之前在逸香南京葡萄酒教育學(xué)習(xí)的。葡萄和葡萄酒都?xì)w為堿性食品。說葡萄酒是酸性的人恐怕大多數(shù)是憑口感和經(jīng)驗，其實食物的酸堿度是由其在人體內(nèi)形成可被吸收的最簡單物質(zhì)后是呈現(xiàn)酸性還是堿性來劃分的。所有酒類飲品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒類都屬于強(qiáng)酸性食品，因為他們由谷物或糖、淀粉類偏酸性食品加工而來。而葡萄酒使用富含礦物質(zhì)的強(qiáng)堿性的葡萄加工釀制而成。葡萄酒微酸的屬性也許與發(fā)酵和釀酒過程等有關(guān)，比如會使用二氧化硫殺菌。不過，優(yōu)質(zhì)的葡萄原料在釀制時所需的二氧化硫本身就很少，所以高品質(zhì)的葡萄酒對人體更有益。經(jīng)常飲用葡萄酒對進(jìn)食大魚大肉過多而導(dǎo)致酸性體質(zhì)的人們非常有用。

很多人都知道，堿性食品對健康是有益的，但也知道葡萄酒是堿性食品。但有多少人知道其中的原因嗎？ 社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定，提高現(xiàn)代人的生活質(zhì)量開始注重營養(yǎng)和健康，并與它呼應(yīng)了很多廣告產(chǎn)品，銷售的科學(xué)證據(jù)，但不幸的是，媒體開發(fā)的加速人云亦云類知識的傳播，報紙，雜志，更何況網(wǎng)絡(luò)，是自封容易，所以真假莫辨的東西也越來越受歡迎。 事實上，營養(yǎng)藥，稱為酸性食品和堿性食品的定義，是不是酸堿的味道，但食品人體的消化，吸收，代謝，定義金額酸性和堿性物質(zhì)。人類的食物基本上分為五大類元素：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)。礦物質(zhì)，雖然只是很少量，但它是維持健康的一個不可分割的一部分元素，食品的pH值，是食物中所含的礦物質(zhì)的量之比來確定的類型和內(nèi)容。魚，蛋，肉，奶制品，甜食，脂肪，全谷物食品，含有磷，氯，硫等元素產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，如硫酸，鹽酸，磷酸和乳酸在人體內(nèi)的代謝，因此它們定義為酸性食物，大部分蔬菜，水果，海帶，豆類，海藻鈣，鉀，鈉，鎂，鐵等元素表明堿在體內(nèi)代謝，它們被定義為堿性食物。我們?nèi)梭w的自我調(diào)節(jié)功能的pH值（pH值），對人體基本上是中性的，多一點堿性環(huán)境。 當(dāng)有人問，檸檬，橘子，甚至舌頭的味道是酸酸的，醋，酸性試紙肯定，那么這些東西到底是酸性食物或堿性食物，你知道該怎么回答？不能吃的葡萄是酸的，吃到肚子里，但原來是一種堿性食物哦！ 葡萄酒品種酸葡萄，但手工精巧的人營造出迷人的酒，葡萄酒不僅是水和酒精溶液，更豐富的內(nèi)容，含有葡萄糖，果糖，蔗糖，白糖和蘋果酸，酒石酸，草酸，檸檬酸，蘋果酸和其它物質(zhì)，但也充滿礦物質(zhì)，呈現(xiàn)堿性的人體代謝。葡萄和葡萄酒是弱堿性的食物，形成長期的進(jìn)化過程中的生活在一個更穩(wěn)定的微堿性環(huán)境和人體相呼應(yīng)，使該酒是天然酒精，大多數(shù)人的愛情。

芋頭含有淀粉和草酸鈣結(jié)晶體,草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,所以芋頭要煮熟后吃，可以預(yù)防過敏，另外清洗芋頭時要帶手套。有過敏史的人吃芋頭、山藥等要慎重?！　⊙a(bǔ)充：　　芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

付費內(nèi)容限時免費查看回答芋頭麻手怎么辦？究竟是什么原因會致癢呢？原來是芋頭里含有的草酸鈣針狀結(jié)晶在“作怪”，它對皮膚具有較強(qiáng)的刺激性，因而會引起皮膚發(fā)癢、發(fā)麻。人們在刨芋頭、切芋頭時候，破壞了芋頭里的草酸鈣結(jié)晶，使它隨芋頭的汁液一起溢出。如果皮膚與它接觸，立即就會發(fā)癢、發(fā)麻。草酸鈣結(jié)晶有個特性，即遇熱分解，分解后就不再對皮膚具有刺激性了，這也就是為什么芋頭做熟后就不再使人發(fā)癢的原因。根據(jù)這一特性，在刨、切芋頭時如果感覺皮膚發(fā)癢難受，只需要將雙手放在微火上烤一烤，便能很快地解癢了。另外也可立即將雙手放在兌了食醋的水中泡一泡，或用風(fēng)油精、澄清的淡石灰水擦在手上，片刻之后也能起到止癢的作用。提問我種的水芋吃起來很麻味，怎么去除麻啃難受的芋頭麻味呢？回答吃芋頭嘴麻主要是因為芋頭中含有一定的堿性物質(zhì)，如皂角苷，這種堿性物質(zhì)在沒有煮熟的情況下接觸皮膚易導(dǎo)致過敏現(xiàn)象，會出現(xiàn)發(fā)麻的癥狀，需根據(jù)患者的病情嚴(yán)重程度采取緩解方式。1、溫開水漱口：出現(xiàn)癥狀之后要立即停止食用，同時用溫開水漱口，慢慢的皂角苷便會失去活性，嘴麻的癥狀也會好轉(zhuǎn)；2、食醋漱口：因為皂角苷是一種可以溶于食醋中的物質(zhì)，對于癥狀較輕者，可以選擇用食醋漱口或者是在嘴唇涂抹一些食醋，幫助緩解癥狀；3、白酒清洗：白酒中含有乙醇，可以溶解芋頭中的皂角苷，將白酒涂抹在發(fā)麻的部位，可使嘴麻癥狀緩解；4、藥物治療：癥狀未見緩解且持續(xù)加重者，可通過服用一些過敏類藥物，如氯雷他定、苯海拉明等抗過敏藥物來治療嘴麻的癥狀。一般在食用芋頭時要保證芋頭煮熟，對芋頭過敏者或者是易過敏體質(zhì)者盡量少接觸芋頭，以免出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。提問高壓鍋煮得很熟了的。煮麻芋頭時放些什么東西芋頭才不會發(fā)麻味呢？回答加鹽和其他添加蓋過麻味更多4條

這里除了芋頭扣肉不太好做其他都很容易 一、綠豆沙釀香芋（熱情推薦） 原料：芋頭400g 綠豆沙4匙 做法：將芋頭去皮切塊 上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透； 將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥； 將芋頭泥搓成丸子狀，備用； 鍋內(nèi)放半碗水，燒開后加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。 冷食、熱食均可，香甜軟嫩 二、芋頭糕 制作方法 將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然后倒放米漿內(nèi)拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒后，與干蝦仁同放鍋中爆香，并酌量用鹽、糖等調(diào)好，炒拌后同放米漿、芋粒內(nèi)一起拌勻，取出放糕盆中，然后放進(jìn)水鍋內(nèi)隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。 三、芋頭糕第二種做法 還可以將芋頭切丁后，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團(tuán)（如果干，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然后，將面團(tuán)分批搓成直徑1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什么時候吃，取出象煮湯圓一樣煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！ 四、芋頭扣肉 原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣 調(diào)味料： 1、醬油3大匙 2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法： 1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。 2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。 六、火腿芋頭湯 火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細(xì)絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看. 七、芋頭咸飯 芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽. 1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用. 2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒. 3.米里的水分開始干的時后下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透. 八、奶油芋泥 大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好后,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用搟面杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的. 九、糕燒芋泥 芋茸500克（就是芋頭蒸熟之后磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克 在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。 注：此菜的關(guān)鍵在于甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。

幾種芋頭的做法 椰汁芋頭西米露 材料：芋頭（最好選檳榔芋）900g，西米 225g，冰糖 270g，椰汁1杯半，鮮奶半杯 做法：芋頭洗凈去皮，切小粒備用； 西米浸30分鐘，放于鍋內(nèi)煮2分鐘至半透明裝，熄火約5分鐘，取出，分?jǐn)?shù)次沖水免粘在一起； 將適量清水煮開，放入芋頭煮至軟為止；再放西米和冰糖，煮勻，要不斷攪拌，最后放椰汁和鮮奶調(diào)均勻即可。 心得：煮西米的時候要不斷攪拌，因為西米容易粘鍋，且不適宜煮太久，否則就不韌了?？梢杂妹⒐嬗箢^，但芒果較甜，冰糖適量要放少些。 火腿芋頭湯 火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細(xì)絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白緑三色分明好吃又好看. 芋頭咸飯 芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽. 1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用. 2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒. 3.米里的水分開始干的時后下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透. 奶油芋泥 大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好后,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用搟面杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺butter,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ice cream什幺的很好吃的. 糕燒芋泥 芋茸500克（就是芋頭蒸熟之后磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克 在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。 注：此菜的關(guān)鍵在于甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。