除了茅臺(tái)、五糧液，中國(guó)還有很多高端白酒，品質(zhì)不弱于它倆原創(chuàng)2020-03-09 16:27·歐陽千里談及中國(guó)高端白酒就不得不提到赫赫有名的全國(guó)評(píng)酒會(huì)，五屆評(píng)酒會(huì)共評(píng)選出17大名酒。大家津津樂道的四大名酒與八大名酒都是出自于此。論起白酒高端的稱號(hào)，盡管茅臺(tái)五屆蟬聯(lián)，五糧液四屆留名，是公認(rèn)的高端白酒，但論“名氣”仍有瀘洲老窖、汾酒和西鳳可與其一較高低，郎酒、沱牌這些“后起之秀”也絕對(duì)稱得上高端。汾酒·青花汾汾酒，清香型白酒的鼻祖，是國(guó)家清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制定的范本，汾酒釀造技藝是首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。山西杏花村汾酒廠股份有限公司于1993年在上海證券交易所掛牌上市，被稱為中國(guó)白酒第一股。青花汾為汾酒的高端產(chǎn)品，瓶體產(chǎn)自世界聞名的釉下五彩瓷原產(chǎn)地——湖南醴陵，瓶型優(yōu)美，具有中國(guó)特色。釀酒糧食精挑細(xì)選，釀酒工藝遵循古法，以800米深的地下泉水為釀造用水，以大麥、豌豆為制曲原料，接種天然微生物群落，分別制曲，混合使用，基酒采用國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造班組通過純手工釀造的特優(yōu)級(jí)酒。從產(chǎn)品本身來看，內(nèi)外兼修的青花汾不負(fù)高端之名。國(guó)窖1573瀘州老窖，被譽(yù)為“濃香正宗”，是我國(guó)濃香型白酒釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一。五屆名酒評(píng)選會(huì)皆被評(píng)為“中國(guó)名酒”。瀘州老窖為濃香行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了眾多技術(shù)及人才，因此濃香型又稱為“瀘香型”。瀘洲老窖擁有始建于明代萬歷年間的1573國(guó)寶窖池群，并且其自元代傳承至今的“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”也入選了首批“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。國(guó)窖1573，源于建造于明朝萬歷年間（即公元1573年）的“國(guó)寶窖池群”，采用瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝手工釀造，酒質(zhì)無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)，風(fēng)格典型。為了保證酒體的品質(zhì)，國(guó)窖1573選用僅產(chǎn)于川南的有機(jī)糯紅高粱作為釀酒原糧，每一滴原酒都嚴(yán)格洞藏5年以上，有限的百年窖池?cái)?shù)量及多重復(fù)雜的工藝標(biāo)準(zhǔn)和要求，使國(guó)窖1573產(chǎn)量有限，稀缺珍貴。西鳳·紅西鳳西鳳酒，是四大老牌名酒之一，是鳳香型白酒的鼻祖和典型代表。西鳳酒蟬聯(lián)四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)“國(guó)家名酒”稱號(hào)，先后榮獲“中華老字號(hào)”、“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”等稱號(hào)。鳳香型白酒具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的香味特點(diǎn)和“多類型香氣、多層次風(fēng)味”的典型風(fēng)格，有“酒中鳳凰”的美譽(yù)。紅西鳳為西鳳酒的高端產(chǎn)品，全流程純手工打磨，國(guó)家級(jí)釀酒、品酒大師勾調(diào)。紅西鳳只選取鳳型槐瓤曲用于生產(chǎn)，釀造高粱為“西鳳3號(hào)”。因?yàn)獒勗旃に噰?yán)苛，紅西鳳年產(chǎn)量不足500千升，僅占西鳳年總產(chǎn)量的0.83%。這樣的精益求精與稀缺屬性使得紅西鳳自然躋身高端之列。水井坊·菁翠全興在第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)被列為中國(guó)八大名酒，在1998年之時(shí)，全興在釀酒車間發(fā)現(xiàn)古老釀造作坊，全興借機(jī)推出一款新酒——水井坊，并且把在上交所上市的“全興股份”改名成為“水井坊”。后來水井坊和全興逐漸分離，然后水井坊與帝亞吉?dú)W結(jié)緣，主打高端。水井坊·菁翠酒體貯存期長(zhǎng)達(dá)10年，采用竹炭工藝進(jìn)行萃取，以此吸附基酒中影響口感而又無法經(jīng)過儲(chǔ)藏而揮發(fā)的低沸點(diǎn)物質(zhì)，去蕪存菁，使酒體更加純凈和綿柔。水井坊·菁翠定位超高端，以精英階層為目標(biāo)人群，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到營(yíng)銷宣傳都可以看出它真的很“高端”。董酒·佰草香董酒的工藝和配方從1983年起三次被國(guó)家科技部和國(guó)家保密局列為“國(guó)家秘密”技術(shù)，2006年董酒工藝配方被重申為永久“國(guó)家秘密”。董酒連續(xù)四屆被評(píng)為國(guó)家名酒，是董香型白酒的代表。佰草香，由130余味本草制曲，經(jīng)百年古法釀制，是董酒的高端產(chǎn)品。其既有大窖酒的濃郁芳香與甘冽爽口，又有小窖酒的綿柔回甜與醇和淡雅。瓶身繪有百草圖，象征百草生香，香生百味。佰草香背后體現(xiàn)的是中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓與幾代董酒人的堅(jiān)守匠心，這是其作為高端系列的底氣所在。郎酒·青花郎郎酒釀造歷史悠久，是國(guó)家醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制定者之一，其釀造技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，儲(chǔ)存郎酒的天然溶洞天寶洞、地寶洞是四川省重點(diǎn)文物保護(hù)單位、省級(jí)自然和文化遺產(chǎn)，并已入選世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄。“中國(guó)兩大醬香白酒之一”的青花郎，是高端醬酒的典型代表，生在赤水河、長(zhǎng)在天寶峰、養(yǎng)在陶壇庫(kù)、藏在天寶洞，順天應(yīng)時(shí)，方得美酒。最近，青花郎冠名了《經(jīng)典詠流傳》等大型節(jié)目，隨著一些列節(jié)目的播出，本已強(qiáng)勢(shì)的青花郎應(yīng)該還會(huì)再進(jìn)一步。酒鬼酒·內(nèi)參酒鬼酒是湘西州最大的工業(yè)企業(yè)，是馥郁香型工藝白酒的始創(chuàng)者，中國(guó)馥郁香型白酒領(lǐng)袖品牌。內(nèi)參之名取內(nèi)部參讀、享用之意，其包裝由黃永玉大師設(shè)計(jì)，并由黃老親筆題寫“內(nèi)參”兩字。內(nèi)參酒體采用酒鬼酒公司多年積累的頂級(jí)原酒，經(jīng)大師精心勾調(diào)而成。此酒諸香馥郁，綿柔優(yōu)雅，圓潤(rùn)醇厚，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，馥郁香型風(fēng)格突出，是馥郁香型白酒中的高端產(chǎn)品。舍得·吞之乎舍得酒業(yè)是川酒“六朵金花”之一，是白酒行業(yè)第三家上市公司。公司擁有兩個(gè)馳名中外的白酒品牌，“沱牌”和“舍得”。吞之乎是由舍得酒業(yè)推出的一款定位超高端的核心戰(zhàn)略大單品。吞之乎主打陳香，擁有專屬釀造車間，選取百年紫砂陶壇藏20年優(yōu)質(zhì)基酒，自然老熟，去燥留醇，并運(yùn)用創(chuàng)新的陳香型釀造技藝不惜代價(jià)，追求最好的品質(zhì)，由此成就出香韻雅致的極品陳香風(fēng)格。孔府家·中國(guó)禮孔府家是由孔府私家酒坊沿革而來，傳承孔府私家酒坊傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，歷經(jīng)數(shù)代酒師的長(zhǎng)期探索和不斷改進(jìn)，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格，尤以“三香”、“三正”的特點(diǎn)而著稱。很多人都聽過孔府家，但可能很少有人知道它在國(guó)外的影響力還是很大的。孔府家產(chǎn)品出口日韓、東南亞、歐美等20多個(gè)國(guó)家，曾連續(xù)8年保持全國(guó)同類產(chǎn)品出口量第一?？赘沂蔷哂袊?guó)際影響力的白酒品牌，其國(guó)系列的“中國(guó)禮”定位高端，是孔府家酒業(yè)的標(biāo)桿產(chǎn)品，品質(zhì)更為優(yōu)異，文化元素更加突出。

1、品牌2、年份3、工藝4、酒質(zhì)5、包裝高檔白酒的劃分：1、高檔白酒是根據(jù)釀造工藝、品牌、質(zhì)量、包裝、市場(chǎng)定位、價(jià)格等的差別，可將白酒分為高、低、中檔，而高檔白酒則是其中釀造工藝精湛、品牌價(jià)值較高、白酒質(zhì)量上乘、包裝精美、市場(chǎng)定位較高、價(jià)格也高于市場(chǎng)上大部分的品牌的白酒，可補(bǔ)定義為高粱白酒。2、釀造工藝：釀造工藝至少五年才能流向市場(chǎng)，其釀造工藝已經(jīng)優(yōu)于其他的白酒品牌。3、品牌價(jià)值：一般都是國(guó)家承認(rèn)的名酒，尤其是茅臺(tái)更是國(guó)酒，所以品牌效益決定他們的身份，而且這些老酒廠都經(jīng)歷歲月的沉淀，有很深的歷史文化底蘊(yùn)在其中，一般品牌價(jià)值較高。3、質(zhì)量上乘：這點(diǎn)就更加不需要多講了，群眾的眼睛是雪亮的，品質(zhì)糟糕的酒自然不會(huì)有人買賬。5、價(jià)格：一般100元以內(nèi)的屬于中低檔；100-300元這樣的屬于中檔；以上的說算是高檔白酒了。

價(jià)錢或者牌子能有個(gè)區(qū)分吧，128一下的算個(gè)中低檔的，268一下算個(gè)中檔的，以上算個(gè)高檔的吧。

我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒。口感特點(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國(guó)白酒種類很多 就香型來講就有 清香 濃香 醬香等香型 清酒最具有日本代表性,它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成,度數(shù)一般在13-15度左右,酒色透明,味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱;辛口則以酒香濃郁

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