不能，那不是變蛋。

白酒，鴨蛋可以一起吃

腌制鴨蛋如果是苦味的應該是你在制作的過程中食鹽的問題。加碘的是不可以的需現(xiàn)在粗鹽或海鹽。這樣就不會有苦味了。

低度的就可以

按網(wǎng)上的方法用高度白酒加香料制做的咸鴨蛋吃起來很苦怎么辦？

多試幾次不就好了 應該可以的 你是最棒的

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒有白酒就會產(chǎn)生臭雞蛋！??！門口小賣店就會有白酒的。再看看別人怎么說的。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

鹽和酒應該是1比9 ，和鴨蛋的比是1：2

白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

提供了一些問題，供你參考： 1、高郵的咸鴨蛋很聞名,可是為什么題目是"端午的鴨蛋"而不是"高郵的鴨蛋" 作者花了不少筆墨盛贊故鄉(xiāng)高郵的鴨蛋,但為了突出端午節(jié)的故鄉(xiāng)風俗,同時,端午的鴨蛋是一年中滋味最美的時候,所以用了這個題目. 2、作者家鄉(xiāng)的端午節(jié)有哪些風俗?作者為什么對家鄉(xiāng)的咸鴨蛋久久不能忘懷 ? 第一段以"家鄉(xiāng)的端午,很多風俗和外地一樣"開頭,介紹了"系百索子""做香角子""貼五毒,貼符,喝雄黃酒"等風俗;又列舉了"放黃煙子",吃"十二紅"這兩種較為獨特的風俗.七種風俗,一筆一筆寫來,絲毫不亂. 對家鄉(xiāng)咸鴨蛋的難以忘懷,實際上不是作者個人的心態(tài).這是人類普遍的心理.兒時的一切,在成年之后,都會籠罩一層異樣的光輝. 3、我們常說,寫文章忌東拉西扯.本文既是寫端午的鴨蛋,為什么要扯到 清代著名作家袁枚,而且還說自己并不喜歡他,但又喜歡他的《腌蛋》一條 這樣說豈不是東拉西扯,自相矛盾 這樣不是東拉西扯.提到袁枚,可以豐富文章的內容,引用他的文句,更可以增添文章的古雅之氣,避免了行文的單調死板.而且袁枚對于咸鴨蛋的見解,與作者暗合,所以作者要說到袁枚.說自己不喜歡袁枚,體現(xiàn)了作者率真的個性. 4、第二段除了寫高郵咸蛋的特點外,還寫了什么內容 本段除了寫高郵咸蛋的特點外,還寫了吃法,端午跟鴨蛋有關的風俗,如何 挑選鴨蛋等內容. 5、準確而全面地概括端午鴨蛋的特點。 ⑴蛋白柔嫩 ⑵油多 ⑶黃是通紅的 (總:皮細而油多) 6、汪曾祺的語言,熔書面語與口語于一爐,將古漢語與現(xiàn)代漢語完美地結 合在一起,在平實,自然之中又時時流露出典雅雍容,顯現(xiàn)出作者深厚的文化素養(yǎng)和語言功力。本文是如何體現(xiàn)這一語言特色的 ⑴口語色彩濃厚.首先表現(xiàn)在好用短句,有時一句一斷,大有生活中說一句 停一下,略想想后再接著說的神態(tài).例如:"我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng).出鴨.高郵大麻鴨是著名的鴨種.鴨多,鴨蛋也多.高郵人也善于腌鴨蛋.高郵鴨蛋于是出了名.其次,文中時時穿插十分樸素的"大白話",使文章的生活氣息更為濃厚:"雙黃鴨蛋味道其實無特別處.還不就是個鴨蛋!""我在北京吃的咸鴨蛋,蛋黃是淺黃色的,這叫什么咸鴨蛋呢!"均是信口而出,自然而然,讓人倍感親切. ⑵古漢語的點綴使文章多了書卷氣,增添了典雅之美.例如"高郵鴨蛋的特 點是質細而油多.蛋白柔嫩,不似別處的發(fā)干,發(fā)粉,入口如嚼石灰.油多尤為別處所不及."在這里,典雅的文言詞語與極質樸的口語相映成趣,讓人不由暗暗佩服作者居然能將極雅與極俗的兩種語言如此自然和諧地捏到一處并倍添韻味的藝術功力. ⑶善于運用語言"造型".作者有時只用一兩個字眼就能寫出事物的特色 神韻.如他寫咸鴨蛋"頭一筷子扎下去,吱——紅油就冒出來了",那種繪聲繪色,那種動感和快感,從一個"吱"字中得到了活靈活現(xiàn)的表現(xiàn). 7、文章如此津津樂道"咸鴨蛋"有意義嗎？ 其實,日常生活富含生活情趣,人生意味.生活中并不總是驚濤駭浪,也未必處處正襟危坐.只有充分感受生活中的種種快樂,悲苦,平淡以及詩意,我們才算真實地體驗到生活的滋味.所以,在平淡的生活中發(fā)現(xiàn)情趣,發(fā)現(xiàn)詩意,在小小咸鴨蛋里嘗出生活的滋味,這是汪曾祺散文的魅力所在.文章讀來從容散淡,大有月下聽長者談古論今之感,悠然恬然之間,流露出的是對兒時生活的懷想,對故鄉(xiāng)的熱愛.

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

方法一 主料：鴨蛋１００個。 　　 輔料：精鹽１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤?！　? 制法：（１）將鴨蛋洗凈，晾干，碼入壇內。（２）將鍋內放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開后，待鹽溶化，盛入盆內晾涼，加入白酒，倒入壇內（水量以沒過鴨蛋為度），封好壇口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。 　特點：味咸香，不膩?！　?制作關鍵：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后，要把壇口封嚴，而且不要腌得太咸。方法二材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒?；ń?1/4杯。鹽。水準備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分數(shù)次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。4。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。4。等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存。

方法一 主料：鴨蛋１００個。 　　 輔料：精鹽１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤。　　 制法：（１）將鴨蛋洗凈，晾干，碼入壇內。（２）將鍋內放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開后，待鹽溶化，盛入盆內晾涼，加入白酒，倒入壇內（水量以沒過鴨蛋為度），封好壇口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。 　特點：味咸香，不膩?！　?制作關鍵：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后，要把壇口封嚴，而且不要腌得太咸。方法二材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒?；ń?1/4杯。鹽。水準備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分數(shù)次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。4。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和...抹干水分。做鹵汁。4，加入白酒，封好壇口。等鴨蛋黃出油后。水準備工作，腌３０天左右。6星期后，抹干保存，放在陰涼干燥的地方儲存，花椒，桂皮１０克：鴨蛋１００個。熄火：1，再灌滿鹵汁;4杯。花椒 1/，不再溶化。把鴨蛋清洗干凈，而且不要腌得太咸。精鹽必須加水上火熬化再用：1。鹽。 　特點。3。做法。放涼鹵汁。4，就沒有加：鴨蛋要精心挑選，我不喜歡酒精味，水５公斤，不膩。2。分數(shù)次加入鹽，大料１０克：，碼入壇內，和量好的水大火燒開，每次都充分攪拌。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽。3：（１）將鴨蛋洗凈。2，要把壇口封嚴。 　　 輔料。2，抹干水分。（２）將鍋內放入水，倒入壇內（水量以沒過鴨蛋為度）：1：精鹽１．５公斤，晾干：1，白酒５０克，蒸熟食用。鴨蛋 24只，全部鴨蛋黃都會出油。2。心得?！　?制作關鍵，花椒１０克：味咸香。3，燒開后。　　 制法，盛入盆內晾涼，即可取出、桂皮，待鹽溶化、花椒、精鹽。鍋里放八角，建議取出鴨蛋洗干凈。加酒腌得快一些。把容器也清洗干凈。量好大約需要多少水來腌咸蛋。方法二材料，裂口的不能用、大料。把鴨蛋小心放入容器。鴨蛋腌好后，直到飽和。八角 2粒方法一 主料。建議容器注滿鹵汁展開