-20065、
鳳香型白酒：GB/T 14867-20076、濃醬兼香型白酒：GB/T 23547-20097、特香型白酒：GB/T 20823-20078、豉香型白酒：GB/T 16289-20079、芝麻香型白酒：GB/T 20824-200710、
老白干香型白酒：GB/T 20825-2007三、其他類型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、小曲固態(tài)法白酒：GB/T 26761-20112、小曲白酒：DB50/T 15-20083、柔和型白酒：DB34/T 1315-20104、淡雅型白酒：DB34/T 1258-2010
11，什么時(shí)候釀酒時(shí)間最好
主發(fā)酵期一般7天左右，發(fā)酵瓶最好要用水封的那種，密封好。發(fā)酵快。這樣發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體可以排除。 補(bǔ)充： 酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。入秋以后的酒
12，釀酒的最佳時(shí)期是什么時(shí)候
釀酒是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。根據(jù)釀造種類的不同對釀造環(huán)境釀造工藝的過程都有不同的要求，白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤涼、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。啤酒以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。葡萄酒制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。高粱酒蒸餾酒: 用水果﹑乳類﹑糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料,經(jīng)酵母菌發(fā)酵后, 蒸餾得到無色透明的液體, 再經(jīng)熟成和調(diào)兌,制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種. 釀造過程依先后順序, 分為制曲﹑釀酒.制曲曲菌和入蒸煮過的高粱(高梁飯), 會(huì)使淀粉糖化(變?yōu)槠咸烟?及發(fā)酵而產(chǎn)生酒精. 為使高粱酒順利發(fā)酵, 制曲為首要步驟. 所謂「曲為酒之母」, 酒曲之良窳, 對高粱酒的質(zhì)量以及產(chǎn)量,具有關(guān)鍵性地位. 酒曲好發(fā)酵必佳一﹑小麥為主要制曲原料曲的原料以純小麥為佳, 若攙入大麥﹑玉米﹑黃豆…等雜糧則次之二﹑研磨將小麥研磨成粉, 此為制曲第一道手續(xù)三﹑攪和將研磨后之小麥粉, 送入攪拌機(jī)加水?dāng)嚭退末p制曲塊麥粉在攪拌機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚭秃? 送入制曲機(jī), 壓成方形曲塊,每塊重約5公斤五﹑培曲(繁殖曲菌)曲塊制成后, 接著送入培菌室(曲室)中, 使其發(fā)酵,曲菌在曲塊內(nèi)部大量繁殖. 此過程約需30天六﹑堆曲(培干)完成培曲之曲塊, 移出曲室陰干儲存, 謂之堆曲七﹑磨曲(磨碎)培干后之曲塊, 呈土黃色, 須磨成曲粉, 始可攙入高粱飯釀酒.至此制曲工作大功告成曲塊質(zhì)量, 和制曲期中之溫度控制息息相關(guān), 而溫度控制是利用自然空氣來完成,因此空氣成為培制曲塊的最大資源與關(guān)鍵. 金門空氣好,水質(zhì)好,制造的曲塊自然上選, 釀制出來的高粱酒自然與眾不同.釀酒一﹑浸泡將高粱送進(jìn)泡水池, 加水浸泡24小時(shí)二﹑蒸煮浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」三﹑冷卻高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機(jī), 輸送途中加進(jìn)谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻四﹑拌曲將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯, 送進(jìn)拌曲機(jī), 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后, 倒入發(fā)酵池五﹑發(fā)酵發(fā)酵10天后, 蒸餾得酒六﹑蒸餾(第一道酒)將發(fā)酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味七﹑再拌曲﹑再發(fā)酵第一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進(jìn)發(fā)酵池, 進(jìn)行再發(fā)酵12天八﹑再蒸餾(第二道酒)「第二道酒」, 較無高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口蒸餾過程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存,濃度60~70% 作為大曲酒, 50~60%間為高粱酒調(diào)兌與灌裝為使酒質(zhì)均勻一致, 迎合消費(fèi)者口味, 必須進(jìn)行調(diào)兌, 又稱勾兌,將不同酒精濃度, 分次蒸餾, 以及年份, 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或磁瓶.灌裝前需于地窖存放若干時(shí)日(通常6個(gè)月以上),使新酒辛辣味經(jīng)過老熟(熟成),去除糟味,改善口感.
13，釀酒一般在什么季節(jié)
春夏季。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。擴(kuò)展資料：釀酒的注意事項(xiàng)1、發(fā)酵過程中溫度一定要控制好，整個(gè)發(fā)酵周期應(yīng)該盡量保持在20攝氏度以上，40攝氏度以下的溫度，28~30攝氏度最佳。如果當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^低的時(shí)候需要采用升溫的措施，如生煤爐、塑料溫室、或者配用恒溫棒等等。防止溫差時(shí)高時(shí)低而影響酒曲活力。并且不要讓發(fā)酵室處于一個(gè)密封的狀態(tài)，注意通風(fēng)。釀酒過程中有哪些注意事項(xiàng)您知道嗎？2、發(fā)酵的糧食每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻。帶殼的糧食要粉碎要細(xì)勻。注意底部糧食的攪拌，發(fā)酵時(shí)候投糧不要太多，在50斤以下為宜。3、糧食、酒曲跟水比例要計(jì)算好，還沒有熟練操作之前，需要嚴(yán)格地參照標(biāo)準(zhǔn)比例。測量的工具一定要有，而且是清晰的標(biāo)準(zhǔn)的。4、水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)測試酸堿度（調(diào)PH值=4-5）。5、最重要的是酒曲貯存方法要溫度恒定，不超過40攝氏度，防潮、避光。參考資料來源：搜狗百科-釀酒這個(gè)問題較為復(fù)雜，如果是傳統(tǒng)手工釀酒，一般大多在冬季，因?yàn)槎踞劸茣r(shí)感染雜菌的機(jī)會(huì)也小，釀造時(shí)不太會(huì)發(fā)生酸敗之類的問題。所以冬季是釀造黃酒、白酒最好的季節(jié)。果酒一般在果實(shí)收獲的季節(jié)釀造，當(dāng)然也包括葡萄酒。啤酒因?yàn)橐ＷC有一定的氣體存在，大多有冷凍裝置，故可隨時(shí)生產(chǎn)。機(jī)械化釀酒除夏天（因生產(chǎn)成本較高，又要年檢修）一般不生產(chǎn)外，其余季節(jié)均可生產(chǎn)。冬天