一．紅酒的酒塞為什么會(huì)脹開(kāi)

1．紅酒的酒塞脹開(kāi)原因大致有兩方面：一是紅酒塞子大小不合適，在運(yùn)輸過(guò)程因振動(dòng)受瓶子里面的酒液沖擊會(huì)脹開(kāi)；二是紅酒灌裝過(guò)程二次感染，里面含有酵母，溫度稍高就會(huì)微發(fā)酵，產(chǎn)生氣體膨脹，沖開(kāi)瓶塞。

二．紅酒酒塞為什么會(huì)自動(dòng)彈出

1．紅酒里本來(lái)就有氣體，這天熱，氣體膨脹，塞子自然會(huì)自動(dòng)彈出。所以，紅酒的貯存溫度要求是16到18度，最好嚴(yán)格遵守。

三．紅酒木塞凍后蹦出是什么原因？

熱脹冷縮等質(zhì)量的冰和水體積比是10:11自然就把木塞頂出來(lái)了

四．紅酒會(huì)澀是什么原因？

1．其實(shí)葡萄酒當(dāng)中的幾糖分曾經(jīng)轉(zhuǎn)化成酒精葡萄酒口感發(fā)澀是由于單寧的作用。 單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。

2．紅葡萄酒是要保存葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中吸取一定的單寧物質(zhì)。

3．偶然有的干白也會(huì)有細(xì)微的澀味，就是由于經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的緣由。 從化學(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量普通在500至3000之間。

4．在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)作的化學(xué)反響，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。

5． 單寧的主要作用有：為葡萄酒樹(shù)立“骨架”，使酒體構(gòu)造穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)飽滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予圓滿和富有生機(jī)的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)作反響，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。